La dieta anti-inflamatoria

Esta dieta esta orientada a darle un combustible limpio a nuestras mitocondrias, de manera de
proteger a nuestros órganos, principalmente el cerebro, el corazón y los músculos, del daño
crónico que lleva a enfermedades crónicas como la alergia, asma, resistencia a la insulina
diabetes, cardiopatías, Alzheimer y Parkinson

Los alimentos que ingerimos deben incluir variedad de sabor, color, diversidad de fitonutrientes,
gran poder antiinflamatorio, bajo índice de azúcar, balance de ácidos grasosa esenciales, cocción
adecuada y debemos incluir periodos de ayunos.

El objetivo es mejorar la producción de energía a nivel celular, detoxificando nuestro organismo,

disminuyendo el estado de inflamación a nivel celular, para envejecer sanos.

Esto se logra aportando a nuestro organismo alimentos limpios, frescos, orgánicos, ricos en
fitonutrientes, minerales, vitaminas, con bajo aporte de calorías y carbohidratos (azucares).

Nuestro cerebro, corazón, músculos necesitan nutrientes muy específicos que es difícil de aportar
en la dieta cuando ya ha aparecido alguna enfermedad. Estos nutrientes incluyen Coenzima Q-10,
acido lipoico, L-carnitina, D-ribosa, Otros nutrientes como el zinc, magnesio, vitamina C y E ,
también son importantes para el funcionamiento mitocondrial.

Alimentos Top 1 para la mitocondria

1. Palta
2. Espinacas
3. Algas
4. Granada
5. Berries
6. Brócoli y todos los crucíferos
7. Animales alimentados con pastos orgánicos
8. Pescado
9. Almendras
10. Aceite de coco orgánico
11. Aceite de oliva virgen ( no filtrado ni procesado)
12. Te verde

Recomendaciones generales de la dieta

 Fitonutrientes
o Fijarse en la diversidad de alimentos y color
o 8-12 porciones diarias de vegetales y frutas con colores diversos, crudas, los
amargos son los mas beneficiosos como a
o Rúcula, crucíferos ( brócoli, repollitos bruselas, etc)
 o Los polifenoloes disminuyen la inflamación, y el stress oxidativo del
envejecimiento, mejoran la comunicación neuronal
o Jugo de uva aumenta la capacidad cognitiva
o Ingerir si es posible alimentos fermentados como algas, chucrut,
o Berries, mango y granadas son top como alimentos saludables

 Bajo impacto glicemico

o Estabilizar la glicemia con una dieta baja en hidratos de carbono (azúcar y harina
blanca)
o La mantención de una glicemia estable es fundamental para un trabajo limpio de
la mitocondria
o Disminuir la ingesta de hidratos de carbono procesados (pan pastas, dulces,
queques, etc), cambiarlos por vegetales y frutas
o Considerar el cambio a granos sin gluten( la proteína del trigo)

 Anti-inflamatorio/Anti-oxidante
o Una dieta baja en calorías y con una alta densidad de fitonutrientes es
considerada anti-oxidante
o Las especies son potentes anti-oxidantes, las amarillas como el cúrcuma son las
mas potentes. Usarlas de todos tipos para cambiar el sabor
o Comer variedad de especies y fitonutrientes es importante para mejorar la
producción de glutatión, un indispensable elemento en el metabolismo cerebral
fundamental en la protección de este de los radicales libres
o La producción de glutatión es dependiente de cisteína, aportado por los crucíferos

 Aceites y grasas
o Consumir omega-3 ( aceite de pescado, pescado, paltas, chia, linaza) para proteger
la membrana de las mitocondrias
o Usar aceite de coco o ghee ( se obtiene con una cocción muy lenta y a fuego muy
bajo de la mantequilla) para cocción, porque producen menos oxidación, evitar
freír
o Aceite de coco mejora la función mitocondrial
o Usar fitonutrientes densos; aceite de oliva virgen para ensaladas y vegetales
o La palta, frutos secos, semillas como la chia, la linaza, fuentes sanas de ácidos
grasos esenciales
o El omega-3, el DHA, necesario para un cerebro sano se encuentra en peces de
aguas heladas

 Impacto de la cocción
o El dorar o quemar la comida lleva a la producción de productos tóxicos ( reacción
de Maillard: productos de glicacion avanzada) Evitar las altas temperaturas para la
 cocción, especialmente para las carnes. Para contrarrestar este efecto incluir
vegetales verdes.
o Usar especies, que también contrarrestan este efecto

 Ayuno, restricción calórica y/o de carbohidratos

o En lo posible disminuir las calorías, alrededor del 20-30% de lo requerido
o Comer cada 5-6 horas
o Cada vez que se pueda hacer ayunos de 12 horas entre el desayuno y la comida
o Consumir a lo mas 100 gr de hidratos de carbono al dia, ideal es de 60-80 gr/dia
o Estado de quetosis leve le otorga combustible limpio al cerebro

 Alimento limpios y orgánicos

o Elegir gran variedad de alimentos orgánicos
o Evitar alimentos procesados y comida chatarra; los ácidos grasos trans son los mas
dañinos para el cerebro. Los contienen prácticamente todos los productos lácteos
procesados
o Comer alimentos naturales en lo posible, y frutas y vegetales de la estación que no
hayan sido refrigerados

 Bebestibles
o Te verde, al menos 2 tazas al dia, yerba mate son buenas alternativas
o Te negro, te blanco, café, café verde también son beneficiosos
o Tomar agua limpia, filtrada. No tomar agua de la llave
o Incluir aguas de hierbas
o No tomar bebidas ni productos diet o light

 Consideraciones: En situaciones de stress, de enfermedad, de ingesta frecuente de

fármacos o permanente, insuficiente ingesta de alimentos naturales se tienen que agregar
vitaminas, minerales y suplementos a la dieta