Explico paso a paso como realizar una correcta limpieza y desinfección de equipos

en un servicio de alimentación indicando las concentraciones de desinfectante a

utilizar. Además, debo nombrar 5 prácticas de higiene que debe llevar a cabo el
personal manipulador de alimentos.

Teniendo en cuenta lo visto durante las clases y los documentos de apoyo

compartidos por la facilitadora. El proceso de limpieza y desinfección de equipos
tiene los siguientes pasos:

1. Desarmarlos
2. Limpiarlos
3. Cepillarlos
4. Lavarlos y desinfectarlos
En los posible no enjuagar el desinfectante, solo en el caso que precise ser
enjuagado. Asimismo el detergente debe ser preparado teniendo en cuenta
las concentraciones.

TABLA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS

ABIERTA AL PUBLICO
Todas las
concentraciones
SUPERFICIES, EQUIPOS Y
están establecidas CONCENTRACIÓN
UTENSILIOS
para ser preparadas
en un litro de agua
Esta información se
encuentra en la 200PPM
etiqueta del producto
2.5% 8ml
3.5% 5.7ml
4.5% 4.4ml
HIPOCLORITO DE
5.25% 3.8ml
SODIO
5.5% 3.6ml
13% 1.5ml
15% 1.3ml
TIEMPO DE EXPOSICIÓN 15 minutos o dejar aplicado
AMONIOS CUATERNARIOS Y YODOFOROS Son productos muy eficaces en
la destrucción de virus y
bacterias. Tener en cuenta que
en el envase del producto se
especifican concentraciones,
usos, cantidades de
preparación y cuidados
 especiales.

El personal manipulador de alimentos debe llevar a cabo prácticas de

higiene relacionadas con el aseo caporal, el lavado de manos, presentación
en el sitio de trabajo y luego de terminar la jornada de trabajo, 5 practicas
de éstas son:
 Utilizar ropa y/o uniforme limpio.
 Uñas cortas y limpias, sin esmalte o pintauñas.
 Realizar técnica de lavado de manos con agua y jabón.
 Usar gorro para el cabello y no utilizar aretes.
 Tapabocas limpio cubriendo la boca y la nariz.