ENVASES INTELIGENTES

Son aquellos envases que incorporan algún sistema que monitoriza y comunica información
útil de las propiedades y/o estado del alimento envasado.
Entre ellos se encuentran ciertos indicadores que nos mostraran la información necesaria
del envase.
-Indicadores de tiempo y temperatura
-Indicadores de calidad microbiológica
-Indicadores de dioxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2) u otros gases en la atmosfera
del alimento
• INDICADORES DE TIEMPO-TEMPERATURA
Estos indicadores tienen como objetivo estimar la calidad y la integridad del producto.
Existen dos tipos de dispositivos: los que reflejan el efecto acumulativo del tiempo y la
temperatura por la exposición del producto a temperaturas superiores a un nivel crítico, son
conocidos por sus siglas en inglés TTI y aquellos que indican si el producto ha sido
sometido por debajo o por encima de un valor umbral TI.
Este tipo de indicadores son los más extendidos, pudiéndose encontrar muchas patentes al
respecto. Se pueden mencionar muchas marcas en el mercado como 3M monitormark,
Onvu, TTsensor TM, Checkpoint etc.
INDICADORES de calidad microbiológicos
Estos indicadores se basan en la identificación de diferentes metabolitos volátiles generados
por el crecimiento microbiano en el alimento, tales como CO2, acetaldehído, amoníaco,
alcoholes y ácidos grasos, así como a la variación de acidez (pH) debido al crecimiento
microbiano.
Entre los sistemas de este tipo que se comercializan hoy en día podemos mencionar: Food
Sentinel System, Sensor Q.
 INDICADORES DE O2, CO2 U OTROS GASES EN LA ATMÓSFERA DEL
ALIMENTO:
Entre sus funciones principales se encuentra la de determinar algún tipo de fuga dentro del
empaque de alimentos con atmosferas controladas, y también para la determinación de la
frescura de los alimentos como en el caso de la identificación de etileno en frutas.
Entre los empaques de este tipo que se están comercializando actualmente podemos
mencionar: Ageless Eye y Ripesense.