UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica

Tema: MEDIOS DE FERMENTACIÓN Y MATERIAS PRIMAS

Asignatura: MICROBIOLOGÍA APLICADA

Docente: Mg. JAIME WESTER CAMPOS

 MEDIOS DE FERMENTACIÓN Y MATERIAS PRIMAS
1.- Bioprocesos
Procesos de producción de metabolitos o sustancias útiles empleando microbios
seleccionados.

Comúnmente son denominados «fermentaciones», a partir de las cuales se forman

productos de valor comercial, o prestación de un servicio por acción de un agente
transformante o biocatalizador.

A nivel industrial se requiere:

a. Microbio industrial (agente transformante)
b.Materia prima (medio de cultivo apropiado)
c. Biorreactor (ambiente donde se realiaza el proceso)

Mg. Jaime Wester Campos

Microbiología aplicada
2.- Medios de fermentación
Mezcla de elementos químicos con un rol esencial, pues proporcionan los requerimientos
para el crecimiento y suministro de energía.
Entre los componentes se distinguen:
a. Macronutrientes:
• Se agregan en g/L y destacan: C, N, S P, K y Mg
b.Micronutrientes:
• Elementos traza (Sales de Fe, Mn, Mo, Ca, Zn y Co)
c. Factores de crecimiento:
• Compuestos orgánicos
• Vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos no saturados, etc.
Los medios se clasifican en:
a. Sintéticos (químicamente definidos)
b.Complejos (químicamente indefinidos)

Mg. Jaime Wester Campos

Microbiología aplicada
3.- Diseño de medios de fermentación
Busca elegir los componentes necesarios para lograr el crecimiento microbiano y formación
de productos deseados.
Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
a. Factores relacionados con el microbio (metabolismo)
b.Fenómenos relacionados con el proceso (aireación, agitación, pH, etc.)
c. Consideraciones sobre las materias primas y sustratos (tipo y cantidad)
d.Procesos y operaciones previas y posteriores a la etapa de fermentación.

Mg. Jaime Wester Campos

Microbiología aplicada
4.- Formulación de medios de fermentación
Relacionada con aspectos cuantitativos o concentraciones de cada componente a utilizar.
Una aproximación se basa en la biomasa del microbio empleado (porcentaje de peso seco).
También se considera la estequiometría del crecimiento y formación del producto:
Fuente de C + Fuente de N + O2 + minerales + nutrientes específicos biomasa + productos + CO2 + H2O

5.- Optimización de medios de fermentación

 Es necesaria cuando:
a. No se tiene información sobre coeficientes de rendimiento (macro y micro elementos)
para un cultivo determinado.
b. Existen limitaciones nutricionales (microelementos y factores de crecimiento).
c. Se tienen medios de cultivo con elementos en exceso respecto a otros (desbalance)
d. Se emplean sustancias estimulantes, activadoras o inhibidoras del crecimiento y
formación del producto.
e. Se utilizan fuentes nutricionales no convencionales.

Mg. Jaime Wester Campos

Microbiología aplicada
6.- Materias primas
Contienen sustratos que permitirán formar un producto y deben caracterizarse por:
a. Ser económicas, de fácil transporte y manejo.
b. Estar localizadas cerca al lugar del bioproceso.
c. Estar poco contaminadas.
d. Tener nutrientes esenciales (cantidad y calidad) para el crecimiento del microbio y
formación del producto esperado.

Mg. Jaime Wester Campos

Microbiología aplicada
 Tabla 1. Principales microbios usados industrialmente
Microbios de uso industrial Actividad/Producto
Transforma celulosa en etanol, H2 y CO2; y la celobiosa
Clostridium thermocellum
en ácidos acético y láctico
Bacteroides spp., Ruminicola spp., Clostridium spp. y Transforman monómeros en ácidos propiónico, butírico,
Bifidobacterium spp. metanol, etanol, CO2 y H2
Desulfovibrio spp., Clostridium thermoaceticum, C. formicoaceticum
Producen ácido acético, fórmico, H2 y CO2
y Acetobacter woodii
Bacillus spp. Degrada la queratina (plumas, cerdas, cuernos)
Fusarium moniliforme Degrada el cianuro de sodio
Pseudomonas cepacia, P. mendocina, P. pickeltii, Alcaligenes spp. y
Degradan el tetracloroetano y tolueno
Arthrobacter spp.
Pseudomonas cepacia, P. fluorescens, P. aeruginosa,
Degradan el petróleo
Flavobacterium meningosepticum y Hafnia alveii
Saccharomyces cereviseae y S. carlbergensis Producen etanol
Arthrobacter spp., Brevibacterium spp. y Corynebacterium spp. Producen glutamato, lisina, arginina, glutamina e histidina
Aspergillus níger, A. terreus y Acetobacter aceti Producen ácidos cítrico, itacónico, glucónico y acético
Bacillus ammnonigenes Produce 5’IMP y 5’MPG
Xanthomonas campestris Produce goma Xantana
Pseudomonas spp., Streptomyces spp. y Propionibacterium spp. Producen vitamina B12
Penicillium chrysogenum, Cephalosporium acremonium,
Producen antibióticos (penicilina, cefalosporina,
Streptomyces griseus, S. erythreus, S. aureofasciens, S.
macrólidos y tetraciclinas)
clavuligenes y Nocardia uniformis

Mg. Jaime Wester Campos

Microbiología aplicada
MUCHAS GRACIAS