TRABAJO APLICATIVO DE COSTOS DE PRODUCCION

CASO DE ESTUDIO: COSTEO DE TRES PRODUCTOS PRINCIPALES DE LA

PANADERIA NAPOLITANA

INTEGRANTES:
DIEGO FERNANDO RIVERA CASTRO 201311955
CARLOS ANDRÉS PENAGOS RODRIGUEZ 201311595
DAVID ALEJANDRO MONTAÑA CHAPARRO 201320943

PRESENTADO A:
ING. FREDY ALEXANDER ALVARADO ALVARADO

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

COSTOS DE PRODUCCION
INGENIERÍA INDUSTRIAL
SOGAMOSO
2016
 INTRODUCCION
En el presente trabajo se hace un informe gerencial de costos de producción para
tres de los productos principales de la panadería La Napolitana, mediante el cual
aplicando los conceptos adquiridos durante semestre tales como diferenciación de
costos, asignación de costos, manejo de inventarios, tipo de costeo, sistema de
costeo y proceso de costeo, se pretende llegar al costo unitario de cada uno de
estos producto, así como la ganancia neta del panadería usando el estado de
resultados para empresas manufactureras.
 OBJETIVOS
GENERAL:
Calcular el costo unitario de los tres productos que son nuestro objeto de costo.
ESPECIFICOS:
 Hacer una contextualización de la empresa La Napolitana donde se
mencione aspectos generales de su historia y cuáles son los productos que
vende y produce.
 Establecer las ventas totales, y de cada producto.
 Diagramar el proceso de producción de cada uno de los productos objeto
de costo por medio de diagramas de proceso de la operación.
 Establecer cuáles son los costos de la empresa y clasificarlos (costos
indirectos de fabricación, mano de obra y materiales directos.
 Establecer el inventario de la panadería.
 Implementar el tipo de costeo que más convenga para hallar el costo
unitario.

1. CONTEXTUALIZACION DE LA EMPRESA

1.1. Razón social: La Napolitana S.A.S.

1.2. Propietarios: Aldemar y Heidi Rodríguez.

1.3. Ubicación: Calle 7 # 5ª-67 Barrio Sugamuxi.

1.4. Breve historia: La empresa fue fundada por don Aldemar y doña
Heidi Rodríguez en el 2009, con un capital de 50 millones de pesos,
con el cual adquirieron el horno principal, el cuarto de crecimiento,
dos vitrinas y los demás utensilios necesario en una panadería.

Comenzaron fabricando 10 clases de pan, (Costeño, calentano,

rollito, danés, hawaiano, francés, mogolla integral, mogolla batida,
campesino y breva) además de postres tres leches, ponqués y
galletería en general.

Empezaron con un panadero y don Aldemar que se encargaban de

toda la producción y doña Heidi como vendedora, su gran
especialidad es el pan danés.

La panadería fue creciendo a tal punto que llego a convertirse en uno

de los negocios más importantes de sector conocido como “la salida
al llano”, extendiendo sus productos a 6 veces la cantidad con la que
comenzaron, así como que las ventas actuales son 20 veces mayores
 que hace 9 años1. En el año 2014 inauguran otra panadería en la cra
18 con calle 4, llamada “la gran danesa” y el año pasado un asadero
de pollos llamado “El gran Napolitano”, justo al lado de la panadería
Napolitana.

1.5. Productos a la venta:

La empresa se encarga de la fabricación y comercialización de

productos típicos de panadería, y comercialización de diversos
productos, por esta razón, clasificaremos los productos que tienen a
la venta en 2:

 Producción propia.
 Comercialización.

1.5.1. Producción propia:

1
Según los propietarios.
 Precio de Precio de
Productos de
PAN Venta Venta
Cafetería
(COP/UND) (COP/UND)
Calentano 200 Almojábana 800
Mogolla Integral 200 Buñuelos 1000
Mogolla Batida 200 Pastel de Pollo 1700
Costeño 200 Empanada de Pollo 1500
Galleta 200 Empanada de
Carne 1500
Chino 200
Tinto 700
Fruta 200
Perico 800
Rollito 200
Aromática 700
Mojicón 200
Capuchino 2000
Chicharronas 500
Mokachino 2000
Panochas 300
Aguade panela 700
Pan de Coco 200
Milo 1000
Blandito 200
Francés Largo 200
Francés Redondo 200 Precio de Venta
BIZCOCHERIA Y POSTRES
Campesino 200 (COP/UND)
Pan almojábana 200 Torta tres leches 30000
Danés 2000 Torta Ordinaria 25000
Croissant Jamón 800 Ponqué 25000
Croissant Arequipe 800 Mantecada 600
Pan Bocadillo 500 Brownie 1400
Hawaiano 2000 Negritos 500
Aliñado 2000 Liberales 500
Torta 4000 Hojaldras 600
Calados 200 Postre tres Leches 3500
Tostadas 200 Deditos de queso 1000
Lenguas 200 Hojaldra especial 1500
Baguettes 1000 Corbatines 1500
Copa de Chocolate 3500
Postre de Arequipe 3000
Brazo de Reina 600
Fresas con Crema 1500
Arroz con leche 1500
flautas 600
Torta de Queso 1500
Donas 800
 GALLETERIA Precio de Venta Precio de
(COP/UND) OTROS Venta
Corazón Chocolate 800 (COP/UND)
Plaza Sésamo 800 Genovas 1200
Colores 500 Tamales 4500
Recubiertas de Chocolate 1000 Masato 1000
Avena 1000
Yogurt 1700
Ponqué Pequeño 4000

Entonces tenemos un total de 67 productos fabricados y

comercializados por la panadería.

1.5.2. Comercialización:

PRODUCTO Precio de Venta Precio de

(COP/UND) PRODUCTO Venta
Huevos 350 (COP/UND)
Panela 1400 Club Social 500
Chocolate Lb 3500 Oreo 500
Chocolate Pastilla 450 Salchichas Tarro Grande 5000
Canela 500 Salchichas Tarro Pequeño 2500
Clavos 200 Sal 1200
Aceite 5000 Glacitas 500
SunTea 600 Festival x4 400
Café (Lb) 5000 Festival x6 600
Café ( 1/2Lb) 2500 Gol 800
Café (1/4) 1500 Nucitas 400
Arroz 2000 Bom bom bum 300
Lentejas 3000 Boobaloo 100
Frijol 5000 Chichets 100
Garbanzos 4000 Trident 200
Papel Higiénico 1 1800 Trident Grande 1000
Papel Higiénico 2 1300 Golochips 700
Jet 1300 Mini Chips 1000
Jet Pequeña 400 Quipitos 500
Jumbo Pequeña 600 Nikolo 1000
Jumbo 1500 Red Bull 5500
Jumbo Grande 3500 Peak 2000
Jumbo Xtreme 1500 Vive 100 Grande 2500
Tosh 500 Vive 100 Pequeño 1600
 Precio de
PRODUCTO Venta PRODUCTO Precio de Venta
(COP/UND) (COP/UND)
Yogurt Vaso 800 Leche Litrón 2500
Chitos 1200 Leche 2200
Yogurt Bolsa 700 Leche deslactosada 2400
Kumis 1000 Leche Pequeña 1200
Avena Vaso 2000
Avena Bolsa 1000
Pony Malta Litro 3500
Pony Malta Personal 1200
Pony Malta Mini 600
Queso doble crema (Lb) 6000
Queso doble crema (1/2
Lb) 3000
Queso doble crema (1/4
Lb) 2000
Queso Campesino (Lb) 5500
Alpín 1000
Fruto 1500
Jugo Vaso 1000
Jugo Bolsa 600
Alpinito 1200
Speed 1000
Gaseosa 350 1200
Gaseosa 250 600
Litrón 2000
Gaseosa 3 Litros 3500
Yogurt garrafa 8000
Alpinet 2200
Hit 1500
Salchicha Ranchera 2000
Salchicha Zenú 1500
Salchicha Manguera 1200
Salchicha Perro 1500
Salchichón Zenú 500
Salchichón Cervecero 7000
Salsas 1300
Popetas 1000
De todito 1400
Papas 1300
 Comercializan 84 productos diferentes.
Cabe mencionar que la oferta de productos se amplía en la temporada
decembrina.

2. METODOLOGIA DE RECOLECCION DE DATOS.

Una parte fundamental para poder realizar el trabajo sin inconvenientes es

la recolección de la información, para esto tuvimos que contactar a doña
Heidi que nos citó el martes 10 de Mayo, debido al paro de estudiantes que
se desato para esas fechas no pudimos ir en ese momento. Después de
volverla a contactar quedamos en que apenas se levantará el paro
recogíamos la información, entonces nos citó el martes 05 de Julio a las 10
de la mañana, ya que según ella es el día y hora de la semana en el cual
hay menos movimiento.

Al llegar nos recibió muy amablemente y nos proporcionó la información

que le pedíamos.

Al preguntarle si llevan algún sistema contable o de estimación de costos,

su respuesta fue negativa, entonces nos mostró unos cuadernos en los
cuales archivan las facturas de los pedidos y las relacionan con las ventas
pues ellos estiman las ventas de acuerdo a los pedidos, por ejemplo las
materias primas de panadería las piden semanal, justo en el momento en el
que estábamos llegaron los pedidos de materia prima. Ellos tienen lotificado
cada clase de pan (cada día sacan lotes fijos de los panes que más venden
y de los que no, sacan dos o tres veces por semana) y así todos los
productos que ellos fabrican, ellos parten del supuesto de que todo lo que
fabrican lo venden en el mismo día, lo cual es cierto, uno de nosotros es
vecino y cliente del negocio y a toda hora del día hay ventas en la
panadería, según ellos la demanda es constante y solo varía en Diciembre,
mes en cual ofertan más clases de pan.

Con los productos que comercializan sucede algo similar, pues ellos hacen
pedidos fijos por mes, porque consideran la demanda constante.

Entonces ella nos dictó producto a producto que venden con sus respectivo
precio de venta unitario, especificando cuales fabrican y cuales solo
comercializan. (La panadería no lleva un control de ventas ni de nada, las
ventas que presentamos a continuación, basados en el estimado de ventas
que nos dio doña Heidi).

La siguiente tabla nos muestra las ventas de cada producto (Porcentaje

respecto a las ventas totales y respecto a las ventas de los productos que
fabrican) y los tiempo de horneado, de los productos que lo requieren
NOTA: En el libro “Ventas” del anexo de Excel se encuentra esta tabla.

Pusimos las ventas totales y los tiempos de horneado, para de una vez
establecer los generadores que nos servirá para asignar los costos
indirectos y la mano de obra directa.(Esto se verá con mayor detalle, más
adelante)

Como se puede ver en la tabla “ventas” el total en un mes es de

$69.385.800 (COP).

Doña Heidi también nos proporcionó los costos indirectos y el costo de la

mano de obra. Para los materiales directos y el proceso, nos presentó al
panadero el cual nos explicó el proceso y nos indicó las proporciones de
materia prima para cada lote de pan.

Estas son imágenes de la panadería:

Entrada de la panadería.
Uno de los panaderos, en el proceso del pan rollito.

Mogolla batida, recién salida del horno.

Bandejas y carrito que entra a las hornos.

Cortado de la masa, que será pan rollito.

Pan danés en cuarto de crecimiento.

Horno.
Vitrina, donde se exhibe el pan.

3. PROCESO DE LOS PRODUCTOS OBJETO DE COSTO.

La mejor manera de mostrar el proceso, es utilizando los métodos gráficos

vistos en métodos y tiempos, a continuación presentamos los diagramas
de proceso de la operación de cada producto que es nuestro objeto de
costo.
 DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIÓN
Objeto de estudio: Elaboración de Pan danés
Hecho por: Diego Rivera – Carlos Penagos – David Montaña Fecha: 09/07/2016
División: Producción Método: Actual

JAMON BOCADILLO HARINA

1
QUESO BREVAS AZÚCAR
UVAS PASAS MANTEQUILLA
SAL Llevar carrito al
COLOR 1 cuarto de
HUEVOS crecimiento
ESCENCIAS
LEVADURA
Introducir carrito
17 en el cuarto de
Picar Picar Introducir
11 8 1 crecimiento
Ingredientes Ingredientes ingredientes a la
batidora

Incorporar Incorporar 18 Evaporar humedad

12 9 2 Batir
ingredientes ingredientes

Por Evaporacion de
Colocar mezcla 1 humedad
3 batida en mesa
de preparación
Sacar producto del
19 horno de crecimiento
4 Amasar mezcla

Llevar producto
2
Pasar el rodillo a a horno
5
la masa
Introducir
20 producto en el
Cortar en
6 horno rotatorio
porciones

21 Hornear a 145°C
7 Untar arequipe

2 Por Horneado

10 Plegar masa
Sacar producto
22 del horno

13 Plegar masa
Llevar producto a
3
COCO RALLADO zona de enfriado

Recubrir
14 porciones con
dulce

Verificar
1 tamaños de las
porciones

Colocar
15 porciones en las
bandejas

Colocar
16 bandejas en
carrito

1
 DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIÓN
Objeto de estudio: Elaboración de Mogolla Batida
Hecho por: Diego Rivera – Carlos Penagos – David Montaña Fecha: 09/07/2016
División: Producción Método: Actual
HARINA
AZÚCAR 1
MANTEQUILLA
SAL Introducir
SALVADO 11 producto en el
UVAS horno rotatorio
MANÍ
LEVADURA
12 Hornear a 145°C
Introducir
1 ingredientes a la
batidora
2 Por Horneado
2 Batir
Sacar producto
13 del horno
Colocar mezcla
3 batida en mesa
de preparación
Llevar producto a
3
zona de enfriado
4 Amasar mezcla

Formar bolas con la

5 masa y acomodar
en la mesa

Verificar
1 tamaños de las
porciones

Colocar
6 porciones en las
bandejas

Colocar
7 bandejas en
carrito
Llevar carrito al
1 cuarto de
crecimiento

Introducir carrito
8 en el cuarto de
crecimiento

9 Evaporar humedad

Por Evaporacion de
1 humedad

Sacar producto del

10 horno de crecimiento

Llevar producto
2
a horno

1
 DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIÓN
Objeto de estudio: Elaboración de Pan Rollito
Hecho por: Diego Rivera – Carlos Penagos – David Montaña Fecha: 09/07/2016
División: Producción Método: Actual
HARINA
1
AZÚCAR
MANTEQUILLA
SAL Sacar producto del
HUEVOS 12 horno de crecimiento
LEVADURA

Introducir Llevar producto

1 ingredientes a la 2
a horno
batidora
Introducir
Batir 13 producto en el
2 horno rotatorio

Colocar mezcla
14 Hornear a 150°C
3 batida en mesa
de preparación

2 Por Horneado
4 Amasar mezcla

Sacar producto
Pasar el rodillo a 15
5 del horno
la masa

Cortar en Llevar producto a

3
6 porciones zona de enfriado

Verificar
1 tamaños de las
porciones

Enrollar cada
7
porción

Colocar
8 porciones en las
bandejas

Colocar
9 bandejas en
carrito

Llevar carrito al
1 cuarto de
crecimiento

Introducir carrito
10 en el cuarto de
crecimiento

11 Evaporar humedad

Por Evaporacion de
1 humedad

1
4. COSTOS DE LA EMPRESA.
4.1. Costo de los materiales directos:

Antes de enseñar los costos de los materiales directos o en este caso

el de las materias primas cabe especificar que el costeo que se le
está haciendo a estos productos es el del mes de Junio. Equivalente
del 01 de Junio al 30 de Junio de 2016.

Ya especificado el período que vamos a costear, cabe resaltar que

cada pan sale en determinados días, en lotes diferentes, veamos los
lotes que salen en un mes de nuestra clases de pan y cuantos son los
panes que se fabrican por lote.

 Pan Danés: Solo se fabrica martes y viernes en lotes de a 36

panes, como en Junio se hay 4 martes y 4 viernes decimos
que el total de panes fabricados durante el período y que por
tanto vamos a costear son 288 unidades.
 Mogolla batida: Se fabrica a diario, excepto los Domingos que
es el día de descanso de los panaderos, como en Junio
hubieron 4 Domingos, se hizo mogolla batida durante 26 días,
cada lote de este pan es de 720 panes, por tanto durante el
período, el total es de 18.720.
 Pan rollito: Sucede el mismo caso de la mogolla batida, por
tanto el total del período también es de 18.720.

El panadero nos proporcionó los datos de la materia prima por

lote.
 PAN DANES Lote= 36 UND
Materia prima Cantidad Unidad
Harina 6000 gr
Azúcar 1250 gr
mantequilla 500 gr
Sal 125 gr
Color 5 gr
Huevos 10 unid
Esencias 10 ml
Uvas 80 gr
Breva 100 gr
Arequipe 200 gr
Bocadillo 200 gr
Jamón 80 gr
Queso 100 gr
Levadura 250 gr
Coco 150 gr

MOGOLLA
BATIDA Lote=720
Materia prima Cantidad Unidad
harina 15000 gr
Azúcar 3000 gr
Mantequilla 3000 gr
Sal 250 gr
Salvado 1000 gr
Levadura 500 gr
Uvas 3000 gr
Maní 3000 gr

PAN ROLLITO Lote=720

Materia prima Cantidad Unidad
Harina 18000 gr
Azúcar 3000 gr
Mantequilla 4000 gr
Sal 300 gr
Huevos 10 und
Levadura 1000 gr

Los costos de compra de las materias primas es:

 Precio
Materia
Cantidad UNIDAD presentación Precio de unitario (Kg,
prima
compra ml o und)
Harina 50 Kg Bulto 80000 1600
Azúcar 50 Kg Bulto 160000 3200
Mantequilla 15 Kg Caja 100000 6667
Sal 50 Kg Bulto 35000 700
Huevos 30 Unid Cubeta 8800 293
Esencias 4000 ml Galón 45000 11
Uvas 50 Kg Caja 50000 1000
Brevas 4 Kg Paquete 23000 5750
Arequipe 5 Kg Balde 40000 8000
Maní 1 Kg Paquete 5000 5000
Salvado 50 Kg Bulto 12000 240
Levadura 50 Kg Bulto 75000 1500
Bocadillo 25 Kg Arroba 30000 1200
Jamón 500 gr Libra 2600 5
Queso 2,5 Kg Bloque 16000 6400
Coco 1 Kg Paquete 8000 8000
Color 1 Kg paquete 11000 11000

Los costos de los materiales directos (Materias primas), para cada pan por lote es:
 Pan Danés:

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL

Harina Kg 6 1600 9600
Azúcar Kg 1,25 3200 4000
mantequilla Kg 0,5 6667 3333
Sal Kg 0,125 700 88
Color gr 5 11 55
Huevos unid 10 293 2933
Esencias ml 10 11 113
Uvas Kg 0,08 1000 80
Breva Kg 0,1 5750 575
Arequipe Kg 0,2 8000 1600
Bocadillo Kg 0,2 1200 240
Jamón gr 80 5 416
Queso Kg 0,1 6400 640
Levadura Kg 0,25 1500 375
Coco Kg 0,15 8000 1200
 Mogolla Batida:

MATERIA PRIMA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Harina Kg 15 1600 24000
Azúcar Kg 3 3200 9600
Mantequilla Kg 3 6667 20000
Sal Kg 0,25 700 175
Salvado Kg 1 240 240
Levadura Kg 0,5 1500 750
Uvas Kg 3 1000 3000
Maní Kg 3 5000 15000

 Pan rollito:
MATERIA
PRIMA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Harina Kg 18 1600 28800
Azúcar Kg 3 3200 9600
Mantequilla Kg 4 6667 26667
Sal Kg 0,3 700 210
Huevos Und 10 293 2933
Levadura Kg 1 1500 1500

4.2. Costos Indirectos de fabricación:

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

Bolsas $ 500.000,00
Arriendo $ 1.200.000,00
Electricidad $ 1.000.000,00
Agua $ 150.000,00
Gas $ 550.000,00
Depreciación de Equipos $ 163.273,00
Provisión Pagos Extra salariales $ 1.163.567,00

Los datos de bolsas, arriendo, electricidad, agua y gas proporcionado por

doña Heidi. Depreciación y provisión calculado por nosotros.
 Depreciación:
 Para el cálculo de la depreciación usamos el método de la suma de los
dígitos, ya que la maquinaria lleva siete años, este método nos proporciona
un costo más bajo, pues este método aplica mayor depreciación a los
primeros años de uso.

Observando los instrumentos que usan en la fabricación del pan,

concluimos que lo que se deprecia es la maquinaria y equipo con una vida
útil de 10 años, preguntamos cual había sido el precio del horno, el cuarto
de crecimiento y la batidora que consideramos es la maquinaria y equipo
que se está depreciando.

Nota: Para observar el cálculo de la depreciación ir al anexo de Excel, a la

hoja llamada depreciación.

 Provisión:

Ya que el período que estamos costeando corresponde al mes 6, en el cual

se pagan primas y demás prestaciones sociales, decidimos incluir en el
costo una provisión para no castigar el costo de este mes con el pago total
de estas provisiones.
Esta provisión fue calculada por nosotros haciendo el cálculo del pago de
nómina con las prestaciones que los mismos empleados nos dijeron les
pagaban, ya que el único dato que nos suministraron en este ítem fue el
salario total devengado.

Nota: Para observar el cálculo de la provisión a partir de la nómina ir al

anexo de Excel, a la hoja “Nomina”.

4.3. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

En la actualidad, cuentan con tres panaderos que laboran de lunes a

sábado de 6am a 6pm, cuyo salario es de 1 millón (COP) más
prestaciones sociales, adicional un panadero que trabaja solo los
sábado para reforzar ese día, dado que el domingo no hay panaderos
laborando.
La forma de pago es mensual y las prestaciones se pagan en Junio y
Diciembre.
Adicional a los panaderos, cuentan con tres empleadas que se
encargan de hacer oficios varios, pero cuya principal misión es la
venta de los productos exhibidos en vitrina, trabajan en turnos de a 8
horas, una en la mañana de 6am a 2pm y dos en la tarde de 2pm a
10pm, a ellas les pagan el salario mínimo mensual vigente, más
prestaciones sociales. A ellas también se les paga mensual.
 Nota: Para ir a los cálculos hechos sobre el pago de trabajadores, ir
al anexo de Excel a la hoja “Nomina”.

Para el cálculo de nómina, partimos de las disposiciones legales del

código sustantivo del trabajo para 2016.

Consideraciones Empleador Trabajador

Salario mínimo $ 689.455 (COP)
Auxilio de transporte $ 77.700(COP)
salud 8,5% 4%
Pensión 12% 4%
Vacaciones 4,17%
Prima 8,33%

Los porcentajes son respecto al salario básico mensual que se

acuerde con el trabajador, el cual no puede ser inferior al salario
mínimo legal mensual vigente.
5. INVENTARIO

En esta panadería no manejan inventario, ya que están surtiendo materias

primas, cada ocho días y los lotes diarios de producción son vendidos
normalmente el mismo día.

Por lo tanto no hay ni inventario de materias primas, ni de productos en

proceso, ni de productos terminados.

6. COSTEO DEL PRODUCTO:

Como solo tienen una línea de producción en la cual fabrican varios

productos y ninguno es hecho de manera continua, decidimos que el mejor
tipo de costeo que se acopla a la panadería es el costeo por órdenes de
producción, pues cada vez que fabrican un lote, se toma como si fuera una
orden de producción
Nota: Para poder ver todo la implementación del sistema de costeo por
órdenes de producción a los tres productos objetos de costo, por favor ir al
anexo de Excel; dependiendo del producto que queramos ver vamos a por
ejemplo a la hoja llamada “Costeo del pan danés” para ver el pan danés y
así con los otros dos productos.
 COSTO UNITARIO DE PRECIO UNITARIO
PRODUCTO PRODUCCION DE VENTA
(COP/UND) (COP/UND)
PAN DANÉS 1254 2000
MOGOLLA BATIDA 122 200
PAN ROLLITO 117 200
Tabla resumen resultado del costeo
Nota: Del pan rollito y la mogolla batida se venden 6 unidades por 1000 COP.
Explicación de los generadores que usamos para distribuir los costos indirectos y
la mano de obra.

 Sueldo de los panaderos:

Decidimos asignar como generador el porcentaje de ventas de productos
fabricados, ya que según la lógica del negocio este porcentaje de ventas
será equivalente a un porcentaje de producción, pues en la panadería todo
lo producido se vende el mismo mes, sin dejar inventarios. El porcentaje de
producción lo asignamos ya que los panaderos se encargan de fabricar
todo el producido y no tienen nada que ver con los productos
comercializados.

 Bolsas:
El generador asignado es el porcentaje de ventas total, ya que todos los
productos que se venden son empacados en bolsas.

 Arriendo:
El generador asignado es el porcentaje de ventas de producción, pues el
espacio que ocupan los productos comercializados es mínimo, la gran
mayoría del espacio del local está dedicado al área de producción y a la
estanterías de productos fabricados.

 Electricidad y gas:
Consideramos que el mayor costo por estos ítems esta en el horneado,
como no todos los productos fabricados se hornean, entonces preguntamos
los tiempos de horneado, de los productos que si lo requerían (Incluyendo
horno rotatorio y cuarto de crecimiento) por tanto asignamos porcentajes
respecto al tiempo total de horneado, así de esta manera no castigamos
con el costo a los productos que no tienen nada que ver con este proceso
que es el más electricidad y gas consumen.
Nota: Los tiempos de horneado se encuentran en el anexo de Excel, en la
hoja “ventas”.

 Depreciación:
 El generador asignado es el porcentaje de tiempo de horneado, pues
tomando el mismo criterio anterior no todos los productos necesitan ser
horneados, y la gran mayoría de productos horneados si pasan por la
batidora, de esta manera no castigamos en el costo a aquellos productos
que no tienen nada que ver con el equipo que se deprecia.

 Provisión:
Asignamos el porcentaje de ventas de producción por el mismo criterio d
asignación de los salarios mensuales.

6.1. ANALISIS DE LOS COSTOS.

 PAN DANES

PORCENTAJE
RESPECTO AL
PAN DANES COSTO TOTAL MES COSTO TOTAL
materiales directos $ 201.981,33 56%
mano de obra directa $ 31.307,00 9%
cif $ 127.898,73 35%
TOTAL $ 361.187,06 100%
 PAN DANES
$250,000.00 60%

50%
$200,000.00

40%
$150,000.00
30%
$100,000.00
20%

$50,000.00
10%

$- 0%
materiales directos mano de obra directa cif

Series1 Series2

 MOGOLLA BATIDA

PORCENTAJE
RESPECTO AL
MOGOLLA BATIDA COSTO TOTAL MES COSTO TOTAL
materiales directos $ 1.891.890,00 83%
mano de obra directa $ 181.785,46 8%
cif $ 208.189,43 9%
TOTAL $ 2.281.864,89 100%
 MOGOLLA BATIDA
$2,000,000.00 90%
$1,800,000.00 80%
$1,600,000.00 70%
$1,400,000.00 60%
$1,200,000.00
50%
$1,000,000.00
40%
$800,000.00
$600,000.00 30%
$400,000.00 20%
$200,000.00 10%
$- 0%
materiales directos mano de obra directa cif

Series1 Series2

 PAN ROLLITO

PORCENTAJE
RESPECTO AL
PAN ROLLITO COSTO TOTAL MES COSTO TOTAL
materiales directos $ 1.812.460,00 82%
mano de obra directa $ 181.785,46 8%
cif $ 208.189,43 9%
TOTAL $ 2.202.434,89 100%

PAN ROLLITO
$2,000,000.00 90%
$1,800,000.00 80%
$1,600,000.00 70%
$1,400,000.00 60%
$1,200,000.00
50%
$1,000,000.00
40%
$800,000.00
$600,000.00 30%
$400,000.00 20%
$200,000.00 10%
$- 0%
materiales directos mano de obra directa cif

Series1 Series2
Como se puede observar en los gráficos el mayor costo esta en los
materiales directos, lo que es muy lógico dado el producto, esto indica que
si se pudiera disminuir este costo, bien sea optimizando el proceso o
consiguiendo nuevos proveedores que nos oferten más económico, nuestro
costo disminuiría considerablemente.

También cabe resaltar que la distribución de los costos entre la mogolla

batida y el pan rollito no varía mucho, dado a que son productos que se
elaboran de manera similar, su costos es similar y su producción mensual
es exactamente igual, en estos podemos ver como el costo de los
materiales directos esta en más del 80%, esto se debe a la gran producción
mensual de ambos (18720 unidades mensuales) de esta manera los costos
de mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación se ven
disminuidos en gran manera, lo que es un claro ejemplo de las ventajas de
la producción a escala.

6.2. SISTEMA DE COSTEO

El sistema de costeo que vamos a implementar el sistema de costeo

absorbente el cual considera dentro del costo de producción de cada
producto todos los costos fijos y los costos variables.

NOTA: Para ver el procedimiento de este sistema de costeo, por

favor ir al anexo de Excel y buscar de acuerdo al producto que
deseemos buscar las hojas llamadas “sistema”.

Estos son los costos unitarios, después de aplicar este sistema de

costeo.

COSTO UNITARIO DE
PRODUCTO PRODUCCION PRECIO DE VENTA
(COP/UND) UNITARIO (COP/UND)
Pan danés 1328 2000
Mogolla Batida 128 200
Pan rollito 123 200

Nota: En este caso se puede ver que los costos unitarios, esto se
debe a que en este proceso de costeo, se tomaron en cuenta los
salarios de las vendedoras como costos fijos indirectos.
A continuación, mostraremos la relación porcentual entre los costos fijos y
variables, respecto al costo total unitario en cada clase de pan.

PAN DANÉS
1,200.0 80%
70%
1,000.0
60%
800.0
50%
600.0 40%
30%
400.0
20%
200.0
10%
- 0%
COSTO VARIABLE COSTO FIJO

Series1 Series2

MOGOLLA BATIDA
120.00 90%
80%
100.00
70%
80.00 60%
50%
60.00
40%
40.00 30%
20%
20.00
10%
- 0%
COSTO VARIABLE COSTO FIJO

Series1 Series2
 Pan rollito
120 90%
80%
100
70%
80 60%
50%
60
40%
40 30%
20%
20
10%
0 0%
COSTO VARIABLE COSTO FIJO

Series1 Series2

Estas gráficas confirman lo expuesto anteriormente ya que cuando hicimos este

análisis costeando por órdenes de producción, el costo más alto eran los
materiales directos y este caso los costos más altos (Rondando el 80%) son los
costos variables y los materiales directos son variables ya que dependen de la
producción del periodo.
 Punto de equilibrio:

Es el volumen de venta que asegura que no hayan perdidas, pero tampoco

utilidades, en otras palabras es donde la utilidad es cero.

Para el cálculo en cada uno de las variedades de pan, usamos la siguiente

formula:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

𝑄𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
(𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

Aplicando esta fórmula, obtuvimos los siguientes resultados:

Producto Punto de Equilibro Ventas actuales

Pan danés 92 288
Mogolla batida 4701 18720
Pan rollito 4461 18720

Como se puede ver la empresa está muy por encima de los respectivos
puntos de equilibrio lo que garantiza que estén ganando utilidades como
 resultado de su actividad económica, aprovechando las ventas de diluir los
costos fijos casi totalmente.

7. CONCLUSIONES

 En el cálculo de los costos de producción unitarios de cualquier producto en

cualquier empresa, es fundamental tener la información correcta y
organizada de la mejor manera.
 La panadería La Napolitana muestra mucho desorden en como llevan sus
cuentas pues no tienen ningún sistema de control contable, lo que quiere
decir que los dueños con seguridad no saben cuánto están ganando del
negocio, sino como dicen en sus palabras “Al negocio se le saca plata”, si
supieran las ganancias y llevaran un sistema de control podrían emprender
planes de acción de mejoramiento basado en información fidedigna y de la
misma manera se podría evitar que hayan robos internos.
 La panadería un negocio rentable, pues como vemos los costos de
producción están muy por debajo de los precios de venta y los volúmenes
de venta son muy altos.
 La ventaja de la empresa de manejar inventarios de materias primas, se ve
reflejado que no tendrá costos por inventarios, tan comunes en la mayoría
de empresas.
 El tipo de costos por órdenes de producción es adecuado para negocios
pequeños que tengan sistemas de producción por lotes o en taller con
actividades muy especializadas y gran variedad de productos, como es el
caso de la panadería.
 Como en la panadería todo lo que se produce se vende, sea cual sea el
sistema de costeo que se use, la utilidad es la misma.
 Al no tener diferencia en sus volúmenes de producción entre periodos
(Excepto Diciembre) se puede decir que los costos variables se comportan
como costos fijos.