Abierto NTC3566

NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 3566
2011-12-14
CAFÉ VERDE.
PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA USO EN
ANÁLISIS SENSORIAL
E: GREEN COFFEE. PREPARATION OF SAMPLES FOR USE

IN SENSORY ANALYSIS.
CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción por

traducción y modificada (MOD)
respecto al documento de referencia la
norma ISO 6668:2008.
DESCRIPTORES: café; café verde; café tostado y

molido; análisis sensorial; prueba de
taza; evaluación de defectos de café;
control de calidad de café; evaluación
comparativa de muestras de café;
preparación de bebida de café.
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización

Editada 2011-12-21
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 3566 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2011-12-14.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos
ALMACENES GENERALES DE GRUPO ÉXITO S.A.

DEPÓSITO ALMAGRARIO S.A. HUGO PARDO
ALMACENES GENERALES DE INDUSTRIAS ALIADAS S. A.S.
DEPÓSITOS DE CAFÉ S.A.- ALMACAFÉ INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ
BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA S.A. S.A.S- COLCAFÉ S.A.S
CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA. INSTITUTO COLOMBIANO
C.I. CARCAFÉ S.A. AGROPECUARIO - ICA
CASA LUKER S.A. J. ROMERO INGENIERÍA
C.I. CARCAFÉ S.A. MICOTOX LTDA.
C.I. RACAFE Y CIA S.C.A. PRODUCTOS BONGO S.A.S.
FEDERACIÓN NACIONAL DE PROFESIONALES QUÍMICOS Y
CAFETEROS DE COLOMBIA- FÁBRICA DE FARMACÉUTICOS S.A.
CAFÉ LIOFILIZADO BUEN CAFÉ DE PROYSOLIN LTDA.
COLOMBIA TOSCAFÉ OMA S.A.
GAVIAGRO S.A.S.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
AGENCIA LOGÍSTICA DE LAS FUERZAS BASIC FARM S.A.

MILITARES CAFÉ Y COMPAÑÍA S.A. - CAFÉ
ASINAL LTDA. MARISCAL
ASOCIACIÓN NACIONAL DE CAFÉ UNIVERSAL S.A.
EXPORTADORES DE CAFÉ DE CAFÉ LA VIRGEN DE ORO
COLOMBIA – ASOEXPORT COLOMA LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE COOPERATIVA AGRÍCOLA CAFETERA –
INDUSTRIALES - ANDI COAGROCAFE
CUNDICAFÉ LTDA. MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA
DECAFÉ S.A. Y TURISMO
DIRECIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL
NACIONALES- DIAN NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
ECHEVERRI Y LÓPEZ LTDA. PRODUCTOS KIBONY LTDA.
ECO BIO DE COLOMBIA PROYECTOS Y SOLUCIONES
EJÉRCITO NACIONAL INDUSTRIALES PROYSOLIN S.A.S
EMPRESA EXPORTADORA SECRETARÍA DE SALUD DE
COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. - ECOCAFÉ CUNDINAMARCA
S.A. SKN CARIBECAFÉ LTDA.
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A. SUCESORES DE JOSÉ JESUS
EXPOCAFÉ S.A. RESTREPO & CIA. S.A.
EXPORTADORA DE CAFÉ CÓNDOR S.A. TOSTADORA DE CAFÉ DON PACO
–EXPOCÓNDOR TRILLADORA COMERCIALIZADORA Y
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA PROCESADORA COLOMBIANA DE CAFÉ
SABANA S.A.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. TULA EXPORTADORA DE CAFÉ S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
AGROPECUARIO- ICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INTECO S.A. – SEDE MEDELLÍN
MEDIDORES TÉCNICA EQUIPOS S.A. C.I.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3566 (Segunda actualización)
CONTENIDO
Página
0. INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................1
1. OBJETO .........................................................................................................................
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1
3. DEFINICIONES ............................................................................................................2
4. PRINCIPIO....................................................................................................................2
5. REACTIVOS .................................................................................................................2
5.1 AGUA ...........................................................................................................................2
6. EQUIPO ........................................................................................................................2
6.1 TOSTADOR NO CONTINUO .......................................................................................2
6.2 TERMÓMETRO ............................................................................................................2
6.3 BALANZA.....................................................................................................................3
6.4 MOLINO DE LABORATORIO ......................................................................................3
6.5 RECIPIENTE PARA PREPARAR LA BEBIDA ...........................................................3
6.6 EQUIPODE CALENTAMIENTO ...................................................................................3
6.7 PROBETA GRADUADA ..............................................................................................3
7. TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................3
8. PROCEDIMIENTO........................................................................................................4
8.1 TOSTIÓN ......................................................................................................................4

Página
8.2 ENFRIAMIENTO...........................................................................................................4
8.3 MOLIENDA Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO ...............................4
8.4 PORCIÓN DE ENSAYO ...............................................................................................4
8.5 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA .................................................................................4
9. INFORME DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ...............................................5
DOCUMENTO DE REFERENCIA
ANEXO A (Informativo) ............................................................................................................6
Tabla 1. Distribución del tamaño de la partícula .................................................................3

CAFÉ VERDE.
PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA USO EN ANÁLISIS SENSORIAL
0. INTRODUCCIÓN
En esta norma se han hecho modificaciones con respecto a su documento de referencia, la

norma ISO 6668:2008, las cuales se relacionan en el Anexo A (Informativo).
1. OBJETO
Esta norma especifica un método para la preparación de una bebida de café que va a ser
utilizada en análisis sensorial. Incluyendo un método para el tostado del café verde, la molienda
del café tostado y la preparación de una bebida a partir del café tostado y molido.
El análisis sensorial que se efectuará siguiendo esta preparación, se puede utilizar para
determinar la aceptación o el rechazo de un lote de café, dependiendo de los acuerdos entre
las partes interesadas. Generalmente, la muestra requerirá una tostión media para la
evaluación de defectos, del sabor y aroma.
Una bebida preparada de acuerdo con esta norma se puede utilizar no sólo para fines de
control de calidad, sino también para fines de evaluación comparativa de diferentes muestras,
en cuyo caso se debe seguir un procedimiento idéntico para cada una de las muestras.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 2323, Café pergamino, verde y café semitostado en sacos. Muestreo.
NTC 3534, Café tostado, en grano o molido.
ISO 565, Test Sieves. Metal Wire Cloth, Perforated Metal Plate and Electroformed Sheet.
Nominal Sizes of Openings.
1 de 9
ISO 3696, Water for Analytical Laboratory Use. Specification and Test Methods.
3. DEFINICIONES
Para los fines de esta norma, se aplican las siguientes definiciones:
3.1 Bebida de café. Solución preparada mediante la extracción de sustancias solubles del café
tostado y molido, utilizando agua recién hervida, en las condiciones especificadas en esta
norma.
3.2 Café tostado y molido, café T&M. Café verde después de tostar y moler.
4. PRINCIPIO
Consiste en tostar y moler una muestra de café verde. Posteriormente preparar una infusión
con esta muestra en un recipiente con agua recién hervida.
5. REACTIVOS
5.1 AGUA
Debe cumplir con el Grado 3 de la norma ISO 3696; libre de sabor a cloro u otros sabores
extraños y con una dureza media.
El agua debe contener una dureza máxima de 2,5 mmol/l expresada como carbonato de calcio
(CaCO3).
Si se excede el límite especificado, diluya el agua con suficiente volumen de agua

desmineralizada para alcanzar la concentración deseada.
La calidad del agua para la infusión es de particular importancia para el aspecto sensorial de la
bebida por razones gustativas.
6. EQUIPO
Equipos usuales de laboratorio y, en particular, los siguientes:
6.1 TOSTADOR NO CONTINUO
Equipo con una capacidad para tostar hasta 500 g de café verde en un tiempo máximo de 12 min
hasta un grado de tostión media según la NTC 3534, provisto de un sistema de enfriamiento en
el cual se introduce aire a presión a través de una placa perforada.
6.2 TERMÓMETRO
Especificado para uso en el tostador (véase el numeral 6.1) hasta 240 °C para medir la temperatura
del proceso de tostión.
2
6.3 BALANZA
Que tenga una precisión con aproximación a 0,1 g.
6.4 MOLINO DE LABORATORIO
Ajustado para moler aproximadamente 50 g de café tostado en grano en no más de 30 s, hasta

lograr que tenga un tamaño de partícula como se indica en la Tabla 1.
Tabla 1. Distribución del tamaño de la partícula
Fracción de masa % de café

Porción de muestra (a) molido
Promedio Máximo Mínimo
Retenido en el tamiz nominal de 600 μm 70 75 60
Fondo 30 (2) (2)
a Los tamices deberán cumplir con la norma ISO 565, series R 40/3.
(2) No especificado.
Se deberá verificar la granulometría siempre que el molino haya sufrido un proceso de

mantenimiento, ajuste o ambos.
La frecuencia de verificación del molino será definida de acuerdo a las condiciones de trabajo y
el plan de aseguramiento de calidad de la organización.
El café molido que se haya utilizado para el análisis de tamaño de partícula no debe usarse en
la preparación de la bebida.
6.5 RECIPIENTE PARA PREPARAR LA BEBIDA
De porcelana o vidrio, con capacidad entre 150 mI a 350 ml escogido de acuerdo con la
cantidad de agua requerida para la evaluación sensorial posterior.
NOTA La capacidad del recipiente puede ser mayor en casos que se requiera pero conservando la relación de
café/agua (sólido/líquido).
Los recipientes deben estar limpios, sin olores y no deteriorados (sin grietas, ni fisuras, entre
otros).
6.6 APARATO DE CALENTAMIENTO
Limpio y sin olores, adecuado para hervir el agua.
6.7 PROBETA
De vidrio de capacidad adecuada, o un recipiente apropiado, de volumen conocido.
7. TOMA DE MUESTRAS
Deberá enviarse al laboratorio una muestra representativa. Ésta no debe haberse deteriorado o
cambiado durante el transporte o en el almacenamiento.
La toma de muestra se efectuará de acuerdo con la NTC 2323.
3
8. PROCEDIMIENTO
8.1 TOSTIÓN
Accione el mecanismo de calefacción del tostador y verifique que el tambor alcance la

temperatura inicial de tostión entre 180 °C a 230 °C.
Coloque 100 g a 300 g de la muestra de laboratorio (véase el numeral 7) en el tostador y tueste

cuidadosamente los granos hasta que alcancen un grado de tostión medio, (véase la NTC 3534).
Con un tostador no continuo, el tiempo de tostión debe estar entre 5 min y 12 min.
Verifique la temperatura durante el proceso de tostión empleando el termómetro (véase el

numeral 6.2) o el termómetro del equipo tostador (véase el numeral 6.1).
Aunque la temperatura utilizada para verter la muestra suele estar entre 200 °C y 240 °C, por
acuerdo entre el comprador y el proveedor se puede utilizar (por ejemplo, un intervalo menor) o
una temperatura en particular.
8.2 ENFRIAMIENTO
Al terminar el proceso de tostión vierta en la placa perforada e introduzca aire a presión a

través de la cama de granos calientes.
Dentro de un período de 5 min los granos deben alcanzar una temperatura de

aproximadamente 30 °C (temperatura ambiente).
8.3 MOLIENDA Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO
Muela aproximadamente 50 g de los granos tostados y enfriados, (véase el numeral 8.2) en el

molino de laboratorio (véase el numeral 6.4). Elimine el producto molido.
Muela el resto de los granos tostados en el molino del laboratorio.
Continúe con la preparación de la bebida durante un máximo de 90 min después de terminada

la operación de molienda.
8.4 PORCIÓN DE ENSAYO
Según el volumen de agua requerido (véase el numeral 5.1) para usar en la preparación de la
bebida (véase el numeral 6.5), pese en la balanza (véase el numeral 6.3) una cantidad de la
muestra de ensayo (véase el numeral 8.3) correspondiente a una relación de 7,0 g + 0,3 g de
café por 100 ml de agua.
NOTA 1 El comprador y el proveedor pueden acordar otras relaciones en la cantidad de café a agua, con un rango
de café de 5 g a 9 g.
NOTA 2 Las recetas del consumidor a menudo implican variación de las concentraciones.
8.5 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA
8.5.1 Coloque en el recipiente para preparar la bebida (véase el numeral 6.5) la porción de
ensayo (véase el numeral 8.4).
4
8.5.2 Caliente el agua (véase el numeral 5.1) en el equipo de calentamiento (véase el numeral
6.6) hasta el punto de ebullición. Mida el volumen requerido usando la probeta o el recipiente
apropiado (véase el numeral 6.7) precalentado y vierta en la taza que contiene la porción de
ensayo.
8.5.3 Deje decantar la infusión preferiblemente 3 min para permitir que la mayoría de los
residuos se precipiten después de la desgasificación. Agite el contenido suavemente para
ayudar a la sedimentación de los residuos hacia el fondo del recipiente.
8.5.4 Retire los residuos restantes de la superficie de la bebida y deséchelos.
8.5.5 Deje enfriar la bebida hasta una temperatura no mayor de 55 °C.
8.5.6 Normalmente la temperatura del primer ensayo estará entre 50 °C y 55 °C. A medida
que la temperatura de la bebida disminuye, puede efectuar ensayos adicionales.
8.5.7 A partir de la misma muestra de ensayo (véase el numeral 8.3) puede preparar dos o
tres bebidas para así evaluar la posible variación.
9. INFORME DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
El informe de resultados de la prueba deberá contener al menos la siguiente información:
a) toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra; tal como

región, tipo de café, lote o codificación interna, entre otros.
b) el método utilizado, incluida la referencia a la presente norma;
c) la temperatura de tostión y el tiempo utilizado.
d) todos los detalles de operación no especificados en esta norma o considerados como

opcionales, junto con los detalles de cualquier aspecto que pudiera haber influido en el
análisis de la calidad de la bebida con respecto a sus propiedades sensoriales.
5
ANEXO A
(Informativo)
Modificaciones introducidas en la NTC 3566 Segunda actualización (proyecto DE 353/07) con

relación al documento de referencia, la norma 6668:2008.
NTC 3566 (Segunda actualización) ISO 6668:2008 Justificación

1. OBJETO 1. OBJETO Debido a que el grado de tostión del
Esta norma… molido. Esta norma… molido. café influye en la bebida se debe
acordar la tostión media que es la
El análisis …. interesadas. El análisis …. interesadas. más usada para la evaluación
Generalmente, la muestra requerirá Generalmente, la muestra requerirá sensorial, la cual se realiza sobre
una tostión media para la evaluación una tostión clara para la evaluación una sola muestra tanto para la
de defectos y la evaluación del sabor de defectos, y una tostión media evaluación o calificación de la
y aroma. para la evaluación del sabor y color. muestra como para los defectos
como sabor y aroma de la taza, para
economizar costos y el tiempo de
evaluación.
Se realiza el cambio del término

color para la bebida de café por
sabor teniendo en cuenta que el
color de tostión se ha estandarizado
en la metodología planteada en la
norma, por lo tanto los aspectos a
evaluar en la bebida de café son el
sabor y aroma.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 2. REFERENCIAS NORMATIVAS - Se referencia la NTC 2323 que
corresponde a muestreo de café
NTC 2323, Industrias agrícolas. Café ISO 4072, Green coffee in bags- verde.
verde y café semitostado en sacos. Sampling.
Muestreo. - Se Incluye la NTC 3534 teniendo
en cuenta las modificaciones hechas
NTC 3534, Café tostado y molido. en el numeral 6.1 y 8.1.
Método para la determinación del
tamaño promedio de partícula por
distribución granulométrica.
6.4 MOLINO DE LABORATORIO 6.4 MOLINO DE LABORATORIO Se realizó la modificación del

Ajustado para moler aproximadamente Ajustado para moler requisito del primer párrafo, cambio
50 g de café tostado en grano en no aproximadamente 100 g de café del tamaño de la muestra, la tabla y
más de 30 s, hasta lograr que tenga tostado en grano en no más de 1 la nota, según el estudio realizado
un tamaño de partícula como se min, hasta lograr que tenga un para la actualización de la NTC 2441
indica en la Tabla 1. tamaño de partícula como se indica de determinación del tamaño de
en la Tabla 1. partícula, donde se evidenció que la
Tabla 1. Distribución del tamaño de distribución del tamaño de partícula
la partícula planteada en la ISO no concuerda
con la realidad de los molinos
(Véase en la presente norma) usados en café.
Continúa…
6
(Continuación
Se deberá verificar la granulometría Tabla 1. Distribución del tamaño Los requisitos siguientes se
siempre que el molino haya sufrido un modificaron porque se considera que
proceso de mantenimiento, ajuste o la verificación de la granulometría se
ambos. Porción de Fracción dedebe realizar después del
(a)
muestra masa % de cafémantenimiento del equipo y que
La frecuencia de verificación del molido otras verificaciones dependerán de
molino será definida de acuerdo a las Pro Máxi Míni las condiciones de trabajo y plan de
condiciones de trabajo y el plan de me mo mo aseguramiento de la organización y
aseguramiento de calidad de la dio no con la frecuencia planteada en la
organización. Retenido en el 70 75 60 norma de la ISO.
tamiz nominal de
600 μm
Retenido en el 20 (2) (2)
tamiz nominal de
425 μm
Pasa el tamiz 10 15 5
nominal de 425 μm
a Los tamices
deberán cumplir
con la norma ISO
565, series R 40/3.
de la partícula
NOTA Para iniciar la preparación

de la muestra con café T&M
comercial en presentación al
consumidor, se aplica la distribución
del tamaño de partícula individual.
Se efectúa un tamizado de ensayo

al comienzo de cada día de trabajo.
6.5 RECIPIENTE PARA 6.5 RECIPIENTE PARA Se incluyó la nota con el fin de
PREPARAR LA BEBIDA PREPARAR LA BEBIDA permitir el uso de recipientes de
diferente capacidad, como los
De porcelana … sensorial posterior. De porcelana … sensorial posterior. usados por la Federación Nacional
de cafeteros, pero garantizando el
Nota: La capacidad del recipiente cumplimiento del requisito de
puede ser mayor en casos que se concentración de la bebida.
requiera pero conservando la relación
café/agua (sólido/líquido).
Los recipientes …
Los recipientes …
8.1 TOSTIÓN 8.1 TOSTIÓN Modificación del requisito de acuerdo

con las especificaciones de los
Accione el mecanismo de calefacción Se coloca el termómetro (véase el tostadores usados en nuestro país,
del tostador y verifique que el tambor numeral 6.2) en el tostador, (véase en los que no se requiere
alcance la temperatura inicial de el numeral 6.1) y se precalientan una precalentamiento, inclusión de la
tostión entre 180° C a 230°C. o dos muestras de granos (no NTC 3534 para definir el grado de
necesariamente tomados de la tostión requerido.
Coloque 100 g a 300 g de la muestra muestra de laboratorio).
de laboratorio (véase el numeral 7) en
el tostador y tueste cuidadosamente
los granos hasta que alcancen un NOTA Si el tostador ha estado en
grado de tostión medio, (véase NTC uso continuo no es necesario el
3534). precalentamiento.
7
(Final)

8.1 8.1 Aunque el documento de referencia
… … así lo contempla, se cambia la
medición de la temperatura de los
Verifique la temperatura durante el Se verifica la temperatura de los granos de café por la medición de la
proceso de tostión empleando el granos de café durante la tostión temperatura del proceso de tostión
termómetro (véase el numeral 6.2) o empleando el termómetro (véase el porque no es posible medir la
el termómetro del equipo tostador numeral 6.2) o el termómetro del temperatura de los granos, con los
(véase el numeral 6.1). equipo tostador (véase el numeral instrumentos que se mencionan.
6.1).
8.4 PORCIÓN DE ENSAYO 8.4 PORCIÓN DE ENSAYO Se modifica con respecto al

documento de referencia porque en
Según el volumen de agua requerido Según el volumen de agua requerido nuestro país la cantidad usada
(véase el numeral 5.1) para usar en la (véase el numeral 5.1) para usar en normalmente es de 7,0 g, por lo
preparación de la bebida (véase el la preparación de la bebida (véase el tanto el rango de 5 g a 9 g se
numeral 6.5), pese en la balanza numeral 6.5), pese en la balanza considera como una nota.
(véase el numeral 6.3) una cantidad (véase el numeral 6.3) con
de la muestra de ensayo (véase el aproximación al 0,1 g una cantidad Se incluye el + 0,3 g por el posible
numeral 8.3) correspondiente a una de la muestra de ensayo (véase el margen de error en la medición.
relación de 7,0 g + 0,3 g de café por numeral 8.3) correspondiente
100 ml de agua. preferiblemente a una relación de
7,0 g de café por 100 ml de agua,
Nota: El comprador y el proveedor con un rango de café de 5 g a 9 g. El
pueden acordar otras relaciones en la comprador y el proveedor pueden
cantidad de café a agua, con un acordar otras relaciones en la
rango de café de 5 g a 9 g. cantidad de café a agua.
8.5.1 Coloque en el recipiente para Coloque en el recipiente para Omisión de la Nota porque para la
preparar la bebida (véase el numeral preparar la bebida (véase el numeral catación usual no se realiza esta
6.5) la porción de ensayo (véase el 6.5) la porción de ensayo (véase el práctica solo se efectúa para la
numeral 8.4). numeral 8.4). preparación de las bebidas para
consumo.
NOTA 6 Puede ser deseable o
necesario calentar el recipiente para
preparar la bebida mientras hierve el
agua (véase el numeral 8.5.2), para
minimizar el enfriamiento del agua
hervida.
8
DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Green Coffee. Preparation of

Samples for Use in Sensory Analysis. Geneva Switzerland,2008, 4p. (ISO 6668).

Abierto NTC3566

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Abierto NTC3566

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

NORMA TÉCNICA NTC

E: GREEN COFFEE. PREPARATION OF SAMPLES FOR USE

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción por

DESCRIPTORES: café; café verde; café tostado y

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Prohibida su reproducción Segunda actualización

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

ALMACENES GENERALES DE GRUPO ÉXITO S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

AGENCIA LOGÍSTICA DE LAS FUERZAS BASIC FARM S.A.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

5.1 AGUA ...........................................................................................................................2

6.1 TOSTADOR NO CONTINUO .......................................................................................2

6.2 TERMÓMETRO ............................................................................................................2

6.4 MOLINO DE LABORATORIO ......................................................................................3

6.5 RECIPIENTE PARA PREPARAR LA BEBIDA ...........................................................3

6.6 EQUIPODE CALENTAMIENTO ...................................................................................3

6.7 PROBETA GRADUADA ..............................................................................................3

7. TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................3

8.1 TOSTIÓN ......................................................................................................................4

8.3 MOLIENDA Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO ...............................4

8.4 PORCIÓN DE ENSAYO ...............................................................................................4

8.5 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA .................................................................................4

9. INFORME DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ...............................................5

ANEXO A (Informativo) ............................................................................................................6

Tabla 1. Distribución del tamaño de la partícula .................................................................3

En esta norma se han hecho modificaciones con respecto a su documento de referencia, la

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

NTC 2323, Café pergamino, verde y café semitostado en sacos. Muestreo.

NTC 3534, Café tostado, en grano o molido.

Para los fines de esta norma, se aplican las siguientes definiciones:

Si se excede el límite especificado, diluya el agua con suficiente volumen de agua

Equipos usuales de laboratorio y, en particular, los siguientes:

6.1 TOSTADOR NO CONTINUO

Que tenga una precisión con aproximación a 0,1 g.

6.4 MOLINO DE LABORATORIO

Ajustado para moler aproximadamente 50 g de café tostado en grano en no más de 30 s, hasta

Tabla 1. Distribución del tamaño de la partícula

Fracción de masa % de café

Se deberá verificar la granulometría siempre que el molino haya sufrido un proceso de

6.5 RECIPIENTE PARA PREPARAR LA BEBIDA

6.6 APARATO DE CALENTAMIENTO

Limpio y sin olores, adecuado para hervir el agua.

De vidrio de capacidad adecuada, o un recipiente apropiado, de volumen conocido.

La toma de muestra se efectuará de acuerdo con la NTC 2323.

Accione el mecanismo de calefacción del tostador y verifique que el tambor alcance la

Coloque 100 g a 300 g de la muestra de laboratorio (véase el numeral 7) en el tostador y tueste

Verifique la temperatura durante el proceso de tostión empleando el termómetro (véase el

Al terminar el proceso de tostión vierta en la placa perforada e introduzca aire a presión a

Dentro de un período de 5 min los granos deben alcanzar una temperatura de

8.3 MOLIENDA Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Muela aproximadamente 50 g de los granos tostados y enfriados, (véase el numeral 8.2) en el

Muela el resto de los granos tostados en el molino del laboratorio.

Continúe con la preparación de la bebida durante un máximo de 90 min después de terminada

8.4 PORCIÓN DE ENSAYO

8.5 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA

8.5.4 Retire los residuos restantes de la superficie de la bebida y deséchelos.

8.5.5 Deje enfriar la bebida hasta una temperatura no mayor de 55 °C.

9. INFORME DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

El informe de resultados de la prueba deberá contener al menos la siguiente información:

a) toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra; tal como