APLICACIÓN DE ENDOCARPIO DE COCO PARA EMPAQUE PRIMARIO

BIODEGRADABLE CON INCORPORACIÓN DE FILM ACTIVO A BASE DE

CASCARA DE NARANJA.

Holguín Rivera, K. A1. & Moreno Hurtado, M. A1.

1
Universidad de la Amazonia. Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería de
Alimentos.
Procesos con cereales y oleaginosas.

Dirigido a: Ing. Eddie Alonso Cabrera Vásquez.

INVESTIGADOR PRINCIPAL: María Alejandra Moreno Hurtado.

PROBLEMA

El incremento poblacional que se presenta en la actualidad, ha presentado nuevos desafíos

para las industrias, en especial la del sector alimentario. El consumo de productos aumenta a
gran velocidad causando una gran cantidad de desechos que en su mayoría no son
biodegradables; tal como lo indica Andina Pack (2011), “En el 70 % de la demanda global de
empaques y envases, se destaca el plástico y el cartón” (p.1). Estos dos materiales se
limitan al momento de ser usados como empaques ya que no son biodegradables y además
Conlleva a que se conviertan en desechos en masa de difícil tratamiento; esta situación
requiere de alternativas de solución para disminuir los impactos ambientales.
En Colombia hay una producción significativa en el sector cocotero que se evidencia
principalmente en la Costa Pacífica, en el país solo se emplea el 70% de la fruta para la
industria de cocos deshidratados y confitería, otras materias derivadas del coco como la
fibra, y la cáscara por lo general son consideradas como desperdicios que van a parar a los
ríos de la región, desaprovechando sus valiosas cualidades.
(Quintana, 2012, p. 1).
El endocarpio del coco como materia prima en el sector alimentario presenta una serie de
características poco conocidas por consumidores e industria, en pro de lo anterior se
pretende diseñar un proceso de aprovechamiento óptimo mediante la elaboración de un
empaque alternativo para caramelos, siendo este biodegradable pues su elaboración se hará
a partir de desechos orgánicos.
En la actualidad, los aportes brindados por investigadores acerca de esta materia prima son
escasos, a raíz de ellos se genera un bajo aprovechamiento considerando así al endocarpio
del coco y la cascara de naranja como un residuo que se genera de manera elevada en el
territorio colombiano; su aplicación en la industria promete un buen mercadeo y aceptación
de los consumidores ya que sus características le permiten preservar y proteger el confite.
No obstante, cabe mencionar que en el mercado es muy complejo encontrar empaques
biodegradables para diferentes alimentos, en este caso con mayor importancia: los confites.
SOLUCIONES (formule tres posibles soluciones a su problema), incluya dibujos
representativos.
1) Elaborar un empaque biodegradable a base de endocarpio de coco con
incorporación de film a base de cascara de naranja, dicho film estará tanto en la tapa
como en el cuerpo del empaque. El cierre implementado estará adherido a ambas
capas como un sello a base de fibra.

2) Fabricar un bioempaque sencillo (bolsa) a base de fibra de coco.

 3) Diseñar un bioempaque a base de cascaras de naranja.

ANÁLISIS DE CRITERIOS (realice un cuadro de análisis de criterios, evaluado por varias

personas que utilizarían el producto) *
Tras haber socializado las diferentes soluciones con los consumidores de Elvia “Panelitas de
leche” se lograron obtener los siguientes resultados:

Tabla 1. Consumidor/Encuestado Nº 1.
ATRIBUTO/PROPUEST
POSIBILIDAD 1 POSIBILIDAD 2 POSIBILIDAD 3
A
APARIENCIA 5 4 1
FUNCIONALIDAD 4 4 2
GRADO DE
5 4 2
INNOVACIÓN
ERGONOMÍA 3 4 4
ECOLOGÍA 4 4 4
TAMAÑO 4 4 4
PROMEDIO 21,6 20,6 13,6

Tabla 2. Consumidor/Encuestado Nº 2.
ATRIBUTO/PROPUEST
POSIBILIDAD 1 POSIBILIDAD 2 POSIBILIDAD 3
A
APARIENCIA 4 5 3
FUNCIONALIDAD 5 4 3
GRADO DE
5 5 4
INNOVACIÓN
ERGONOMÍA 4 4 4
ECOLOGÍA 5 5 5
TAMAÑO 4 4 4
PROMEDIO 23,6 23,6 19,6

Tabla 3. Consumidor/Encuestado Nº 3.
ATRIBUTO/PROPUEST POSIBILIDAD 1 POSIBILIDAD 2 POSIBILIDAD 3
 A
APARIENCIA 5 4 3
FUNCIONALIDAD 4 5 2
GRADO DE
5 4 3
INNOVACIÓN
ERGONOMÍA 4 4 4
ECOLOGÍA 5 5 5
TAMAÑO 5 4 3
PROMEDIO 23,8 22,6 20

Tras realizar un análisis de resultados se obtuvo que el empaque más aceptado por los
consumidores encuestados corresponde a la solución/posibilidad 1.

CONCEPTOS GENERALES

Las “panelitas de leche” o tan sólo “panelitas”

son un caramelo duro, obtenido mediante la
concentración por evaporación de una mezcla de
leche y panela, en presencia de un neutralizante
como bicarbonato. Dichos caramelos, según
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificacion (2008), son aquellos productos de
consistencia maciza, vítrea y de alta
concentración de sólidos, que al enfriarse
adquieren una consistencia sólida y quebradiza,
con una humedad residual máxima de 4% y con
la posibilidad de agregársele
Como ingrediente adicional leche o productos
lácteos. Las panelitas poseen un color ámbar de
intensidad moderada, la cual puede oscilar entre tonos muy oscuros o claros y con poca
brillantez. Son moderadamente duras, secas y arenosas. De sabor dulce sobresaliente en
Intensidad moderada, con aroma lácteo. Son moldeadas o cortadas manualmente de forma
rectangular o cuadrada, cúbica, semiesférica o de apariencia irregular, dependiendo del
capricho del artesano o como sea aceptado culturalmente en una determinada región.
Nuestro nivel de estacionalidad para los meses de enero, junio, julio y diciembre son altos,
esto se debe al gran flujo de turistas que llegan a la región y que desean adquirir un producto
propio del Caquetá.
Este confite (caramelo semiduro) elaborado con panela y leche posee propiedades
nutricionales que el azúcar no presente, a diferencia de dicho producto, este gracias s su
estructura composicional es ideal para consumirlo en diferentes horarios, además su
presentación permite que sea llevado a cualquier sitio sin que este se vea afectado por
insectos o clima en general. El diseño de las panelitas corresponde a un paralelogramo, su
color café, textura y olor hacen que este sea agradable y apetecido por quien tiene el
privilegio de consumirlo.
Panelitas de leche va dirigido al sector en general siendo solo susceptible para aquella
población con niveles de azúcar elevados. La confitería como se conoce en su mayoría es
de acceso general, ya que en gran proporción la población siente palatabilidad a la hora de
consumirlo. Es ideal para aquellos turistas que desean probar nuevos sabores y acceder a
otras culturas de la región; por ello el hacer uso de frutos promisorios amazónicos es de gran
importancia.

Referencias

1) Colombia. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo Artesanías de

Colombia S.A. (2003). Informe investigación preliminar y parcela
demostrativa conducentes al repoblamiento de la palma de coco utilizada
en la elaboración de artesanías. Obtenido de https://goo.gl/pHzEd1
2) NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Manjar Blanco del Valle: Un dulce
de leche típico colombiano. Tecnología Láctea Latinoamericana, Feb, 2012,
vol. 68, p. 48-52.
3) Quintana, J. C. (2012). Situación del coco en Colombia. Obtenido de
https://goo.gl/oMJiPR
4) Quintanilla Alas, M. E. (2010). Industrialización de la fibra de estopa de
coco (Trabajo de grado). Universidad del Salvador, Facultad de Ingeniería y
Arquitectura. San Salvador.