CUESTIONARIO

1- DATOS GENERALES

EVALUACIÓN: HACCP
Nombre:
Número:
Nombre del capacitador:
Ciudad y fecha:

2- INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

A continuación Usted encontrará preguntas con respuestas de falso o

verdadero.

APROBADO OBSERVACIÓN
AUN NO APROBADO

Firma
Capacitador:

Firma Empleado:

COMPLETAR LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES RELACIONADAS AL

PLAN HACCP.

1. El sistema HACCP es un procedimiento que tiene como propósito

garantizar la _____________ de los alimentos ayudando a evitar que
_____________ pongan en riesgo la ___________ del consumidor.

2. Un __________ inocuo es la garantía de que no causará

__________ al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido,
de acuerdo con los requisitos.
3. Los tipos de peligros que pueden afectar a los alimentos son
____________, quimicos, ______________.

4. La sigla HACCP significa: Analisis de _____________ y puntos

_______________ de control.

5. El analisis de peligros corresponde al primer _________________ del

plan ____________.

6. Los puntos criticos de control se confirman aplicando el ___________

de decisiones formulado por el ___________ alimentarius.

7. Deben establecerse los límites criticos que aseguren el control del

peligro para cada punto ___________ de control y que estos se
definan como el criterio usado para diferenciar lo __________ de lo no
____________

8. Los registros son pruebas, por escrito, que __________ un acto o

hecho. Son esenciales para revisar la adecuación del plan __________
y la adhesión del sistema HACCP al plan.