Bioseguridad en los comedores comunitarios

Ley 74 de 1968 Seguridad Alimentaria: Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus
necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa

la legislación establece claramente, que “todas las operaciones de fabricación, procesamiento,

envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de
calidad apropiados.

El comedor comunitario infantil debe tener una sección para manipular y lavar la loza en buenas
condiciones sanitarias; el lavado de utensilios deberá hacerse con agua potable corriente y
jabones industriales sin color ni olor. En esta área y previo al lavado se hace la remoción y
recolección adecuada de los desperdicios; en este sentido, es indispensable disponer de
elementos suficientes y adecuados para la recolección y eliminación de basuras.

Con respecto a las instalaciones físicas, la planta física del comedor comunitario infantil debe
contar con servicios sanitarios para el personal manipulador, separados del área de preparación
de alimentos; dotados de un sistema adecuado para la disposición de aguas residuales.

Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la
higiene personal, tales como papel higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o
equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras.

Además de esto el comedor comunitario de brindar unas garantías de aseo tales como : escoba,
trapero, recogedor de basura, balde, cepillo para piso, detergente, desinfectante y cepillo para
uñas, en el número adecuado para garantizar su buen funcionamiento.

Como garantizar la bioseguridad en tiempos de covid-19?

 Se deben seguir una serie de lineamientos para garantizar la bioseguridad de las persona y
así mismo su alimentación, los lineamientos a cumplir son los siguientes:
 los beneficiarios lleven sus propios recipientes y en caso de no poder recogerlos
personalmente por alguna afección de salud pueden enviar a un familiar para que lo haga.
 El comedor debe tener un personal encargado del ingreso, vigilando el lavado y
desinfección de manos de los participantes
 Los participantes deberán realizar la fila dejar una distancia mínima entre ellos de 2
metros, tener puesto de manera adecuada el tapabocas, adamas del uso de guantes.
 entregar su recipiente y posterior al servido salir inmediatamente del comedor.
 Cumplir con los horarios establecidos por el comedor, para evitar aglomeraciones de más
de 30 participantes.
 El participante deberá llevar la bolsa o recipiente en donde pondrá los recipientes que
contienen los alimentos.
  Desechar toallas de secado de manos y servilletas utilizadas durante el servicio en caneca
roja con tapa de pedal y bolsa roja.

Referencias biblliograficas

[1]"¿Cómo funcionarán los Comedores Comunitarios durante la alerta por

coronavirus?", Bogota.gov.co, 2020. [Online]. Available: https://bogota.gov.co/mi-
ciudad/integracion-social/coronavirus-operacion-de-comedores-comunitarios. [Accessed: 09- Jun-
2020].

 [2]J. Bejarano and E. Rivera, DETERMINACIÓN DEL CAMBIO GENERADO POR LA

INTERVENTORÍA EN LA CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA DE LOS ALMUERZOS
SUMINISTRADOS EN EL PROYECTO “COMEDORES COMUNITARIOS” DE LA SECRETARÍA
DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL (SDIS) DURANTE EL AÑO 2006. bogota, 2010.

[3]J. VIDAL and K. BOLAÑOS, PLAN DE GESTIÓN PARA UN COMEDOR COMUNITARIO

INFANTIL EN EL BARRIO VILLA DELFA DEL CORREGIMIENTO SAN ISIDRO DEL MUNICIPIO
DE JAMUNDÍ DEL VALLE DEL CAUCA. cali, 2016.