Introducción conservación de alimentos

Todos nuestros alimentos derivan de las plantas o de los animales, son por lo tanto de origen
biológico y es, precisamente, esta naturaleza biológica la causa del desarrollo de una serie de
transformaciones que no solo modifican sus características originales, sino que llegan a producir su
deterioro. En estas transformaciones se incluyen reacciones químicas y bioquímicas, además, los
alimentos que el hombre utiliza también son adecuados para muchos de los microorganismos que
abundan en el suelo, en el agua y en el aire, por lo tanto en el deterioro de los alimentos
intervienen también procesos microbianos.

La conservación comercial de alimentos se estableció a principios del siglo XIX, después de una
serie de descubrimientos que permitieron sentar las bases científicas y técnicas que permitieron
sentar las bases científicas y técnicas para dicha conservación, sin embargo, a pesar del completo
desconocimiento que se tenía en la antigüedad de las causas de degradación de los alimentos,
nuestros antepasados desarrollaron muchos métodos de conservación más o menos efectivos,
que se emplearon durante cientos de años.

Actividad 1

Revisa el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?v=QlWfdiU5MQE&t=425s

Documento: ANTECEDENTES

En el video se presenta un resumen del proceso histórico de como se ha llegado a la conservación

de alimentos, y también anexo un documento de un libro donde se amplía este tema.

Revísalos, analízalos y posteriormente contestan las siguientes preguntas en el foro y

retroalimentan -discuten las respuestas- a dos de compañeros.

¿Cuál creen que haya sido el evento primordial que dio lugar a la conservación de alimentos?

¿Cuál de los científicos mencionados en el video o en el texto sería para uds el que dio un giro
esencial en la comprensión de la conservación de alimentos? ¿por qué?

¿Cómo visualizan su vida sin la conservación de alimentos?