nombre de

DULCINEA S.A
la empresa
AMFE

Planta: PRODUCCIÓN

Proveedor
es
involucrad
os

Descripción de la
Función
actividad

RECEPCIÓN recibir y almacenar los insumos.

SELECCIÓN eliminar particulas extrañas y arándano no apto

FASE I

PESADO trasladar, pesar y embolsar pectina, azucar

controlar el nivel de cloro en el agua, traslado a la

LAVADO
maquina de despulpado
cargar y hechar los contenedores de los
DESPULADO
arándanos

PRE-COCCIÓN trasnportar y agregar al tanque los insumos

COCCIÓN controlar el tiempo y temperatura de cocción

FASE II
FASE II
PUNTO DE control de sabor, olor, color y textura y, análisis
GELIFICACIÓN fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix

traslado de la mermelada al tanque de

TRASVASE
envasadora, mediante tuberias
FASE III

control de estado y salubridad de los frascos y

ENVASE
colocado de tapa
ETIQUETADO control de la etiqueta y cambio de rollo

ALMACENADO traslado del producto terminado al almacén

DESCRIPC
IÓN DE LA IPR
ACTIVIDAD

PESADO 150
DESPULAD
150
O

RECEPCIÓ 90
N

ALMACEN
90
ADO

SELECCIÓ
60
N

LAVADO 40

PRE-
36
COCCIÓN

ENVASE 36

COCCIÓN 30

PUNTO DE
GELIFICAC 15
IÓN

TRASVASE 6

ETIQUETA
2
DO

705
DULCINEA S.A.

PRODUCCIÓN

Modo de fallo Efecto de fallo Causa de fallo

levantar de manera
mala postura y cansancio corporal, afectando repetitiva 25 kilo cada 20
manipulación de carga al sistema musculo minutos, irresponsabilidad,
inadecuada esqueletico tiempo excesivo en postura
vertical, mala alimentación

agotamiento, cansancio y
debilidad, dolor de cabeza,
mareos o desmayos,
debilidad muscular, náuseas
leciones por ebullisión uso inadecuado del equipo
y vómitos, incremento de la
de temperaturas altas de seguridad
frecuencia cardíaca y
deshidratación del cuerpo.
perdida auditiva,
quemaduras.
 agotamiento, cansancio y
debilidad, dolor de cabeza,
mareos o desmayos,
debilidad muscular, náuseas
leciones por ebullisión uso inadecuado del equipo
y vómitos, incremento de la
de temperaturas altas de seguridad
frecuencia cardíaca y
deshidratación del cuerpo.
perdida auditiva,
quemaduras.

fuga del tubo de mantenimiento inadecuado

transporte de quemaduras y gajes del de las maquinarias e
mermelada y ruptura de trabajo irresponsabilidad, control
frascos deficiente del operario.

levantar de manera
mala postura y cansancio corporal, afectando repetitiva 25 kilo cada 20
manipulación de carga al sistema musculo minutos, irresponsabilidad,
inadecuada esqueletico tiempo excesivo en postura
vertical, mala alimentación

IPR ACUMULADO % % ACUMULADO

150 21.28 21.28

300 21.28 42.55

390 12.77 55.32

480 12.77 68.09

540 8.51 76.60

580 5.67 82.27

616 5.11 87.38

652 5.11 92.48

682 4.26 96.74

697 2.13 98.87

703 0.85 99.72

705 0.28 100.00

100.00
 Denominación MERMELADA DE
Preparado por:
producto: ARÁNDANO

Referencia/s: Revisado por:

Nivel de
modificaciones Aprobado O.T.:
cliente:

Condiciones Actuales
Ocurr Graved Detec
Controles
ecina ad cion IPR Acciones de Mejora

OPERARIO 3 5 6 90

OPERARIO 3 4 5 60 implementar un protocolo

ergonómico de levantamiento de
peso. Evaluación de condición
OPERARIO 5 6 5 150 fisica y reorganización del puesto
laboral

OPERARIO 5 2 4 40

OPERARIO 5 6 5 150

OPERARIO 3 6 2 36

OPERARIO 3 5 2 30 capacitación de uso correcto de

los equipos de seguridad,
implementación de una política de
descuento por mal uso del equipo
de seguridad, implementación de
estractores de vapor y olor
 capacitación de uso correcto de
los equipos de seguridad,
implementación de una política de
descuento por mal uso del equipo
de seguridad, implementación de
OPERARIO 1 5 3 15 estractores de vapor y olor

OPERARIO 1 3 2 6
evaluación de desempeño laboral
a los operarios, mantenimiento
periódico de las maquinas.

OPERARIO 3 3 4 36
OPERARIO 1 1 2 2

implementar un montacarga de
OPERARIO 3 5 6 90
uso industrial

DIAGRAMA DE PARETO
705

634.5

564

493.5

423
ICE DE PRIORIDAD DE RIESGO

352.5

282

211.5

141

70.5
 493.5

423

INDICE DE PRIORIDAD DE RIESGO

352.5

282

211.5

141

70.5

PESADO

DESPULADO

ENVASE
ALMACENADO

LAVADO

COCCIÓN

PUNTO DE GELIFICACIÓN
RECEPCIÓN

SELECCIÓN

PRE-COCCIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

INTERPRETACIÓN:
Si soluciono el 41,67% de mis actividades que lo comprende, pesado, despulpado, recepción, alm
selección se estará mejorando el índice de prioridad de riesgo de la empresa DULCINEA S.A.
según pareto si se mejorara el índice de prioridad de riesgo en actividades como pesado, despulp
almacenado y selección se estaría eliminando un 58,33% de riesgo que asumen los trabajadores.

BIBLOGRAFIA:
https://es.slideshare.net/triluis/7-ejemplos-de-amfe
http://ribuni.uni.edu.ni/1418/1/39735.pdf
file:///C:/Users/hp/Desktop/DERECHO%20LABORAL%20Y%20SOCIAL/297006740-Derecho-L
1.pdF
file:///C:/Users/hp/Desktop/2017_Consiglieri_Produccion-de-mermelada.pdf
file:///C:/Users/hp/Desktop/elaboracion_mermeladas.pdf
file:///C:/Users/hp/Desktop/11746_8702_2.pdf
file:///C:/Users/hp/Desktop/Victoria%20Sejuro_Susan%20Quispe_Francisco%20Zegarra_Tra
%20Suficiencia%20Profesional_Titulo%20Profesional_2017.pdf
file:///C:/Users/hp/AppData/Local/Temp/Rar$DIa0.454/calidad-mermelada-jengibre.pdf

INTEGRANTES:

1. JULIA RUEDA MARTINEZ

2. NAIRA ARIELA ACEBO ARTUNDUAGA
3. BISMAR FRANCES LINARES
 FECHA 5/23/2020
LUGAR TARIJA-BOLIVIA
COD. 14593158

NAIRA ARIELA ACEBO ARTUNDUAGA

BISMAR FRANCES LINARES

Responsable
O G D IPR

1 3 2 6

2 3 3 18
jefe de produción en
conordinación con
operario de fase I 48
4 4 3
16
4 2 2

24
3 4 2

8
2 4 1
2 4 1 8
jefe de producción en
coordinación con el
operario de fase II
 jefe de producción en
coordinación con el
operario de fase II
3

1 3 1

1 2 1
jefe de producción en
coordinación con el 2
1 2 1
operario de fase III 1 1 1 1

1 3 2

DE PARETO
100

90

80

70

60

50

40
PORCENTAJE

30

20

10
 70

60

50

40

PORCENTAJE
30

20

10

0
ENVASE

TRASVASE

ETIQUETADO
COCCIÓN

PUNTO DE GELIFICACIÓN
PRE-COCCIÓN

E LA ACTIVIDAD

pesado, despulpado, recepción, almacenado y

de la empresa DULCINEA S.A.
n actividades como pesado, despulpado, recepción,
iesgo que asumen los trabajadores.

%20SOCIAL/297006740-Derecho-Laboral-y-Social-

de-mermelada.pdf

Quispe_Francisco%20Zegarra_Trabajo%20de
17.pdf
ad-mermelada-jengibre.pdf