Integración de la cadena

de suministros

@ McDonald’s
Historia de
McDonald’s
 Ray Kroc
Hipoteco su casa e invirtió todos
sus ahorros para convertirse en el
distribuidor exclusivo de la
maquina de hacer malteadas
llamada Multimixer;
Conociendo que los hermanos
McDonald’s tenían un restaurante en
California donde usaban 8 Multimixers,
se monto en su carro y fue a visitarlos,
- él vivía en Chicago;
Eso fue en 1954, el tenia 52 años;
 Inicios

• 1955 Î 1 Restaurante Des Plaines, Illinois;

• 1 día de ventas Î US$ 366,12 !!!
Desarrollo Cadena de Suministros
•Restaurantes de Comida Rápida (QSR) eran
desconocidos por la industria;
•No existían ni Productos ni Servicios disponibles
para nuestras necesidades especificas;
•Se inicio un proceso liderado por operaciones;
•Se crearon estándares en asocio con los
proveedores:
– Papas congeladas y pre-cocidas;
– Distribución Integrada;
– Empaques especiales – Salsas / Condimentos;
– Carne de hamburguesas congeladas;
– Etc…
Hoy en día
Aseguramiento de
Calidad
 Gerenciamiento de la Calidad Total
Transporte
Almacenamiento CD
Registros Temperatura & Documentación
Vehículo, Unidad Térmica

Cargue Proveedor Recepción CD

Entrenamiento Empleados:
Verificación Temperatura
Entrega Restaurante
Entrega CD
Entrenamiento empleados (Programa de
inspección de Calidad): Temperatura, Tiempo
de Vida, Cantidad, Control de Calidad Visual;

Verificación Temperatura:
- Calibración Termómetro
Distribucion
-Entrenamiento Personal
Registros Temperatura &
- Verificación de Documentación Vehículo,
temperatura y Cantidad Unidad Térmica
McPapas – Abuso de Temperatura:
• Color oscuro
•Variación de Color
•Deficiente Textura
 Cristales de Hielo
“Condicional” “Rechazado”
 Formación de Bloques
“Aceptable” “Rechazado”
¿Porque cambiar?
El tiempo ha evolucionado…
 Evolución en los hábitos alimenticios
en USA - Últimos 25 años
1. Sabor… como lo que me gusta… no estoy
interesado si es nutricional, sencillo o económico. El
sabor cambia de generación en generación…
…debido a que la mama determina que es lo que le
gusta a uno!!!
2. Económico… nunca permita que los gastos de
comer afuera de casa crecen por encima de las
ganancias… Nunca!
3. Sencillo… comer afuera tiende a ser mas sencillo
cada vez.
4. Nuevo… me gusta la novedad… pero no lo veo
como una tendencia…. solamente estoy probando!
Afuera de las 4 paredes
de McDonald’s

Colaboración en la Cadena de
suministros
 Que Cambio?
Siglo 20 Siglo 21

Nivel de Gerenciamiento
Demanda dado Demanda

Optimización Optimización
Determinística Probabilística

Innovación Innovación
del exterior integrada
 Procesos Insolados
“Creo que lo puedo
vender…”
Demanda Suministro
Atracción, Plan,
Ventas, Servicio Producción, Entrega
“Acá esta..VENDALO!”

Producto
Definición, Diseño,
Promoción,
Fuente, Soporte “Acá esta el nuevo
producto – miremos
como lo producimos”
Procesos Integrados

Demanda Suministro

Producto
Siglo 20 - EMPUJA Siglo 21- HALA

Retorno sobre Retornos sobre

Activos Oportunidades

Nivel de Gerenciamiento
Demanda dado Demanda

Optimización Optimización
Determinística Probabilística

Innovación Innovación
del exterior integrada
 Bullwhip Effect – La
necesidad de colaborar
Consumidor final Ordenes de Compra
20 Demanda 20 Centro de Distribución
Order Quantity

Order Quantity
15 15

10 10

5 5

TIME TIME

Centro de Distribución Ordenes de manufactura al Proveedor

20 Ordenes de Manufactura 20
Order Quantity
Order Quantity

15 15

10 10

5 5

TIME TIME
 Efectividad la cadena de
suministros
Patron de Demanda Consumidor
Consumidor Patron de Demanda

Ordenes de Suministro

Información de la Demanda
Acopio
Acopio

Distribución
Distribución

Fabricante
Fabricante

Contrato
Contrato de
de
Manufactura
Manufactura
Menos Efectivo Más efectivo
Más costoso Producción
Producción Menos Costoso
 ¿Donde empezó todo?

ras
o
ej ica
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s í CPFR®
la og
de a L APS - CRM
ón en
ci d
l u C a ERP - Lean
vo la
E n
e ECR

VMI - DRP - TQM

MRPII - JIT

MRP

1980 1990 2005

“COMUNIQUE todo lo que posiblemente
pueda a sus socios. Entre más sepan, más
van a entender. Entre más entiendan, más
comprometimiento van a tener. Una vez
estén comprometidos, nadie los podrá
parar”
Sam Walton,
fundador de Wal-Mart Stores, Inc.
 Caractaristicas de una
Colaboracion
• Relaciones de Negocio a largo plazo
– Salir afuera de las 4 puertas
• Involucramiento en la cadena logística
– Demanda + Suministro
• Trading Partners
– Clientes
– Distribuidores
– Proveedores
– nTier Partnerships
• Colaboración
– Impacta toda la industria
 Integración de la Demanda y
el suministro
¾ Gerenciamiento del espacio/optimización
¾ Micromercados del cliente
¾ Planeamiento conjunto del negocio Demanda
¾ Nuevos Ítem/Gerenciamiento promoción
¾ Planeamiento de la Demanda y predicciones

Colaboración Cadena Suministros

¾ Planeamiento Demanda y Producción

Suministro
¾ Planeamiento y Cronograma de las ventas
¾ Coordinación de Fletes
¾ Optimización de la cadena de suministros
¾ Proceso Logística e Integración de sistemas
Importancia de la Colaboración
Beneficios
Mejora
Mejora la
la
Financieros Menos
Menos
Comunicación
Comunicación Sorpresas
Sorpresas
Reducción
De Costos
Mejor
Mejor Coordinación
Coordinación para
para una
una
Ejecución Aumento Mejor
Ejecución Mejor Optimización
Optimización
Ganancias
Apalancamiento
Apalancamiento
fortalezas
Crece el
fortalezas Foco
Foco en
en el
el centro
centro de
de
De
De cada
cada socio
socio Retorno La
La Competencia
Competencia

Conocimiento es Poder
 Retos de la Colaboración

• Confianza
• Barreras Culturales
– Internas
– Externas
• Organizacional – Salir de los silos
– Internas
– Externas
• Ejecución – Hacer lo que se prometió
• Relación GANA/GANA
 Principios CPFR®

• Planeamiento conjunto del negocio

• Objetivos y Métricas comunes
• Acuerdos de Colaboración
• Uso tecnología estándar para intercambio de
información
– Datos, textos, y seguridad
• Medición y reportes de beneficio común, así como
resultados de desempeño
 Como funciona CPFR®
Educar Ejecutar

• Flujo del Negocio • Mida y monitoríe los

resultados
• Como los socios planean
y ejecutan • Mejoras continuas

Compartir Aceptar
• Información y conocimiento
• Cuando y como
– Que Compartir
colaborar
– Como Compartir
• Mejoras y beneficios
– Con quien Compartir que serán ganancias
– Cuando Compartir
 Manufacturer
Customer Account
Scorecard Planning

Performance Collaboration
Assessment Arrangement
Retailer
Supplier Vendor
Exception Joint
Management Scorecard Monitoring Business Market
Plan Planning
Execution
Store Category
Monitoring
Execution Management

CLIENTE
Logistics/ POS
Distribution Forecasting
Order Sales Market
Fulfillment Forecasting Data
Buying/ Replenishment Analysis
Logistics/ Re-Buying Planning
Distribution Order
Order Planning/
Generation Forecasting

Production & Demand

Supply Planning Planning
 Sistema de cadena de
suministros McDonald’s
 ¿Porque cambiar?

• La industria de QSR esta madurando globalmente

• Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de
Animales, Medio Ambiente, requieren Liderazgo
• Globalización
• Dependencia en la tecnología para cumplir los
deseos del consumidor
Ciclos de vida más cortos
 Vision
El
Modelo de
Restaurant Cashflow
and Customer Experience
Negocios
Zone - led Decisions
Supply Chain Flexibility
Pay - for - Performance
Customer - Driven Processes
People Development
Stretch Targets
Foundational Elements
 Pago por Desempeño

• Para motivar a los proveedores: Ganancias

eficientes, innovación de procesos, mejora
del producto;
• Proveer a los proveedores un campo donde
puedan competir;
• Proveer oportunidades de crecimiento para
los mejores proveedores;
• Reforzar los roles del Staff SCM, en las
expectativas, medidas y recompensas en
lugar de usar la micro gerencia;
 Flexibilidad de la Cadena de
Suministros
• Grado de exclusividad del proveedor o
dedicación de la Fabrica;
• Un nivel apropiado de riesgo y recompensa
con el proveedor;
• Mejores formas de negocios con los
proveedores;
• La infraestructura de McDonald’s y No de
McDonald’s requiere cambios para lo nuevos
productos;
 ¿Como impacta los
Proveedores McDonald’s?

• “Actuando como una Marca”;

• Desarrollando sistemas de desarrollo rápido
de productos & capacidades de
comercialización;
• Aumentando una posición de liderazgo
dentro de la industria, mientras McDonald´s
continua como su principal cliente;
• Compartiendo el riesgo del Volumen y precio;
 ¿Que no vamos a cambiar?

• Colaboración con nuestros

proveedores;
• Independencia de la Cadena de
Suministros;
• El sistema es Primero;
• Valores
 Compras Inteligentes
• Nueva aproximación a “compras Inteligentes”
• Los principales puntos son:
–Una aproximación más larga
–Mirar a través de la cadena de valor
–Oportunidades versus ser reactivos
–COMPRIMIR la cadena de suministros para
reducir ineficiencias y redundancias
–Redefinir los limites de riesgo
–Retar la NORMA, aún cuando no es bienvenida
 Compras inteligentes
SMARTER
SMARTER es por:
S Predicción estable, precios competitivos
M Mejora del margen para el sistema
A Mejora en la calidad
R Reducción en la complejidad de los
restaurantes
T Las mediciones correctas
E involucrar a los proveedores en las
soluciones
R Reducción de inventarios y tiempos al
mercado
 Metas: Restaurante

De
Personal del restaurante trabaja Usar la información del nivel de ventas del
con ordenes de producto y
manejo de inventarios
El producto es manejado
múltiples veces por el
restaurante
Múltiples tiempos secundarios
de vida útil en los ítem del
menú
Numero limitado de entregas a
los restaurantes un un horario
fijo.
A
restaurante, para automáticamente
aprovisionar el restaurante. Así como
manejar el inventario por el distribuidor y
el restaurante paga por lo que consume
Producto manejado una sola vez
Un tiempo de vida basado en el tipo de
producto: Fresco o congelado
Cantidad correcta de producto entregados
en el día correcto por el CD
 Metas: Proveedores
De A
Innovación en respuesta a Innovación por partes de los
las necesidades del negocio proveedores retando nuestros
pensamientos
Los proveedores no Revisiones regulares del negocio y
siempre saben donde están uso consistente de SQI para que
con relación a McDonald’s los proveedores tengan la
oportunidad de alcanzar su
potencial
Manejar por separado el Un entendimiento claro de las
riesgo y la recompensa con bases de compensación y
los proveedores motivación por el pago por
desempeño.
 Metas : McDonald’s
De
“compras”- Nosotros proveemos
productos
Cambios frecuentes de precios
como resultados de los comodity
& fluctuación de los precios de
los ingredientes
SCM reaccionando a los últimos
requerimientos de McD
Sobre producción para asegurar
un suministro suficiente (que es
muy costoso)
A
“Cadena de Suministros”“ – Nosotros
proveemos productos que satisfacen la
misión de la marca McD
Precios estables y predecibles. Precio /
arreglo en el suministro que permita tener
precios estables por un determinado
tiempo y nos permita manejar la
volatilidad de los costos
Usar los puntos de vista del consumidor
para proactivamante pensar hacia
adelante
Usar la información del nivel de ventas del
restaurante para proveer un inventario
Justo a tiempo – el producto correcto, en
el lugar correcto en el tiempo correcto
 Visión de la integración de la
cadena de suministros
Restaurant McDonald’s HQ
Focus on Item administration Measures
QSC&V and Indicators
Integrator • Performance Mgmt
BURGERS & SHAKES

• Strategic Sourcing with

Business Intelligence
Promotion Mgnt
Restaurant
With marketing
Inventory Mgmt Demand
Delivery Forecasting &
Order Proposal Mgmt of the Product
Flow throughout the Visibility into DC
DC Demand Supply Chain (Network) Demands &
Forecasting, Supplier Exchange
• Optimized delivery Supply Planning & Traceability
DC Inventory Mgmt
• Restaurant Inventory Suppliers
Mgmt Distribution Center

Production and
Dynamic
Replenishment
Transportation based on Integrated
Centralized
Routing Plan
Procurement
 Alineación Estratégica de SCI
Restaurant McDonald’s HQ
– PagoFocus
cuando onse use Item administration Measures
QSC&V
– Cambio concepto bodega – Medidas
and Indicators
Integrator
– Entregas NO asistidas
BURGERS & SHAKES DSS/E2E
• Performance Mgmt
• Strategic Sourcing with
– Optimización de – KPIs estándar
Business Intelligence
frecuencias Promotion Mgnt
Restaurant
With marketing
Inventory Mgmt Demand
Forecasting & Mgmt of the Product
Delivery – P4P para CDs,
Order Proposal
LPs e
Flow throughout the
integradores Supply Chain (Network)
– Proceso
DC Demand Forecasting, Traceability Visibility into DC Demands &
Supply Planning & Supplier Exchange
• Optimized delivery
comprensivo
DC Inventory Mgmt de SQI
• Restaurant Inventory Suppliers
Mgmt Distribution Center

– Estandares de Production and

Calidad para el CD Replenishment
Dynamic
– Manejo de pre-Fletes
Transportation
Centralized
based on Integrated
Routing Plan
Procurement
¿Preguntas?