DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DEL BEBIBLE AVENA CON MARAC

AVENA, MARACUYA,
PRODUCTO BEBIBLE DE AVENA CON INSUMOS AZÚCAR, CANELA Y CLAVO
MARACUYA DE OLOR ELABORADO POR
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

1 SE RECEPCIONA LOS
INSUMOS

1 SE ALMACENA LOS
INSUMOS

2 SE DOSIFICA LOS
INSUMOS

1 SE CARGA LOS INSUMOS A LA

COCINA
CANELA Y CLAVO DE OLOR
AVENA

MARACUYA
AGUA

3 SE SELECCIONA LA SE LICUA LA AVEN

MARACUYA 2 CON EL AGUA

AGUA MARACUYA DESCARTADA

5 SE LAVA LA
MARACUYA
AGUA SUCIA

6 SE CORTA POR LA
MITAD LA MARACUYA

SE SACA LA PULPA DE
7 LA MARACUYA
AGUA CASCARA

SE LICUA LA
8 MARACUYA CON EL
AGUA
 SE LICUA LA
8 MARACUYA CON EL
AGUA

9 SE CIERNE A LA
MARACUYA
LICUADA
RESIDUOS

AZÚCAR

RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL
OPERACIONES 13
INSPECCIONES 4
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0
AVENA CON MARACUYA

ELABORADO POR KRC, LRP Y CLC

SE LICUA LA AVENA
CON EL AGUA
AGUA

1 SE HIERVE LA CANELA Y
CLAVO DE OLOR

SE MEZCLA LA AVENA
3 LICUADA CON EL AGUA
HERVIDA

4 SE HIERVE LA
MEZCLA
 SE MEZCLA LA
10 MARACUYA LICUADA CON
LA AVENA

SE HIERVE
11 PREPARACIÓN

12 SE AGREGA AZÚCAR

SE CARGA LA AVENA CON

2 MARACUYA AL ÁREA DE
LITRAJE

SE VIERTE LA AVENA
13 CON MARACUYA EN
LOS BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
3 ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

2
SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A LAS
4 INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU DECISIÓN P

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS POTENCIAL EN LA COLUMNA 3
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA INOCUIDAD DEL ALIMENTO
QUE SEA SIGNIFICATIVO?

QUÍMICO NO La maracuyá podrá proced

RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO NO terrenos que han sido rega
BIOLÓGICO SI aguas servidas.

QUÍMICO NO Proliferación de
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI microorganismos patóg

QUÍMICO NO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO NO
BIOLÓGICO NO

TRANSPORTE DE LOS INSUMOS QUÍMICO NO

FÍSICO NO
A LA COCINA BIOLÓGICO NO
QUÍMICO NO
COCIDO DE LA CANELA Y DEL FÍSICO NO
CLAVO DE OLOR BIOLÓGICO NO
Contaminación cruzada
QUÍMICO NO microorganismos proven
LICUADO DE LA AVENA FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI de utensilios, o superfic
empleados.

MEZCLADO DE LA AVENA QUÍMICO NO Contaminación o multipl

LICUADA CON EL AGUA FÍSICO NO
SI de microorganismo
HERVIDA CON CANELA Y CLAVO BIOLÓGICO
DE OLOR

QUÍMICO NO Si la cocción no es com

COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO NO podría haber superviven
BIOLÓGICO SI microorganismos patóg

QUÍMICO NO
SELECCIÓN DE LA MARACUYA FÍSICO NO
BIOLÓGICO NO
QUÍMICO NO
LAVADO DE LA MARACUYA FÍSICO NO Contaminación por
BIOLÓGICO SI microorganismos patóg
Contaminación cruzada
QUÍMICO NO microorganismos proven
CORTADO DE LA MARACUYA FÍSICO NO
SI de utensilios, o superfic
BIOLÓGICO
empleados.

Contaminación cruzada
QUÍMICO NO
EXTRACCIÓN DE LA PULPA DE
FÍSICO NO
microorganismos proven
LA MARACUYA de utensilios, o superfic
BIOLÓGICO SI
empleados.
Contaminación cruzada
QUÍMICO NO
LICUADO DE LA PULPA DE LA microorganismos proven
MARACUYA FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI de utensilios, o superfic
empleados.
 Contaminación cruzada
QUÍMICO NO
LICUADO DE LA PULPA DE LA
FÍSICO NO
microorganismos proven
MARACUYA de utensilios, o superfic
BIOLÓGICO SI
empleados.
Contaminación cruzada
QUÍMICO NO
CERNIDO DE LA MARACUYA microorganismos proven
LICUADA FÍSICO NO
SI de utensilios, o superfic
BIOLÓGICO
empleados.

Contaminación cruzada
QUÍMICO NO microorganismos proven
MEZCLADO DE LA MARACUYA FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI de utensilios, o superfic
LICUADA CON LA AVENA empleados.
COCIDA

QUÍMICO NO Si la cocción no es com

COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO NO podría haber superviven
BIOLÓGICO SI microorganismos patóg

Contaminación y/o
ADICIÓN DE AZÚCAR A LA QUÍMICO NO multiplicación de
FÍSICO NO
PREPARACIÓN BIOLÓGICO SI microorganismos patóg
por inadecuada manipul

QUÍMICO NO
TRANSPORTE DE LA AVENA FÍSICO NO
CON MARACUYA AL ÁREA DE BIOLÓGICO NO
DE LITRAJE

Contaminación y/o
VERTIDO DE LA AVENA CON QUÍMICO NO multiplicación de
MARACUYA A LOS BALDES Y FÍSICO NO
TAPADO BIOLÓGICO SI microorganismos patóg
por inadecuada manipul

TRANSPORTE DE LOS BALDES QUÍMICO NO

CON AVENA CON MARACUYA FÍSICO NO
AL ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO NO
TERMINADOS
QUÍMICO NO Proliferación de
ALMACENAJE DE LA AVENA FÍSICO NO
CON MARACUYA microorganismos.
BIOLÓGICO SI

DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A QUÍMICO NO Posiblidad de crecimient

LAS INSTITUCIONES FÍSICO NO microorganismos patóge
EDUCATIVAS BIOLÓGICO SI causa de temperatura
manipulación inadecua

Posiblidad de crecimient
microorganismos patóge
RECEPCIÓN DEL BEBIBLE EN QUÍMICO NO causa del inadecuada rece
LAS INSTITUCIONES FÍSICO NO por parte del personal y p
EDUCATIVAS BIOLÓGICO SI
infraestructura de la Instit
Educativa.
ÁLISIS DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU DECISIÓN PARA LA ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS ¿ESTA ETAPA ES

COLUMNA 3 PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?

La maracuyá podrá proceder de

terrenos que han sido regados con Seleccionar al proveedor. NO
aguas servidas.

Controlar la temperatura y
Proliferación de
el tiempo de NO
microorganismos patógenos.
almacenamiento.

NO

NO

NO

Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las

microorganismos provenientes superficies de trabajo y los
de utensilios, o superficies o NO
utensilios e higiene del
empleados. personal.
Aplicar BPM: Desinfectar las
Contaminación o multiplicación superficies de trabajo y los
NO
de microorganismos. utensilios e higiene del
personal.

Si la cocción no es completa
Controlar la temperatura y
podría haber supervivencia de NO
el tiempo de cocción.
microorganismos patógenos.

NO

Utilización del agua

Contaminación por hiperclorada, mínimo 10 NO
microorganismos patógenos. ppm de cloro residual.
Contaminación cruzada por
microorganismos provenientes Aplicar BPM: Desinfectar las
NO
de utensilios, o superficies o superficies de trabajo y los
empleados. utensilios e higiene del
personal.
Contaminación cruzada por
microorganismos provenientes Aplicar BPM: Desinfectar las NO
de utensilios, o superficies o superficies de trabajo y los
empleados. utensilios e higiene del
personal.
Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las
microorganismos provenientes superficies de trabajo y los
utensilios e higiene del NO
de utensilios, o superficies o
empleados. personal.
 Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las
microorganismos provenientes superficies de trabajo y los
utensilios e higiene del NO
de utensilios, o superficies o
empleados. personal.
Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las
microorganismos provenientes superficies de trabajo y los NO
de utensilios, o superficies o utensilios e higiene del
empleados. personal.
Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las
microorganismos provenientes superficies de trabajo y los
NO
de utensilios, o superficies o utensilios e higiene del
empleados. personal.

Si la cocción no es completa
Controlar la temperatura y
podría haber supervivencia de NO
el tiempo de cocción.
microorganismos patógenos.

Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al NO
microorganismos patógenos personal.
por inadecuada manipulación.

NO

Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al
NO
microorganismos patógenos personal.
por inadecuada manipulación.

NO

Controlar la temperatura y
Proliferación de
el tiempo de NO
microorganismos. almacenamiento.
Controlar la temperatura, el
Posiblidad de crecimiento de tiempo de distribucion y
microorganismos patógenos a NO
tener en cuanta las buenas
causa de temperaturas y
manipulación inadecuada. prácticas de higiene.

Posiblidad de crecimiento de
microorganismos patógenos a
causa del inadecuada recepción Aplicar BPM: Capacitación al
por parte del personal y por la SI
personal.
infraestructura de la Institución
Educativa.
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICO

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO?

RECEPCIÓN DE LOS
BEBIBLES A LAS
BIOLÓGICO
INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
NTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

MONITOREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿CÚANDO? ¿QUIÉN?
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DE BEBIBLES A BASE DE HARINAS DE M
VAINILLA Y LECHE
BEBIBLE A BASE DE HARINAS
PRODUCTO HARINAS MAIZ Y TRIGO
DE MAIZ O TRIGO CON LECHE
INSUMOS LECHE, AZÚCAR, ESENCIA DE VAINILLA,
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO CANELA Y CLAVO DE OLOR

INSUMOS

1 SE RECEPCIONA LOS INSUMOS

1 SE ALMACENA LOS INSUMOS

2 SE DOSIFICA LOS INSUMOS

1 SE CARGA LOS INSUMOS A LA COCINA

CANELA Y CLAVO DE OLOR

HARINA
AGUA

SE LICUA LA HARINA
2
CON EL AGUA

AZÚCAR

ESENCIA DE VAINILLA
 ESENCIA DE VAINILLA

LECHE

RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL
OPERACIONES 10
INSPECCIONES 2
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0
 E HARINAS DE MAIZ O TRIGO CON ESENCIA DE
HE
FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

ELABORADO POR LRP, KRC Y CLC

A LA COCINA

LOR

AGUA

SE LICUA LA HARINA 1 SE HIERVE LA CANELA

CON EL AGUA CON EL CLAVO DE OLOR

SE MEZCLA LA HARINA
3 LICUADA CON EL AGUA
HERVIDA

4 SE HIERVE LA MEZCLA

5 SE AGREGA AZÚCAR

SE HIERVE LA
6 PREPARACIÓN
INILLA
INILLA

7 SE VIERTE LA ESENCIA
DE VAINILLA

SE HIERVE LA
8 PREPARACIÓN

9 SE VIERTE LA LECHE

LATAS Y PLÁSTICOS

2 SE CARGA LA HARINA CON

LECHE AL ÁREA DE LITRAJE

SE VIERTE LA HARINA CON

10
LECHE EN LOS BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
3 ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

2
SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A LAS
4 INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU DECISIÓN P

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS POTENCIAL EN LA LA COLUMNA 3
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA INOCUIDAD DEL ALIMENTO
QUE SEA SIGNIFICATIVO?

QUÍMICO NO La maracuyá podrá proced

RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO NO terrenos que han sido reg
BIOLÓGICO SI con aguas servidas.

QUÍMICO NO Proliferación de
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI microorganismos patóge

QUÍMICO NO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO NO
BIOLÓGICO NO

TRANSPORTE DE LOS INSUMOS QUÍMICO NO

A LA COCINA FÍSICO NO
BIOLÓGICO NO

QUÍMICO NO Si la cocción no es comp

COCIDO DE LA CANELA Y DEL
CLAVO DE OLOR
FÍSICO NO podría haber supervivenc
BIOLÓGICO NO microorganismos patóge

Contaminación cruzada
QUÍMICO NO microorganismos proveni
LICUADO DE LAS HARINAS FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI de utensilios, o superfic
empleados.

Contaminación cruzada
MEZCLADO DE LAS HARINAS QUÍMICO NO microorganismos proveni
LICUADA CON EL AGUA FÍSICO NO
SI de utensilios, o superfic
HERVIDA CON CANELA Y CLAVO BIOLÓGICO
DE OLOR empleados.
QUÍMICO NO Si la cocción no es comp
COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO NO podría haber supervivenc
BIOLÓGICO SI microorganismos patóge
Contaminación y/o
QUÍMICO NO
ADICIÓN DE AZÚCAR A LA
FÍSICO NO
multiplicación de
MEZCLA microorganismos patóge
BIOLÓGICO SI
por inadecuada manipula

QUÍMICO NO Si la cocción no es comp

COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO NO podría haber supervivenc
BIOLÓGICO SI microorganismos patóge

QUÍMICO Contaminación y/o

ADICIÓN DE LECHE A LA NO multiplicación de
PREPARACIÓN FÍSICO NO
SI microorganismos patóge
BIOLÓGICO
por inadecuada manipula

QUÍMICO NO
TRANSPORTE DE LA HARINAS FÍSICO NO
CON LECHE AL ÁREA DE DE NO
LITRAJE BIOLÓGICO
 Contaminación y/o
QUÍMICO NO multiplicación de
FÍSICO NO
SI microorganismos patóge
VERTIDO DE LAS HARINAS CON BIOLÓGICO
por inadecuada manipula
LECHE A LOS BALDES Y TAPADO

TRANSPORTE DE LOS BALDES QUÍMICO NO

CON LAS HARINAS CON LECHE FÍSICO NO
AL ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO NO
TERMINADOS
QUÍMICO NO Proliferación de
ALMACENAJE DE LOS BALDES FÍSICO NO
CON HARINAS CON LECHE BIOLÓGICO SI microorganismos.

QUÍMICO NO Posiblidad de crecimiento

DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A FÍSICO NO microorganismos patógen
LAS INSTITUCIONES BIOLÓGICO SI causa de temperaturas
EDUCATIVAS manipulación inadecuad

Posiblidad de crecimiento
RECEPCIÓN DEL BEBIBLE EN QUÍMICO NO microorganismos patógen
LAS INSTITUCIONES FÍSICO NO causa del inadecuada rece
EDUCATIVAS BIOLÓGICO SI por parte del personal y p
infraestructura de la Institu
Educativa.
ÁLISIS DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU DECISIÓN PARA ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS ¿ESTA ETAPA ES

LA COLUMNA 3 PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?

La maracuyá podrá proceder de

terrenos que han sido regados Seleccionar al proveedor. NO
con aguas servidas.

Controlar la temperatura y
Proliferación de el tiempo de NO
microorganismos patógenos.
almacenamiento.

NO

NO

Si la cocción no es completa Controlar el tiempo y la

podría haber supervivencia de NO
temperatura de la cocción.
microorganismos patógenos .

Contaminación cruzada por

microorganismos provenientes Aplicar BPM: Desinfectar las
de utensilios, o superficies o superficies de trabajo y los NO
empleados. utensilios e higiene del
personal.
Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las
microorganismos provenientes superficies de trabajo y los
NO
de utensilios, o superficies o utensilios e higiene del
empleados. personal.
Si la cocción no es completa
Controlar el tiempo y la
podría haber supervivencia de temperatura de la cocción. NO
microorganismos patógenos .
Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al NO
microorganismos patógenos personal.
por inadecuada manipulación.

Si la cocción no es completa
podría haber supervivencia de Controlar el tiempo y la NO
microorganismos patógenos . temperatura de la cocción.

Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al
NO
microorganismos patógenos personal.
por inadecuada manipulación.

NO
 Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al
NO
microorganismos patógenos personal.
por inadecuada manipulación.

NO

Controlar la temperatura y
Proliferación de
el tiempo de NO
microorganismos.
almacenamiento.
Controlar la temperatura, el
Posiblidad de crecimiento de tiempo de distribucion y
microorganismos patógenos a NO
causa de temperaturas y
tener en cuanta las buenas
manipulación inadecuada. prácticas de higiene.

Posiblidad de crecimiento de
microorganismos patógenos a
causa del inadecuada recepción Aplicar BPM: Capacitación al
por parte del personal y por la SI
personal.
infraestructura de la Institución
Educativa.
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CÚANDO?
PUNTOS CRÍTICOS

OREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿QUIÉN?
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DE BEBIBLES A BASE DE HARINA D
BEBIBLE A BASE DE HARINA DE
PRODUCTO HARINAS HABAS
HABAS CON LECHE
INSUMOS LECHE, AZÚCAR, CANELA Y CLAVO DE
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO OLOR

INSUMOS

1 SE RECEPCIONA LOS INSUMOS

1 SE ALMACENA LOS INSUMOS

2 SE DOSIFICA LOS INSUMOS

1 SE CARGA LOS INSUMOS A LA COCINA

CANELA Y CLAVO DE OLOR

HARINA DE HABAS AGUA
AGUA

SE LICUA LA HARINA
2
CON EL AGUA

AZÚCAR

LECHE
 2

RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL 4
OPERACIONES 8
INSPECCIONES 2
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0
BASE DE HARINA DE HABAS CON LECHE

FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

ELABORADO POR LRP, KRC Y CLC

AGUA

1 SE HIERVE LA CANELA
CON EL CLAVO DE OLOR

SE MEZCLA LA HARINA
3 LICUADA CON EL AGUA
HERVIDA

4 SE HIERVE LA MEZCLA

5 SE AGREGA AZÚCAR

SE HIERVE LA
6 PREPARACIÓN

7 SE VIERTE LA LECHE
 7 SE VIERTE LA LECHE

LATAS Y PLÁSTICOS

2 SE CARGA LA HARINA CON

LECHE AL ÁREA DE LITRAJE

SE VIERTE LA HARINA CON

8
LECHE EN LOS BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
3 ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

2
SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A LAS
4 INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU DECISIÓN P

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA
QUÍMICO
RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
POTENCIAL EN LA LA COLUMNA 3
INOCUIDAD DEL ALIMENTO
QUE SEA SIGNIFICATIVO?
NO La maracuyá podrá proced
NO terrenos que han sido rega
SI con aguas servidas.

QUÍMICO NO Proliferación de
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI microorganismos patóge

QUÍMICO NO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO NO
BIOLÓGICO NO

TRANSPORTE DE LOS INSUMOS QUÍMICO NO

FÍSICO NO
A LA COCINA BIOLÓGICO NO

QUÍMICO NO
COCIDO DE LA CANELA Y DEL
CLAVO DE OLOR
FÍSICO NO
BIOLÓGICO NO

Contaminación cruzada
QUÍMICO NO microorganismos
LICUADO DE LAS HARINAS FÍSICO NO
BIOLÓGICO SI provenientes de utensilio
superficies o empleado

Contaminación cruzada
MEZCLADO DE LAS HARINAS QUÍMICO NO microorganismos
LICUADA CON EL AGUA FÍSICO NO
provenientes de utensilio
HERVIDA CON CANELA Y CLAVO BIOLÓGICO SI
superficies o empleado
DE OLOR
QUÍMICO NO Si la cocción no es comp
COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO NO podría haber supervivenc
BIOLÓGICO SI microorganismos patóge

Contaminación y/o
QUÍMICO NO
ADICIÓN DE AZÚCAR A LA multiplicación de
MEZCLA FÍSICO NO
microorganismos patóge
BIOLÓGICO SI
por inadecuada manipula

QUÍMICO NO Si la cocción no es comp

COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO NO podría haber supervivenc
BIOLÓGICO SI microorganismos patóge

QUÍMICO Contaminación y/o

ADICIÓN DE LECHE A LA NO multiplicación de
PREPARACIÓN FÍSICO NO
SI microorganismos patóge
BIOLÓGICO
por inadecuada manipula
QUÍMICO NO
TRANSPORTE DE LA HARINAS FÍSICO NO
CON LECHE AL ÁREA DE DE NO
LITRAJE BIOLÓGICO
 QUÍMICO NO
TRANSPORTE DE LA HARINAS FÍSICO NO
CON LECHE AL ÁREA DE DE NO
LITRAJE BIOLÓGICO

Contaminación cruzada
QUÍMICO NO microorganismos
FÍSICO NO
SI provenientes de utensilio
VERTIDO DE LAS HARINAS CON BIOLÓGICO
LECHE A LOS BALDES Y TAPADO
superficies o empleado

TRANSPORTE DE LOS BALDES QUÍMICO NO

CON LAS HARINAS CON LECHE FÍSICO NO
AL ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO NO
TERMINADOS
QUÍMICO
ALMACENAJE DE LOS BALDES FÍSICO
CON HARINAS CON LECHE
BIOLÓGICO

QUÍMICO
DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A
LAS INSTITUCIONES FÍSICO
EDUCATIVAS BIOLÓGICO
ÁLISIS DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU DECISIÓN PARA ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS ¿ESTA ETAPA ES

LA COLUMNA 3 PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?
La maracuyá podrá proceder de
terrenos que han sido regados Seleccionar al proveedor. NO
con aguas servidas.

Controlar la temperatura y
Proliferación de
el tiempo de NO
microorganismos patógenos.
almacenamiento.

NO

NO

NO

Contaminación cruzada por

microorganismos Aplicar BPM: Desinfectar las NO
provenientes de utensilios, o superficies de trabajo y los
superficies o empleados. utensilios e higiene del
personal.
Contaminación cruzada por
microorganismos Aplicar BPM: Desinfectar las
provenientes de utensilios, o superficies de trabajo y los NO
superficies o empleados. utensilios e higiene del
personal.
Si la cocción no es completa
Controlar el tiempo y la
podría haber supervivencia de temperatura de la cocción. NO
microorganismos patógenos .

Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al
microorganismos patógenos personal. NO
por inadecuada manipulación.

Si la cocción no es completa
Controlar el tiempo y la
podría haber supervivencia de temperatura de la cocción. NO
microorganismos patógenos .

Contaminación y/o
multiplicación de Aplicar BPM: Capacitación al
NO
microorganismos patógenos personal.
por inadecuada manipulación.

NO
 NO

Contaminación cruzada por Aplicar BPM: Desinfectar las

microorganismos superficies de trabajo y los NO
provenientes de utensilios, o utensilios e higiene del
superficies o empleados. personal.

NO
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CÚANDO?
PUNTOS CRÍTICOS

OREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿QUIÉN?
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DEL BEBIBLE DE SEMOLA CO
BEBIBLE DE SEMOLA CON SEMOLA, LECHE, AZÚCAR,
PRODUCTO INSUMOS
LECHE CANELA Y CLAVO DE OLOR
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

INSUMOS

SE RECEPCIONA LOS
1 INSUMOS

1 SE ALMACENA LOS
INSUMOS

SE DOSIFICA LOS
2 INSUMOS

SE CARGA LOS
1 INSUMOS A LA COCINA

CANELA Y CLAVO DE OLOR

AGUA

1
SEMOLA

3
AZÚCAR

5
LECHE

LATAS Y PLÁSTICOS
 LATAS Y PLÁSTICOS

3
RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL
OPERACIONES 7 2
INSPECCIONES 2
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0 4
BEBIBLE DE SEMOLA CON LECHE

ELABORADO POR LRP, KRC Y CLC

SE HIERVE LA CANELA Y
CLAVO DE OLOR

SE MEZCLA LA SEMOLA
CON EL AGUA HERVIDA

SE HIERVE LA MEZCLA

SE AGREGA AZÚCAR

SE HIERVE LA
PREPARACIÓN

SE VIERTE LA LECHE
EN LA PREPARACIÓN
LATAS Y PLÁSTICOS
LATAS Y PLÁSTICOS

SE CARGA LA SEMOLA CON

LECHE AL ÁREA DE
LITRAJE
SE VIERTE LA SEMOLA CON
LECHE EN LOS BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A LAS
INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS POTENCIAL EN LA DECISIÓN PARA
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA INOCUIDAD DEL ALIMENTO LA COLUMNA 3
QUE SEA SIGNIFICATIVO?
QUÍMICO
RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
TRANSPORTE DE LOS INSUMOS FÍSICO
A LA COCINA
BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA CANELA Y DEL FÍSICO
CLAVO DE OLOR BIOLÓGICO

MEZCLADO DE LA SEMOLA CON QUÍMICO

EL AGUA HERVIDA CON FÍSICO
CANELA Y CLAVO DE OLOR BIOLÓGICO

QUÍMICO
COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO
BIOLÓGICO

ADICIÓN DE AZÚCAR A LA QUÍMICO

FÍSICO
MEZCLA BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ADICIÓN DE LA LECHE A LA FÍSICO
PREPARACIÓN BIOLÓGICO

QUÍMICO
TRANSPORTE DE LA SEMOLA FÍSICO
CON LECHE AL ÁREA DE DE BIOLÓGICO
LITRAJE
QUÍMICO
FÍSICO
VERTIDO DE LSEMOLA CON BIOLÓGICO
LECHE A LOS BALDES Y TAPADO

TRANSPORTE DE LOS BALDES QUÍMICO

CON SEMOLA CON LECHE AL FÍSICO
ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO
TERMINADOS
ALMACENAJE DE LOS BALDES QUÍMICO
FÍSICO
CON SEMOLA CON LECHE BIOLÓGICO

DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A QUÍMICO

FÍSICO
LAS INSTITUCIONES BIOLÓGICO
EDUCATIVAS
 QUÍMICO
DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A FÍSICO
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS BIOLÓGICO
S DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS

DECISIÓN PARA ¿ESTA ETAPA ES
PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
LA COLUMNA 3 EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CÚANDO?
PUNTOS CRÍTICOS

OREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿QUIÉN?
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DEL BEBIBLE DE ARROZ CO
ARROZ,LECHE, AZÚCAR, PASAS,
PRODUCTO BEBIBLE DE ARROZ CON LECHE INSUMOS
CANELA Y CLAVO DE OLOR
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

INSUMOS

1 SE RECEPCIONA LOS
INSUMOS

1 SE ALMACENA LOS
INSUMOS

2 SE DOSIFICA LOS
INSUMOS

1 SE CARGA LOS INSUMOS A LA

COCINA
CANELA Y CLAVO DE OLOR

AGUA
AGUA

2 SE LAVA EL ARROZ
1
AGUA SUCIA

AZÚCAR

PASAS
AGUA

6 SE LAVA LAS PASAS

AGUA SUCIA
 LECHE

RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL
OPERACIONES 9
INSPECCIONES 2
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0
BEBIBLE DE ARROZ CON LECHE

ELABORADO POR LRP, KRC Y CLC

AGUA

SE HIERVE LA
1 CANELA CON EL
CLAVO DE OLOR

SE MEZCLA EL ARROZ
3 LAVADO CON EL AGUA
HERVIDA

3 SE HIERVE LA
MEZCLA

SE AGREGA EL AZÚCAR
4 A LA PREPARACIÓN

5 SE HIERVE LA
PREPARACIÓN

7
7 SE AGREGA LAS PASAS

8 SE VIERTE LA LECHE
LATAS Y PLÁSTICO

2 SE CARGA EL ARROZ CON

LECHE AL ÁREA DE LITRAJE

SE VIERTE EL ARROZ CON

9 LECHE EN LOS BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
3 ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

2 SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A
4 LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS POTENCIAL EN LA DECISIÓN PARA
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA INOCUIDAD DEL ALIMENTO LA COLUMNA 3
QUE SEA SIGNIFICATIVO?
QUÍMICO
RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO

TRANSPORTE DE LOS INSUMOS QUÍMICO

A LA COCINA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA CANELA Y DEL FÍSICO
CLAVO DE OLOR BIOLÓGICO
QUÍMICO
LAVADO DEL ARROZ FÍSICO
BIOLÓGICO

MEZCLADO DEL ARROZ CON EL QUÍMICO

AGUA HERVIDA CON CANELA Y FÍSICO
CLAVO DE OLOR BIOLÓGICO

QUÍMICO
COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO
BIOLÓGICO

ADICIÓN DE AZÚCAR A LA QUÍMICO

MEZCLA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO

QUÍMICO
LAVADO DE LAS PASAS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ADICIÓN DE LAS PASAS A LA FÍSICO
PREPARACIÓN BIOLÓGICO

ADICIÓN DE LA LECHE A LA QUÍMICO

PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
TRANSPORTE DEL ARROZ CON
LECHE AL ÁREA DE DE LITRAJE FÍSICO
BIOLÓGICO

QUÍMICO
FÍSICO
VERTIDO DEL ARROZ CON BIOLÓGICO
LECHE A LOS BALDES Y TAPADO
 QUÍMICO
FÍSICO
VERTIDO DEL ARROZ CON BIOLÓGICO
LECHE A LOS BALDES Y TAPADO

TRANSPORTE DE LOS BALDES QUÍMICO

CON ARROZ CON LECHE AL FÍSICO
ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO
TERMINADOS
QUÍMICO
ALMACENAJE DE LOS BALDES FÍSICO
CON ARROZ CON LECHE BIOLÓGICO

DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A QUÍMICO

FÍSICO
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS BIOLÓGICO
S DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS

DECISIÓN PARA ¿ESTA ETAPA ES
PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
LA COLUMNA 3 EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CÚANDO?
PUNTOS CRÍTICOS

OREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿QUIÉN?
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DEL BEBIBLE HARINA DE ARVERJA CON
BEBIBLE DE LA HARINA DE HARINA DE ARVERJA, CHOCOLATE,
PRODUCTO ARVERJA CON CHOCOLATE Y INSUMOS LECHE, AZÚCAR, CANELA Y CLAVO
LECHE DE OLOR
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

INSUMOS

1 SE RECEPCIONA LOS
INSUMOS

1 SE ALMACENA LOS
INSUMOS

2 SE DOSIFICA LOS
INSUMOS

1 SE CARGA LOS INSUMOS A LA

COCINA
CANELA Y CLAVO DE OLOR
HARINA DE ARVERJA
AGUA
CHOCOLATE

AGUA

SE DISUELVE EL
5 CHOCOLATE EN
EL AGUA

AZÚCAR
 LECHE

RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL
OPERACIONES 11
INSPECCIONES 2
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0
RINA DE ARVERJA CON CHOCOLATE Y LECHE

ELABORADO POR LRP, KRC Y CLC

ELA Y CLAVO DE OLOR

AGUA AGUA

SE LICUA LA 1 SE HIERVE LA CANELA Y

2 HARINA DE CLAVO DE OLOR
ARVERJA

SE MEZCLA LA HARINA DE
3 ARVERJA LICUADA CON EL
AGUA HERVIDA

4 SE HIERVE LA MEZCLA

SE MEZCLA EL
6 CHOCOLATE CON LA
HARINA DE ARVERJA

7 SE HIERVE LA
PREPARACIÓN
AZÚCAR

8 SE AGREGA AZÚCAR
 8 SE AGREGA AZÚCAR

9 SE HIERVE LA
PREPARACIÓN
LECHE

SE VIERTE LA LECHE EN
10 LA PREPARACIÓN

LATAS Y PLÁSTICOS
SE CARGA LA HARINA DE
2
ARVERJA CON CHOCOLATE Y
LECHE AL ÁREA DE LITRAJE

SE VIERTE LA HARINA DE
11 ARVERJA CON CHOCOLATE Y
LECHE EN LOS BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
3 ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

2
SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A
4 LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS POTENCIAL EN LA DECISIÓN PARA
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA INOCUIDAD DEL ALIMENTO LA COLUMNA 3
QUE SEA SIGNIFICATIVO?
QUÍMICO
RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO

TRANSPORTE DE LOS INSUMOS QUÍMICO

A LA COCINA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA CANELA Y DEL FÍSICO
CLAVO DE OLOR
BIOLÓGICO

LICUADO DE LA HARINA DE QUÍMICO

FÍSICO
ARVERJA BIOLÓGICO
MEZCLADO DE LA HARINA DE QUÍMICO
ARVERJA CON EL AGUA FÍSICO
HERVIDA CON CANELA Y CLAVO
BIOLÓGICO
DE OLOR

QUÍMICO
COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO
BIOLÓGICO

DISOLUCIÓN DEL CHOCOLATE QUÍMICO

EN AGUA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
MEZCLADO DEL CHOCOLATE FÍSICO
CON LA HARINA DE ARVERJA
BIOLÓGICO

QUÍMICO
COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ADICIÓN DEL AZÚCAR A LA FÍSICO
PREPARACIÓN
BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO

ADICIÓN DE LA LECHE A LA
PREPARACIÓN

TRANSPORTE DE LA ARVERJA QUÍMICO

CON CHOCOLATE Y LECHE AL FÍSICO
ÁREA DE DE LITRAJE BIOLÓGICO
TRANSPORTE DE LA ARVERJA QUÍMICO
CON CHOCOLATE Y LECHE AL FÍSICO
ÁREA DE DE LITRAJE BIOLÓGICO

QUÍMICO
VERTIDO DE LA ARVERJA CON FÍSICO
CHOCOLATE Y LECHE A LOS BIOLÓGICO
BALDES Y TAPADO
TRANSPORTE DE LOS BALDES
CON DE LA ARVERJA CON QUÍMICO
CHOCOLATE Y LECHE AL FÍSICO
ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO
TERMINADOS
ALMACENAJE DE LOS BALDES QUÍMICO
CON LA ARVERJA CON FÍSICO
CHOCOLATE Y LECHE BIOLÓGICO

QUÍMICO
DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A FÍSICO
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS BIOLÓGICO
S DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS

DECISIÓN PARA ¿ESTA ETAPA ES
PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
LA COLUMNA 3 EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CÚANDO?
PUNTOS CRÍTICOS

OREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿QUIÉN?
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DEL BEBIBLE DE LA QUINUA CON MA

QUINUA, MANZANA,
BEBIBLE DE QUINUA CON
PRODUCTO INSUMOS ZÚCAR, CANELA Y CLAVO
MANZANA ELABORADO POR
DE OLOR
EMPRESA CONSORCIO EL VIAJERO FECHA 31 DE JULIO DEL 2013

INSUMOS

SE RECEPCIONA LOS
1 INSUMOS
|

1 SE ALMACENA LOS
INSUMOS

2 SE DOSIFICA LOS
INSUMOS

1 SE CARGA LOS INSUMOS A LA

COCINA
CANELA Y CLAVO DE OLOR
QUINUA

MANZANA
AGUA

3 SE SELECCIONA LA
2 SE LAVA LA QUINUA
MANZANA

AGUA MANZANA DESCARTADA

AGUA SUCIA
5 SE LAVA LA
MANZANA
AGUA SUCIA
AGUA

6 SE COCINA LA
MANZANA

7 SE LICUA LA
MANZANA
 AZÚCAR

RESUMEN
SÍMBOLO TOTAL
OPERACIONES 13
INSPECCIONES 3
TRANSPORTES 4
ALMACENAJE 2
DEMORAS 0
A QUINUA CON MANZANA

ELABORADO POR KRC, LRP Y CLC

SE LAVA LA QUINUA
AGUA
AGUA SUCIA
1 SE HIERVE LA CANELA Y
CLAVO DE OLOR

SE MEZCLA LA QUINUA
3 LAVADA CON EL AGUA
HERVIDA

4 SE HIERVE LA
MEZCLA
 SE MEZCLA LA MANZANA
10 LICUADA CON LA QUINUA

SE HIERVE
11 PREPARACIÓN

12 SE AGREGA AZÚCAR

12 SE HIERVE
PREPARACIÓN

SE CARGA LA QUINUA
2 CON MANZANA AL ÁREA
DE LITRAJE

SE VIERTE LA QUINUA
13 CON MANZANA EN LOS
BALDES

SE CARGA AL ÁREA DE
3 ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS

2
SE ALMACENA

SE DISTRIBUYEN A LAS
4 INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
 FORMULARIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ¿HAY ALGÚN PELIGRO JUSTIFIQUE SU

ETAPA DE PROCESO INTRODUCIDOS, CONTROLADOS POTENCIAL EN LA DECISIÓN PARA
O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA INOCUIDAD DEL ALIMENTO LA COLUMNA 3
QUE SEA SIGNIFICATIVO?
QUÍMICO
RECEPCIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
ALMACENAJE DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO

QUÍMICO
DOSIFICACIÓN DE INSUMOS FÍSICO
BIOLÓGICO

TRANSPORTE DE LOS INSUMOS QUÍMICO

FÍSICO
A LA COCINA BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA CANELA Y DEL FÍSICO
CLAVO DE OLOR BIOLÓGICO
QUÍMICO
LAVADO DE LA QUINUA FÍSICO
BIOLÓGICO

MEZCLADO DE LA QUINUA QUÍMICO

LAVADA CON EL AGUA FÍSICO
HERVIDA CON CANELA Y CLAVO BIOLÓGICO
DE OLOR
QUÍMICO
COCIDO DE LA MEZCLA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
SELECCIÓN DE LA MANZANA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
LAVADO DE LA MANZANA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
COCIDO DE LA MANZANA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
LICUADO DE LA MANZANA FÍSICO
BIOLÓGICO
QUÍMICO
MEZCLADO DE LA MANZANA FÍSICO
LICUADA CON LA MANZANA BIOLÓGICO
COCIDA
QUÍMICO
COCIDO DE LA PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO

ADICIÓN DE AZÚCAR A LA QUÍMICO

PREPARACIÓN FÍSICO
BIOLÓGICO
 QUÍMICO
ADICIÓN DE AZÚCAR A LA FÍSICO
PREPARACIÓN
BIOLÓGICO

COCIDO DE LA PREPARACIÓN

QUÍMICO
TRANSPORTE DE LA QUINUA FÍSICO
CON MANZANA AL ÁREA DE BIOLÓGICO
DE LITRAJE
QUÍMICO
VERTIDO DE LA QUINUA CON FÍSICO
MANZANA A LOS BALDES Y BIOLÓGICO
TAPADO

TRANSPORTE DE LOS BALDES QUÍMICO

CON QUINUA CON MANZANA FÍSICO
AL ALMACÉN DE PRODUCTOS BIOLÓGICO
TERMINADOS
QUÍMICO
ALMACENAJE DE LOS BALDES FÍSICO
CON QUINUA CON MANZANA
BIOLÓGICO

DISTRIBUCIÓN DEL BEBIBLE A QUÍMICO

LAS INSTITUCIONES FÍSICO
EDUCATIVAS BIOLÓGICO
S DE PELIGRO

JUSTIFIQUE SU ¿QUÉ MEDIDAS PREVENTIVAS

DECISIÓN PARA ¿ESTA ETAPA ES
PUEDEN APLICARSE PARA UN PCC? (SI-NO)
LA COLUMNA 3 EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVOS?
 HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

PUNTO CRÍTICO DE PELIGROS LIMITES CRITICOS PARA CADA MONITOREO

CONTROL PCC SIGNIFICATIVOS MEDIDA PREVENTIVA
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CÚANDO?
PUNTOS CRÍTICOS

OREO ACCIONES
VERIFICACIONES REGISTRO
CORRECTIVAS
¿QUIÉN?