Proyecto Plata Deshidratadora de Fruta en Nuevo Colon Boyacá.

PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS INSTALADA EN EL MUNICIPIO DE NUEVO
COLON (BOYACÁ)
Jenny Alexandra Cruz Hernández
Erika Milena Cepeda
Karol Alexandra Díaz Castro
Julio, 2020
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Boyacá
Formulación de proyectos
Tabla de contenido
Planteamiento del problema
Descripción del problema
Árbol del problema (causa- efecto)
Árbol de objetivos (medios y fines)
Objetivos
Objetivo general
Objetivos específicos
Justificación
Estudio de mercado.
Identificación del producto.
Usos
Usuarios
Presentación
Composición
Características físicas
Producto
Sustitutos
Complementarios
Bienes de capital, intermedios y finales:
Sistemas de distribución
Precios y costos
Condiciones de política económica
Aspectos legales
Impuestos
Determinación de la demanda
Mercado objetivo
Factores de los que depende la demanda
Área del mercado
Población
Evolución de la población
Tunja
Sogamoso
Duitama
Evolución histórica de la demanda
Proyección de la demanda
Análisis de la oferta
Factores de los que depende la oferta
Alteraciones del clima
Factores tecnológicos
Precios
Restricciones determinadas por el gobierno
Análisis de la competencia
Identificación de los principales participantes y competidores potenciales (Boyacá).
Relación de agremiaciones existentes
Consumo aparente
Consumo per cápita
Magnitud de la necesidad
Mercado de insumos
Participación porcentual de la producción de fruta a nivel regional (Boyacá)
Fijación de precios
Distribución y comercialización
Marca
Almacenamiento transporte y presentación
Políticas de crédito
Canales de comercialización
Promoción y publicidad
Inversión publicitaria
Gasto publicitario
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El municipio Nuevo Colon, está ubicado en la provincia de Márquez, en el departamento de
Boyacá. Limita con Ventaquemada, el municipio de Boyacá, Jenesano, Tibaná, Úmbita,
Turmequé y Ventaquemada. Está conformado por 16 veredas, dedicadas al cultivo de frutales
como su principal actividad económica gracias a su ubicación geográfica, condición climática, y
su riqueza de suelos.
En el municipio de Nuevo Colón se identificó como principales factores problemáticos
causantes del alto índice de residuos generados de frutales caducifolios los siguientes
puntos:
• Deficiencias asociadas a la falta de recursos genéticos,
• Nula formación de talento especializado en el manejo de dichos frutos,
• Poca eficiencia en la tecnología existente, y
• Problemas en el manejo de plagas y enfermedades.
Dichos problemas han venido identificándose desde instituciones de investigación y
federaciones agrícolas del país y buscan a partir de proyectos de investigación dar solución al
aprovechamiento o disminución de los residuos generados de este producto.
Una vez consultadas e investigadas las diferentes fuentes de información, se plantea que en el
Municipio de Nuevo Colon Boyacá existe un desequilibrio de la relación entre la producción
agrícola de frutales y la demanda de dichos alimentos, debido a la inexistencia de un proyecto
tanto privado como público que tenga la necesidad de aprovechar la oportunidad de participar en
el mercado por carencia de competitividad, como es el caso de generar valor agregado a la gran
variedad de frutas producidas tanto como por naturaleza del área geográfica en donde se
encuentra el Municipio de Nuevo Colón como la producida a nivel agroindustrial.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué factibilidad puede tener el montaje de una planta deshidratadora de frutas en el
municipio de Nuevo Colón – Boyacá?. Los aliados comerciales o la demanda de fruta providente
de los cultivos del municipio de Nuevo Colon, son principalmente en primera medida la central
de abastos de la capital Colombiana que es donde termina la mayor cantidad de producción y es
la segunda central más grande le Latino América, en segunda medida los mercados tradicionales
de la plazas tanto de Sogamoso, Duitama y obviamente de Tunja capital Boyacense. Existen
otros mercados menos influenciado res como los son Medellín, Cali, Bucaramanga. La
producción que va directamente a la central de abastos de la capital es recogida y luego
transportada por camines contratados por terceros que se encargan de hacer negociación
directamente con los agricultores y productores de frutales y recoger dicha fruta de finca en finca.
Una vez ya contextualizado el mercado de los frutales, se evidencia que las empresas
dedicadas a la deshidratación de fruta en el departamento de Boyacá son muy escasas, por lo
tanto, cuando se le adiciona al problema un alto cultivo con una alta diversidad de los mismos
durante todo el año, se genera una sobreoferta de fruta que hace que el mercado se sature en
diferentes ciudades. Por consiguiente como es evidente el precio de éstas en dichas situación
disminuye.
Los fruticultores compran insumos industrializados, al por menor, con alto valor agregado y
consecuentemente a precios altos, por otro lado venden sus productos al por mayor, en la época
de cosecha, sin valor agregado y consecuentemente a bajos precios. Se resalta la importancia de

un proceso de producción que involucre el procesamiento de las frutas con el fin de generar gran
variedad de productos que contengan una alta cantidad de valores agregados que traigan consigo
una transformación tanto en la demanda como en los precios de las frutas aprovechando la alta
ofertas de los mismos.
Nuevo Colón produce la mayor cantidad de manzana y pera que se consume en Colombia. Por
lo menos el 80% de sus suelos están sembrados con cultivos de frutales caducifolios, produciendo
20.000 toneladas al año. (Asofrucol 2015) Pero la mayoría de los cultivos de fruta no cuentan
con tecnificación, recolección ni distribución adecuada para el tratamiento de dicha producción.
Como consecuencia de lo anterior existe una pérdida durante los periodos inicial, producción
agrícola, pos cosecha, y transformación de la misma, es decir en la cadena de suministro de
alimentos, ya que se desperdician en la distribución que va directamente para consumo final o
para ser revendida.
A esta situación le agregamos las pérdidas y el desperdicio de alimentos, que impactan la
seguridad alimentaria, el hambre y la pobreza a nivel mundial, y en especial en los países en
desarrollo. Así lo indican estudios realizados entre agosto de 2010 y enero de 2011 por el
Instituto Sueco de Alimentos y Biotecnología (SIK) a petición de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Aún más pesimista es lo planeado
por el director general de la FAO, publicado en el artículo de la revista Dinero que asegura "Un
40% (de la comida que se produce en el mundo) se pierde o se bota de una manera u otra". (Da
Silva 2014). Según este estudio “en el mundo se pierde o desperdicia 1/3 de alimentos destinados
al consumo humano a lo largo de toda cadena alimentaria, desde la producción agrícola inicial
hasta el consumo final en los hogares.

Adicionalmente a pesar que en Colombia se ha realizado en los últimos años avances en
materia de las vías, aun se observa atraso en la infraestructura que conecta las zonas productivas
agrícolas entre sí, como con las ciudades y con los puertos” (Rincón A. M., 2011). Esta mala
infraestructura hace que entre los sitios de producción y los sitios de acopio se pierdan el 20% de
la comida que se produce. Esto ocurre por no tener las condiciones básicas para el transporte de
alimentos, hecho que en el futuro podría empeorar.”(Saldias, 2009, pág. 84)
En el departamento de Boyacá y más específicamente en los municipios de Nuevo colon,
Sotaquira, Tibana, Jenesano y Tinjaca, existe sobreproducción de frutas en los periodos de
cosecha y esto viene generando una abundancia de frutas y hortalizas sin mercado final, llegando
incluso a tener que enterrar el producto de las cosechas, pues ni siquiera la industria de jugos da
abasto con tanta oferta, lo que se ha convertido en una problemática para los productores de la
región.
ARBOL DEL PROBLEMA (CAUSA- EFECTO)
1.1.1 Desperdicio de frutas 1.2.1 Disminuye la oferta de fruta 1.3.1 Poca tecnificación de
cultivos
1.2 Poco interés de cosechar

1.3 No hay motivaciones para
1.1. Rápida maduración de la
estudiar
fruta
1. Disminución de los ingresos

de los campesinos
INEXCISTENCIA DE UN PROCESO PRODUCTIVO QUE

INCORPORE LA TRANFORMACION DE FRUTA
GENERANDO VALOR AGREGADO. EN LOS MINUCIPIOS
DEL CENTRO DE BOYACÁ
1. Baja especialización de los

campesinos en el manejo del cultivo
Falta de implementación de maquinaria 3. No hay un lugar a donde los
de frutas
moderna y especializada a los procesos campesinos puedan llevar la totalidad
agrarios de su cultivo y se les sea comprado
Falta de capacitación por parte de las alcaldías Municipales a

los agricultores en el manejo de frutas
1.2 Problemas en los manejos de plagas y

enfermedades
ARBOL DE OBJETIVOS (MEDIOS Y FINES).
1.1.1 disminuir el 1.2.1 Aumentar la oferta de
1.3.1 Mayor tecnificación de
desperdicio de frutas fruta
cultivos de frutas
1.2 incentivar un mayor interés

de cosechar 1.3 mayores motivaciones
Conservar por más tiempo
para estudiar
la fruta
1. Aumentar los ingresos de

los campesinos
ESTUDIAR LA VIABILIDAD DE UNA

EMPRESA DESHIDRATADORA DE
FRUTAS EN NUEVO COLÓN
Especialización de los campesinos

en el manejo del cultivo de frutas implementación de maquinaria 3. Adecuar un lugar a donde los
moderna y especializada a los campesinos puedan llevar la
procesos agrarios totalidad de su cultivo y se les sea
comprado siempre y cuando
cumpla con las condiciones para el
Mayor capacitación por parte de las alcaldías proceso de deshidratado.
Municipales a los agricultores en el manejo de frutas
1.2 Mejora en los manejos de plagas y

enfermedades
Objetivo general
Formular el estudio de prefactibilidad para el montaje de una planta para la transformación de:
pera, ciruela, durazno y manzana por medio de la deshidratación, en el Municipio de Nuevo
Colon, utilizando la producción frutícola de varios municipios de Boyacá.
Objetivos específicos
 Realizar estudio de mercado principalmente a partir de información secundaria, la cual servirá
como base para la toma de decisiones con respecto a la factibilidad de la inversión en la
planta deshidratadora. Como metodología se resalta la búsqueda de información en
publicaciones de trabajos previamente realizados, páginas web de empresas del sector en
cuestión, revistas y periódicos económicos, anuarios, publicaciones y páginas web de:
(DANE, Ministerio de agricultura, sociedad de fruticultures, Cámaras de comercio, DIAN,
etc.)
 Realizar estudio técnico, con el fin de los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso
eficiente de los recursos disponibles para realizar la producción y comercialización de la fruta
deshidrata. Lo anterior a través de la aplicación un modelo específico para identificación de la
mejor opción de localización, los estudios de tiempos y movimientos y manual de procesos,
principalmente en base a fuentes de información secundarias.
 Realizar estudio organizacional, con el fin de determinar la capacidad operativa, para conocer
y evaluar las fortalezas y debilidades y definir la estructura de la planta deshidratadora para el
manejo de las etapas de inversión, operación y mantenimiento. Lo anterior a través de la
departamentalización de la empresa y creación de manual de funciones.

 Realizar estudio legal mediante la consulta de normas y la aplicación de los requisitos legales
consecuentes para la constitución de plantas deshidratadoras.
 Realizar estudio financiero, mediante la elaboración de estados de pérdidas y ganancias,
balance general y flujo neto de caja para la evaluación del proyecto. Lo anterior a través de la
recolección de información secundaria de estudio de mercado, técnico, organizacional,
ambiental y legal, para determinar su viabilidad financiera.
 Realizar estudio ambiental teniendo en cuenta apartes de la norma ISO 14000, con el fin de
elaborar un producto final que cumpla con los estándares de calidad definidos por la empresa.
Además de determinar el ciclo completo de la producción, para identificar el impacto
ambiental que puede ocasionar la producción, transporte, distribución y uso del bien en
cuestión.
Justificación
Específicamente se toman cuatro de las frutas más cultivadas en la zona tanto a nivel local
como nacional, como lo son la pera, la manzana, la ciruela y el durazno, donde cada una de éstas
cuanta con una amplia variedad y tipos. De esa manera se hace viable la creación de una planta
en un sitio estratégico del Municipio, con el fin de que sea factible generar la recolección de la
fruta de finca en finca si el caso, a cada productor que desee relacionarse con el proyecto en
cuestión. Lo anterior con el fin de realzar un proceso de deshidratación de fruta y así tratar de
mitigar en algún porcentaje algunas de las consecuencias como lo es la perdida de producto por
alta maduración debido a la falta de agregación de valor en los procesos productivos ya existentes
en la región.
Colombia cuenta con un inmenso contingente de recursos humanos deseosos de trabajar,
superarse y progresar; cuenta tambien con bastante tierra fértil y en su mayoría barata, hablando
especifícamele de las zonas rurales, cuenta con muchas tecnologías reconocidamente eficientes,
cuenta con recursos materiales y en muchas regiones como es el caso de Boyacá se cuenta con las
condiciones climáticas favorables ( temperatura, luminosidad y pluviosidad) que permite producir
variedad de cultivos en forma permanente - como es el caso de lo que nos concierne (Frutales) –
y como lo asegura el fondo nacional de fomento hortifruticola “obtener hasta tres cosechas al
año, lo que es de resaltar ya que en los países desarrollados solo puede obtener una cosecha
anual”. (Bejarano, 1998), Lo anterior justifica la necesidad de aprovechar dichos beneficios en
pro de generar procesos productivos que tengan como base la industrialización de fruta
proveniente de los cinco municipios anterior mente mencionada. Por otro lado la instalación de
una planta deshidratadora de fruta en el Municipio de Nuevo Colón se convierte en punto
estratégico, debido a la gran producción local y adicionalmente por la cercanía de este Municipio
a los demás, ya que la fruta recorrerá menos de una hora desde los cuatro municipios restantes
hasta el centro de acopio o planta de procesamiento.
Como se estableció en uno de los ítems de la descripción del problema en lo que tiene que ver
con la pérdida de producto debido al proceso de cosecha, pos – cosecha, recolección, transporte y
trasformación de la producción de fruta, y que añadiéndole la gran producción estrictamente
natural, se crean bases para creer que una plata establecida en el municipio de Nuevo Colon, que
genere constantemente demanda de fruta, reduce en alguna medida dicha pérdida de producto
inmersa en la cadena de proceso y distribución del mismo, ya que evita que las frutas tenga que
pasar por todas las fases de dicha cadena y se logre conservar su calidad y frescura.
Por tratarse de la pera, manzana, ciruela y durazno como los productos agrícolas a estudiar se
hace énfasis que estos árboles frutales son concebidos como cultivo permanente, y que según
infoagro, dicha actividad inicia con la cosecha sigue el acopio y termina con el almacenamiento,
donde están involucrados factores de tiempo y distancia, que convierten al estado de la red vial, y
al modo como se transporte la fruta en aspectos fundamentales a tener en cuenta, para la pérdida
de Producción agrícola. De modo que como se acopia y/o almacena las dichas frutas, depende de
su destinación, para transformación o consumo, sin desconocer que son productos perecederos,
no pudiéndose almacenarse por un tiempo muy prolongado luego de ser cosechado, porque
significaría perdida de Producción agrícola. Lo anterior se asocia a la pérdida de alimentos por
limitaciones en las técnicas de aprovechamiento, calidad en las instalaciones para el
almacenamiento, refrigeración (si se requiere). A las afirmaciones anteriores se le suman
adicionalmente: los bajos precios de los cultivos de fruta en temporadas de alta cosecha, el mal
estado de algunas de las vías primerias, secundarias y terciarias, el costo del combustible que va
cada vez más en ascenso, el costo de los peajes que tienen la misma característica que el costo
anterior, las largas horas y distancias que debe recorrer la fruta en busca de compradores que de
no ser vendida al precio de mercado se debe vender a precios muy bajos, con el fin de no generar
más costos al ser devuelta a su destino de partida, Las anteriores situaciones y muchas más no
mencionadas hacen que sea viable que se realice una generación de demanda constante de fruta
por parte de una planta deshidratadora.
Por otro lado, tanto la logística como la tecnología, son características fundamentales de la
distribución. Por su parte es la logística, la que va ligada a los eslabones de la cadena y sus
procesos que incluye el destino donde los productos serán exhibidos. (Supermercados, tiendas
entre otros), una vez elaborado, estos cuentan con una vida útil para ser consumidos, pues son
productos perecederos, que necesitan ser puestos lo más rápidamente posible en los sitios de
exhibición para su compra y consumo, de esa manera el procesamiento y transformación es sin

duda la tecnología, que consiste en aplicarle los conocimientos científicos necesarios para hacer
el producto mucho más eficiente y durable.
Como última apreciación la fruta deshidratada es un producto que cuenta con grandes
oportunidades en los mercados actuales, sobre todo el internacional, además que este tipo de
procesos contribuirán a que los consumidores adquieran un producto de calidad, altamente
natural, condiciones benéficas en términos productivos y de mercado, surge la necesidad de
determinar, analizar y evaluar la viabilidad económica para la implementación de una empresa
deshidratadora de frutas en el municipio de Nuevo Colon, pensando en el máximo
aprovechamiento de los frutales ya mencionados.
ESTUDIO DE MERCADO.
Identificación del producto.
USOS: La fruta deshidratada tiene varias propiedades benéficas para el organismo, ya que estas
a pesar de que fueron sometidas a un proceso en el cual se les extrae todo el líquido para poderlas
conservar por mucho más tiempo no pierden sus beneficios nutricionales en este proceso, las
frutas deshidratadas que se va a producir en este proyecto van a ser: manzana, pera, ciruela y
durazno.
La fruta deshidratada es usada como snack, para poner en yogurt, en ensaladas, batidos, zumos,
bizcochos, para adornar tortas, para comerlas con chocolate, etc. Como se puede ver es un
producto que tiene beneficios nutricionales y tiene varias posibilidades de uso a la hora de
consumirlas.
Usuarios
El principal foco de mercado a los jóvenes entre 17 y 27 años, que por su entorno social; entre
estratos 3, 4, 5 y 6 que se encuentran radicados en las ciudades de Tunja, Duitama Sogamoso y
Chiquinquirá, con un estilo de vida con tendencias en busca de una alimentación de calidad y una
nutrición sana. De igual forma, amas de casa entre 25 y 40 años, las cuales tienden a llevar una
alimentación sana tanto para ellas como para sus hijos si los tienen.
Presentación
El producto va a ser presentado en bolsas plásticas con cierre hermético y con el debido
proceso de salubridad necesario, estas van a venir en presentación de 50g, 100g y 200g de cada
una de las frutas.
Composición
Cada una de las frutas que se van a utilizar en este proyecto tienen un valor nutricional, este
valor fue obtenido por medio de varias fuentes de información dedicadas al cultivo de las
mismas, primero se va a ver el valor nutricional de las frutas en su estado natural. (Valor
nutricional por 100g)
Hidratos
Fruta Calorías grasas Colesterol sodio Potasio de proteína
carbono
Manzana 52 0,2g 0mg 1mg 107mg 14g 0,3g
Pera 49 0,10g 0mg 2,10mg 130mg 10,6g 4g
Ciruela 48,1 0.17g 0mg 1,70mg 177mg 10.2g 0,62g
Durazno 45 0g 0mg 3mg 197mg 11,1g 1g
Ahora se va a ver el valor nutricional de las frutas después de ser sometidas al proceso de
deshidratación. Porción de 100g
Fruta Calorías grasas Colesterol sodio Potasio Hidratos proteína

de
carbono
Manzana 243 0,3g 0mg 87mg 450mg 65,9G 0,9g
Pera 299 1,9g 0mg 403mg 164mg 65,8g 2,2g
Ciruela 218 0,52g 0mg Mg 64,8g 3,2g
Durazno 270 0,20g 0mg 175mg 340mg 61,80g 3,6g
Todas estas frutas tienen una composición de vitaminas A, B1, B11, B12, B2, B3, B5, B6, C, D,
E y K.
Características físicas
La fruta deshidratada es una pieza de fruta a la cual a través de un proceso de secado o
deshidratación se le ha extraído su contenido en agua, lo cual hace que se reduzca su tamaño y
peso lo que facilita su empacado y transporte, debido a la perdida de agua de la fruta esta se
vuelve más dulce y grumosa en su textura, a pesar de ser más dulces estas pueden ser consumidas
por personas diabéticas siempre y cuando haya un consumo racional de la misma.
La fruta deshidratada tiene muchos beneficios, esta no tiene azucares añadidos lo que sucede es
que al momento de extraer el jugo de la fruta se produce una mayor concentración de nutrientes y
azucares en piezas de menor tamaño y peso, también tienen un alto contenido en fibra, minerales
como el hierro, el calcio, potasio, vitaminas B y E, y antioxidantes.
Producto
Los productos principales son: manzana, pera, ciruela y durazno deshidratado, no hay
subproductos de este proceso, los desechos son las cascaras de la fruta ya que para este proceso
es necesario pelar y lavar muy bien la fruta, estos son desechos biodegradables por lo tanto no
hay ningún riesgo medio ambiental ya que en este proceso no se utilizaran químicos
contaminantes. Este producto es de consumo final, perecedero y duradero, porque al someterlo a

este proceso va a tener una vida útil más larga que cuando está en su presentación natural. Este
producto tiene una duración estimada de meses e incluso años, además de esto la fruta
deshidratada mantiene las vitaminas y minerales que contienen antes del proceso.
Sustitutos
En el mercado actual se puede ver que los sustitutos de la fruta deshidratada son los frutos
secos tales como: el maní, las almendras, nuez, pistachos, entre otros, que también tienen un gran
valor nutricional y debido a su bajo contenido en agua también pueden preservarse por mucho
más tiempo.
Complementarios
Los bienes producidos en este proyecto están condicionados a la producción de: manzana,
pera, ciruela y durazno, por lo tanto el montaje de la planta deshidratadora va a estar en el
Municipio de Nuevo Colon que es el mayor productor de estas frutas, haciendo además que se
facilite la recolección de la materia prima y se garantiza que esta llegue en óptimas condiciones.
Además se va contar con la recolección de materia prima de los Municipios de Jenesano, Tibana,
Tinjaca y Sotaquira.
Bienes de capital, intermedios y finales: Producto final, fruta deshidratada para consumo.
Sistemas de distribución: El proceso de distribución de los productos después de ser
empacados higiénicamente en las bolsas herméticas y posteriormente en cajas serán transportadas
en un furgón, el cual debe estar fresco y seco para que el producto no sufra un deterioro más
rápido de lo que se tenía previsto. Este producto tiene una duración estimada de meses e incluso
años esto dependerá del nivel de agua dejado en el producto después del proceso de
deshidratación.
Precios y costos
Para estimar el precio de cada producto final se hará un promedio de los diferentes mercados de
frutas deshidratadas de empresas como One Peace, Taeq, fruver fit, entre otros, las cuales se
encuentran con buen posicionamiento en éste mercado. Adicionalmente se tomará como base de
toma de la toma de decisiones respecto a los precios, el comportamiento de la proyección de la
demanda y el costo total de producción.
Condiciones de política económica:
Aspectos legales: Para poder dar inicio al proyecto en primera medida se deben realizar los
siguientes pasos:
1. Verificar la disponibilidad del nombre en la Cámara de Comercio de la respectiva zona.
2. Presentar el acta de constitución y los estatutos de la sociedad en una notaría.
3. Firmar escritura pública de constitución de la sociedad y obtener copias.
4. Inscribir la sociedad y el establecimiento de comercio en el registro mercantil.
5. Obtener copia del Certificado de existencia y Representación Legal, en la Cámara de
Comercio.
6. Obtener número de identificación tributaria (NIT) para impuestos del orden nacional.
7. Abrir una cuenta bancaria y depositar la totalidad del capital social.
8. Inscribir libros de comercio ante la Cámara de Comercio.
9. Inscribirse ante la Administración de Impuestos.
10. Obtener concepto favorable de uso del suelo de Planeación del respectivo Municipio o la
Curaduría.
11. Inscribir compañía ante Caja de Compensación Familiar, SENA e ICBF.

12. Inscribir la compañía ante una Administradora de Riesgos Profesionales.
13. Inscribir empleados al sistema de pensiones.
14. Inscribir empleados al sistema nacional de salud.
15. Obtener certificado de higiene y sanidad de la Secretaría de Salud.
16. Obtener certificado de Bomberos.
17. Obtener registro INVIMA.
18. Notificar apertura del establecimiento comercial a las autoridades Municipales.
La empresa va a ser una Sociedad por Acciones Simplificadas S.A.S., según la Ley 1258 de
2008. Articulo1º. Constitución. La sociedad por acciones simplificada podrá constituirse por una
o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus
respectivos aportes.
Salvo lo previsto en el artículo 42 de la presente ley, el o los accionistas no serán responsables
por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra la
sociedad.
Artículo 5º. Contenido del documento de constitución. La sociedad por acciones simplificada se
creará mediante contrato o acto unilateral que conste en documento privado, inscrito en el
Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar en que la sociedad establezca su
domicilio principal, en el cual se expresará cuando menos lo siguiente:
1°. Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.
2°. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras "sociedad por acciones
simplificada"; o de las letras S.A.S.;

3°. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan en el
mismo acto de constitución.
4°. El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de
constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.
5°. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese que
la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
6°. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones
representativas del capital y la forma y términos en que estas deberán pagarse.
7°. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y facultades de sus
administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.
Impuestos
La Secretaría de hacienda distrital anuncia que para poder tener un establecimiento comercial,
prestar un servicio o realizar una actividad comercial, es necesario y obligatorio pagar el
impuesto de industria y comercio, avisos y tableros (ICA). (Secretaría de Hacienda Distrital,
Impuesto ICA, 2017). Además, según la reforma tributaria se debe hacer el pago del impuesto de
renta que en 2017 será del 34% más 6% de sobretasa del 33% más 4% de sobretasa para los años
siguientes. (DIAN, Abecé reforma tributaria, 2016. P.9). Con la reforma tributaria el impuesto
sobre las ventas (IVA) aumento en 2017 a 19%. (DIAN, Comunicado de prensa, 2016).
DETERMINACION DE LA DEMANDA
MERCADO OBJETIVO
Teniendo en cuenta Nuevo Colon Fruit S.A.S tiene tanto distribución directa como indirecta,
se debe tener en cuenta, que para el segundo caso el diente (intermediario) no corresponde al
consumidor final. Por lo tanto el mercado objetivo de clientes intermediarios son mercados
orgánicos (casetas de universidades y gimnasios, droguerías naturistas y grandes superficies con
segmentos de deshidratados. Debido a que las frutas deshidratadas son un producto que incentiva
el consumo de comida saludable. El mercado objetivo está planteado principalmente hacia
personas de todas las edades. Los niños y los jóvenes, que pueden cambiar con mayor facilidad
sus hábitos alimenticios y a su vez las personas adultas, que se preocupan por su salud.
Conformado por aquellas personas que en sus ocupaciones diarias, estudio, trabajo, quieran
consumir un snack saludable que reemplace las frutas frescas. El rango de edad de la demanda es
muy amplio gracias a la variedad de sabores de las frutas que son de gran agrado para la mayoría
de las personas variando desde los niños hasta las personas adultas tanto hombres como mujeres,
lo que refiere al nivel de ingresos los consumidores de frutas deshidratadas está dirigido a
personas de los estratos 3, 4, 5,6 debido al mayor poder de adquisición con el que cuentan.
La demanda nacional de productos procesados a base de frutas presenta un gran dinamismo y
podría constituir a corto plazo en una fuente de crecimiento de la actividad primaria, siempre y
cuando la oferta nacional cumpla con las condiciones requeridas por el subsector sector industrial
Factores de los que depende la demanda
La demanda de fruta deshidratada, al igual que la mayoría de alimentos está en función de
una serie de variables explicativas como el ingreso de los consumidores, el nivel de gasto, la
disponibilidad de materias primas como lo son es este caso la fruta fresca, el tamaño de la
producción de frutas lo que va a incidir sobre el precio al alza o a la baja de estas, el precio de los
bienes sustitutos y complementarios, poder adquisitivo, la disposición a pagar y si hay
preferencia o no sobre el producto.
Área del mercado:
El área de mercado está concentrada en las Ciudades principales del Departamento de Boyacá,
donde se encuentra la demanda potencial: Tunja, Sogamoso, Duitama y Chiquinquirá. En éstas
Ciudades según estudios anteriores la comercialización del producto es mucho más viable ya que
son ciudades concurridas con una población considerable, por lo cual podemos establecer que el
producto tendrá un alto grado de aceptación.
Poblacion
Este producto puede ser consumido por cualquier tipo de persona desde niños hasta adultos
pero teniendo en cuenta que el poder adquisitivo no está en poder de las personas jóvenes el
cliente potencial será la población económicamente activa. Esta corresponde aquellos entre 15 y
59 años: más que activos no dependientes económicamente (DANE, 2012).
Las ciudades a las cuales se dirigirán el producto cuentas con características similares a las de
las grandes ciudades del país. Se debe destacar que a mayor capacidad económica mayor será el
poder adquisitivo. Según datos del Dane para el 2005 de los 646.412 habitantes de áreas urbanas
de Boyacá el 59% se localizaba en dichas ciudades, en 2012 esta cifra registra el 60,1%. Tunja y
Duitama continúan ganando participación, pues pasaron del 23% y el 14% respectivamente en
2005, al 24,2 y al 14,8% en 2012. Por su parte Sogamoso rezagó su crecimiento, luego de que en
Fuente: Dane, 2005
2005 concentraba el 15% de la población urbana del departamento, en el 2012 registra el 14,2%.
(Dane)
A continuación se presentan los datos discriminados por Municipios: (DANE, Mercado laboral
por municipios, 2018) :
De acuerdo con la EOD de Tunja (2012), más del 45% de los hogares pertenece a los estratos
1 y 2 y apenas el 10,7% pertenece a los estratos 4 y 5 (Figura 31). Desde el punto de vista de
ingresos suministrados en la encuesta, cerca de dos tercios de los hogares manifestaron devengar
menos de dos salarios mínimos mensuales. Es por esa razón que en lo que respecta a la demanda
de fruta deshidrata estará conformada únicamente por aproximadamente el 10% de PEA de
Tunja, Duitama, Sogamoso y Chiquinquirá y el resto de Municipios de Boyacá en la medida que
se logre penetrar en más grados los diferentes mercados.
EVOLUCIÓN DE LA POBLACION
TUNJA: Esta ciudad ha experimentado en los últimos años un aumento constante de su
población, dicho crecimiento según un estudio realizado por la alcaldía de ésta ciudad titulado
“caracterización socioeconómica de Tunja y la Región central 2012” se contempló al inicio del
siglo XXI y fue cercano a los 45.000 habitantes, pues para 2005 se registraron 152.419 personas
en la ciudad, de las cuales 86.1% se ubicaban en el área urbana.
SOGAMOSO: Este Municipio cuenta con 11,779 habitantes de los cuales 98,411 están
ubicados en la cabecera y 13876 en la periferia rural, según el DNP tiene una categoría de ciudad
robusta con una extensión de 214 Km. Adicionalmente la ciudad sobresale por tener
predominancia de población entre los 10 y 24 años y los 45 y 54 años, dado que la mayor parte de
la población joven sale de la ciudad a otras a continuar sus estudios universitarios, predomina la
población femenina con un 52,6% frente a la masculina con un 47,4%.
Los ingresos totales del municipio ascendieron a 1.349.443,69 de pesos, mientras que sus gastos
fueron de 1.489.861.57 de pesos. Por otra parte, los ingresos totales de la nación en el municipio
fueron de 1.528.056 de pesos, y los gastos totales de la nación en el municipio ascendieron a
1.497.539 de pesos. (Departamento Nacional de Planeación, 2018)
DUITAMA: El municipio es esencialmente agrícola y pecuario, el cual se ve beneficiado por
la riqueza de sus recursos naturales existentes. A través de los años se ha caracterizado por la
existencia de cultivos tradicionales como papa, hortalizas y frutales. El municipio registro según
el dane 126670 habitantes en 2018, donde la zona urbana conformó 112308 habitantes. La
población mayormente productiva se encuentra entre los 15 a 44 años; mientras ha ganado
población en edad mayor de 60 años. (Departamento Nacional de Planeación, 2018)
De acuerdo a la información reportada por el dane al 2016, del total de empresas ubicadas en
la jurisdicción de la Cámara de Comercio de Duitama, tan solo el 2,65% desarrollan actividades
primarias entre extracción de minerales (1,18%) y actividades agropecuarias (1,47%); actividad
seguida por el sector de transformación industrial con un peso del 13,5% porcentaje integrado por
la industria manufacturera (9,5%) y la industria de la construcción (4%). El 88,62% de las
empresas ubicadas en la jurisdicción de la Cámara de Comercio de Duitama, se dedican a la
prestación de servicios, dentro de éstos se destaca el comercio al por mayor y al por menor,
actividad desarrollada por cerca de la mitad (43,82%) del total de empresas ubicadas en la
jurisdicción; otros servicios que se destacan son el alojamiento y servicios de comida y los
servicios de por actividades profesionales, científicas y técnicas.
Evolución histórica de la demanda
El consumo principal es como snacks, cereales, materia prima para panaderías entre otros,
cabe indicar que los frutos escogidos se dan en todas las temporadas del año en el país, gracias a
la variedad climática. El consumo de frutas deshidratada en Colombia se limitaba hasta hace
pocos años 2008 aproximadamente, la uva el banano y la ciruela pasa se destinaban a la
panadería y las recetas culinarias, con el mayor grado de concientización en preferir alimentos
saludables y el crecimiento de la cultura Fitness, se observa como el consumo de alimentos
deshidratados son una necesidad que debe ser suplida, alimentos que deben cumplir con
exigencias ecológicas, nutritivos, fortificados, light/dietéticos; productos de alta calidad: gourmet,
frescos, valor agregado; alimentos seguros y sanos, y alimentos listos para consumir: pre cocidos,
pre cortados, condimentados, snacks (pasabocas). El consumo de dichos alimentos se refleja más
que todo en los estratos 4,5 y 6 en estos cada dos de cinco personas realiza con frecuencia
actividades físicas y una dieta controlada.
La fruta deshidratada se ha clasificada y catalogada por todos los medios y por todas las
Compañías productoras como uno de los productos más sanos, prácticos y nutritivos, ideales para
familias, niños, deportistas y ejecutivos. Se considera un pasaboca ideal que puede ser consumido
en el desayuno, entre comidas o mientras está de viaje.
El mercado de frutas deshidratadas en Colombia no se ha explotado como se debería y no se
cuenta con una adecuada base de datos del mismo. Por esto no es posible realizar un análisis
detallado del sector en nuestro país. Buscando vía web la venta de fruta deshidratada se pudo
comprobar que los principales almacenes de cadena solo se encuentran aproximadamente 4
marcas de frutas deshidratadas de las cuales casi siempre 2 son marcas extranjeras y las otras
nacionales (Teaq – One Peace – Fruver Fit – Colombina 100% natural) Esto se debe a que como
se mencionó anteriormente, este mercado no se ha explotado y a que los pocos proveedores
nacionales no han realizado un esfuerzo por hacer conocer sus productos.
En Colombia no solo se están produciendo y adquiriendo frutos naturales, si no que existe una
tendencia creciente a consumir frutas transformadas o procesadas. Lo anterior significa que los
alimentos deshidratados pueden ser sustituidos por productos frescos cuando surge la necesidad.
El consumo per cápita de frutas deshidratadas es algo reducido en el corto mediano plazo se
espera un incremento en este consumo ya que existen cambios en las preferencias del consumidor
por las nuevas tendencias de una vida más saludable.
(Euromonitor International, Country Report, Processed Fruit and Vegetables In Colombia, 2016).
Anteriormente se había mencionado que el principal foco de mercado son jóvenes entre 17 y
27 años, que por su entorno social; entre estratos 3, 4, 5 y 6 que se encuentran radicados en las
ciudades de Tunja, Duitama Sogamoso y Chiquinquirá, con un estilo de vida con tendencias en
busca de una alimentación de calidad y una nutrición sana. De igual forma, amas de casa entre 25
y 40 años, las cuales tienden a llevar una alimentación sana tanto para ellas como para sus hijos si
los tienen. . Es por esa razón que en lo que respecta a la demanda de fruta deshidrata estará
conformada únicamente por aproximadamente el 10% de la población de los cuatro municipios
(Tunja, Duitama, Sogamoso y Chiquinquirá) de estratos 3 en adelante, que se encuentren dentro
de la poblacion económicamente activa.

10% de la
MUNICIPIO RANGO DE EDAD PEA TOTAL PEA total
Tunja 18 a 28 23.774
56.693 5.669
Tunja 29 a 40 32.919
Duitama 18 a 28 4.161
11.085 1.109
Duitama 29 a 40 6.924
2019
Sogamoso 18 a 28 4.163
11.176 1.118
Sogamoso 29 a 40 7.013
Chiquinquirá 18 a 28 1.036
2.818 282
Chiquinquirá 29 a 40 1.782
TOTAL 81.772 8.177
Fuente: Datos del FILCO - Ministerio de trabajo - Alcaldías a Municipales de Duitama, Sogamoso y Chiquinquirá
El proyecto desea abarcar en un principio el 10% de dicho foco, por esa razón al hacer los
cálculos de los datos disponibles de la FILCO (ministerio de trabajo), se determinó que la
poblacion económicamente activa para el año 2018 de estos cuatro municipios suman en total
81.772 personas. De esa manera al querer abarcar el 10% de dicha población se tendrá
finalmente 8177 posibles compradores del producto, en los que adicionalmente se espera que
su frecuencia de consumo sea mensual, es decir al menos un paquete por persona cada mes.
AÑO KILOGRÁMOS MERCADO ATENDIDO # de

CRECIMIENTO ANUAL clientes
2021 12.624 10% 98.124

2022 15.149 20% 117.749
2023 16.411 30% 127.561
2024 17.674 40% 137.374
2025 18.936 50% 147.186
Como no se cuenta con base de datos disponibles sobre la producción o ventas de fruta
deshidratada, ya que es un producto nuevo y poco conocido, y adicionalmente es imposible en

estos momentos hacer trabajo de capo con el fin de recolectar dicha información. Por esas
razones es que para proyectar la demanda se realizó la tabla anterior, donde se estableció un
incremento del 10% anual durante los primeros cinco años de la constitución del proyecto,
partiendo en el 2021 de la producción inicial que se estableció más el respectivo aumento del
19% para el primer año.
ÁNALISIS DE LA OFERTA
El mercado de los snacks entre ellos la fruta deshidratada es un mercado relativamente
nuevo y emergente con indicios de tener gran potencial por las principales tendencias que le
acompaña en su crecimiento tanto local como globalmente. En Colombia dichas tendencias
muestran que los consumidores colombianos se han venido inclinando al consumo de estos
snacks por tres principales razones: por comer y disfrutar, como complemento y para reemplazar
comidas (Nielssen, 2014). Dicho comportamiento va acompañado con la conciencia de
mantenerse saludable por lo cual los consumidores nacionales e internacionales buscan que estos
snacks sean bajos en azúcar, grasa, sal, calorías y carbohidratos. De igual forma, “que sean
orgánicos , que tengan ingredientes de fuentes sostenibles, con alto contenido de fibra y
proteínas, lo cual refleja que el 68% de los colombianos los prefieren naturales, incluso desde el
punto de vista del sabor (58%), al igual que no hayan sido manipulados genéticamente (49%) ni
tengan colores artificiales (48%)” (El Tiempo, 2014).
El mercado de fruta deshidratada en Colombia es competitivo, ya que cuenta con muchas
empresas dedicadas a dicha producción, en donde ninguna es tan representativa como para
imponer precios y cantidades. Por otro lado se resalta un alto grado de importación de fruta
deshidratada principalmente de Alemania y Estados Uinidos.

FACTORES DE LOS QUE DEPENDE LA OFERTA
Alteraciones del clima
La actividad agropecuaria tiene variaciones temporales en cuanto a la oferta de productos, por eso
se observan marcados y rápidos cambios en los mercados mundiales. Es así que desde el punto de
vista de la oferta, las frutas y hortalizas para el consumo en fresco han pasado de ser productos de
oferta solo estacional, a estar presentes a lo largo del año superando para el consumidor las
barreras de la estacionalidad Todo esto ha sido posible gracias al importante rol que cumple la
comercialización entre las diversas zonas climáticas del país y del mundo, favorecidas por el
avance en los medios de transporte, las técnicas de conservación y el manejo de los cultivos
(Peña, 2012).
Factores tecnológicos
Teniendo en cuenta que la producción y comercialización de frutas deshidratadas está
estrechamente ligada a los factores estacionales que afectan o inciden en los cultivos de las frutas
frescas. Se puede ver que los precios de las mismas varían dependiendo de ciertos factores tales
como: La existencia o no de formas para conseguir que las frutas y las frutas frescas estén en el
mercado durante más tiempo. Por ejemplo, pueden conservarse los productos en cámaras
frigoríficas cultivarse en invernaderos durante los meses en que no es posible hacerlo al aire libre
o importándosele de de otros países. Por otro lado gracias al cultivo en invernaderos podemos
disponer de frutas y hortalizas durante todo el año, aunque sea a costa de perder gran parte de sus
cualidades nutricionales o dejar de consumirlos con todo su sabor, olor y textura (Peña, 2012).
Precios
Los precios a este nivel de comercialización siguen una evolución similar al ciclo de vida de un
producto, sobre todo en aquellos que no tienen una continuidad a lo largo de muchos meses
durante el año- Su primera aparición en la temporada o primicia responde con precios altos que
se van reduciendo conforme se aproxima la plena producción, para volver a elevarse cuando la
oferta de nuevo se va reduciendo hasta desaparecer, indicando la finalización de la temporada
(Peña, 2012).
Restricciones determinadas por el gobierno
El procesamiento de frutas deshidratadas está regulado por el Decreto 3075 de 1997 – regula las
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
Análisis de la competencia
En cuanto al mercado de frutas deshidratadas en Colombia, se presenta como un mercado
emergente a nivel nacional y a su vez se encuentra explorando oportunidades de exportación.
Este mercado cuenta con un alto potencial y los consumidores de gran parte del Pals han venido
adquiriendo y reconociendo la calidad de estos productos. Por ejemplo “Las ventas en Bogotá
han sido exitosas además porque en la capital del Pals existe una cultura de consumo de esta clase
de frutas procesadas” (El Tiempo, 2001).
Identificación de los principales participantes y competidores potenciales (Boyacá).
Según el censo nacional agropecuario hecho por el Dane en el 2014 y la cámara de comercio de
Bogotá, en el Departamento de Boyacá existen las siguientes empresas dedicadas al
procesamiento de fruta fresca.
- TAEQ LTDA
- ONE PEACE S.A.S
- FRUTOS SECOS MACARITO
- COMERCILIZADORA Y PREOCESADORA FRUTOS DEL BOSQUE
- DISIDRATADORA LA GRANJA S.A.S
Las empresas que se aprecian en la tabla siguiente son empresas con una gran trayectoria en el
mercado de frutas procesadas. Adicionalmente se resalta que prevalece la trasformación de frutas
como el banano, la piña y la papaya, por tener en común una rápida maduración.
EMPRESA TAEQ One Peace FRUTOS COMERCILIZADORA Y DISIDRATADORA

SECOS PREOCESADORA LA GRANJA S.A.S
MACARITO FRUTOS DEL BOSQUE
SEDE Bogotá Medellín Tinjacá Tunja Tunja
ACTIV, DAD Snack de fruta Procesamiento de Snack de fruta Snack de fruta deshidratada Fruta deshidratada,
deshidratada, frutas deshidratada deshidratada, condimentos,
gránola con gránola con aromáticas tomates
fruta fruta secos y granola.
deshidratada y deshidratada,
más.
PRECENTACION 12 g, 30 g., 200g 40g, 30g, . 35g 50g 70g
250g,500g
PRECIO $8.400 $3.800 y $.16.800 $4.500 $8.000 . $3,000 $5.000 $6000
$19.500
$29.000
CANAL Únicamente Internet y Almacenes Internet y Internet y almacenes de
en Éxito, de cadena almacenes de Internet cadena Éxito, Jumbo y
Carrulla y cadena Éxito, Olímpica
Superinter. Jumbo y
Olímpica
En conclusión se puede observar que existe un mercado pequeño, con una variedad limitada
de productos, los cuales se comercializan en grandes superficies y en pequeños negocios
naturistas. En el caso del proyecto de la planta deshidratadora competirá por calidad del producto,
además de una presentación innovadora y nuevas formas de comercialización aprovechando al
máximo las redes sociales y el boom del marketimg a través de los influencers.
Relación de agremiaciones existentes
En nuestro
Fuente; Autores conpaís existen
información de laagremiaciones
web con las que la planta deshidratadora puede tener
relación, estas son: Asociación Colombiana de Semillas ACOSEMILLAS y FIDUAGRARIA,
que funciona como organización de financiación y apoyo económico y humano.
Consumo aparente
Según datos de la Corporación Colombia Internacional CCI, dedicada al monitoreo de
mercados, el consumo aparente del país en lo que respecta a frutas es de 1.973.508 toneladas
anuales y un crecimiento del 91%. Cabe aclarar que este dato no incluye las posibles pérdidas que
se presenten. (www.cci.org.co)
Consumo per cápita
Colombia se destaca por ser el país con una gran producción de variedad de frutas, dada su
alta biodiversidad. Lo anterior no es consecuente cuando se miran las estadísticas de consumo, ya
que en Colombia se produce, se cosecha, pero no se comen un gran porcentaje de frutas. Según
un estudio efectuado por el departamento técnico de la Asociación Hortofrutícola de Colombia,
Asohofrucol, “El consumo promedio per cápita año de frutas en Colombia llega a los 40 kilos
para 2007 (Asohofrucol. 2007), cuando la Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda
120 kilos, cuando la meta está en un 200%”. Como conclusión no se cumple a cabalidad el
consumo.
Magnitud de la necesidad
En la actualidad las personas deciden consumir frutas deshidratadas principalmente por su
sabor, por sus valores nutricionales y porque ayudan a la salud. La fruta deshidratada no presenta
pérdida de nutrientes y no requiere de conservantes. Adicionalmente se puede aprovechar la baja
tendencia a comer fruta fresca y una alta tendencia a comer empaquetados de muy bajos
nutrientes, para enviar al mercado la mejor combinación: fruta deshidratada en empaques
llamativos, con deliciosos sabores y crocantes, que sirvan de alternativa para los que deseen un
desayuno nutritivo con leche, o solos, en general, para grandes y pequeños y personas de todas
las edades que tiendan a llevar una vida fitness y saludable. Para la economía familiar, estos
alimentos pueden adquirirse en épocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos después. Son
económicas de almacenar no requieren de congelador o refrigerador para almacenarse.
Mercado de insumos
El proyecto inicia con la producción de fruta deshidratada con máquinas deshidratadoras
electicas, teniendo como proveedores principalmente los productores campesinos de los cinco
Municipios del Departamento de Boyacá que son los que presentan mayor producción de las
cuatro frutas que fueron elegidas para dicho proceso de transformación (Manzana, Pera, Ciruela y
el Durazno), estos son Nuevo Colón, Sotaquirá, Jenesano, Tinjaca y Tibana. A continuación se
muestra la producción en toneladas anuales de dichas frutas en cada uno de estos Municipios, ya
que estas frutas son el principal insumo del proceso productivo. Se resalta que el mercado de
insumos es totalmente competitivo, ya que existe más de XXX productores que se dedican a estos
cultivos más aún en épocas de cosecha.
Las siguientes gráficas son hechas con base en datos de las estadísticas disponibles en las
páginas web del ministerio de agricultura.
El Municipio de
PRODUCCION DE CIRUELA Nuevo Colon es el
6,000 mayor productor de
5,000 ciruela en Boyacá
según lo indican los
4,000
datos que se
toneladas
3,000
obtuvieron del
2,000 ministerio de
1,000 agricultura para los
- años comprendidos
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
entre (2007 –
año
2018). Dicha
producción en
Nuevo Colón Sotaquira TIBANA JENESANO promedio
anualmente
las 4200 toneladas. En segundo lugar se encuentra el Municipio de Sotaquira con una producción
promedio anual de 2446 toneladas. Según cifras del Dane los productores de dicha fruta
ascienden a los XXX habitantes rurales boyacenses.
El Municipio de
PRODUCCION DE DURAZNO Sotaquirá es el
10,000
9,000 mayor productor de
8,000 Durazno en Boyacá
7,000
6,000
toneladas
5,000 datos que se

4,000 obtuvieron del
3,000 ministerio de
2,000
agricultura para los
1,000
- años comprendidos
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 entre (2007 –
Nuevo Colón Sotaquira TIBANA JENESANO TINJACA 2018). Dicha
producción en
Fuente; Autores
Anualmente asciende las 6.000 toneladas. En segundo lugar se encuentra el Municipio de
Tinjacá con una producción promedio anual de 783 toneladas, aunque en los últimos años ha
presentado una gran disminución. Caso contrario ocurre con el Municipio de Tibana, el cual ha
El Municipio de
aumentado dicha producción, pasando de 210 (ton) en 2007 a 744 en el 2018.Tibana
Según es el mayor
cifras del
productor de
Dane los productores de dicha fruta ascienden a los XXX habitantes rurales boyacenses.
Manzana en Boyacá
datos que se
obtuvieron del
PRODUCCION DE MANZANA ministerio de
7,000
agricultura para los
6,000
años comprendidos
5,000 entre (2007 –
2018). Dicha
toneladas
4,000
producción en
3,000
promedio
2,000 anualmente
1,000
-
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Nuevo Colón TIBANA JENESANO

Fuente; Autores
Las 3100 (ton) a partir de 2012. En segundo lugar se encuentra el Municipio de Jenesano con
una producción promedio anual de 472 toneladas. Según cifras del Dane los productores de dicha
fruta ascienden a los XXX habitantes rurales boyacenses.
El Municipio de
PRODUCCION DE PERA Nuevo Colón es el
16,000
mayor productor de
14,000
Pera en Boyacá
12,000
10,000 datos que se
toneladas
8,000 obtuvieron del

6,000 ministerio de
4,000 agricultura para los
2,000 años comprendidos
-
entre (2007 –
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2018). Dicha
producción en
Nuevo Colón TIBANA JENESANO
promedio
anualmente
Las 12.100 (ton), se
evidencia además una caída en la producción en un 33% en el 2018 comparada con la producción
casi sostenida hasta 2016. En segundo lugar se encuentra el Municipio de Tibana con una
producción promedio anual de 3.254 toneladas, se resalta además que dicha producción
representó un crecimiento del 34% desde el 2013 hasta el 2018. Adicionalmente según cifras del
Fuente; Autores
Dane los productores de dicha fruta ascienden a los XXX habitantes rurales boyacenses.
Con el anterior análisis de estadísticas se puede corroborar la existencia de una gran
producción de las cuatro frutas que son insumo principal de producción del proyecto en el
departamento de Boyacá, lo cual juega un papel importante como proveedor en la cadena de
producción, y por eso el poder de negociación prevalecerá para no carecer de materia prima en
ningún momento. Sin embargo, se debe establecer el mejor precio para no incurrir en sobrecostos
y de esta manera dañar el presupuesto destinado para estas compras.
PARTICIPACION PORCENTUAL DE LA PRODUCCION DE FRUTA A NIVEL
REGIONAL (BOYACÁ)
Producción de ciruela (Boyacá vs Nuevo Colón) En los últimos 11 años en el

20000
Departamento de Boyacá el Municipio
15000
Toneladas
10000 de Nuevo Colón ha sido el mayor

5000
productor de Ciruela, representando en
0
07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 promedio más del 42.3% de la
Años
P. boyacá P.Nuevo Colón producción total en 2018
Fuente; Autores
Producción de durazno (Boyacá vs Sotaquira)

16000
En los últimos 11 años en el
14000
12000
Departamento
10000 de Boyacá el Municipio
Toneladas
8000
de6000
Sotaquirá ha sido el mayor
4000
2000
productor de Durzno, representando en
0
07 08 009 del
promedio 10 11 012 0de
13 14 15 16 17 18
20 20 más
2 20 2042.7%
2 2 20la 20 20 20 20
SOTAQUIRÁ BOYACÁ
producción total en 2018
Producción de Manzana (Boyacá vs Tibaná)

9000
En8000
los últimos 11 años en el
7000
6000
Departamento
5000
de Boyacá el
Toneladas
4000
Municipio
3000 de Tibaná ha sido el
2000
1000
mayor0 productor de Manzana,
07 08 09 10 011 012 013 014 015 016 017 018
20 20 20 20 en
representando 2 promedio
2 2 2 más 2 2 del2 2
TIBANA BOYACÁ
74.4% de la producción total en
2018.
Fuente; Autores
En Producción
los últimos 11 (Boyacá
de PERA años en el Colon)
vs Nuevo
25000
Departamento de Boyacá el
20000
Municipio
15000 de Nuevo Colon ha sido el
Toneladas
10000
mayor productor de Pera,
5000
representando en promedio más del
0
200720082009201020112012201320142015201620172018
75% de la producción total en los
NUEVO COLON BOYACÁ
últimos años.
Fuente; Autores
Teniendo en cuenta la producción anterior es de nuestro interés adquirir únicamente el
porcentaje de cada una de las frutas anteriores que sea equivalente para producir en un inicio 5 kg
de fruta deshidrata, tanto de Pera, manzana, durazno y Ciruela. Que en su conjunto sumaran una
producción total de 40 kg de la misma al día, la cual será distribuida en las diferentes Ciudades
(Tunja, Duitama, Sogamoso y Chiquinquirá), a través de almacenes de cadena y tiendas
Naturistas.
Peso de la fruta Peso de la fruta
fresca deshidratada
FRUTA gr FRUTA gr
Manzana 1000 Manzana 82
Durazno 1000 Durazno 167
Pera 1000 Pera 110
Ciruela 1000 Ciruela 630
Fuente; Autores, con base en información de la web
FIJACION DE PRECIOS
EI precio de cada una de las frutas deshidratadas se fijara con respecto a los precios promedios
de la competencia y los costos del producto y margen de contribución, adicionalmente dependerá

de la presentación de los mismos (50g, 100g y 200g) y se considerará como resultado de la oferta
y demanda que tiene estos tipos de productos y sus respectivas presentaciones, pues es un
mercado emergente nacionalmente, que puede tener la oportunidad de expandirse. En cuestiones
de transporte (Los costos de transporte pueden ser bajos en comparación de la competencia) se
resalta la ventaja de la localización escogida de la planta, ya que está representa un punto
estratégico tanto para la recolección de la principal materia prima como para la comercialización
del producto final.
Por otro lado la fruta deshidratada es un producto que a diferencia de la fruta fresca no tiene
daños o pérdidas por maduración, desperdicios o golpes, y su propiedad de conservación y
producción a través de la deshidratación, da
un valor agregado adicional ya que se puede conservar por más de un año pendiendo del tipo de
fruta, mientras se efectúa la venta final para el consumo. Factor que es muy importante para la
disminución de costos por pérdidas de producto debido al rápido vencimiento de la mayoría de
productos alimenticios.
Sin embargo para establecer los precios reales de venta se observaron los precios de mercado de
las empresas competidoras del producto.
MARCA FRUTA CANT PRECIO

manzana pera
Taeq 15 gr $8.400
Durazno
30g 3500
One Peace Mix
200g $16.00
40g $4500
30g $8000
Frutos secos Macarito manzana
250 g $19500
500g $28500
Manzana 30g $3000
Distribuidora la granja
Durazno 50g $5000
Costos por unidad producida

Ya teniendo en cuenta esta información y haciendo un promedio del mercado, incluyendo los
precios anteriormente mencionados para cada producto, se propone la siguiente escala de precios.
Siendo conscientes tanto con la brecha de mercado seleccionada como la capacidad adquisitiva
para pagarlos.
FRUTA CANTIDAD PRECIO
Manzana 50g 100g 200g 3600 $7.000 $14.000
Pera 50g 100g 200g 3600 $7.000 $14.000
Durazno 50g 100g 200g 4500 $8.500 $16.500
Ciruela 50g 100g 200g 2500 $4.000 $8.500
Distribución y comercialización
Marca: La empresa Nuevo Colon Fruit S.A.S, tiene que ser registrada ante la súper
intendencia de industria y comercio y en la Cámara de Comercio de Tunja Boyacá ya que este
pertenece a esta jurisdicción, el diseño de marca va a ser el siguiente:
El canasto con frutas representa la producción del Municipio de Nuevo Colon y las frutas son
las que se van a deshidratar, además el nombre hace referencia al Municipio en el que además de
ser proveedor de parte de la materia prima es donde se va a realizar el montaje de la planta
deshidratadora.
Almacenamiento transporte y presentación
El producto después de su proceso de deshidratación será empacado en bolsas con cierre
hermético para cada una de las presentaciones de 50g, 100g y 200g, posteriormente serán
empacadas en cajas de cartón dependiendo de su presentación, se almacenaran en una bodega y
posteriormente se distribuirán en un furgón.
Políticas de crédito
Para empezar la empresa va a otorgar dos tipos de créditos: uno en donde se va a manejar un
monto de 500.000 pesos en consignación de 8 días hábiles y el otro para compras superiores a
500.000 pesos en consignación por 8 días hábiles pero se dará crédito solo al 50% de la compra,
lo demás tendrá que ser pagado con anterioridad, esto teniendo en cuenta que para que se le
pueda otorgar el crédito a alguna empresa o persona se deben cumplir previamente unos
requisitos, tales como la firma de un pagare en blanco por parte de estas para tener la certeza del
pago por parte de la empresa.
Canales de comercialización
La comercialización del producto se hará a través de intermediarios, los cuales son las grandes
superficies, y por pedidos directamente con la empresa que sería la comercialización
directamente con el cliente final. En el caso de grandes superficies se distribuirá por medio de
almacenes de cadena tales como: Éxito, Jumbo, Olímpica, y Metro los cuales están ubicados en
las principales ciudades del Departamento de Boyacá, ya que estos almacenes tienen segmentos
específicos para el tipo de productos que se van a producir. Adicionalmente se enviaran a

transferencias a las diferentes farmacias naturistas casetas de Universidades y gimnasios de las
ciudades principales del departamento con el fin de establecer relaciones comerciales con un gran
número de éstas. Para el caso de comercialización directa con el cliente se va a tener una
plataforma virtual en donde estos puedan realizar sus pedidos, redirigir la orden de compra a la
empresa y finalmente establecer su distribución, este proceso se hará en los primeros años
mientras se da a conocer el producto y la empresa, para esta actividad se contara con un camión y
un conductor.
Promoción y publicidad
El producto se va a promocionar inicialmente en las cadenas de supermercados, Tiendas
naturistas, ecológicos, mercados en donde se tenga cierto enfoque con el cuidado y la salud
humana (casetas de gimnasios). También a través de redes sociales, creación de una página web
propia, paginas en redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter, cuñas radiales en
principales emisoras de la región. Posteriormente se van a realizar campañas por parte de la
empresa en donde se fomenten los buenos hábitos alimenticios, nutrición inteligente y la
importancia de la salud, por medio de ferias o conferencias web.
Inversión y gasto publicitario: La inversión publicitaria para el posicionamiento de la marca será
en la creación de página web, cuñas radiales, trabajo de transferencias y algunas campañas de
promoción de la marca.
Para el sostenimiento de la marca se van a mantener las cuñas radiales, el mantenimiento y
actualización de páginas web, y algunas campañas de promoción de la marca.

ESTUDIO TÉCNICO
Factores que determinan el tamaño del proyecto:
Mercado
Luego de realizar el estudio de mercado se determinó que la fruta deshidratada tiene una
buena aceptación por parte del segmento del mercado al que está dirigido, el cual se conforma
por los hogares de estrato 3, 4,5,y 6, comprendido por jóvenes entre 17 y 27 años, que por su
entorno social; entre estratos 3, 4, 5 y 6 que se encuentran radicados en las ciudades de Tunja,
Duitama Sogamoso y Chiquinquirá, con un estilo de vida con tendencias en busca de una
alimentación de calidad y una nutrición sana, y con la misma aceptación por amas de casa entre
25 y 40 años, las cuales tienden a llevar una alimentación sana tanto para ellas como para su hijos
si los tienen. Por otro lado el proyecto desea abarcar en un principio el 10% de dicho mercado,
por esa razón al hacer los cálculos de los datos ofrecidos por la FILCO (ministerio de trabajo), se
determinó que la poblacion económicamente activa para el año 2018 de estos cuatro municipios
suman en total 81.772 personas. De esa manera al querer abarcar el 10% de dicha población se
tendrá finalmente 8177 posibles compradores del producto, en los que adicionalmente se espera
que su frecuencia de consumo sea mensual. Adicionalmente como se lanzara al mercado la fruta
deshidratada en tres presentaciones (50 gr, 100 gr y 200 gr), se espera que los 8177 posibles
compradores adquieran una unidad del producto al menos una vez al mes y que en promedio pese
120 gr cada una.
Como conclusión de las especificaciones anterior mente dichas se tendrá que producir
alrededor de 1052 kilos de fruta deshidratada cada mes, y como se laboraran solo 26 días al mes
descontando los domingos donde no se realizará producción se podría estimar una producción
diaria de 40 kilos.
Capacidad diseñada
La capacidad diseñada del proyecto se determinó teniendo en cuenta la proyección de la
demanda del producto, en base a dicha información se estima que la demanda y por tanto la
producción crezca en un 10% anualmente de esa manera la capacidad diseñada será la necesaria
para producir aproximadamente 120 kilos diarios al término de 5 años. Donde la mano de obra se
triplicará, se trabajará tres turnos rotativos, donde cada trabajador cumplirá las 8 horas de trabajo
legales.
Horas de trabajo día 24 horas

Días a trabajar 6 días de lunes a sábado
Capacidad máquina 120 kilos/día
Capacidad máquina 120 lb/día x 6 días x 4 semanas x 12 meses
34.560 lb/año divididas en presentaciones
Capacidad máquina de 50, 100 y 200 gr
Capacidad instalada
La capacidad diseñada del proyecto será aquella suficiente para abastecer al 10% de la
poblacion económicamente activa que conforma del mercado objetivo, descrito en detalle en el
estudio de mercado. De esa manera la capacidad instalada será la suficiente para producir
aproximadamente 40 kilos diarios de fruta deshidratada.
Horas de trabajo día 8 horas

Días a trabajar 6 días de lunes a sábado
Capacidad máquina 40 kilos/día
Capacidad máquina 40 lb/día x 6 días x 4 semanas x 12 meses
11.500 lb/año divididas en presentaciones
Capacidad máquina de 50, 100 y 200 gr
Capacidad Utilizada
La capacidad utilizada del proyecto será la misma proporción de la capacidad instalada.
Costos de montaje (Aspectos técnicos)
Será necesario obtener la maquinaria y equipos necesarios para la producción inicial deseada
así su costo sea elevado, ya que a medida que la demanda se eleve se podrá recuperar la inversión
a ritmo creciente dependiendo de la eficiencia con la que se comercialice el producto y a la
aceptación del misma por posibles clientes. Se contara con maquinaria para deshidratar y equipos
nuevos, incluyendo el vehículo trasportador, ya que de esa manera la vida útil de los mismo será
mayor y se incurrirá en menores costos por mantenimiento o reparación.
INVERSION INICIAL
Terreno y adecuación $ 340.249.500
Maquina deshidratadora $ 8.499.980
mantenimiento de maquinaria y equipos $ 4.000.000
vehículo (Furgón Chevrolet Npr - Mod 2019) $ 90.000.000
implementos y utensilios varios $ 17.500.000
TOTAL $ 460.249.480
Disponibilidad de insumos
La consecución de la materia prima para la producción es suficiente, teniendo en cuenta que la
planta se ubicara en la región productora de fruta fresca, logrando además la oportuna entrega de
la misma, ya que dos de los cuatro grupos de proveedores se encuentran en Nuevo Colon,
municipio de localización final del proyecto.

2. Peso de la fruta 4. numero
1. Peso de la fruta fresca 3. Kilos de fruta fresca
deshidratada de
necesaria para
canastilla
producir 10 kl de
FRUTA gr FRUTA gr s de 25 kl
fruta deshidratada
cada una
100
Manzana Manzana 82 122 5
0
100 16
Durazno Durazno 60 2
0 7
100 11
Pera Pera 91 4
0 0
100 63
Ciruela Ciruela 16 1
0 0
En la tabla anterior se puede percibir el cálculo aproximado de la cantidad de fruta fresca que
debe ser comprada con el fin de producir los 40 kilos de fruta deshidratada en total por día, en
consecuencia se tendrá que comprar los kilos especificados en la columna 3 de la tabla anterior,
los cuales son necesarios para producir 10 kilos de cada clase de fruta para lograr abastecer a la
demanda anteriormente estipulada.
La compra de la cantidad de fruta de cada clase puede variar con el tiempo dependiendo del
comportamiento de la demanda, que en últimas es quien define qué clase de fruta gusta más,
teniendo en cuenta el sabor, textura, gustos y demás.
Capacidad financiera
Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendrá de solo una fuente: recursos
propios de los accionistas. La inversión de capital necesaria para el establecimiento y puesta en
ejecución de la empresa Nuevo Colon Fruit S.A.S, será compuesta por activos fijos, equipos y
maquinarias; activos nominales; construcción y capital de trabajo necesario para la operación
inicial y puesta en marcha del proyecto, productivo. El aporte de los socios será del 100% del
monto total de la inversión que se calcularan en el estudio financiero, los cuales serán utilizados
para cubrir los gastos iniciales del proyecto que incluyen los activos nominales, inventario e
instalación de servicios básicos y demás requerimientos.
LOCALIZACIÓN
Para la localización del proyecto desde un inicio se ha manifestado que se desea ubicar en el
municipio de Nuevo Colón del departamento de Boyacá. Por otro lado se manifiesta que tanto el
proceso de producción y la labor de administración del proyecto van a estar juntas. Sin embargo
es importante resaltar por qué se tomó esa decisión y algunos aspectos relevantes de la
conveniencia de localizar la planta deshidratadora de fruta en el departamento de Boyacá y no en
algún otro departamento. En general se resaltarán aspectos concernientes a costos de trasporte,
disponibilidad e insumos y mano de obra, infraestructura disponible y las condiciones tanto de
vida como de seguridad en dicho Municipio.
MACROLOCALIZACIÓN
El proyecto que costa la construcción de la plata deshidratadora se va a localizar en Colombia
el Departamento de Boyacá.
Infraestructura disponible
El proyecto es establecerá en el departamento de Boyacá, de esa manera se estudia la “La
función básica de la RVN o la RNC, consiste en Integrar las mayores zonas de producción y de
consumo en Colombia. Entendiendo la producción y el consumo como las actividades principales
de cualquier sistema económico que está organizado precisamente para producir, distribuir y
consumir los bienes y servicios necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas”.
(Instituto nacional de invias).

A pesar que en Colombia se ha realizado en los últimos años avances en materia de las vías,
aun se observa atraso en la infraestructura que conecta las zonas productivas agrícolas entre sí,
como con las ciudades y con los puertos” (Rincón A. M., 2011), de esa manera “la mala
infraestructura hace que entre los sitios de producción y los sitios de acopio se pierda el 20% de
la comida que se produce. Esto ocurre por no tener las condiciones básicas para el transporte de
alimentos, hecho que en el futuro podría empeorar.”(Saldias, 2009, pág. 84).
Con respecto al estudio de la localización municipios de estudio y red de conectividad física,
según información secundaria al hacer un acercamiento al departamento de estudio y sus
respectivas conexiones viales intermunicipales con los municipios tanto para la comercialización
de insumos como para la comercialización del producto final, la siguiente ilustración, muestra la
Red Vial Municipio de Boyacá, donde se evidencia que el departamento de Boyacá cuenta con
una longitud vial de 9.348 Kilómetros de vías categorizadas en primarias, secundarias y
terciarias, a lo largo de los 123 municipios que conforman la extensión del territorio. Conforme a
la necesidad de realizar una intervención en diferentes vías de las provincias. De igual forma, es
necesario resaltar que el Departamento de Boyacá es el séptimo en extensión, noveno en número
de habitantes y segundo en número de municipios con respecto a los demás departamentos de la
región Andina en el territorio nacional.
El Departamento de Boyacá, actualmente se encuentra comunicado con una extensa red vial
que ofrece cobertura a un alto porcentaje del territorio especialmente en el área rural, con una
longitud aproximada de 9.350 km, siendo junto con los departamentos de Antioquia y
Cundinamarca los de mayor extensión, de acuerdo a las categorías que se muestran a continuacio.
Por el Departamento cruzan importantes tramos de la red vial primara como son:
- Doble calzada Bogotá – Tunja – Sogamoso (Hace parte de la ruta 55 – Tramo Concesión
BTS)
- Carretera Central del Norte (Ruta 55 – Duitama – Soata – Cúcuta).
- Transversal de Boyacá (Ruta 60: Puerto Boyacá – Otanche – Chiquinquirá – Tunja –
Miraflores - Páez).
- Carretera del Cusiana (Ruta 62: Sogamoso – El Crucero – Agua Azul
- Ruta de la Libertad (Ruta 64: Belén – Socha – Sácama).
- Carretera Ubaté – Chiquinquirá – Puente Nacional (Ruta 45 A – Concesión Los Comuneros).
- Vía alterna al Llano (Ruta 56: El Sisga – Guateque – Santa María – San Luis de Gaceno).
Secretaría de Infraestructura Pública de Boyacá, 2017
Por otro lado la red primaria de carreteras por sus condiciones de cobertura, representa una
Potencialidad para el desarrollo del departamento, ya que permite la conectividad del
departamento con el territorio nacional. “Se destaca como eje de desarrollo importante el
Corredor Industrial de Boyacá el cual se encuentra comunicado por la concesión Briceño –Tunja
– Sogamoso (BTS) que corresponde una vía de doble calzada con longitud de 148 Km”.
(Secretaría de Infraestructura Pública de Boyacá, 2017).
Evidentemente Colombia se considera el tercer país de Latino América con mayor número de
hectáreas cultivadas en frutales. Adicionalmente en lo concerniente a la producción de las cuatro
frutas principales dentro de las materias primas del proyecto, el Departamento de Boyacá en el
2008 abarcó alrededor del 75%, 63%., 85% y 100% del total de la producción de Ciruela,
Durazno, Manzana y Pera respectivamente. Motivo por el cual en primera medida es conveniente
pesar en ubicar la planta deshidratadora en dicho departamento, ya que se podrían evidenciar
menos costos de trasporte de insumos, menor tiempo de trasporte de los mismos, menores
desperdicios y daños, conservar los tiempos de maduración , mayor accesibilidad de insumos en
menor tiempo, en caso de aumentos de demanda imprevistas etc.

Fuente: SCCH, 2012
Disponibilidad de mano de obra
El departamento de Boyacá cuenta con un gran potencial tanto de mano de obra calificada
como de mano de obra no calificada. Específicamente para la producción y comercialización de
fruta deshidratada se necesita en su mayoría operarios que se encargan de funciones poco
especializadas como; (seleccionar y lavar la fruta, pelar y cortarla, distribución de las frutas
peladas y cortadas en las bandejas, controlar el proceso de deshidratación, empaque y
distribución entre otras acciones mecánicas y poco especializadas.). Para los demás procesos se
requieren trabajadores con capacidades particulares como: (gerencia, administración,
contabilidad, supervisión, control de calidad y gestión entre otros cargos, que requiere mano de
obra con estudios y especializaciones pertinentes). De esa manera según datos del ministerio de
agricultura en comparación con el año 2018, “el desempleo en el departamento aumentó 1,3
puntos porcentuales (pp). Para el año anterior el desempleo fue 7,4%. Durante el año 2019, la
población ocupada disminuyó en -7,5% respecto al año anterior, lo que significa -43.355
ocupados menos en el departamento. Durante el año 2019, el 30,3% de los ocupados cotizó al
sistema de pensiones. Frente al año 2018, este indicador aumentó 0,7 puntos
porcentuales.”(FILCO, 2019).
Las anteriores cifras dan a entender que en el Departamento de Boyacá si existe una gran
disponibilidad de mano de obra dispuesta a hacer parte del esquema laboral del proyecto. Por otro
lado en lo que respecta a la mano de obra calificada, es bien sabido que la capital boyacense es
considerada como la ciudad universitaria, donde según un artículo publicado por la revista
semana “en Tunja existen 13 instituciones de educación superior, en las que se reúnen 33.854
estudiantes. Esto significa que en Tunja una de cada cinco personas está en camino de ser
técnico, tecnólogo o profesional”. Las cifras anteriores resaltan una vez más la gran
competitividad y disponibilidad de trabajadores calificados en las áreas que respecta al desarrollo
del proyecto.
Condiciones de vida y seguridad
Según la secretaría de desarrollo humano a pesar de que Boyacá redujo el porcentaje de
personas por debajo de la línea de pobreza, aún hoy el departamento es el tercero en pobreza por
ingresos, después de Chocó y Huila. El departamento mantiene un problema crítico de acceso a
empleos de calidad que les permitan salir de la línea de pobreza, por una parte, y por otra a
servicios básicos de infraestructura social para el desarrollo.
Con lo que respecta a la seguridad y delincuencia en el Departamento, según el balance del
2017 publicado por la gobernación de Boyacá “El año 2017 fue un año para la seguridad,
especialmente en nuestra zonas rurales y municipios, a lo largo y ancho de los 106 municipios de
nuestra jurisdicción, se logró la reducción en varios delitos como el homicidio en un -42%, el
terrorismo en -100%, las lesiones personales en -9%, el hurto a residencias en -15%, el hurto a
comercio en -16%, el hurto a motocicletas en -3%, el hurto abigeato en -7%, el hurto a entidades
financieras en -100% y las lesiones en accidente de tránsito en -7%.”. (Policía Nacional
Colombiana, 2017).
En términos generales Gracias a un trabajo mancomunado con autoridades político
administrativa departamental y municipal, el departamento, puede ofrecer una alta probabilidad

de seguridad y paz, para los miles de visitantes, que sin duda alguna ubican a Boyacá como
destino para crear inversiones productivas o como destino turístico.
MICROLOCALIZACIÓN
La planta deshidratadora de fruta se localizará en el municipio de Nuevo Colon, así que en
general se resaltarán aspectos concernientes a costos de trasporte, disponibilidad e insumos y
mano de obra, infraestructura disponible y las condiciones tanto de vida como de seguridad en
dicho Municipio.
Costos y tiempos por trasporte de insumos
Las principales materias primas del proyectos son cuatro frutas principales (Manzana, Pera,
Durazno, y Ciruela). Como se especificó en el estudio de mercado dichas materias primas se
comprarán en cuatro municipios de Boyacá que son los que representan la mayor producción de
las mismas: (Sotaquirá, Jenesano, Tibana y Nuevo Colón). Con respecto a la distancia y tiempo
de los municipios de estudio entre sí y con Nuevo Colon, en lo que respecta a la comercialización
De insumos el cuadro siguiente sintetiza los resultados.
RELACION TIEMPO EN MINUTOS / KM COSTO DE TRASPORTE

INTERMUNICIPAL (un viaje )
Nuevo Colon – Jenesano (no 51 min / 28,4 kilómetros $49.658
peajes)
Nuevo Colon – Tibana (no 41 min / 15,7 kilómetros $39.921
peajes)
Nuevo Colon – Sotaquirá (un 76 min / 67.7kilómetros $84.001
peaje)
Estos tiempos, distancias y costos que conlleva la comercialización de insumos, apoya la
propuesta sobre el planteamiento de localización del sitio más adecuado para realizar el proceso
de Transformación de dichos insumos. Pues influyen en el valor del transporte de los insumos y
por ende influye en el precio de los productos trasformados, lo que se consideraría como un
factor a tener en cuenta en la propuesta, para estimular la producción y las ventas

JENESANO
BOYACÁ
TIBANA
Departamento de localización
Mercado de insumos
Localización de la Planta deshidratadora
Costos y tiempos por trasporte de comercialización del producto terminado
El proyecto en su mercado objetivo abarca al 10% de la poblacion económicamente activa de
cuatro Municipios; (Tunja, Duitama, Sogamoso y Chiquinquirá). De esa manera una vez la planta
sea puesta en funcionamiento en el municipio de Nuevo Colón, la fruta deshidratada a lista para
su comercialización será dirigida a almacenes de cadena, tiendas naturistas, casetas de
universidades y gimnasios y a los demás establecimientos que deseen vender el producto. ). Con
respecto a la distancia y tiempo desde la localización de la planta hacia los mercados que
comercializarán el producto final, el siguiente cuadro sintetiza los resultados.
RELACION TIEMPO EN MINUTOS / KM COSTO DE TRASPORTE (ida

INTERMUNICIPAL y vuelta)
Nuevo Colon – Tunja (no 39 min / 31 kilómetros $37.973
peajes)
Nuevo Colon – Duitama (un 87 min / 86 kilómetros $94.709
peaje)
Nuevo Colon – Sogamoso(un 110 min / 102 kilómetros $107.103
peaje)
Nuevo Colon – Chiquinquirá (no 128 min / 96 kilómetros $124.629
hay peaje)
Los costos de trasporte pueden disminuir cuando se buscan las rutas más rápidas y eficientes y
que abarcan todos los puntos de entrega en menor tiempo y por tanto menor gasto de
combustible. Los anteriores tiempos, distancias y costos que conlleva la comercialización del
producto final, significan una gran ventaja, pues al realizar el proceso de Transformación en
nuevo colon, los tiempos y distancias recorridas hacia los puntos de venta son relativamente
cortos, lo cual implica menores costos de producción y por ende la generación de precios
competitivos.
Municipio de localización
Mercado final
Localización de la Planta deshidratadora
En el Municipios de Nuevo Colon se produce la mayor cantidad de ciruela y pera en sus
diferentes variedades. Los frutales caducifolios ciruelo, peral, manzano y durazno se encuentran
entre las frutas más sembradas, producidas y consumidas a nivel mundial (Almanza et al., 2012;
FAO, 2016) y en lo que respecta al municipio de Nuevo Colón, históricamente ha sido el
principal productor de estas frutas en Colombia a lo largo de la historia (MADR, 2016).
Adicionalmente su sistema de cultivo de frutales caducifolios se caracteriza por ser de economía
campesina a pequeña escala, y a diferencia de los sistemas de producción de los países en las
regiones templadas, presenta agro ecosistemas, donde mezclan los frutales caducifolios con otras
especies transitorias (Puentes, Rodríguez, & Bermúdez, 2008; Santamaría, 2019)
Porcentaje de la producción municipal con

Municipio con mayor respecto a la producción total. (promedio 2006 -
fruta producción 2018)
MANZANA Tibana 47,10%
DURAZNO Sotaquirá 74,40%
CIRUELA Nuevo Colón 41.1%
PERA Nuevo Colón 73,90%
Fuente: Cálculos propios en base de estadísticas del ministerio de agricultura
Disponibilidad de infraestructura (EOT, Red Vial y Producción Agrícola en el Municipio de
Nuevo Colón)
El municipio de Nuevo Colón y según datos del invias tiene 13.91 km de vías secundarias
(color naranja) y 82.66 km de vías terciarias (color camel), lo que equivale a 1.93 km lineales por
cada km2 en el área rural del municipio. Como lo muestra la siguiente imagen tomada de la web.
Adicionalmente las vías secundarias son de gran importancia para el municipio por ser el eje
central de comunicación o corredor principal de transporte inter-veredal e inter-municipal, que

además de estar en un terreno ondulado con ancho promedio de calzada de 6.0 metros, están
capacitadas para el manejo de transito que se genera y atrae de acuerdo a la demanda actual.
Fuente: (Alcandía del Municipio de Nuevo Colón, invias, 2011)
Disponibilidad de servicios públicos

Cobertura de acueducto (Nuevo
Colon)
120
100
80
Porcentajes
60
40
20
0
08 09 10 1 1 12 1 3 14 1 5 1 6 17 1 8
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
RURAL URBANO
Cobertura de
alcantarillado
(Nuevo Colon)
RURAL
URBANO
7.0
102 Cobertura de
6.0 penetracion banda
100 energía electrica
5.0 ancha (Nuevo
Porcentaje
4.0
98. (Nuevo Colón ) Colon)
Porcentaje
3.0
96.
2.0
94. penetracion banda
1.0
92. ancha
RURAL Y URBANA 0.0
90.
201 201 201 201 201 201 201 201
Fuente: cálculos propios en base a datos del DNP.
Según el esquema de ordenamiento territorial del municipio de Nuevo Colón en el 2015, el
100% del casco urbano cuentan con servicio de acueducto, extendiéndose el servicio a predios sin
construir y a predios de la zona rural. Por otro lado en el sector rural el 100% de las viviendas
carecen de servicio de alcantarillado, más sin embargo alrededor el 20% de las mismas cuentan
con alguna forma de eliminación de excretas (inodoro conectado a pozos, sin conexión a sistemas
de letrinas), con respecto al alcantarillado del sector urbano más del 90% cuenta con dicho
servicio. El comportamiento de la cobertura de los servicios públicos en el municipio de Nuevo
Colón para (2008 – 2019) se puede percibir en las gráficas anteriores.
Localización definitiva
La planta deshidratadora se ubicara en la zona urbana del Municipio de Nuevo Colon, en la cra 5
# 6 – 65, a cuatro cuadras de la plaza principal.
720 m^2
Delimitación
urbana del
municipio de Nuevo
Colon.
Disponibilidad de servicios públicos
En un terreno de aproximadamente 720 metros cuadrados 18 m de frente por 40 metros de
largo). A través de la información obtenida del antiguo dueño de la casa lote se identificó que la
cuenta con la disponibilidad total de servicios de públicos (acueducto, alcantarillado y energía
eléctrica), incluyendo además redes de telefonía, televisión e internet.
Revisión del POT municipal
“Según el - ARTICULO 15.- del plan de ordenamiento territorial del Municipio, el territorio
municipal para fines administrativos y de gestión pública, adoptó la anterior división territorial,
comprendida por el sector urbano o cabecera municipal (suelo urbano y de expansión urbana) y el
sector municipal o suelo rural” (Arcadia municipal de Nuevo Colon). A través del mapa número
tres que delimita el área urbana y el área rural del municipio, se verifica que la localización final
del proyecto se encuentra dentro del área urbana del Municipio, una vez se verificaron las
coordenadas del predio en el mapa mencionado.
Luego el ARTICULO 114.-. USO INDUSTRIAL. “Comprende áreas, inmuebles o parte de
inmuebles destinados al uso comercial o de transformación de materias primas o a la elaboración,
ensamblaje y manufactura de productos. Uso Principal: Comercio Nivel III, Industria Jardín. Uso
Compatible: Comercio Nivel I, II, Vivienda Unifamiliar, Oficinas y Comercio. Se permitirá este
uso siempre y cuando no sobrepase el 40% del área de la actividad principal.” (Arcadia municipal
de Nuevo Colon)
De esa manera según el artículo 114 del POT del municipio el lote escogido para la ubicación
final del proyecto es apto, y su uso como planta de procesamiento o manufactura es permitido y
no entra en controversia con el requerimiento de uso de suelos del mismo POT vigente.
INGENIERÍA DEL PROYECTO
Ficha técnica de los productos
FICHA TÉCNICA
Composición: FRUTA
FRUTA DESHIDRATADA
Fruta deshidratada natural a través de procesos industriales.
1. Descripción física Sin aditivos ni conservantes para el consumo directo.
Conserva todas las propiedades y sabor de la fruta fresca
2. Tamaño Depende de la fruta
3. Apariencia En trozos o circular si es tajado en rodajas
4. Color Depende de la fruta
5. Olor Típico de la fruta
6. Método de secado corrientes de aire caliente
7. temperatura de secado entre 30 y 150 grados centígrados
8. Propiedades de embalaje Bolsas de polipropileno con cierre hermético, evitando

contacto ambiental y la luz.
9. Unidad de empaque 50g, 100g y 200g.
Nombre del producto, nombre y código del producto. país de
10. Etiquetado del producto origen, categoría peso neto en (gr), fecha envasado y fecha
de expiración
Entre 6 meses o un año siguiendo las normas de
Almacenamiento
almacenamiento. Sin exposición a la luz y la humedad.
Entre 6 meses o un año siguiendo las normas de
9. Vida útil
almacenamiento
Métodos y procedimientos técnicos
Materia Prima Básica. Las materias primas utilizadas para la elaboración del producto es
básicamente la fruta en fresco, la cual será adquirida directamente con el productor para
disminuir los costos y para que el proyecto tenga un gran aporte social en el mejoramiento de la
vida del productor colombiano, incrementando sus ingresos debido a que se eliminaran muchos
intermediarios en la cadena de suministro.
- Frutas: Se necesitan frutas frescas, sanas y maduras de Manzana, Pera, Durazno y Cereza
- Empacado: Para el empacado de las frutas deshidratadas se requiere de Bolsas de polietileno
con cierre hermético y un agujero en la parte superior central, que servirá para ser colgado en
un estante diseñado para exhibir el producto.
Proceso Productivo
El éxito en la obtención de fruta deshidratada de alta calidad comienza en la disponibilidad
de frutas de excelentes características gustativas. Junto a esta disponibilidad está el cuidado
que se tenga en mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada a la fábrica de
procesamiento, terminando el proceso con el producto empacado y almacenados en la planta
de producción.
Pasos:
- Recepción de materia prima: al momento de recepción de la materia prima se realiza una
inspección para determinar su calidad y si cumple con las especificaciones en cuanto a
sanidad: (ausencia de ataques de insectos fruta malograda podría), variedad y Estado de
madurez, grados, textura, color y PH. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Almacenamiento empezado: luego de culminar la inspección se pesa y destina
almacenamiento o procesamiento según corresponda. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Selección y clasificación: se elimina la fruta magullada o con hongos. La clasificación se
realiza por tamaño y estado de madurez. La fruta madura debe tener textura firme. La fruta
madura cuya pulpa estoy muy blanda es decir, que al apretar con los dedos se hunda en
seguida debe separarse para otro tipo de procesamiento o deshidratación al natural.
(Universidad del Pacifico, 2015)
- Pesado: se pesa la cantidad exacta que ingresar al proceso de deshidratado, asimismo según el
tipo de frutas empezarán los residuos. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Lavado y desinfección: la fruta se sumerge en una botella con agua para lavado. De esta
manera se elimina el polvo la suciedad y otras partículas. La fruta limpia se desinfecta y se
sumerge en una solución desinfectante por 5 minutos como mínimo. Después se procede a
lavar con agua potable para eliminar cualquier residuo de cloro que haya quedado.
(Universidad del Pacifico, 2015)
- Pelado: El pelado es manual, se realiza utilizando cuchillos con filo de acero inoxidable. Este
tipo de trabajo se realizará para las siguientes frutas manzana, Pera, durazno y
ciruela(Universidad del Pacifico, 2015)
- Trozado: En lo posible porque la fruta en trozos de igual espesor. Esto ayuda a controlar los
niveles de deshidratación y contribuye a la uniformidad del producto final. (Universidad del
Pacifico, 2015)
- Estabilizado: A medida que se va cortando la fruta se sumergen en tajadas en una tina con
solución para estabilizar. La fruta debe permanecer en esta solución desde la etapa de corte
hasta antes del tajado, y el tiempo total de contacto no debe ser menor a 15 minutos. Esa
solución contiene acidulantes y antioxidantes naturales. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Escurrido: Se deja que la fruta escurra por unos minutos en la coladera o mallas.
- Cargado de bandejas: El cargado de frutas de las bandejas debe ser tal que no estén
superpuestas sino bien distribuidas. (Universidad del Pacifico, 2015)

- Deshidratado: Se controla las variedades de temperatura y tiempo de secado. la
deshidratación de frutas se fija a una temperatura de 50 a 60 C, qué varía según el tipo de
fruta. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Enfriamiento: se deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, se procederá a recoger y
guardar en plásticos herméticos. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Inspección: Se procede a verificar si cumple con los requerimientos de calidad, de acuerdo
con las especificaciones técnicas. Además se verifica que no haya partículas extrañas al
producto. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Envasado pesado sellado y etiquetado: Este proceso se realiza cuando el producto está
completamente frío y ha estado en los envases de plástico debidamente identificados por
lotes, por lo menos un día de reposo. (Universidad del Pacifico, 2015)
- Almacenamiento: asegurar que el producto se encuentra en condiciones adecuadas de
conservación (lugar fresco y limpio). (Universidad del Pacifico, 2015)
Requerimientos de materia prima, mano de obra y equipos
Recurso Humano
La mano de obra que se requiere para laborar en la empresa, se ilustra en el siguiente cuadro y
las funciones de cada empleado se detallaran una a una en el estudio organizacional.
CARGO NÚMERO
Gerente 1
Auxiliar administrativo 1
Auxiliar contable 1
Jefe de producción 1
Operarios 7
Auxiliar de servicios generales 1
Guarda de seguridad 1
Vendedor 3
Trasportador 1
Materia prima
La materia prima principal es el durazno, la pera, la manzana y la ciruela, las cuales serán
producidos y suministrada en su totalidad por productores de Jenesano, Tibana, Sotaquirá,
Nuevo Colon y Tinjacá.
Los kilos mensuales aproximados que serán comprados de cada futa, se presentan en la tabla
siguiente.
KILOS
FRUTA
MENSULES
Manzana 3.171
Durazno 1.557
Pera 2.364
Ciruela 413
Para realizar el proceso se dispondrá de maquinaria, equipos y enseres de trabajo como se
ilustra en los siguientes cuadros:
Maquinaria
MAQUINARIA NÚMERO
Bascula 1
Mesa en acero inoxidable 3
Hornos deshidratadores 1
Tanque en acero inoxidable 1
Cuchillos en acero inoxidable 5
Maquina empacadora 1
Maquina se sello hermético 1
Canastillas plásticas 50
Gramera 3
Carro transportador 1
Lavamanos en acero inoxidable 1
Estantes con bandejas metálicas 3
Equipos
EQUIPOS NÚMERO
Multifuncional 2
Computadores 3
Impresoras para computador 3
Teléfonos inalámbricos 3
Circuito de cámaras de seguridad 1
Enseres
ENSERES NÚMERO
Archivadores 3
Mesa redonda 1
Sillas 10
Sillas interlocutoras 5
Escritorios 3
Sillas ergonómicas 3
Distribución de la planta
Se ubicara en el Municipio de Nuevo Colon en la en la cra 5 # 6 – 65, a cuatro cuadras de la
plaza principal. Si bien el terreno donde será construida la planta tiene 450 m^2, la construcción
será de 18 metros de frente por 25 metros de fondo. Es decir que el resto (270 m^2) de terreno se
dejará para ampliaciones previas, dependiendo del crecimiento de la empresa. En lo que respecta
a la distribución de la planta se ilustra a continuación.

A Zona de parqueadero G Zona almacenaje y canastas
B Oficina auxiliar admirativa H Zona de empaque}
C Oficina auxiliar contable I Zona de lavado
D Oficina gerencia J Zona de cortado, picado y pesado
E baños K Zona de secado
F Lockers L Zona de deshidratado
Tipo de producción: En serie.
Balances de requerimiento
Balance de máquinas, equipos y tecnologías
VIDA ÚTIL VIDA

MAQUINAS, EQUIPOS Y COSTO COSTO VALOR DE
CANT CONTABLE ÚTIL
TECNOLOGÍAS UNITARIO TOTAL DESECHO
(años) TÉCTICA
Bascula 1 950.000 950.000 10 10 855.000
Mesa en acero inoxidable 3 750.000 2.250.000 10 15 675.000
Hornos deshidratadores 1 8.499.980 8.499.980 10 20 7.649.982
Tanque en acero inoxidable 1 890.000 890.000 10 15 801.000
Cuchillos en acero inoxidable 5 12.500 62.500 5 8 10.000
Maquina empacadora 1 2.390.000 2.390.000 10 15 2.151.000
Maquina se sellO hermético 1 900.000 900.000 10 15 810.000
Canastillas plásticas 50 20.000 1.000.000 10 10 18.000
Gramera 3 45.000 135.000 5 5 36.000
Carro transportador 1 90.000 90.000 5 20 72.000
Lavamanos en acero
inoxidable 1 1.200.000 1.200.000 10 15 1.080.000
Estantes con bandejas
metálicas 3 800.000 2.400.000 10 15 720.000
Multifuncional 2 800.000 1.600.000 5 5 640.000
Computadores 3 1.500.000 4.500.000 5 10 1.200.000
Impresoras para computador 3 420.000 1.260.000 5 5 336.000
teléfonos inalámbricos 3 60.000 180.000 5 10 48.000
Circuito de cámaras de
seguridad 1 2.000.000 2.000.000 5 10 1.600.000
Archivadores 3 200.000 600.000 10 15 180.000
Mesa redonda 1 300.000 300.000 10 15 270.000
Sillas 10 20.000 200.000 10 15 18.000
Sillas interlocutoras 5 580.000 2.900.000 10 15 522.000
Escritorios 3 250.000 750.000 10 20 225.000
Sillas ergonómicas 3 150.000 450.000 5 7 120.000
Total $ 35.000.000
Balance de reinversión en maquinaria y equipo
VIDA
MAQUINAS, EQUIPOS Y
ÚTIL AÑO 4 AÑO 5 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 14 AÑO 15 AÑO 19 AÑO 20
TECNOLOGÍAS
TÉCTICA
Bascula 10 950.000
Mesa en acero inoxidable 15 750.000
Hornos deshidratadores 20 8.499.980
Tanque en acero inoxidable 15 890.000
Cuchillos en acero inoxidable 8 12.500
Maquina empacadora 15 2.390.000

Maquina se sello hermético 15 900.000
Canastillas plásticas 10 20.000
Gramera 5 45.000
Carro transportador 20 90.000
Lavamanos en acero inoxidable 15 1.200.000
Estantes con bandejas metálicas 15 800.000
Multifuncional 5 800.000
Computadores 10 1.500.000
Impresoras para computador 5 420.000
Teléfonos inalámbricos 10 60.000
Circuito de cámaras de seguridad 10 2.000.000
Archivadores 15 200.000
Mesa redonda 15 300.000
Sillas 15 20.000
Sillas interlocutoras 15 580.000
Escritorios 20 250.000
Sillas ergonómicas 7 150.000
3. Balance de obras civiles o físicas
UND DE CANTIDAD COSTO VIDA ÚTIL VIDA ÚTIL VALOR DE
OBRAS COSTO TOTAL
MEDIDA (Dimensiones) UNIOTARIO CONTABLE TÉCNICA DESECHO %
M2 48.024.00
Terreno 720 66.700 0 _ _ -
2 292.225.50
M
Planta 450 649390 0 30 100 10
4. Balance de personal
DOTACIÓN PARA UN VOLUMEN DETERMINADO

REMUNERACION BRUTA
CARGOS PUESTOS
MENSUAL ANUAL
Gerente 1 2.194.528 2.194.528
Auxiliar administrativo 1 1.676.060 1.676.060
Auxiliar contable 1 1.676.060 1.676.060
Jefe de producción 1 1.676.060 1.676.060
Operarios 7 1.479.684 10.357.788
Auxiliar de servicios generales 1 1.479.684 1.479.684
Guarda de seguridad 1 1.479.684 1.479.684
Vendedor 3 1.479.684 4.439.052
Trasportador 1 1.479.684 1.479.684
Total 17 26.458.600
5. Balance de materias primas y/o materiales

UND de CANTIDAD COSTO ANUAL
MATERIAL
MEDIDA (año) Unitario($) Total ($)
Manzana kilos 38.049 2800 106.536.585
Pera kilos 18.683 2200 41.101.796
Durazno kilos 28.364 2000 56.727.273
Ciruela kilos 4.952 2400 11.885.714
empaque unidades 750.000 92 69.000.000
TOTAL 285.251.369
6. Balance de insumos generales

UND de COSTO ANUAL
INSUMOS CANTIDAD (año)
MEDIDA Unitario($) Total ($)
Agua Potable M^3 7.964 2.015 16.047.460
Energía Kw 6.739 572 3.855.584
Gas Natural M^3 756 159 119.839
Servicio de internet _ _ _ 696.000
Alcantarillado M^3 Fijo 7.881 94.572
Aseo _ Fijo 27.000 324.000
TOTAL 21.137.455

Proyecto Plata Deshidratadora de Fruta en Nuevo Colon Boyacá.

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Plata Deshidratadora de Fruta en Nuevo Colon Boyacá.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS INSTALADA EN EL MUNICIPIO DE NUEVO

Jenny Alexandra Cruz Hernández

Erika Milena Cepeda

Karol Alexandra Díaz Castro

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

El municipio Nuevo Colon, está ubicado en la provincia de Márquez, en el departamento de

Boyacá. Limita con Ventaquemada, el municipio de Boyacá, Jenesano, Tibaná, Úmbita,

Turmequé y Ventaquemada. Está conformado por 16 veredas, dedicadas al cultivo de frutales

como su principal actividad económica gracias a su ubicación geográfica, condición climática, y

En el municipio de Nuevo Colón se identificó como principales factores problemáticos

• Deficiencias asociadas a la falta de recursos genéticos,

• Nula formación de talento especializado en el manejo de dichos frutos,

• Poca eficiencia en la tecnología existente, y

• Problemas en el manejo de plagas y enfermedades.

Dichos problemas han venido identificándose desde instituciones de investigación y

aprovechamiento o disminución de los residuos generados de este producto.

Municipio de Nuevo Colon Boyacá existe un desequilibrio de la relación entre la producción

agrícola de frutales y la demanda de dichos alimentos, debido a la inexistencia de un proyecto

encuentra el Municipio de Nuevo Colón como la producida a nivel agroindustrial.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué factibilidad puede tener el montaje de una planta deshidratadora de frutas en el

de abastos de la capital Colombiana que es donde termina la mayor cantidad de producción y es

de la plazas tanto de Sogamoso, Duitama y obviamente de Tunja capital Boyacense. Existen

producción que va directamente a la central de abastos de la capital es recogida y luego

dedicadas a la deshidratación de fruta en el departamento de Boyacá son muy escasas, por lo

de cosecha, sin valor agregado y consecuentemente a bajos precios. Se resalta la importancia de

ofertas de los mismos.

con tecnificación, recolección ni distribución adecuada para el tratamiento de dicha producción.

agrícola, pos cosecha, y transformación de la misma, es decir en la cadena de suministro de

alimentos, ya que se desperdician en la distribución que va directamente para consumo final o

para ser revendida.

A esta situación le agregamos las pérdidas y el desperdicio de alimentos, que impactan la

seguridad alimentaria, el hambre y la pobreza a nivel mundial, y en especial en los países en

Instituto Sueco de Alimentos y Biotecnología (SIK) a petición de la Organización de las

hasta el consumo final en los hogares.

alimentos, hecho que en el futuro podría empeorar.”(Saldias, 2009, pág. 84)

En el departamento de Boyacá y más específicamente en los municipios de Nuevo colon,

Sotaquira, Tibana, Jenesano y Tinjaca, existe sobreproducción de frutas en los periodos de

1.2 Poco interés de cosechar

1. Disminución de los ingresos

INEXCISTENCIA DE UN PROCESO PRODUCTIVO QUE

1. Baja especialización de los

Falta de capacitación por parte de las alcaldías Municipales a

1.2 Problemas en los manejos de plagas y

1.2 incentivar un mayor interés

1. Aumentar los ingresos de

ESTUDIAR LA VIABILIDAD DE UNA

Especialización de los campesinos

1.2 Mejora en los manejos de plagas y

pera, ciruela, durazno y manzana por medio de la deshidratación, en el Municipio de Nuevo

Colon, utilizando la producción frutícola de varios municipios de Boyacá.

 Realizar estudio de mercado principalmente a partir de información secundaria, la cual servirá

como base para la toma de decisiones con respecto a la factibilidad de la inversión en la

planta deshidratadora. Como metodología se resalta la búsqueda de información en

publicaciones de trabajos previamente realizados, páginas web de empresas del sector en

cuestión, revistas y periódicos económicos, anuarios, publicaciones y páginas web de:

(DANE, Ministerio de agricultura, sociedad de fruticultures, Cámaras de comercio, DIAN,

eficiente de los recursos disponibles para realizar la producción y comercialización de la fruta

deshidrata. Lo anterior a través de la aplicación un modelo específico para identificación de la

mejor opción de localización, los estudios de tiempos y movimientos y manual de procesos,

principalmente en base a fuentes de información secundarias.

y evaluar las fortalezas y debilidades y definir la estructura de la planta deshidratadora para el