COSTEO DE OPERACIONES(II235)

TRABAJO FINAL
GRUPO 06

INTEGRANTES
: N° APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO
1
Barrientos Tecse, Sebastián Elías U202213284
2
Huanaco Osccohuillca, Miguel Ángel U202219729
3
Pillco Gonzáles, Clayton U20221A493
4
Rodríguez Flores, Jeymi Sachel U202213514
5
Silva Díaz, Carlos U202219492
 INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
Número de RUC 20348735692 - PANIFICADORA BIMBO DEL PERU S. A
Tipo contribuyente Sociedad Anónima
Nombre comercial BIMBO
Domicilio fiscal Jr. Jorge Chávez Nro. 860 Prov. Const. del Callao - Prov. Const. del
Callao - Carmen de la Legua Reynoso
Actividad económica Principal - 1071 - Elaboración de productos de panadería

PRODUCTOS PATRON:

PAN MOLDE TORTILLAS SALMAS

 PROCESOS GENERALES DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA:
ANALISIS DEL PROCESO
DOP-PAN DAP-PAN MOLDE
MOLDE
 DETERMINACION DE TIEMPO
ESTANDAR
TORTILL PAN SALMA
AS MOLDE S
Tiempo Suplemento Tiempo Tiempo Suplemento Tiempo Tiempo Suplemento Tiempo
Proceso Proceso Proceso
normal Final Standart normal Final Standart normal Final Standart
Ingreso de insumos 1.49 9% 1.62 Recepcion de insumos 2.56 12% 2.87
Ingreso de insumos 1.55 11% 1.72
Pesado de insumos 1.34 10% 1.47 Pesado de insumos 1.65 11% 1.83
Mezclado de esponja 5.56 6% 5.90 Pesado de insumos 1.40 10% 1.54
Cernido de insumos 2.51 6% 2.66
Fermentacion de esponja 36.63 4% 38.10 Cernido de insumos 2.45 6% 2.60
Mezclado 4.15 8% 4.48
Meczclado de masas 14.42 7% 15.43 Mezclado 4.34 7% 4.65
Dividido 1.72 7% 1.84
Dividido 2.18 7% 2.33 Laminado 1.70 5% 1.79
Boleado 1.66 2% 1.69
Boleado 2.05 6% 2.17 1.62 9% 1.77
Reposo 5.79 6% 6.14 Aplicación de sal
Modelado y Depositado 2.08 12% 2.33
Prensado 2.46 5% 2.59 Secado 5.52 7% 5.91
Fermentacion final 71.39 5% 74.96
Horneo 10.40 8% 11.23 Horneo 29.97 8% 32.37 Horneo 11.78 9% 12.83
Enfriamiento 19.78 8% 21.36 Desmoldeo 1.81 13% 2.05 Enfriamiento 18.99 10% 20.89
Selección y apileado 3.00 12% 3.36 Aplicación de solucion 1.42 7% 1.51 Selección y alineado 2.89 12% 3.23
Embolsado y sellado 3.10 7% 3.31 Enfriamiento 68.88 7% 73.70 Sellado/envoltura 3.10 8% 3.34
Codificacion 1.55 3% 1.60 Selección 2.39 6% 2.54
Codificacion 1.62 7% 1.73
Total tiempo estandar 58.95 63.36 Recojo de bandejas 1.77 8% 1.91
Rebanado 1.45 5% 1.52
Total tiempo estandar 56.96 62.00
Embolsado/Codificado 1.85 4% 1.93
Aplilado 2.00 11% 2.22
Encajado 2.01 10% 2.21
Total tiempo estandar 252.08 267.88
 MATERIA PRIMA
TORTILLA PAN SALMAS
Cantidad Cantidad Cantidad
Costo Costo unitario / Número Número Número
Materia prima Presentación por masa Total (S/) por masa Total (S/) por masa Total (S/)
(sin IGV) unidad de medida de masas de masas de masas
(Kg/l/u) (Kg/l/u) (Kg/l/u)
Harina de trigo Saco 50 kg 118.64 2.37 Kg 780 100 185,084.75 520 220 271,457.63
Harina de maíz Saco 25 kg 71.19 2.85 Kg 1820 20 103,647.46
Harina Taco Shell Saco 20 kg 255.93 12.80 Kg 1820 5 116,449.15
Grasa Vegetal Caja 10Kg 88.98 8.90 Kg 520 13.75 63,622.88
Agua litros 0.01 0.01 litro 780 35 197.60 520 99.7 375.25 1820 24 316.16
Granos de Sal Saco 24kg 20.00 0.83 kg 780 1 650.00 1820 0.25 379.17
Manteca Caja 10Kg 79.66 7.97 kg 780 8 49,708.47
Levadura crema Bolsa 15kg 113.14 7.54 kg 780 15 88,245.76 520 83.9 329,058.64
Glúten (masa) Bolsa 5 Kg 84.75 16.95 Kg 520 5.5 48,474.58
Grasa Vegetal (esponja) Caja 10Kg 88.98 8.90 kg 520 0.25 1,156.78
Harina de trigo (esponja) Saco 25kg 85.70 3.43 kg 520 330 588,244.80
Agua (esponja) litros 0.01 0.01 litro 520 201.3 757.64
Gluten (esponja) Bolsa 5 Kg 84.75 16.95 Kg 520 16.5 145,423.73
Paquete 2
Bolsas para pan 127.12 0.06
millares unidad 520 1687.5 55,773.31
Paquete 1
Bolsas para tortillas 42.37 0.04
millar unidad 780.00 264.00 8,725.42
Paquete 1
Envoltura para salmas 38.14 0.04
millar unidad 1,820.00 256.02 17,769.28
Cajas para Salmas 1 millar 423.73 0.42 unidad 1,820.00 256.02 197,436.44
Aceite Balde 20 L 115.20 5.76 litro 780 5 3900 520 10 5200 1820 5 9100
Emulsionante Bolsa 5kg 38.90 7.78 kg 780 2 1560 520 3 1560 1820 3 5460
Conservador E-282 Bolsa 5kg 60.00 12.00 kg 780 3 2340 520 2 1040 1820 3 5460
Mejorante E-170i Bolsa 1kg 7.90 7.90 kg 780 1 780 520 1 520 1820 1 1820
Mejorante E-920 Bolsa 1kg 11.20 11.20 kg 780 2 1560 520 2 1040 1820 1 1820
Mejorante E-300 Bolsa 1kg 11.20 11.20 kg 780 1 780 520 1 520 1820 0 0
Polvo de Bagazo Bolsa 1kg 0.80 0.80 kg 780 1 780 520 2 1040 1820 0 0
Costo total mensual Materia Prima S/ 344,312.00 S/ 1,515,265.23 S/ 459,657.65
MANO DE OBRA DIRECTA

Tortillas Pan molde Salmas

Sueldo bruto mensual Soles 16,200.00 32,400.00 16,200.00
Meses laborables en un año Meses 11.00 11.00 11.00
Sueldo bruto anual de los trabajadores Soles 178,200.00 356,400.00 178,200.00
Beneficios de Ley / Cargas laborares (anual)
Gratificaciones Soles 33,835.00 66,645.00 33,425.00
Vacaciones Soles 16,917.50 33,322.50 16,712.50
CTS Soles 19,737.08 38,876.25 19,497.92
ESSALUD (9%) Soles 21,316.05 41,986.35 21,057.75
Asignacion Familiar (10% de la MRV) Soles 717.50 922.50 512.50
Seguro Vida Ley (1.05%) Soles 2,131.61 4,198.64 2,105.78
SCTR Salud(0.515%) Soles 1,045.50 2,059.33 1,032.83
SCTR Pension(3.393%) Soles 6,888.13 13,567.59 6,804.66
Total Beneficios de Ley / cargas laborales Soles 102,588.37 201,578.15 101,148.94
Coeficiente Beneficios de Ley 0.58 0.57 0.57
Costo de mano de obra directa mensual 25,526.22 50,725.29 25,395.36
 Gastos de servicios terceros planta
CIF OTROS CIF UNIDAD CONSUMO
COSTO
UNITARIO
COSTO
MENSUAL
Electricidad KW/H 13000 S/ 9.55 S/ 124,107
Agua M3 3666 S/ 10.69 S/ 39,180
Gas M3 205171.91 S/ 0.97 S/ 198,536
Servicio Limpieza M2 55700 S/ 0.97 S/ 54,000
Servicio Vigilancia M2 55700 S/ 0.86 S/ 48,000
Arbitrios M2 55700 S/ 0.27 S/ 15,083
Total Gastos de servicios S/ 478,907

Depreciación maquinaria planta

PRODUCTO MAQUINARIA CAPACIDAD CANTIDAD COSTO(sin IGV) VIDA UTIL (años) Depreciación mensual
1,2 Y 3 Horno 10 BANDEJAS 3 125,000 10 3,125
1,2 Y 3 Máquina amasadora 50/M 5 65,000 10 2,708
1,2 Y 3 Máquina embolsadora 50/M 2 25,000 10 417
1,2 Y 3 Máquina enfriadora 1TN 2 109,662 10 1,828
1 Máquina prensadora 3/S 10 1,462 10 122
1,2 Y 3 Máquina boleadora 10/S 3 15,000 10 375
1,2 Y 3 Máquina divisora 8/S 1 110,062 10 917
1,2 Y 3 Máquina apiladora 1000/H 1 164,445 10 1,370
1,2 Y 3 Máquina rebanadora 1/S 7 1,542 10 90
2 Cámara de fermentación 16 BANDEJAS 2 65,000 10 1,083
TOTAL 12,035

Depreciación instalaciones planta

TOTAL ÁREA
TOTAL DEPRECIACION
PRODUCTO INMUEBLE TERRENO VALOR EDIFICACION CONSTRUIDA VIDA UTIL (años)
MENSUAL
PLANTA (M2)
1,2 Y 3 PLANTA BIMBO CALLAO 50000 MT2 S/ 6,000,000.00 55700 40 S/ 12,500.00
 COSTEO POR PROCESOS
PAN MOLDE

Mezclado y Aplicación
Mezclado de Dividido y Fermentación Enfriamiento y Embolsado y
Fermentación de Horneo solución
masa boleado final rebanado almacenado
esponja inhibidora
MD 0.84 1.81 1.97
MOD 0.01 MOD 0.01 MOD 0.01
CIF 0.05 CIF 0.03 CIF 0.02
CostoME 0.89 0.89 CostoF 1.85 1.85 CostoE-R 2.00 2.00
MP 0.82 MOD 0.01 MD 0.06
Acumulación de los costos

MOD 0.01 CIF 0.10 MOD 0.01

CIF 0.05 CostoH 1.95 1.95 CIF 0.03
CostoM 1.78 1.78 MOD 0.00 CostoE-A 2.11
MOD 0.01 CIF 0.01
CIF 0.02 CostoS 1.97
CostoD-B 1.81
 COSTEO DOS FASES – PAN MOLDE

Departamento de servicio Departamento de producción

Mezclado y Aplicación
Mezclado de Dividido y Fermentación Enfriamiento y Embolsado y
Mantenimiento Control Calidad Almacenamiento Fermentación Horneo solución Total
masa boleado final rebanado almacenado
de esponja inhibidora
Materia Prima 735,582.95 723,908.98 - - - - - 55,773.31 1,515,265.23
Mano de obra directa 66,679.75 39,345.09 23,393.11 5,636.14 5,636.14 5,636.14 8,454.21 11,272.29 2,818.07 5,636.14 5,636.14 180,143.24
Costos indirectos de Fabricación 7,412.64 4,497.89 8,543.98 13,292.22 13,639.06 8,840.25 9,635.19 62,856.94 6,379.57 9,882.91 9,326.62 154,307.27
Costos del Departamento 74,092.39 43,842.98 31,937.10 754,511.32 743,184.18 14,476.39 18,089.41 74,129.22 9,197.64 15,519.06 70,736.07 1,849,715.74
Distribución de costos de los departamentos de servicio:
METODO ESCALONADO
En base a horas hombre de mantenimiento 74,092.39 322.14 6,872.34 7,838.76 11,489.69 7,624.00 8,160.90 13,959.44 - 9,664.22 8,160.90 74,092.39
En base a horas hombre de calidad 44,165.12 5,263.72 4,511.76 4,511.76 5,013.07 6,266.33 6,617.25 3,759.80 2,205.75 6,015.68 44,165.12
En base a horas hombre de almacenamiento 44,073.15 14,258.96 16,851.50 - - - 3,888.81 - 9,073.88 44,073.15
Total costos 781,120.80 776,037.13 27,113.46 32,516.64 94,705.91 16,846.25 27,389.03 93,986.53 1,849,715.74

Distribución
METODO de costos de los departamentos de servicio:

EnDIRECTO
base a horas hombre de mantenimiento 74,092.39 12,563.49 13,959.44 7,624.00 8,160.90 13,959.44 - 9,664.22 8,160.90 74,092.39
En base a horas hombre de calidad 43,842.98 6,967.10 6,967.10 4,976.50 6,220.63 6,568.98 3,732.38 2,189.66 6,220.63 43,842.98
En base a horas hombre de almacenamiento 31,937.10 10,332.59 12,211.24 - - - 2,817.98 - 6,575.28 31,937.10
Total costos 784,374.50 776,321.96 27,076.89 32,470.93 94,657.64 15,747.99 27,372.94 91,692.88 1,849,715.74
Distribución de costos de los departamentos de servicio: 74,474.45 44,676.21 44,169.12
METODO
EnALGEBRAICO
base a horas hombre de mantenimiento - 323.80 6,907.78 7,879.18 11,548.94 7,663.31 8,202.98 14,031.42 - 9,714.06 8,202.98 67,242.88
En base a horas hombre de calidad - - 5,324.63 4,563.97 4,563.97 5,071.08 6,338.85 6,693.83 3,803.31 2,231.28 6,085.30 39,351.58
En base a horas hombre de almacenamiento 381.87 509.15 - 14,001.74 16,547.51 - - - 3,818.66 - 8,910.20 43,278.10
Total costos 74,474.26 44,675.93 44,169.51 780,956.21 775,844.60 27,210.78 32,631.24 94,854.47 16,819.60 27,464.39 93,934.54 1,849,715.83
 POR ORDENES DE PRODUCCION

CIF * TE Costo de Fabricación por masa

Costo de Fabricación
Procesos Tortillas Pan Salmas Tortillas Pan Salmas
Mezclado y Fermentación de esponja - 82.99 - Materiales directos 441.43 2,913.97 252.56
MOD 32.73 97.55 13.95
Amasado 24.86 118.25 25.52
CIF 148.42 494.68 133.78
División y boleado 20.46 39.58 -
Total costo fabricación unitario (TCFU) 622.57 3,506.20 400.29
Laminado y troquelado - - 14.11
Aplicación de sal y secado - - 12.08 Órdenes de masa 780 520 1820
Reposo y prensado 18.62 - -
Fermentación final - 46.19 -
Horneo 36.12 104.05 41.26
Aplicación solución inhibidora - 24.87 - Costos por Orden de Producción por masa
Enfriamiento y apilado 21.92 - - Tortillas Pan Salmas
Enfriamiento y rebanado - 44.52 13.48 Cantidad 780 520 1820
Embolsado y almacenado 26.45 34.24 27.33 TCFU 622.57 3,506.20 400.29
TOTAL CIF 148.42 494.68 133.78 Costo por Orden 485,607.85 1,823,223.66 728,531.42
COSTEO ABC
Tortillas Pan Salmas Total
Materia Prima S/ 344,312.00 S/ 1,515,265.23 S/ 459,657.65 S/ 2,319,234.89
Mano de obra directa S/ 25,526.22 S/ 50,725.29 S/ 25,395.36 S/ 101,646.86
CIF S/ 154,028.47 S/ 283,725.22 S/ 178,727.48 S/ 616,481.18
Costo de producción S/ 523,866.69 S/ 1,849,715.74 S/ 663,780.49 S/ 3,037,362.93
Gastos Administrativos S/ 51,886.93 S/ 64,858.67 S/ 51,886.93 S/ 168,632.54
Gasos de Venta S/ 219,675.81 S/ 120,024.11 S/ 140,574.48 S/ 480,274.40
Costo total S/ 795,429.44 S/ 2,034,598.53 S/ 856,241.91 S/ 3,686,269.87

Distribución de Gastos Administrativos y Ventas

Criterio de distribución Tortillas Pan Salmas Otros productos Total

Horas hombre de administración dedicadas al producto 2000 2500 2000 1820 8320
Horas hombre de venta dedicadas al producto 3500 3600 3500 1256 11856

% Distribución
Horas hombre de administración dedicadas a cada actividad 24% 30% 24% 22% 100%
Horas hombre de venta dedicadas a cada actividad 30% 30% 30% 11% 100%
COSTEO DIRECTO
PUNTO DE EQUILIBRIO
MULTIPRODUCTO
DETERMINACIÓN DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN Y MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
UNITARIO Costos Fijo Total Importe
Volumen de Costo Variable Margen de
Producto
ventas (unid)
% VV unitario
unitario Contribución Unit Costo de fabricación S/ 491,031.18
Tortilla 154,440 12.22% 4.19 2.52 1.68 Gastos Administrativos S/ 168,632.54
Pan 737,100 58.30% 7.84 1.85 5.99
Gasto de Ventas S/ 315,269.84
Salmas 372,736 29.48% 4.89 1.22 3.68
Total 1,264,276 Total Costo Fijo S/ 974,933.55

DETERMINACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO

PE unid = 204,002

PE por producto
Volumen de PE x producto PE x producto
Producto % VV unitario
ventas (en unidades) (en soles)
Tortilla 154,440 12.22% 24,920 4.19 104,490.66
Pan 737,100 58.30% 118,938 7.84 932,470.91
Salmas 372,736 29.48% 60,144 4.89 294,285.84
Total 1,264,276 204,002 1,331,247.41
CONCLUSIONE
S
• Luego de analizar el SEPTEG, podemos observar cómo los desbordes de ríos en la zona costera del país
han dañado los cultivos. Lo cual, afectó directamente la cadena de suministro de Bimbo, generando retrasos
en la producción.

• A través del Estudio de tiempos, podemos calcular cuánto tiempo nos demora elaborar cada uno de los
productos patrón con los que estamos trabajando. Esto nos servirá para identificar el tiempo que demora
cada proceso productivo, y así poder determinar en cuál de ellos hay alguna demora significativa.

• El diagrama de Pareto nos permite identificar los principales problemas que se han detectado en la empresa
como, por ejemplo: problemas con el producto terminado, falta de materia prima, atraso en la producción e
incorrecta logística de almacenado. Una vez identificados estos problemas, lo que se busca es darles una
solución idónea.

• El costo de producción que maneja la empresa es de S/. 3,037,363 soles. Esto se divide en S/. 2,319,235
soles por materia prima, S/. 101,647 soles por mano de obra directa y S/. 616,481 soles por costos
indirectos de fabricación.