MARMITAS

LEIDY TATIANA SUAZA

MENDEZ
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BALANCE DE MATERIA
2020
 MARMITA

Las marmitas son ollas a vapor que trabajan a

escala industrial para la cocción de alimentos.

las marmitas son construidas

en acero inoxidable
 APLICACION

Sirven para cocinar grandes volúmenes y son utilizadas en la

industria de procesamiento de alimentos para realizar
diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor
• mermeladas
Para la realización de • jaleas
alimentos como. • chocolate
• Dulces
FUNCIONAMIENTO
 CLASIFICASION

las marmitas se puede ser utilizada de 2 formas abiertas y

cerradas.

Marmita abierta

Marmita cerrada
 TIPOS DE MARMITAS

Marmita a vapor
La marmita tiene forma semiesférica
y puede estar provista de agitador
mecánico y un sistema de volteo
para facilitar la salida del producto.
Se pueden encontrar dos tipos de
marmitas según sea abierta o
cerrada.
 Marmita a gas

Las Marmitas a gas llevan quemador

tipo atmosférico, automático, con
sistema de seguridad de llama,
encendido electrónico y ducto para la
evacuación de gases. Incluyen controles
de presión y como accesorios
adicionales consta de un sistema de
agitación
Marmita de cocción

para el procesamiento de carne y

pescado ha resultado una serie de
marmitas de cocción con una
calidad excelente. Puntos fuertes:
Ahorro de energía, es fácil de
usar y de mantener y es segura
en caso de accidentes.
Marmita vascular

Esta marmita está suspendida

entre dos columnas y puede
bloquearse en la posición deseada
de forma hidráulica. sin golpes.
Gracias a la boca de vertido de
gran tamaño, puede vaciarse el
contenido de forma cómoda y sin
derrames y tiene una capacidad
de 300 a 2.000 litros
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJA

• Mayor y más rápido tiempo de cocción

• Presentan mayor efectividad en bajas
alturas ya que ahorran tiempo y
combustible.

• El uso de grandes presiones y

temperaturas hacen de la marmita un
instrumento esterilizador de alimentos.

• Brinda homogeneidad en la distribución

de la temperatura al producto pues están
previstas de un agitador.
 DESVENTAJAS

• El uso de marmita requiere de

gran precaución y de personal
capacitado para su uso.
• Deben revisarse las instrucciones
de la marmita a utilizar.

• Requiere de atención a factores

como; asegurar antes de su uso,
que las válvulas y el regulado no
estén obstruidos.

• Una pieza dañada o mal puesta

puede causar accidentes fatales en
el lugar de trabajo.
 REFERENCIAS

https://industriadelacteosblog.wordpress.com/maquinas/marmitas/

https://
www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-una-marmita

https://www.youtube.com/watch?v=YK0TcytTAS8