Área: Hotelería, Turismo y Gastronomía.

Asignatura: Administración de la Operación Gastronómica. CGAD01.

Sección: 640 - 641 - 643 - 645 - 646.
Docente: Paula Elisa Flores Romo / Sara Belisa Vilichich González.
Sede: Antofagasta.
Nombre alumnos:

Grupo N°: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7.

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Códigos: Categorías: ,
1000 Abarrotes
2000 Aves y carnes
3000 Chocolates
4000 Congelados
5000 Embutidos
6000 Encurtidos
7000 Especies, condimentos y semillas
8000 Frutas y verduras
9000 Frutos secos
10000 Hierbas y flores
11000 Licores y vinos
12000 Ovolácteos y mantecas
13000 Panes y masas
14000 Pescados y mariscos
15000 Productos especiales de pastelería
16000 Quesos y fiambres
17000 Otros

Requerimiento materias primas para 80 pax.

Código del Producto: Categoría: Unidad ó Cantidad

producto: Medida: solicitada:
1000 Aceite de maravilla. Abarrotes Lt. 0.25
1001 Azúcar flor. Abarrotes Kg. 0.25 Aquí se deben estandarizar las fichas técnicas para un
evento de 80 pax, para lo cual, la ficha técnica
1002 Azúcar granulada. Abarrotes Kg. 0.5 previamente estandarizada para 16 pax se debe
1003 Harina sin polvos de hornear. Abarrotes Kg. 2 multiplicar por 5, 16 X 5 = 80. Esto se debe realizar solo
1004 Manjar. Abarrotes Kg. 5 con las fichas técnicas de los bocados que se incluirán
en la oferta del menú, una vez realizado el cuarto
1005 Sal fina. Abarrotes Kg. 0.005 Principio de Omnes.
12000 Huevos. Ovolácteos y mantecas Un. 40
12001 Leche líquida entera. Ovolácteos y mantecas Lt. 5
 Área: Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Asignatura: Administración de la Operación Gastronómica. CGAD01.
Sección: 640 - 641 - 643 - 645 - 646.
Docente: Paula Elisa Flores Romo / Sara Belisa Vilichich González.
Sede: Antofagasta.
Nombre alumnos:

Grupo N°: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7.

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Códigos: Categorías: ,
1000 Abarrotes
2000 Aves y carnes
3000 Chocolates
4000 Congelados
5000 Embutidos
6000 Encurtidos
7000 Especies, condimentos y semillas
8000 Frutas y verduras
9000 Frutos secos
10000 Hierbas y flores
11000 Licores y vinos
12000 Ovolácteos y mantecas
13000 Panes y masas
14000 Pescados y mariscos
15000 Productos especiales de pastelería
16000 Quesos y fiambres
17000 Otros

Requerimiento materias primas para 80 pax.

Código del Producto: Categoría: Unidad ó Cantidad

producto: Medida: solicitada:
1000 Sal Abarrotes Kg. 10
1001 Aceite Abarrotes Lt. 4
1002 Aceite de oliva Abarrotes Lt. 0.02
1003 Harina Abarrotes Kg. 2
1004 Jugó de limón Abarrotes Lt. 3
1005 Mayonesa Abarrotes Kg. 2
1006 Ketchup Abarrotes Kg. 2
1007 Azucar Abarrotes Kg. 9
1008 Atún en conserva Abarrotes Kg. 5
1009 Galletas de canela Abarrotes Kg. 2
1010 Mermelada de Fresa Abarrotes Kg. 5
1011 Harina de Almendras Abarrotes Kg. 2.5
1012 Jugó de naranja Abarrotes Lt. 3
2000 Carne Molida Aves y carnes Kg. 4
2001 Pechuga de pollo Aves y carnes Kg. 10
2002 Tocino Aves y carnes Kg. 1
5000 Jamón Serrano Embutido Kg. 2
6000 Aceitunas negras Encurtido Kg. 2
7000 Pimienta negra Especies, condimentos y semillas Kg. 5
7001 Oregano Especies, condimentos y semillas Kg. 5
7002 Nuez moscada Especies, condimentos y semillas Kg. 0.5
7003 Ajo en polvo Especies, condimentos y semillas Kg. 0.1
7004 Esencia de Vainilla Especies, condimentos y semillas Lt. 0.5
8000 Cebolla Frutas y verduras Kg. 0.8
8001 Ajo Frutas y verduras Kg. 0.3
8002 Albahaca Frutas y verduras Kg. 2.5
8003 Limón Frutas y verduras Kg. 1
8004 Datiles Frutas y verduras Kg. 1.5
8005 Tomates Cherry Frutas y verduras Kg. 5
8006 Pimiento Rojo Frutas y verduras Kg. 1.5
8007 Cebolleta Frutas y verduras Kg. 1.5
8008 Fresas Frutas y verduras Kg. 3
8009 Pulpa de Chirimoya Frutas y verduras Kg. 3
8010 Frambuesas Frutas y verduras Kg. 3
8011 Naranja Frutas y verduras Kg. 5
9000 Nueces Frutos secos Kg. 4.6
 9001 Almendras Frutos secos Kg. 0.5
9002 Pasas Frutos secos Kg. 1
10000 Menta Hierbas y flores Kg. 1
11000 Ron blanco Licores y vinos Lt. 10
11001 Vodka Licores y vinos Lt. 10
11002 Gin Licores y vinos Lt. 10
11003 Lillet blanco Licores y vinos Lt. 10
11004 Oporto o vino añejado Licores y vinos Lt. 3
17000 Mondadientes Otros Bolsa 100
17001 Agua Otros Lt. 5
12002 Hielo Otros Kg. 1
12000 Huevos Ovolácteos y mantecas Uni. 320
12001 Mantequilla Ovolácteos y mantecas Kg. 0.3
12002 Crema Ovolácteos y mantecas Lt. 5
12003 Leche Ovolácteos y mantecas Lt. 5
12004 Leche de coco Ovolácteos y mantecas Lt. 2
12005 Mantequilla sin sal Ovolácteos y mantecas Kg. 2
12006 Leche condensada Ovolácteos y mantecas Kg. 2
12007 Leche Evaporada Ovolácteos y mantecas Kg. 2
13000 Pan rallado Panes y masas Kg. 2
14000 Camarones Pescados y mariscos Kg. 5
14001 Salmón Ahumado Pescados y mariscos Kg. 2
15000 Cola pez Productos especiales de pastelería Kg. 10
15001 Azucar Flor Productos especiales de pastelería Kg. 2
15002 Cremor Tartaro Productos especiales de pastelería Kg. 0.5
15003 Maicena Productos especiales de pastelería Kg. 2
16000 Queso Parmesano Quesos y fiabres Kg. 2.5
16001 Queso rallado Quesos y Fiambres Kg. 0.5
16002 Queso Philadelpia Quesos y fiambres Kg. 5
16003 Queso Mascarpone Quesos y fiambres Kg. 1.5