Carotenoides:

Pigmentos liposolubles naturales sintetizados

por:
Plantas
Algas
Bacterias Fotosinteticas

Sensibles a
oxigeno
metales
Carotenoides: Tetraterpenos constituidos por
acidos
unidades multiples de isopreno, anillo
peroxidos
ciclohexano insaturado en cada uno de los
calor
ESTRUCTURA Y extremos.
luz
PROPIEDADES DE LOS tipos
lipoxigensas

CAROTENOIDES carotenos: ausencia de oxigeno en anillso

Carotenoides con actividad provitamina A.
terminales
Alfa caroteno
xantofilas: presencia de oxigeno
B- Zeacaroteno
y-Caroteno

Algunos que no son precursores de vitamina

A
Xantofilas
Axantinas
Luteina
Licopeno

Factores que influyen:

Verduras-> luteína, β-caroteno, violaxantina, • Genotipo
Distribución de los neoxantina, zeaxantina, β-criptoxantina y • Estado de madurez
anteraxantina • Manejo pre cosecha
carotenoides • Procesado
en los alimentos Frutas -> xantofilas en mayor proporción • Conservación
•Tomate: licopeno • Temperatura
• Intensidad de luz

Enzimático (endógeno) —> Defensa

* Superóxido dismutasa —> -ión
superóxido de hidrógenno —>
Transformación —> oxígeno no molecular,
agua, glutatión oxidado
* sistema sobrepasado —> radical
Grupos de compuestos químicos que ejercen
oxhidrilo (OH) = altera la estructura de
Antioxidantes un efecto directo en la salud (prevención o
proteinas, ácidos nucleicos y lípidos.
reducción de alguna enfermedad).

No enzimático (exógeno) —> Compuestos

depuradores de radicales libres.

β-caroteno: el papel del β-caroteno en

enfermedades coronarias ha sido objeto de una serie
de estudios que proporcionan datos que en
Carotenoides y su ocasiones son contradictorios por lo que se ha
propuesto que dicha prevención se debe más al
funcion antioxidante consumo de alimentos ricos en β-caroteno que al
pigmento en particular

Licopeno: Estudios epidemiológicos sugieren

que el consumo de licopeno tiene un efecto
beneficioso en la salud humana reduciendo
la incidencia de las patologías cancerosas,
sobre todo de pulmón, tracto digestivo,
cardiovasculares y del envejecimiento, y en
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE Las funciones y acciones de los carotenoides el caso del hombre se concentra
están principalmente en la próstata
LOS
determinadas por las propiedades físicas y
CAROTENOIDES Y SU EFECTO químicas Luteína/Zeaxantina: no poseen actividad
provitamínica A, sin embargo al actuar
EN LA SALUD de las moléculas
como filtro protector de las plantas frente a
la luz azul del espectro por lo que se
cree que en los tejidos humanos, como en la
piel y en la retina, actuaría de la misma
manera.

Astaxantina: es una xantofila presente en

microalgas en la levadura, crustáceos, peces
y algunas aves. Ha llamado la atención por
su alto potencial bioactivo que incluye su
actividad antioxidante, anticancerígena,
antidiabética y antiinflamatoria y por sus
efectos protectores en los sistemas gástrico,
hepático, neurológico, cardiovascular, ocular
y piel que en muchos casos es más potente
que el de otros carotenoides

El licopeno, además de darle el color rojo al

tomate es conocido
por poseer un potente antioxidante.
Las zanahorias obtienen su color
característico gracias al b-
caroteno.

El consumo de los pigmentos se ha Un estudio reciente comprobó que el cuerpo

relacionado con muchos absorbe mejor
ESTUDIOS DE LOS beneficios para la salud. Sin embargo El b-caroteno se convierte en vitamina a en estos carotenoides de la papaya que de la
CAROTENOIDES nuestro cuerpo no es capaz nuestro cuerpo esta zanahoria y e tomate.
de producir carotenoides. Es necesario vitamina nos ayuda a tener una buena salud Los carotenoides también pueden
Y LA SALUD HUMANA incluirlos en nuestra visual. encontrarse en vegetales de la
dieta. hoja verde su color es enmascarado por la
clorofila

Las espinacas y el brócoli en los

carotenoides luteína y zeaxantina.
Estos compuestos se han relacionado con
beneficios para la salud visual y cognitiva.

Consumir alimentos ricos en

carotenoides mezclados con una
fuente de grasa puede ayudar a la
absorción