FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ANÁLISIS INTERNO - FODA

RESTAURANT “SABOR A VIDA”

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

PRESENTADO POR:
CHULLUNCUY HUANGAL JHONY JHOEL
GUERRA DE LA CRUZ JHOGANI STIVE
HUAMAN CASTRO LUIS CHRISTIAN
PORRAS TAPARA YANET VICTORIA
ROJAS COSME JULIO CESAR

HUANCAYO - PERÚ
2020
 ANÁLISIS INTERNO

1. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1: Producto saludable y novedoso en O1: Contar con una demanda nueva que
alimentos. por su volumen genere un nivel de
F2: Establecer un plan de mercado que utilidad muy alto.
permita vincular la comida sana con la O2: Estudiar hábitos de los comensales
idea de un ambiente saludable. y potenciales clientes para brindar un
F3: Uso de insumos frescos, adquiridos servicio más especializado.
de los agricultores de la zona. O3: Incremento de personas con
F4: Servicio delivery, el cliente recibe la enfermedades cardiovasculares,
comida saludable en su casa, centro sobrepeso, desorden alimenticio, otros.
educativo u oficina. O4: El auge de la gastronomía peruana
F5: Personal capacitado para orientar al a nivel nacional e internacional.
cliente. O5:Crecimiento del mercado de comida
saludable

DEBILIDADES AMENAZAS
D1:Baja presencia en los medios A1: ingreso de empresas con mayor
publicitarios tecnología de punta.
D2: Restaurante nuevo y con poca A2: Poco interés de algún sector debido
confianza del cliente. a sus costumbres y tendencia reservada.
D3: Contar con un número mínimo de A3: Entorno económico actual, pérdida
unidades para el servicio de delivery. de empleos, disminución de ingresos,
D4:Dependencia de proveedores cierre de negocios y otros.
D5: Uso de insumos perecibles para la A4: La tendencia de comida saludable y
preparación de alimentos. nutritiva puede llevar a que muchos
competidores ingresen al mercado.
A5: Alternativa de comida en general
que ofrecen otros establecimientos.
1.1. Fortalezas

F1: Producto saludable y novedoso en alimentos.

Hoy en día los restaurantes con mayor demanda en el mercado solo tienen
la comida más saludable e inocua posible.

F2: Establecer un plan de mercado que permita vincular la comida sana

con la idea de un ambiente saludable.

Al establecer un plan de mercado que nos permita unir la idea de un producto

sano con el medio ambiente saludable.

F3: Uso de insumos frescos, adquiridos de los agricultores de la zona.

La mayoría de nuestros insumos que serán utilizados en la preparación de

los platos, serán adquiridos en gran porcentaje a los agricultores del valle,
buscando de esta manera a incrementar los ingresos de los agricultores, el fin
es crear una relación a mediano y largo plazo. En Junín el 46% de su territorio
es sierra y el 54% es selva, gracias a esa estructura se tienen una gran
variedad de productos.

F4: Servicio delivery, el cliente recibe la comida saludable en su casa,

centro educativo u oficina.
 El brote del COVID-19 ha logrado extenderse a más 880.000 casos
confirmados en todo el mundo. Por ello, el aislamiento social es la medida que
más se ha tomado en los diversos países, causando que muchos ciudadanos
se pregunten cómo conseguir artículos de primera necesidad exponiéndose
lo menos posible.

Evitar los lugares públicos, por más necesarios que sean para el
abastecimiento de los hogares, es la principal recomendación para dejar de
propagar el contagio del COVID-19.

Es por esa razón que, el servicio de delivery ha sido permitido como una
alternativa ante el escenario actual, y a los ciudadanos se les ha pedido
utilizarlos para solicitar sus alimentos e insumos de diferentes
supermercados, mercados, farmacias y, en general, los comercios de primera
necesidad establecidos.

F5: Personal capacitado para orientar al cliente.

“Sabor a vida” oferta ensaladas, sándwiches, jugos y postres los cuales se

visualizarán en las cartas con sus respectivos aportes calóricos y beneficios
para orientar y facilitar la toma de decisión de los clientes en su consumo,
para ello también el personal a cargo del servicio estará muy bien capacitado
para responder cualquier duda del cliente.

1.2. Oportunidad

O1: Contar con una demanda nueva que por su volumen genere un nivel
de utilidad muy alto.

Es importante brindar comida saludable y con presentación llamativa para así

poder ganar clientes a través del marketing visual.

O2: Estudiar hábitos de los comensales y potenciales clientes para

brindar un servicio más especializado.
 Estudiar los hábitos nos ayudará a comprender a nuestro mercado para poder
mejorar cada aspecto que falte, como podría ser servicio, atención o producto.

O3: Incremento de personas con enfermedades cardiovasculares,

sobrepeso, desorden alimenticio, otros.

El incremento de personas con enfermedades relacionadas a problemas

alimenticios, se vienen incrementando en la región Junín, según las
publicaciones del diario Correo, el 34% de personas mayores de 15 años de
edad tienen sobrepeso y el 16% está con obesidad (2016). En la provincia de
Huancayo el 30% padece sobrepeso y el 40% obesidad.

O4:El auge de la gastronomía peruana a nivel nacional e internacional.

Por su amplia variedad, armonía y creatividad, la gastronomía peruana es

considerada como una de las mejores del planeta. La cocina peruana
empezó, en la última década del siglo XX e inicios del siglo XXI, a
popularizarse fuera de sus fronteras, impulsada por el esfuerzo de chefs que
han mostrado una destacable apertura y un continuo desarrollo de nuevos
platos. Y como reflejo de esta valorización, la gastronomía del Perú fue
proclamada, el 16 de octubre de 2007, Patrimonio Cultural de la Nación.
Ahora, el gobierno de Perú está buscando que la cocina tradicional peruana
sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la
UNESCO.

O5: Crecimiento del mercado de comida saludable

“El mercado de alimentación saludable ha crecido en el Perú, en un estudio

de la consultora Nielsen, Food Revolution Latin America, el 90% de
consumidores peruanos dice pagar más por alimentos que prometen
beneficios de salud”. (Gestión, 2017)

1.3. Debilidades

D1: Baja presencia en los medios publicitarios

 La importancia del marketing, como también contar con delivery hace la
diferencia.

D2: Restaurante nuevo y con poca confianza del cliente

Al constituir una nueva empresa no se espera tener toda la confianza del

público en el corto plazo.

D3: Contar con un número mínimo de unidades para el servicio de

delivery.

Por la falta de experiencia en el servicio de delivery y la capacidad financiera

reducida, se iniciará con una unidad para la distribución y la atención de
pedidos.

D4: Dependencia de proveedores

De acuerdo al directorio de proveedores de Siicex, la región Junin cuenta solo

con dos proveedores de hortalizas, tubérculos, raíces y otros.

- Asociación de Productores, Procesadores y Comercializadores

Ecológicos del Valle del Mantaro (Hortalizas, tubérculos)

- Servicios Educativos, Promoción y Apoyo Rural - SEPAR (Caigua)

D5: Uso de insumos perecibles para la preparación de alimentos.

Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes

para que el alimento comience su deterioro. Insumos perecibles como son los
derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor
perecibilidad y la leche y carnes de menor perecibilidad es una debilidad para
“Sabor a Vida”.

1.4. Amenazas

A1: Ingreso de empresas con mayor tecnología de punta.

El sentirse amenazado por la competencia es una base el por qué se debe de
tener las mayores formas de llegar al consumidor.

A2: Poco interés de algún sector debido a sus costumbres y tendencia

reservada.

Debido al público con costumbres tradicionales donde nos ubicamos en la

región, se espera una poca concurrencia inicial.

A3: Entorno económico actual, pérdida de empleos, disminución de

ingresos, cierre de negocios y otros.

Una de las amenazas es la disminución de ingresos por la pérdida de

empleos, el cierre de negocios y otros. Según el Instituto Nacional de
Estadística e informática (INEI), la población ocupada en la sierra centro
disminuyó en -28.2% de abril a junio, cerca de 594 mil personas dejaron de
laborar, a nivel nacional la cifra llega a los 6 millones. El 40% de los
desempleados en Huancayo, volverán a laborar pero con la disminución de
ingresos desde un 25% a 50%.

A4: La tendencia de comida saludable y nutritiva puede llevar a que

muchos competidores ingresen al mercado.

Comer sano dejó de ser un mercado para pocos. Actualmente el mercado de

alimentación saludable ha crecido en el Perú. Recientemente en un estudio
de la consultora Nielsen, Food Revolution Latin America, el 90% de
consumidores peruanos dice pagar más por alimentos que prometen
beneficios de salud.

La tendencia apostaba por los productos saludables y hoy en día el 78% de

peruanos mira alternativas orgánicas entre sus alimentos

A5: Alternativa de comida en general que ofrecen otros

establecimientos.

Comida tradicional es lo que más abunda en la zona, como lo son

restaurantes de comidas criollas, pizzas, hamburguesas, pollerías y chifas.