UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL:

“ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

ANÁLISIS DE TÉCNICAS PARA

CONTROLAR LA PRODUCTIVIDAD

ESTUDIANTES:
 Cabrera Murrugarra Carlos
 Delgado Pérez Erik Nolberto
 García Arévalo María Lucero
 Huamán Montoya José Emanuel
 Mejía López Nicely Haneyda
 Vitón Gonzáles Alexa Nicól

DOCENTE:
ING. Medina Miranda Santiago

ASIGNATURA:
Planeamiento y control de la producción

2020
I. INTRODUCCIÓN
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La productividad es uno de los principales retos y aspiraciones de las empresas. Los

empresarios quieren obtener mayores resultados en el menor tiempo posible y

utilizando menos recursos. Es decir, hacer más con menos. Mejorar la

productividad de una empresa no siempre supone un gran desembolso económico.

Para ello, se debe analizar y medir lo que realmente se hace en la empresa y lo que

necesitan los empleados.

El reto consiste en determinar el conjunto de valores a ser internalizados, aceptados

y puestos en práctica en todos los niveles de la organización, los cuales guiaran las

acciones de cada una de las personas que conforman la organización. La

investigación tiene como objetivo proponer estrategias para fomentar los valores

organizacionales que se consideran que tiene mayor influencia en la productividad,

en beneficio de la empresa, trabajadores, clientes y sociedad.

El único camino para que un negocio pueda crecer y aumentar su rentabilidad (o

sus utilidades) es aumentando su productividad. Y el instrumento fundamental que

origina una mayor productividad es la utilización de métodos, el estudio de tiempos

y un sistema de pago de salarios.

II. OBJETIVOS

- Dar a conocer algunas técnicas o estrategias para mejorar la productividad de una

empresa.

- Analizar las técnicas para controlar la productividad y valor agregado.

- Conceptualizar algunas de la actividades tales como la organización del trabajo,

motivación al personal, entre otras que ayudarían a tener una empresa más ágil en

lo que respecta a Productividad.

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III. MARCO TEÓRICO

III.1 La productividad

La productividad es la relación entre producción e insumo. (George Kanawaty). Se

refiere a la relación entre la cantidad de productos obtenida mediante un sistema

productivo y los recursos empleados en su producción. En este sentido, la

productividad es un indicador de la eficiencia productiva.

Productividad es la capacidad que tengo para dar más (más resultados, mas

producido, más dinero, más beneficios, etc.) sin tener que aumentar los recursos

implicados. Se expresa como una medida para conocer qué tan bien un país,

industria o unidad de negocios utiliza los recursos.

Importancia De La Productividad: El único camino para que un negocio pueda

crecer y aumentar su rentabilidad (o sus utilidades) es aumentando su

productividad. Y el instrumento fundamental que origina una mayor productividad

es la utilización de métodos, el estudio de tiempos y un sistema de pago de salarios.

Del costo total a cubrir en una empresa típica de mano factura de productos

metálicos, 15% es para mano de obra directa, 40% para gastos generales. Se debe

comprender claramente que todos los aspectos de un negocio o industria - ventas,

finanzas, producción, ingeniería, costos, mantenimiento y administración- son áreas

fértiles para la aplicación de métodos, estudio de tiempos y sistemas adecuados de

pago de salarios.

Hay que recordar que las filosofías y técnicas de métodos, estudio de tiempos y

sistemas de pago de salarios son igualmente aplicables en industrias no

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manufactureras. Por ejemplo: Sectores de servicio como hospitales, organismos de

gobierno y transportes. Siempre que hombres, materiales e instalaciones se

conjugan para lograr un cierto objetivo la productividad se puede mejorar mediante

la aplicación inteligente de los principios de métodos, estudios de tiempos y sistema

de pago de salarios.

III.2 Técnicas que controlan la productividad

III.2.1 Técnicas de análisis de trabajo

Puede decirse que el campo de la dirección de empresas nació alrededor del

concepto de productividad. Probablemente, el hito histórico lo constituyen los

experimentos de Frederick Taylor en la Midvale Steel Company a partir de 1878.

Taylor preconizaba un estudio detallado del trabajo que facilitase la aplicación

racional del esfuerzo humano, de forma que se consiguiese optimizar la relación

resultados-esfuerzo.

Las ideas de Taylor junto a las de Frank y Lilian Gilbreth, pioneros en el estudio de

movimientos, dieron origen a una época de búsqueda científica de la productividad

mediante el cronómetro.

En las técnicas de análisis del trabajo, se pretende encontrar la duración más

adecuada que ha de tener una tarea determinada, a fin de establecer esa duración

como un estándar que ha de ser alcanzado. En ocasiones, el estándar puede servir

de base a un sistema de remuneración variable de manera que, cuando se supera el

estándar, se percibe una prima o plus.

Para encontrar esa duración estándar, se puede recurrir a cronometrar la tarea

mientras está siendo realizada por un operario trabajando a un ritmo normal. Ésta es

la labor de los analistas que, armados de un cronómetro y una tabla, anotan junto al

puesto de trabajo, la duración de una serie de ciclos a fin de encontrar un estándar

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razonable y aceptable. La misión de los análisis de trabajo es regularizar esas

mejoras e incluirlas en la base de datos de la empresa.

III.2.2 Curva de aprendizaje y curva de la experiencia

Cualquier persona que realice una operación de forma repetitiva consigue mejorar

su rapidez y su precisión a medida que aumenta el número de veces que lleva a

cabo la operación. Esta mejora tiene su origen en el aprendizaje.

El fenómeno del aprendizaje hace posible que, cada vez que se dobla el número de

unidades totales acumuladas producidas, el tiempo necesario para producir una

unidad se reduzca en un porcentaje constante. El porcentaje de reducción depende

del tipo de proceso.

En este caso, el porcentaje de reducción es del 20% y se dirían que estos operarios siguen
una curva de aprendizaje del 80%, tal como refleja la figura 1.

Figura 1: Curva de aprendizaje.

Como puede observarse analizando la curva, cada vez es más difícil mejorar la

productividad y puede considerarse a efectos prácticos que, a partir de un cierto

punto, la mejora de la productividad es completamente imposible.

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Las curvas de experiencia y de aprendizaje son importantes para fijar objetivos de

productividad, para fijar precios e incluso para formular estrategias competitivas.

Es bien conocido que los fabricantes de productos de consumo muy sensibles a la

experiencia (teléfonos celulares, por ejemplo) pueden salir al mercado a un precio

unitario muy inferior a sus costos de producción unitarios, confiando en que

ganarán penetración en el mercado, alcanzarán un volumen de producción muy

elevado y reducirán, en consecuencia, los costos gradualmente gracias a la

experiencia, de modo que, a partir de un cierto momento, se obtendrán costos

inferiores al precio y se producirán beneficios.

De esta forma esos fabricantes invierten un dinero para comprar un mercado. Apple

es una empresa que se ha destacado por su habilidad en utilizar la técnica de la

curva de experiencia como una herramienta decisiva para formular sus estrategias

competitivas de mercado.

III.2.3 Otras técnicas

Se han impuesto recientemente nuevas técnicas que indirectamente permiten

conseguir mejoras en la productividad. Podríamos nombrar a los círculos de

calidad, empowerment, mejora continua o kaizen, entre otras.

III.3 Factores que afectan la productividad

- La inversión, la razón capital/trabajo, la investigación y desarrollo, la utilización

de la capacidad, la reglamentación del gobierno, la vida de la planta y el equipo, los

costos de energía, la mezcla de la fuerza de trabajo, la ética del trabajo, el temor de

los empleados por perder su empleo, la influencia sindical y la administración.

(Sumanth, 1990)

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- Los factores que influyen en la productividad son de dos tipos: internos, que están

sujetos al control de la dirección de la empresa y externos, los cuales están

totalmente fuera del ámbito de influencia de la dirección de la empresa. (Fernández,

Avella; y Fernández, 2003)

- Factor humano, el sindicalismo, la tecnología, el entorno político, el enfoque

sistémico y la ergonomía. (Ramírez, 2005)

- La curva de aprendizaje, el diseño del producto, la mejora en los métodos de

trabajo y las mejoras técnicas. (Anaya, 2006)

III.4 Técnicas para mejorar la productividad

- Invertir tiempo en formar a los empleados en las nuevas tecnologías. Trabajadores

permanentemente actualizados darán ventaja competitiva a la empresa. Además, les

motivarán en su trabajo y evitarán que los mejores se marchen de la empresa.

Muchas veces las empresas dan por sentado que los empleados saben manejar las

tecnologías, y a su vez, los empleados pueden no querer preguntar sobre su uso por

miedo a mostrar bajos conocimientos. Aunque los empleados tengan conocimientos

básicos, es importante instruirles para que saquen el máximo partido de las

tecnologías.

- La comunicación interna, tanto entre los trabajadores como por parte de los

directivos a sus empleados. Esta estrategia puede mejorar la flexibilidad y favorecer

la conciliación familiar y laboral de los miembros de la empresa. Para ello sería

conveniente que se realizaran reuniones de no más de quince minutos para

coordinar el equipo y conocer sus necesidades.

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- Organización del trabajo.

En todas las empresas se pierden horas de trabajo debido a la falta de organización

o coordinación entre los departamentos. De manera que sería conveniente

establecer flujos de trabajo entre los distintos departamentos o equipos de trabajo

para así mejorar la coordinación. Por lo que se podría realizar un listado de tareas

con los plazos determinados para su ejecución y definir los objetivos comunes de la

empresa.

- La motivación.

Motivar a los trabajadores es una tarea indispensable para las empresas y que

favorece el ambiente de trabajo en la empresa. Para ello los empresarios deben

trabajar por la integración emocional y mental de su equipo, escuchando sus ideas y

propuestas para que se sientan involucrados con la empresa.

El reconocimiento, la posibilidad de plan de carrera en la empresa y las condiciones

laborales son algunos otros factores que influyen en la motivación del empleado.

- No quedarse anticuado.

Tanto en la forma de trabajar como en el material. Es importante no dejar que los

ordenadores y programas se queden obsoletos, perjudicando la productividad y

paciencia de los empleados. Además, las empresas podrían mejorar la

productividad de la empresa por ejemplo con los servicios de la nube, que permite a

los usuarios trabajar desde cualquier lugar a través de Internet, ya sea desde casa

con el computador o en cualquier otra parte con un Smartphone. Así pues, la nube

favorece el trabajo en remoto y la flexibilidad laboral, ya que las aplicaciones o

documentos corporativos estarían en la nube y permitirían además que varias

personas estén trabajando en el mismo archivo a la vez.

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Algunos ejemplos de este tipo de tecnologías serían las aplicaciones ofrecidas por

Google, como es Google Drive, etc., que dispone de su servicio de almacenamiento

y de herramientas para crear documentos, hojas de cálculo o presentaciones.

IV. CONCLUSIONES

- La productividad es la relación entre la cantidad de productos obtenida por

un sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha

producción. También puede ser definida como la relación entre los

resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor sea el

tiempo que lleve obtener el resultado deseado, más productivo es el

sistema. En realidad, la productividad debe ser definida como el indicador

de eficiencia que relaciona la cantidad de recursos utilizados con la

cantidad de producción obtenida.

- Es evidente que con la aplicación de todo lo explicado se obtiene una

empresa más ágil, más flexible, más adaptable a las variaciones del

mercado. Del mismo modo, el proceso es mucho más fácil de entender, así

como de seguir su evolución. Todos los elementos de gestión visual

contribuyen a ello. Así, apoyarlo, identificar desviaciones, corregirlas y

aplicar la idea de mejora continua es mucho más sencillo.

- La productividad es, sobre todo, una actitud de la mente. Ella busca

mejorar continuamente todo lo que existe. Está basada en la convicción de

que uno puede hacer las cosas mejor hoy que ayer y mejor mañana que

hoy. Además, ella requiere esfuerzos sin fin para adaptar actividades

económicas a condiciones cambiantes aplicando nuevas teorías y métodos.

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- La gran mayoría de las mejoras en la productividad se encuentran al

alcance de personas activas, innovadoras y emprendedoras que se

proponen a mejorar la calidad de su producción.

- Aunque es una tarea retadora, se puede mejorar la productividad en este

ambiente. Pueden construir y administrar funciones que contribuyen en

forma significativa a la competitividad de una organización.

- Los economistas coinciden en que hay correlación entre la productividad

de un país y la calidad de vida de sus habitantes. Pero esto ocurre, como

tantos fenómenos económicos, en el largo plazo. A corto plazo pueden

darse distorsiones y abaratamientos súbitos de determinados bienes.

V. BIBLIOGRAFIA

- Acevedo, D. (2004). Metodología Del Control De Gestión: Del Indicador

A La Toma De Decisiones. Ediciones Dibrant Publicidad De Venezuela.

Venezuela.

- Fernandez, E., Avella, L. Y Fernadez, M. (2003). Estrategia De

Producción. Ed. Mc Graw Hill. España.

- Anaya, J. (2006). Logística Integral. La Gestión Operativa De La Empresa.

Editorial Esic. Madrid.

- Velásquez, Y., Nuñez, M. Y Rodríguez, C., 2010. Estrategias Para El

Mejoramiento De La Productividad. Recuperado De:

http://www.laccei.org/LACCEI2010-

Peru/published/PM050_Velasquez.pdf

- Adam, E.E., Jr. y Ebert, R.J. Production and Operations Management: Concepts,

Models, and Behaviour. 3ª ed. Prentice-Hall. Englewood Cliffs, N.J. 1986.

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- Babbage, C. On the Economy of Machinery and Manufacturers. 4ª ed. Charles

Knight. Londres. 1835.

- Edmondson, H.E. y Wheelwright, S.C. Outstanding Manufacturing in the

Coming Decade. California Management Review (julio 1989), p.70.

- Krajewski, L.J. y Ritzman, L.P. Administración de Operaciones. Estrategia y

Análisis. Prentice Hall. 5ª Edición. 2000.

PAGINAS:

- https://ingenioempresa.com/productividad/

- http://www.laccei.org/LACCEI2010-Peru/published/PM050_Velasquez.pdf

- http://La%20gestión%20de%20la%20productividad%20OIT.pdf

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