1.

A un sistema de fermentación de dos tanques en serie de 10 L de capacidad cada uno,

se alimentan 0,22 moles/h de glucosa de una disolución 0,044 M.
En este sistema la constante de saturación del microorganismo es de 3 mg/l y se obtienen
1,75 g de masa celular por gramo de sustrato consumido.
Calcular:
a) La velocidad específica máxima de crecimiento del microorganismo.
b) Las concentraciones de sustrato y de masa celular obtenidas a la salida del primer
tanque.
c) La velocidad específica de crecimiento en el segundo tanque.

2. La fermentación industrial para la obtención del vinagre se realiza mediante la bacteria

Acetobacter aceti, a partir de etanol. En experimentos realizados en el laboratorio se
determinaron los siguientes valores de los parámetros cinéticos:
μmax = 0,24 h-1 ; Ks = 1 g/l; YX/S = 5,43.10-3 g células/g sustrato.

Calcular:
a) El volumen de fermentador necesario para alimentar continuamente un caudal de 25
l/h que posee una concentración de 4% (en peso) de etanol.
b) La concentración de etanol, de masa celular y de vinagre en la corriente efluente, así
como la productividad del proceso si se obtienen 1,53 g de vinagre por g de etanol
consumido.
c) Si interesase reducir la concentración final de etanol podría optarse por montar dos
fermentadores en serie de igual volumen al del caso anterior o recircular parte de la masa
celular. Comparar los resultados de ambas posibilidades si en el segundo caso se
concentrase la masa celular al doble de su valor recirculándose el 20% del caudal de
alimentación.

3. A un sistema de fermentación con dos tanques en serie de 15 L de capacidad cada uno,

se alimentan 20 l/h de una disolución de sacarosa con una concentración de 20 g/l. La
constante de saturación del microorganismo es de 5 g/l.

Calcular:
a) La velocidad específica máxima de crecimiento suponiendo que el fermentador
funciona en condiciones de máxima productividad.
b) Concentración de masa celular y de sustrato limitante a la salida de ambos tanques.
c) Si se utilizase un solo tanque con recirculación de células, qué caudal sería necesario
recircular para obtener la misma concentración de sustrato limitante a la salida del
sistema que se obtiene a la salida del segundo tanque.
Datos: YXS = 1.2 g células/g sustrato; R (razón de reciclo) = 3

4. En un fermentador continuo de un solo tanque, se estudia la fermentación de un

microorganismo. Trabajando en régimen estacionario, con una concentración de sustrato
limitante en la corriente de alimentación de 100 g/l y medio nutritivo estéril, se han
obtenido los datos experimentales siguientes:
D (h ) 0.385 0.333 0.286 0.235 0.204
-1

S (g/l) 0.570 0.333 0.233 0.143 0.111

X (g/l) 5.960 5.980 5.990 6.000 6.010

Determinar:
a) Los parámetros cinéticos del microorgamismo.
b) La velocidad de dilución óptima, así como las concentraciones de sustrato y masa
celular obtenidas en esas condiciones.
c) El volumen de fermentador necesario para producir 91 mg/seg de masa celular.