UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERÍA - DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL
TALLER EVALUATIVO – UNIDAD I - BIOINGENIERÍA II.

NOMBRES: __________________________________________________________

La sacarosa o azúcar común, es un disacárido que es usualmente obtenido de la caña

de azúcar, por medio de reacciones enzimáticas, se puede desdoblar en glucosa y
fructosa. Se ha evaluado el efecto sobre el equilibrio termodinámico de esta hidrólisis.
Para esto se realizaron corridas en un biorreactor (STR) a escala laboratorio, al cual se
le adicionaron inicialmente 1000 g de sacarosa comercial en 1575 mL de solución. El
sistema experimental se desarrolló para temperaturas entre 33 y 60 °C. En todos los
casos el proceso tuvo una duración de 90 min. Los datos de concentraciones de
fructosa en el equilibrio para la temperatura correspondiente se presentan a
continuación. Utilice toda la información suministrada y sugiera un análisis
termodinámico para esta reacción. Justifique todos los cálculos realizados. Exprese
todos los cálculos en unidades de mol.

T °C 33 60
[ ] Fructosa (g/mL S/n 0,1418 0,1733