1. ¿Qué significa el acrónimo HACCP?

Su sigla HACCP obedece a su nombre ingles

Hazard = Peligros

Analysis = Análisis

Critical = Críticos

Control = Control

Point = Puntos

2. ¿Qué ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicación del sistema

HACCP?

 Un uso más eficaz de los recursos. Ahorro y respuesta más oportuna a los
problemas de inocuidad alimentaria.
 El sistema es reconocido internacionalmente.
 La aplicación del sistema de HACCP puede promover el comercio internacional al
aumentar la confianza en la inocuidad alimentaria.
 El sistema HACCP permite la identificación de los peligros inimaginables, aun
cuando las fallas no han sido previamente experimentadas. Por tanto, es
particularmente útil para las nuevas operaciones.
 Los directivos y dueños de las empresas obtienen mayor confianza y están mejor
preparados para una discusión informada sobre las medidas de seguridad de los
alimentos con los inspectores, auditores externos, consultores, socios comerciales,
consumidores y otros.
 El desarrollo de un sistema de HACCP puede conducir a la mejora en la educación
y la sensibilización del personal que trabaja con él.
 El sistema HACCP ha fortalece el enfoque normativo de la inocuidad alimentaria,
proporcionando a las autoridades de control de alimentos la oportunidad de revisar
su método de inspección y la capacitación de sus inspectores.
 Un control más específico en los procesos críticos de la inocuidad alimentaria, el
sistema otorga la flexibilidad necesaria para adaptarse a los cambios adicionales en
la producción, la calidad u otras medidas específicas, por ejemplo, el control de
alérgenos o agentes patógenos emergentes.
 Mejoras demostrables en la calidad y en estándares de seguridad, reduciendo así el
potencial de enfermedades transmitidas por alimentos, quejas del cliente, el
despilfarro y el daño a la reputación de la empresa.