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Atun Planta de Produccion Diseno de Factibilidad PDF
Atun Planta de Produccion Diseno de Factibilidad PDF
INGENIERIA QUIMICA
Diseño de Planta
Cristina Bermúdez
Alvaro Huetes
Carlos Betancourt
Xochil Mejía
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 5
OBJETIVOS.................................................................................................................................6
1. CAPÍTULO I GENERALIDADES..................................................................................... 7
3.2 LOCALIZACIÓN......................................................................................................................... 19
3
4.5 INDICADORES FINANCIEROS QUE CONSIDERAN EL VALOR DEL DINERO EN EL TIEMPO .......... 69
4.5.1 ESTADOS DE RESULTADO .......................................................................................................... 69
4.5.2 VALOR PRESENTE NETO (VPN) .................................................................................................. 73
4.5.3 TASA INTERNA DE RETERNO ..................................................................................................... 73
4.5.4 PERIODO DE RECUPERACION .................................................................................................... 74
4.6 INDICADORES FINANCIEROS QUE NO CONSIDERAN EL VALOR DEL DINERO EN EL TIEMPO .... 75
4.6.1 PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................................................................................. 75
4.6.2 RELACION BENEFICIO-COSTO.................................................................................................... 77
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 78
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 79
INTRODUCCIÓN
El atún es un pez pelágico, que pasa su vida en aguas libres, y se alimenta básicamente
de otros peces más pequeños debido a su gran tamaño, es un pez muy abundante en
el Océano Pacífico.
Actualmente en el país no existe una planta que procesa atún, toda las latas de atún
que se comercializan en los diferentes puntos del mercado son importado desde otros
países. Por tal razón el presente trabajo se pretende determinar la prefactibilidad de la
instalación de una Planta Procesadora de Conservas de Atún en Agua. Para ello, se
estudian variables que intervienen en el mercado, tecnología a usar y métodos que
permitirán determinar la rentabilidad de la planta procesadora de atún.
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OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
1. CAPÍTULO I GENERALIDADES
Por otro lado la actividad pesquera debe diversificarse, ya que la pesca de camarón y
langosta está llegando a un tope en su explotación, razón por la cual es importante la
incorporación del atún.
1.2 JUSTIFICACIÓN
Nicaragua no cuenta con una empresa que procese y distribuya atún en agua, las
necesidades de los consumidores nicaragüenses son llenadas por empresas
internacionales, que venden su producto con cierto valor agregado.
1
http://impreso.elnuevodiario.com.ni/2005/11/07/economia/5120
8
1.3 ANTECEDENTES
Desde los años 1990 Nicaragua ha concentrado sus esfuerzos pesqueros y acuícolas en
aprovechar especialmente la langosta, el camarón de arrastre y de cultivo, sin
embargo se han emitido alertas sobre los agotamientos de estos recursos pesqueros
que tradicionalmente se han aprovechado, surgiendo el aprovechamiento de nuevas
especies como el atún. 2
El atún es un pez azul de sangre fría, de gran tamaño y muy abundante en el Océano Pacífico.
De este pez se aprovecha todo, es uno de los más apetecidos a nivel mundial. Es un alimento
básico de la dieta mediterránea con altas propiedades nutritivas, contiene grandes cantidades
de ácidos grasos omega 3, buenos para el corazón y para el buen desempeño neural y de las
articulaciones. Estos ácidos ayudan también en la prevención de trombosis y arteriosclerosis,
mejoran las funciones cerebrales de personas en edad adulta y reducen el riesgo de
padecimientos mentales en la vejez.
Además ayuda a reducir la presión sanguínea y puede regular y reducir los niveles de colesterol
en la sangre. También es fuente de Calcio, vitaminas A, B y D y proteínas, lo que lo ha
convertido en uno de los placeres de la gastronomía marinera y Puede consumirse de diversas
formas: fresco, crudo, en conserva, etc., siendo su presentación más usual el atún en conserva,
que se preserva en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.
2
http://impreso.elnuevodiario.com.ni/2005/11/07/economia/5120
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Las especies marinas más importantes para la elaboración de enlatados o conservas de atún
son: Katsuwonus pelamis (Bonito barrilete), Thunnus alalunnga (atún albacora), Thunnus
albacares (atún aleta amarilla) y Thunnus obesus (atún ojo grande).
La presentación del atún será en trocitos de lomo, el cual consiste en trocitos de lomo
de atún los cuales pueden pasar a través de un tamiz de 1,25 cm de abertura, pero
conservando la estructura muscular de la carne.
El atún en trocitos de lomo se empacaran en latas cilíndricas de 8.3 cm de diámetro y
4cm de altura; que por sus características y los cuidados en el proceso mantienen la
calidad del Atún hasta por cinco años; con llenadoras de alta precisión y velocidad se
coloca en la lata la porción exacta de 120g (peso escurrido) y 160 g (peso Bruto).
El envase debe ser hermético para soportar los procesos de esterilización,
manipulación, transporte y almacenamiento y evitar la contaminación patógena o la
alteración del producto.
Tabla 2.1. Insumos y Materia Prima del Conservas de Atún en Agua en Base al Peso Neto
Compuesto %
Atún 84
Sal 2
Agua 14
Atún
Thunnus albacares (atún aleta amarilla), donde tanto esta especie como las
demás serán utilizadas para la elaboración de conservas de Atún.
Sal
Agua
El agua, será utilizada como medio de cobertura en las conservas de atún. Esta
agua debe de poseer las siguientes características físicas: debe de ser inodora,
incolora y sin sabor; además debe de cumplir con las siguientes características
químicas: debe de poseer un pH: 7 y una cantidad de cloro de 0 - 1.5 ppm
(mg/L).4
3
http://es.wikipedia.org/wiki/Thunnus_albacares
4
Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el diseño de abastecimiento y potabilización del agua
(NTON 09 003 – 99)
11
Para investigar la demanda del atún en conservas se recurrió a las encuestas que es un
método de obtención de información actual. De modo que se encuesto en el área
Geográfica designada a un total de 267 habitantes, los cuales corresponden 35 y 232 a
la cabecera departamental de Masaya y la cuidad de Managua respectivamente.
5
http://www.capitales.com/rss/noticia.php?id=39447
6
http://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa_de_Nicaragua
13
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que se está dispuestos a poner a disposición del
mercado a un precio determinado.
Atún preparado
7
Datos obtenidos del Banco Central de Nicaragua
14
Oferta Local
Año
(Kg/año)
2011 196,281.10
2012 199,920.15
2013 203,626.67
2014 207,401.91
2015 211,247.14
2016 215,163.66
La determinación de los precios comerciales del atún es de suma importancia ya que nos
servirá como base para calcular los ingresos del proyecto futuro. Es necesario conocer los
precios de comercialización de las Conservas de Atún en agua, para así compáralos con el
precio al cual se venderá nuestro producto. Cabe destacar que en el mercado existen más
marcas de conservas de Atún sobre todo elaboradas en los Estados Unidos, pero que no son
tan populares, a continuación se presentan las marcas más conocidas y consumidas.
Pacífico
No hay 29.45 27.60 No hay No hay 4.97
Azul
Estos precios que se muestran en la tabla son los precios actuales de las diferentes marcas de
atún en agua cotizados en los distintos centros de distribución.
El cálculo del precio que vamos a vender nuestro atún será calculado en el estudio financiero.
Es importante mencionar que los precios cotizados, son precios que llevan un margen de
ganancia, se debe considerar el precio ofrecido al intermediario este tiene también un margen
de ganancia .El precio de nuestro atún al consumidor debe andar en un rango entre el
promedio de los precios cotizados.
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2.6 COMERCIALIZACIÓN
Según el estudio realizado los centros de distribución más visitados por los consumidores son
supermercados, pulperías y con menor concurrencia los mercados. El producto será distribuido
por la empresa de manera directa a supermercados y distribuidoras al por mayor las cuales
serán las responsables de abastecer a centros de distribución en mercados y pulperías.
• Supermercados
65%
• Pulperías
25%
• Mercados
10%
3.1 TAMAÑO
El tamaño de planta es la capacidad instalada que incluye todos los equipos y accesorios
utilizados en la planta. Representa la capacidad de producción de la misma expresada en
unidades de producción por año. Para determinar el tamaño de la planta procesadora de
Conservas Atún en agua es de vital importancia conocer la Demanda Potencial Insatisfecha
local del mercado de consumo.
3.2 LOCALIZACIÓN
Para determinar la localización de la planta es necesario hacer un análisis técnico – económico
que será de gran importancia para localizar la planta, este análisis abarca dos etapas la
macrolocalización y microlocalización.
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www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2582.DOC
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3.2.1 MICROLOCALIZACIÓN
Utilizando el método cualitativo por puntos, se determinara cual será el lugar más
económicamente rentable.
Alternativas Relevantes
Puerto Sandino I
Mercado de Consumo B 3
A los factores como el Mercado de Consumo y el Costo del Terreno se le asigno un valor
intermedio de 3, el cual significa que no es prioridad pero sí que es importante considerarlo.
Según los lugares propuestos, la variación del costo del terreno es mínima por tal razón no se
toma como prioridad y con respecto al Mercado de Consumo ambas opción están ubicadas
relativamente cerca de nuestro Mercado de Consumo que se encuentra en Managua y
Masaya.
5 A 10 7 50 35
3 B 5 10 15 30
3 C 10 5 30 15
5 D 5 10 25 50
Por lo tanto, la planta estará ubicada en Nagarote Km. 46 carretera Nueva a León, por tener los
servicios primarios disponibles y sobre todo por situarse en la vía de comunicación entre la
materia prima y el mercado de consumo lo cual disminuye de gran manera los gastos de
transporte.
La planta laborara 260 días al año de lunes a viernes (cinco días a la semana), en turnos de
ocho horas diarias de 8:00am a 5:00pm para el área de administración y los operarios
laboraran en dos turnos, iniciando el primero a las 6:00 hrs y el segundo a las 14:00 hrs; debido
a que el proceso productivo para la preparación de atún enlatado, requiere de tiempos
amplios en algunas de sus etapas, por lo que este proceso se realiza de forma continua y
coordinada.
Cada Jefe de Turno, al inicio de su jornada, debe tener previsto la coordinación de actividades
para que el trabajo sea continuo, a fin de que al término del turno no quede alguna etapa sin
concluir; además de que el personal de laboratorio de control de calidad, debe vigilar el
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desarrollo del proceso y llevar a cabo muestreos del producto elaborado para verificar que se
cumplan con las especificaciones de calidad establecidas.
Al finalizar el segundo turno, se efectúan las operaciones de limpieza diaria de los equipos y
utensilios empleados en el día, actividad realizada por los propios operadores de los equipos.
La limpieza se realiza con agentes limpiadores normales, detergentes, jabones líquidos y
cepillos.
En el proceso productivo del enlatado de atún en trozos en agua se efectúa por medio de las
siguientes etapas:
Descarga
El producto de cada marea de los diferentes barcos llegan a los puertos receptores. Los atunes
son almacenados en contenedores con hielo. Posteriormente los contenedores con los atunes
son transportados a la planta a través de camiones.
Recepción y clasificación
Una vez que los camiones llegan a la planta se retiran los contenedores de estos a través de
Volcadores novodinámica 3042– H, que vuelcan el pescado para que se clasifiquen según la
especie, talla y calidad de cada atún, registrando marea, barco, y la fecha a la que pertenecen.
Una vez clasificados se introducen en tinas contenedoras especiales para atún. Todo el proceso
de clasificación se realiza de forma manual por los operarios del área de Control de Calidad.
Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas llegan a la planta, por lo tanto se
deben controlar los siguientes factores:
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http://www.eurofish.com.ec/es/eurofish-atun-ecuador.php?id=20
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Almacenamiento
Figura 3.2 Tina contenedora de atún Figura 3.3 Montacarga modelo CPD25, 2.5 ton
Descongelado
Corte y Eviscerado
Los Atunes son tomados manualmente de la tina por los operarios y son introducidos a la
banda trasportadora de la mesa de limpieza merry-go round donde antes de ser eviscerados y
cortados son analizados para asegurarse de la buena calidad.
En la mesa de limpieza se extraen las viseras de cada uno de los pescados lavando su área
abdominal y externa del cuerpo utilizando agua limpia y desinfectada.
Todo el proceso de eviscerado se realiza de manera manual con cuchillos y las viseras son
depositadas en compartimentos laterales que poseen las mesas de limpieza. El pescado grande
es cortado en pedazos uniformes con la ayuda de cierras del tipo cinta Sin-Fin DB 1000; el
pescado se selecciona por tamaño, ya que del mismo depende el tiempo de cocimiento, se
colocan en los carritos con bandejas y son transportados al Horno - Enfriador (FISHVAC) por
operarios.
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Cocción
Los carritos se transportan al interior del horno de cocción por operarios. El pescado se cose
con vapor saturado asegurando mantener la mayoría de los nutrientes en el musculo del
pescado, todo el proceso está controlado por un autómata que permite ver el proceso en
forma real, la temperatura y el tiempo de cocido se controlan mediante un sistema
automatizado.
El tiempo de cocción para los atunes con tamaño-peso de 80 libras, es de 4 horas. La cocción
se la realiza a una temperatura de 100 ºC a 12 PSI (libras/pulgadas2).
Enfriamiento
Una vez terminado el proceso de cocción se procede al enfriamiento dentro del horno. En esta
etapa el pescado se mantiene en condiciones especiales con temperaturas bajas y alta
humedad para continuar conservando sus propiedades sensoriales y nutrición hasta esperar su
turno de ser limpiado. Sin este enfriamiento se haría más difícil la separación de la piel y de la
carne negra. Esta etapa de enfriamiento tarda unas seis horas. La pérdida por cocimiento es de
20%. Terminada las 6 horas de enfriamiento se transporta el atún en los carritos por operarios
al área de limpieza.
Limpieza
Los carritos que contienen el pescado se colocan al borde de las mesas de limpieza merry-go
round. La limpieza del pescado se realiza de forma manual garantizando la eficiencia del
proceso, son limpiados cuidadosamente retirando primeramente la cabeza del cuerpo y luego
con cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel, sacando las espinas y sangre para así
obtener lomos de Atún limpios y de excelente calidad. Los lomos (Carne Blanca) quedan listos
para ser empacados y la piel, espinas, cabeza, aletas, cola (Carne Negra) pueden ser utilizados
como subproductos.
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Los Lomos limpios son depositados en recipientes plásticos, que antes de ser envasados se
preparan manualmente en trocitos de lomos Atún. Los lomitos de Atún se transportan
manualmente por operarios al área de envasado.
Esterilización de envases:
Los envases o latas son introducidos por los operarios al Autoclave de Horizontal de
esterilización Fishbam, S.L para que se esterilicen a temperaturas de 120°C por espacio de 25
minutos como mínimo, se escurren y secan, luego son trasladadas en carritos al área de
envasado.
Los trocitos de lomo previamente preparados son colocados en la Máquina enlatadora de alta
velocidad JBTF FoodTech donde se coloca en la lata la porción exacta a su gramaje.
Las latas pasan por un Dosificador de líquido y cerrador de latas. Somme modelo 333 en donde
se les agrega el líquido de cobertura que es Salmuera a una temperatura de 70ºC, el cual es
preparado previamente en una Marmita agitada -Triptico; este liquido de cobertura
representa el 16% del peso Neto donde el 2% es sal y el 14% es agua potable. Este líquido se
dosifica por medio de un sistema de tubos perforados situado por encima de las latas lo cual
permite un llenado exacto que cubra el producto, lo proteja y contribuya a las características
que requieren los consumidores.
Cerrado
Inmediatamente después de haber sido llenadas las latas estas son cerradas utilizando la
técnica de sellado hermético y al vacio, en el cual se inyecta vapor saturado e higiénico en el
espacio libre del envase y en combinación con una temperatura alta de los líquidos, se elimina
el aire del envase e inmediatamente se coloca la tapa. Estas condiciones permiten aislar al
producto del medio ambiente. La tapa es codificada previamente par a la identificación del
lote correspondiente.
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Esterilización
Los Carros para Autoclaves son introducidos en los autoclaves controlados por computadora,
a través de altas temperaturas de 116.7°C y 12.5 PSI por un tiempo de 60 minutos el producto
entra a un proceso de esterilización, con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles
seguros (en un 90% de la carga inicial). Aquí los productos son sometidos a un tratamiento
térmico especial con vapor saturado e higiénico y posteriormente enfriados con agua limpia y
desinfectada, logrando así una inocuidad total y alta calidad.
Una vez esterilizadas la latas están son retiradas del autoclave por operarios, y son
introducidos a la banda de un maquina Secadora de latas- ALFOGAR.
Etiquetado
Con Ayuda de los operarios las latas se alimentan a la línea de etiquetado y con una
Etiquetadora - SR 92 E y usando goma caliente, se etiquetan las latas con la información
necesaria. Posteriormente son transportadas sobre una banda transportadora SWEET-
FCS1018 para que los operarios empaquen manualmente las latas en las cajas de cartón.
Almacenado
Una vez etiquetado el producto, los cartones embalados se trasladan a las bodegas de
temperatura ambiente y en condiciones adecuadas de luz y ventilación. El traslado se realizara
a través de montacargas al área de producto terminado en donde son estribados u paletizados
para su posterior distribución.
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CONTROL DE CALIDAD10
-Análisis de Laboratorio.
Por el contenido de mercurio que puede haber en las especies empleadas, la Food and
Drug Administration (FDA) de EE.UU, recomienda a las mujeres embarazadas deben
limitar el consumo de atún, ya que estudios realizados demuestran que el mercurio
afecta al embrión-feto, causándole deformaciones y problemas en el sistema nervioso
central.
2. Humedad
El objeto del análisis es analizar por medio del calor directo la humedad perdida por el
alimento. Se basa en la evaporación de agua de la muestra.
3. Cloro
El agua de enfriamiento es tratada con cloro para el control biológico. El contenido de
cloro en el agua de enfriamiento debe ser monitoreado para asegurar un adecuado
control de materia orgánica sin causar excesiva corrosión en el sistema.
4. pH
Se basa en el hecho de que al introducir una muestra en una celda electrolítica
compuesta por dos electrodos, se desarrolla un voltaje que es proporcional a la
concentración de iones hidronio de la solución.
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http://www.monografias.com/trabajos69/proceso-elaboracion-enlatado-atun-agua/proceso-
elaboracion-enlatado-atun-agua2.shtml#descripcia
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5. Sal
El método utilizado se fundamenta en la técnica de Mohr, donde se determina el
porcentaje de cloruro en la muestra mediante la titulación de la cantidad de cloruro de
sodio presente con nitrato de plata en presencia del indicador dicromato de potasio.
7. Determinación de vacío
Se fundamenta en la determinación de vacío mediante el uso de un manómetro tipo
bourdon. (Calibrado para leer vacío desde 0 a 760 mm de mercurio). Se determina
presión de vacío en la lata para verificar que el producto estuviera herméticamente
cerrado.
9. Determinación del peso neto, escurrido y peso del líquido de cobertura en el producto
terminado.
El método se basa en la determinación del peso neto del producto por diferencia de
peso. Es importante para verificar que el producto cumpla con el peso declarado en la
etiqueta y evitar que el producto contenga mayor porcentaje de agua/aceite que de
sólidos de pescado.
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Rendimiento
Equipos Función Cantidad
(unitario)
Transportar el Atún del puerto 6
Camiones 2
hacia la planta. contenedores
Almacenar el pescado recién
Cámara frigorífica llegado a temperatura de <- 2 16.2 ton
18ºC.
Pesar las materias primas en el
Bascula- ALFOGAR 2 0.5 ton
proceso.
Contener el Atún mientras es
Tina contenedora 25 1.29 ton
almacenado.
Transportar tinas
Montacargas modelo
contenedoras de un proceso a 2 2.5 ton
CPD25
otro.
Accesorio Cantidad
Tuberías PVC 2” 10
Codos de 45° 1
Codos de 90° 5
Te roscada de 2” 2
Válvula de retención de agua 4
Válvula de regulación de vapor 4
Transmisor de temperatura 1
Controlador de temperatura 1
Válvula de compuerta 1
32
K-7 K-1
K-4
L-1
A-1
Y-1
F-2
Leyenda
Equipos Cantidad
Escritorio 20
Sillas de oficina 20
Computadora 15
Impresora 3
Fotocopiadora 2
Archivador 6
Aire acondicionado 6
Teléfono 13
Papeleras 20
Sillas de espera 10
Cafetera 1
Data show 1
Mesa de conferencia 1
Área de comedor
Equipos Cantidad
Mesa plásticos 5
Sillas de plásticos 30
Microondas 1
35
Lava manos 1
Refrigeradora 1
Cocina industrial 1
Equipos Cantidad
Servicio sanitario 9
Lava mano 3
Equipos Cantidad
Mesas de azulejos 1
Microscopio Ultralyt 1
Escritorio 2
Archivador 1
Estante de cristalera 1
Bascula de laboratorio 1
Gabacha 4
Espátula 5
Beacker 500 mL 8
Celdas de 10 mL HACH 3
Digestor 1
Erlenmeyer 500 mL 8
36
Termómetro 2
Bureta de 50 ml. 10
Requerimientos Anuales
Materia Prima e Insumos 2012 2013 2014 2015 2016
Lavado de la planta y otros servicios (m3) 195.75 199.37 203.07 206.83 210.67
La matriz SLP tiene el mismo fin que el diagrama de hilo, solo que la representación es diferente, aquí el orden de proximidad es representado por la letra
como se muestra en la tabla 3.1
La matriz SLP debe de afirmar el diagrama de hilo, esto quiere decir que ambos tanto el diagrama de hilos como la matriz de SLP deben de coincidir con el
orden de proximidad
La planta procesadora de Atún contara con un área para construcción de 682.12 m2 esta es la
que se tomara en cuenta para las obras civiles.
Descripción Área
Área de producción o de proceso 30.00 m2
La planta será rodeada con cercas rematadas con mallas Ciclón para impedir la entrada a las
visitas no autorizadas. Los postes de las cercas son tramos de tubo de acero galvanizado
anclados en concreto, de tal manera que pueda soportar la malla ciclón. Las entradas serán
vigiladas por una vigilancia.
El espacio dentro de la planta será diseño de tal manera que permita el fácil acceso para la
entrada de los camiones que llevan el atún para su posterior proceso. Los pasillos se diseñaran
con suficiente espacio para que al momento de un terremoto o un incendio el personal de la
planta pueda salir.
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El sistema de drenaje de la planta consiste en una línea principal de drenaje con ramales de
cada área por drenar, esta línea principal debe de estar bien profunda, para recibir los las
descargas de los ramales por gracia de la gravedad.
Edificios
En el área del proceso cada pared será cubierto por un material aislante, las paredes de toda la
planta tendrán superficies lisas, sin ángulos o bordes para su fácil limpieza. La planta deberá de
tener suficiente iluminación tanto artificial como natural, por eso se colocaran ventanas
amplias y protegidas por una malla, para detener el paso de ciertos insectos.
Los pisos serán construidos de material que pueda soportar el peso la carga, el piso debe de
ser liso en su totalidad, pero tampoco debe ser resbalosa, y con una pendiente minima de 2%
para que al lavar el piso se pueda escurrir el agua y tome la dirección del drenaje
Los techos serán de superficie lisa, impermeables, sin grietas ni aberturas, y no será menor de
tres metros en el área de proceso.
Las puertas serán de un material liso construidos de tal manera que pueda lavarse, en el área
de producción las puertas serán de laminas de plásticos para evitar posibles riesgos de rotura
y por tanto la posible contaminación con vidrio.
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Las instalaciones necesarias para una pequeña empresa incluyen, entre otras las siguientes áreas según la Figura 3.3. Para el caso particular de una
planta procesadora de atún, se estima un área de 40.125 x 30.32 metros cuadrados.
Figura 3.9. Plano general Maestro de una planta procesadora de Conservas de Atún
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Dirección Administrativa
Gerente de recursos 1 Administrador de
Humanos empresas
planilla 1 Contador Publico
contratación y registro 2 Administrador de
empresas
Gerente Servicios Generales 1 Ingeniero Industrial
Cocineras 1 Educación Primaria
Jardineros 1 Educación Primaria
Dirección Financiera
Gerente Financiero 1 Economista
Contador 1 Contador Publico
Tesorera 1 Contador Publico
Auditoria 1 Administrador de
empresas
Presupuesto 1 Administrador de
empresas
Compras 1 Administrador de
empresas
Dirección de Ventas
Gerente de Ventas 1 Lic. Marketing y Publicidad
Ejecutivos de Ventas 2 Lic. Marketing y Publicidad
Cajera 1 Contadora
Choferes 5 Bachiller
Gerencia de Fabrica
Gerente de Fabrica 1 Ing. Químico
Electricistas 1 Electricista
Supervisor 1 Ing. Químico/Industrial
operarios 6 Bachiller
Área de almacén 3 Bachiller
Organigrama Atún
3.7.2 ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
Secretaria Ejecutiva
Gerencia de ADMON
Contabilidad
Ventas
Gerencia Gerencia Taller Eléctrico
Tesorería
de RRHH Servicios
Ejecutivos de
Generales Presupuesto Producción de
Venta
Atún
Auditoria
Cajera
Compras Almacén
Contratación Planilla
Choferes
Y Registro
Servicios
Internos
A continuación se presenta una tabla donde se presentan los códigos del diagrama de la Ruta Critica
4.1 INVERSION
La inversión inicial incluye todos los recursos necesarios para la adquisición de los
activos fijos y activos intangibles para el inicio de operación de la empresa.
Activos Tangibles
Equipos y Maquinaria
Vehículos
Obras Civiles y Terreno
Mobiliario de Oficinas y Equipos
Cristalería y equipos menores
Activos Intangibles
Planeación e integración del proyecto
Ingeniería de Producción
Supervisión de la construcción
Administración de proyecto
Equipos
11
www.umss.edu.bo/epubs/etexts/.../18/.../cap4.html
50
Precio Precio
Costo
Equipo Cantidad Unitario Subtotal Flete/seguro
Total (U$)
(U$) (U$)
Camiones (J-1/2) 2 22,000.00 44,000.00 2200 46,200.00
Cámara frigorífica
2 17,550.00 35,100.00 1755 36,855.00
(P-1/2)
Bascula- ALFOGAR (K-8/9) 2 745.00 1,490.00 74.5 1,564.50
Tina contenedora
25 591.85 14,796.25 739.8125 15,536.06
(F-3)
Montacargas modelo CPD25
2 12,000.00 24,000.00 1200 25,200.00
(J-16/17)
Volcadores novodinámica 3042– H
2 2,360.00 4,720.00 236 4,956.00
(J-3/J-4)
Mesas de limpieza con banda
trasportadora merry-go round 2 2,700.00 54,000.00 2700 56,700.00
(H-1/2)
Autoclave de Horizontal de
esterilización, con Intercambiador-
1 16,000.00 16,000.00 800 16,800.00
Fishbam, S.L.
(B-2)
51
Costo Total
Equipo Cantidad Precio Unitario (U$)
(U$)
-Área de comedor
Precio Costo
Equipo Cantidad Unitario Total
(U$) (U$)
Mesa
5 300.00 1,500.00
plásticos
Sillas de
30 5.00 150.00
plásticos
Microondas 1 50.00 50.00
Lava manos 1 40.00 40.00
Refrigeradora 1 600.00 600.00
Cocina
1 780.00 780.00
industrial
Total U$ 3,120.00
53
-Área de Sanitarios
Precio Costo
Equipo Cantidad Unitario Total
(U$) (U$)
Servicio
9 95.00 855.00
sanitario
Lava mano 3 40.00 120.00
Total U$ 975.00
Equipos Auxiliares
Precio Costo
Equipo Cantidad Unitario Total
(U$) (U$)
Espectrofotómetro
de Absorción 1 1,000.00 1,000.00
HACH
Total U$ 3,553.00
Accesorios Industriales
Precio Unitario
Accesorio Cantidad Costo Total (U$)
(U$)
Obras Civiles
La obra civil comprende la construcción de la planta que tendrá una
superficie de 682.12m2
Terreno
La planta se ubicara en un terreno con una superficie de 4 manzanas,
el cual de acuerdo con su localización, se estima un costo de U$1.42 el
metro cuadrado. Se estima así un monto de U$ 56,800.
Costos
Concepto Observaciones
(U$)
Planeación e Integración del
1% de Activos Fijos 5,588.63
Proyecto
5% Costo Físico de la Planta (Obras
Ingeniería de Proyecto 5,255.82
Civiles)
5% Costo Físico de la Planta (Obras
Supervisión de la Construcción 5,255.82
Civiles)
1% Costo Físico de la Planta (Obras
Administración del Proyecto 1,051.16
Civiles)
Imprevistos 15% (Activos Tangibles e Intangibles) 86,402.17
Concepto Costo
Maquinaria y Equipos 437,132.10
Mobiliario y Oficinas 12,082.00
12
G. Baca, Ingeniería Económica.
57
Caja y Bancos:
Es el dinero ya sea en efectivo o en documentos, con que debe contar la empresa para realizar
sus operaciones cotidianas.
El costo de producción correspondiente al primer año es de $ 1,864,278.67
Inventarios:
Esto puede ser materia prima (21 días del costo de materia prima y otros materiales)
El costo de materia prima e insumo para el primer año es de $ 1,276,479.00
Los ingresos de 21 días se calculan en base a los ingresos totales para el primer año que son de
$ 2,045,691.98
Por lo tanto, el Valor de cuentas por cobrar es de $165,228.97
El pasivo circulante
Está compuesto por las cuentas por pagar (21 días del costo de materia prima e insumos). Este
equivale a $ 103,100.22
13
www.gerencie.com/capital-de-trabajo.html
58
A continuación se presenta la tabla resumen del capital de trabajo para el primer período de
operación (1 mes).
Existen diversas formas de financiamiento; una de las fuentes es la vía bancaria, que
proporciona préstamos con porcentaje de interés para el mantenimiento del valor.
Al realizar un préstamo bancario se deberá tener toda la información necesaria y técnica que
las identidades bancarias soliciten y además se debe de tener conocimiento en el área de
ingeniería económica para poder negociar. Una de las informaciones que se debe saber es
cuanto quiere, para que y cuando lo va a entregar.
Es la tasa a la cual el Inversionista realiza el análisis de inversiones. Con esta tasa se trasladan
los valores al presente de los Flujos Netos de Efectivo y se comparan con la inversión inicial
para evaluar la rentabilidad de la inversión.
En el presente estudio se tomará una Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento del 30%, que
corresponde al pronóstico del Banco Central de Nicaragua.
La inversión inicial de un proyecto puede obtenerse de dos formas, una que la inversión sea
costeada por los inversionistas y la otra es que se considere un financiamiento ya sea total o
parcial, este financiamiento puede encontrarse en cualquier identidad bancaria que acepte el
proyecto que los inversionistas deseen establecer.
Para la Evaluación del Estudio Financiero, se tendrán presente los siguientes escenarios:
1. Costos de Producción
2. Costos Administrativos.
3. Costos de Venta.
4. Costos Financieros.
Los costos de producción son aquellos que intervienen en el proceso tecnológico y que
garantizan su buen funcionamiento, están constituidos por los siguientes elementos:
Costo
Concepto v/m Unitario 2012 2013 2014 2015 2016
U$
Atún ton 5500 1,196,310.5 1,218,431.5 12,41,042.0 1,264,021.0 1,264,021.00
Sal ton 618 1,439.94 1,466.514 1,493.706 1,521.516 1,549.944
Agua ton 1 16.313 16.615 16.923 17.236 17.556
Envases 1
0.084 68,516.045 69,783.01 71,078.04 72,394.103 73,738.08
(latas) unidades
Cajas de 1
0.3 10,196.20 10,384.701 10,577.103 10,773.039 10,973.16
Cartón unidades
Total U$ 6,119.384 1,276,479.0 1,300,082.3 1,324,207.8 1,348,726.8 1,350,299.74
Agua
A parte del agua que se utiliza como materia prima, se consume agua en
otros servicios como enfriamiento, lavados, y necesarios para la caldera. A
continuación se presenta los detalles de estos en la siguiente tabla. La
tarifa por m3 es la misma que la anterior.
Electricidad
El costo de electricidad para el proyecto se cálculo tomando como base la
carga total conectada y de acuerdo con las tarifas eléctricas vigentes
(US$0.14). El costo de energía eléctrica total comprende el consumo de los
equipos de producción y consumo de los aparatos eléctricos ubicados en
el área administrativa. Los valores del costo energéticos anuales son:
Total U$
Combustible
La siguiente tabla presenta los precios de consumo de combustible
anuales. Este consumo combustible comprende los camiones y
montacargas.
62
Mantenimiento
El mantenimiento preventivo de la planta se llevara a cabo durante la
etapa de operación. Este se ha calculado en base a un porcentaje del
2% del costo inicial de los equipos, accesorios 5% y del costo del valor
de compra de la camioneta y camiones del área administrativa 2%. Ver
consolidado en tabla adjunta.
Porcentaje
Concepto Costo Total Costo de Mantenimiento
(%)
Equipos y Maquinaria 2 360,776.10 367,991.622
Vehículo de transporte 2 76, 356.00 77,883.12
Tuberías y accesorios 5 979.61 1,028.5905
Total U$ 446,903.3325
En la siguiente tabla se muestran el consolidado de todos los costos de producción.
Los costos de administración son los sueldos del personal que labora en la empresa. Se
tomarán en cuenta el 15% de retención del INSS, el treceavo mes y el 2% correspondiente
a INATEC.
6,911.08
Choferes 4 113.00 5,424 565.00 108.48 813.60
53,236.04
Total U$
Los costos por venta incluyen una parte fija que corresponde al sueldo base del personal que
tendrá su cargo la venta y distribución del producto terminado. Al igual que en los gastos
administrativos se calcularon tomando en cuenta el 15% de retención del INSS, treceavo mes y
2% correspondientes a INATEC.
Los costos financieros son los intereses que corresponde pagar en relación con el capital
obtenidos en préstamo. Se relacionan con la obtención de fondos para la operación de la
empresa.
-Escenario 1
-Escenario 2
( )
*( )
+ Ec. 4.3
P= 463,691.66
i= 14%
n=5
A=135,065.75
Deuda después de
Año Interés Cuota Pago a principal
pago
2011 - - - 463,691.66
-Escenario 3
( )
*( )
+ Ec. 4.4
P= 331,208.33
i= 14%
n=5
A=96,475.54
Deuda después de
Año Interés Cuota Pago a principal
pago
2011 - - - 331,208.33
4.4 INGRESOS
Tomando en cuenta los pronósticos del mercado, todos los costos para la producción
de conservas de Atún y de acuerdo a la forma de determinación del precio, se obtuvo
un precio con un margen de ganancia del 10%, a continuación se presenta las tablas
correspondientes a los ingresos.
Costode Pr oducción
C.U . Ec. 4.5
Volumende Pr oducción
Volumen de
Producción (Latas de
815,666.66 830,750.00 846,166.66 861,833.33 877,833.33
Atún 160 g)
Porcentaje de Ganancia
Año Costo Unitario (U$) Costo de Venta (U$)
(10%)
2012 2.28 0.22 2.50
2013 2.27 0.22 2.49
2014 2.26 0.22 2.48
2015 2.25 0.22 2.47
2016 2.21 0.22 2.43
69
Escenario 1
(70%)
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos (+) 2045,691.98 2074,382.75 2103,570.31 2133,037.49 2134,012.82
Valor de Salvamento (+) 322,901.03
Costos Directos de Producción(-) 1417,375.34 1441,901.96 1466,972.45 1492,452.18 1495,035.37
Escenario 2 (50%)
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos (+) 2045,691.98 2074,382.75 2103,570.31 2133,037.49 2134,012.82
Valor de Salvamento (+) 322,901.03
Costos Directos de 1417,375.34 1441,901.96 1466,972.45 1492,452.18 1495,035.37
Producción(-)
Costos Indirectos de 446,903.33 446,903.33 446,903.33 446,903.33 446,903.33
Producción (-)
Utilidad Marginal 181,413.31 185,577.46 189,694.53 193,681.98 514,975.15
Costos Administrativos y 94,573.50 94,573.50 94,573.50 94,573.50 94,573.50
de Ventas (-)
Impuesto Municipal 2% (-) 3,628.27 3,711.55 3,793.89 3,873.64 10,299.50
Intereses (-) 46,369.17 39,354.27 31,357.30 22,240.74 11,847.87
Depreciación y 59,262.91 59,262.91 59,262.91 59,262.91 59,262.91
Amortización (-)
Utilidad Bruta -22,420.53 -11,324.77 706.93 13,731.19 338,991.36
I.R 30% (-) -6,726.16 -3,397.43 212.08 4,119.36 101,697.41
Utilidad después de -15,694.37 -7,927.34 494.85 9,611.83 237,293.95
Impuestos
Depreciación y 59,262.91 59,262.91 59,262.91 59,262.91 59,262.91
Amortización (+)
Capital de Trabajo 315,805.32
Inversión Fija 662,416.66
Inversión Inicial 978,221.98
Créditos 331,208.33
Pago Principal (-) 50,106.37 57,121.26 65,118.23 74,234.79 84,627.66
F.N.E -647,013.65 -6,537.83 -5,785.69 -5,360.47 -5,360.05 211,929.20
72
Escenario 3 (0%)
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos (+) 2045,691.98 2074,382.75 2103,570.31 2133,037.49 2134,012.82
Valor de Salvamento (+) 322,901.03
Costos Directos de 1417,375.34 1441,901.96 1466,972.45 1492,452.18 1495,035.37
Producción(-)
Costos Indirectos de 446,903.33 446,903.33 446,903.33 446,903.33 446,903.33
Producción (-)
Utilidad Marginal 181,413.31 185,577.46 189,694.53 193,681.98 514,975.15
Costos Administrativos y de 94,573.50 94,573.50 94,573.50 94,573.50 94,573.50
Ventas (-)
Impuesto Municipal 2% (-) 3,628.27 3,711.55 3,793.89 3,873.64 10,299.50
Intereses (-)
Depreciación y 59,262.91 59,262.91 59,262.91 59,262.91 59,262.91
Amortización (-)
Utilidad Bruta 23,948.63 28,029.50 32,064.23 35,971.93 350,839.24
I.R 30% (-) 7,184.59 8,408.85 9,619.27 10,791.58 105,251.77
Utilidad después de 16,764.04 19,620.65 22,444.96 25,180.35 245,587.47
Impuestos
Depreciación y 662,416.67 662,416.67 662,416.67 662,416.67 662,416.67
Amortización (+)
Capital de Trabajo 315,805.32
Inversión Fija 662,416.66
Inversión Inicial 978,221.98
Créditos
Pago Principal (-)
F.N.E -978,221.98 679,180.71 682,037.32 684,861.63 687,597.02 908,004.14
73
El VPN es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados de la
inversión inicial. El método VPN es uno de los criterios económicos más usados en la
evaluación de proyecto de inversión. 14
Ec. 4.6
Los datos calculados de VPN se realizaron con la herramienta Solver de Excel, y se muestran los
datos en la tabla siguiente.
La TIR es la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a cero, en otras palabras, es la
tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.
n n
(1 TIR)
FNEn
VPN I0 n
0 Ec. 4.7
n 1
14
www.pymesfuturo.com/vpneto.htm
74
datos calculados de TIR se realizaron con la herramienta Solver de Excel, y se muestran los
datos en la tabla siguiente.
Se procedió a calcular el periodo de recuperación para los tres escenarios y los resultados
de cada uno se muestran a continuación
1515
www.pymesfuturo.com/pri.htm
75
Ec 4.8
PV= 2.47 U$
PU= 2.25 U$
-Escenario 1
Costos fijos
( )
76
- Escenario 2
Costos fijos
( )
- Escenario 3
Costos fijos
( )
El análisis del punto de equilibrio señala que para este proyecto es preciso vender en dinero
las cantidades en equilibrio mostradas, con estas cifras la empresa no pierde ni gana ninguna
remuneración sino que se mantiene en equilibrio.
77
Podemos afirmar que la Relación Beneficio Costo mide el rendimiento del dinero sobre la base
de la inversión. Expresa numéricamente cuanto capital retorna por unidad monetaria
invertida.
Si el resultado es mayor que 1, significa que los ingresos netos son superiores a los egresos
netos. Si el proyecto genera riqueza con seguridad traerá consigo un beneficio social. Si el
resultado es igual a 1, los beneficios igualan a los sacrificios sin generar riqueza alguna. Por tal
razón sería indiferente ejecutar o no el proyecto.
∑
( )
( ) Ec. 4.9
CONCLUSIONES
Se determinó mediante encuesta que el 75% de las personas encuestadas consumían
Conservas de Atún y que el 94% de las personas encuestadas estaría dispuesta a consumir
Conservas de Atún en Agua elaboradas en Nicaragua.
La planta se instalará en Nagarote, esta decisión se tomó realizando los análisis de Micro
Localización tomando en cuenta los siguientes parámetros: disponibilidad y cercanía de la
Materia Prima e Insumos, disponibilidad de los Suministros Básicos: Energía Eléctrica y
Agua, Cercanía del Mercado Meta, disponibilidad de Mano de Obra Calificada.
Se determino la inversión total requerida para el arranque del proyecto, esto se realizo
considerando dos alternativas de inversión, las cuales son:
Según los valores de VPN, TIR, B/C la empresa resulta rentable solo en el escenario #3
donde el inversionista aporta el 100%. En los demás casos la empresa no es rentable.
RECOMENDACIONES
Es Recomendable que la empresa realice una re evaluación del área financiera para
así identificar cuáles son las debilidades y saber qué áreas tratar o reducir como el área
de personal o la cantidad de equipos necesarios.
Una vez realizada la re evaluación se debe de evaluar los posibles escenarios a los
cuales la empresa se va a someter; una vez acordado es aconsejable el cálculo de los
indicadores como el VPN, TIR, relación B/C para indicar la rentabilidad de la empresa.
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
Textos Consultados
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81
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Autom%E1tico%20para%20Envases%20Cil%EDndricos%20y%20de%20Forma%29
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(Sabado 18 de Diciembre del 2010 de 2:00 pm a 3:00 pm).
- www.dspace.espol.edu.ec/.../09%20CAPITULO%203%20(3.1%203.2).doc (Martes 21
de Diciembre del 2010 de 9:00 am a 9:30 am).
- http://www.bfcr.co.cr/boletines%20pdf/Oct%2008%20Economice%20Combustible.p
df (Lunes 20 de Diciembre del 2010 de 8:00 am a 9:00 am).
- http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EEFyFEyplEfDtUzkGN.php ( Martes 21
de Diciembre del 2010 de 9:00 am a 10:00 am).
- http://www.conae.gob.mx/work/sites/CONAE/resources/LocalContent/7190/1/rendi
mientos_30mar09.pdf (Martes 21 de diciembre del 2010 de 10:00 am a 11:00 am).
- http://www.hpetersen.com.py/productos/montacargas/DP15.pdf (Martes 14 de
diciembre del 2010 de 8:00 pm a 9:00 pm).
83
ANEXO ESTUDIO
DE MERCADO
84
Más de 40 años
1.2 Rango de edad Menor de 21 Entre 21 y 40 años
1.3 Papel dentro del núcleo Encargado de hacer las compras para Apoya al que hace las compras Vivo solo
familiar los demás de la casa
2. Atún
Marque con una equis.
Donde
n: numero de encuestas
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.
e: es el error muestral deseado.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de
estudio.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.
16
Tabla A.1.1 Numero de habitantes y Familias de Managua y Masaya
Zona Geográfica
Cabera Depart.
Ciudad de Managua Total
Masaya
Habitantes 937,489 139,582 1,077,071
Familias 161,636.034 26,842.6923 188,479
% de
87 13 100
Encuestas
16
Censo (2005) VIII Censo de Población y IV de Vivienda
87
1. Géneros Entrevistados
36%
Hombres
Mujeres
64%
Si
75%
26% 29%
Quincenal
Mensual
En Verano
45%
34% 33%
33%
26% 26%
2%
18% 15%
7% 6%
24% 35%
Precio
Calidad
41% Fácil Acceso
25%
Supermercados
Mercados
10% Pulperías
65%
C$ 25-35
C$ 35-50
C$ 50 a más
84%
Si
No
Sin Opinión
94%
ANEXO ESTUDIO
TÉCNICO
91
Producción diaria: 105.34 Ton/año *1000 Kg/Ton* 1 año/ 260 días= 405.15 Kg/día
Para conocer la cantidad de Atunes necesarias para producir 405.15 Kg/día el cual representa
el 45%, con una regla de tres sencilla se calcula el 100%
X 100%
Los procesos en donde los Atunes sufren transformaciones másicas son las siguientes:
Corte y Eviscerado
A Eviscerado B
37.51 Kg/h 34.51 Kg/h
V
3 Kg/h
17
http://www.fao.org/DOCREP/003/v8490s/v8490s04.htm
92
Cocción
B Cocción D
34.51 Kg/h 27.01 Kg/h
C
7.50 Kg/h
Limpieza
En la limpieza es retirada todas las partes negras restantes del Atún como la cabeza,
la cola, las espinas y desperdicios y estas representan un 27% del peso del Atún.
D Limpieza F
27.01 Kg/h 16.88 Kg/h
E
10.13 Kg/h
G
3.22 Kg/h
Llenado de Liquido H
F
de Cobertura 54.35 Kg/h
16.88 Kg/h
Para una 1 lata que contiene 120 gramos se calculara el Peso Neto con simple regla de
tres
16.88 Kg 20.10 Kg
0.12 Kg X
X= 0.14286 Kg = 142.86 gramos de Peso Neto
Cuarto Frio
Cocción
Esterilización de envases
Esterilización latas llenas
Enfriamiento latas llenas
El Atún por su especie es clasificado como un pescado Azul18 que es conocido como
pescado graso, El Calor Específico para pescados graso es 0,75 kcal/kg. °C o 3.138 KJ/Kg °C
19
ΔT: (-18+8)°C=-10°C
18
http://www.clubdelamar.org/blanco.htm
19
http://www.fao.org/DOCREP/003/v8490s/v8490s04.htm#2.4.2.1 relación pescadohielo
20
www.usc.es/export/sites/default/gl/.../constantes_fisicas_dalguns_gases.doc
96
ΔT: (-18-30)°C=-48°C
b) Cocción
ΔT: (100-30)°C=70°C
ΔT: (25-100)°C=-75°C
ΔTw: (60-30)°C=30°C
( )( )
d) Esterilización de Envases
El Cp del Aluminio material del cual son hechas las latas es 0.9 KJ/kg °C21
ΔT: (120-30)°C=90°C
21
http://www.salonhogar.com/ciencias/fisica/calor/calorespecifico.htm
98
ΔTw: (80-30)°C=50°C
( )( )
Para el cálculo del requerimiento en la caldera, es necesario conocer la suma de los flujos de
calor que se requieren en cada una de las etapas.
99
= 8,921.97 KJ/h
La caldera operara a una presión de 110 psi con una temperatura de vapor sobre calentado a
la salida de 410°F
( )
P: 2.48 KW
a) Cámara frigorífica
Dimensiones de las tinas: Cada fila de tina tendrá un espacio de 3m, para permitir la
entrada a las montacargas y que está puede circular por el área de almacenamiento sin
ningún problema, entonces se tiene:
4.5m* 5= 22.50m
1.70*5=8.50m
El total de agua de enfriamiento es de: 58.53 kg/h 1399.92 kg/d, dividiendo entre la densidad
del agua nos queda:
(1399.92 kg/d)/ 1000 kg/m3 = 1.40m3/d, pero en esta parte el día equivale a seis horas, por lo
que nos queda: 0.233m3, a este volumen se le da un el 20% de reboso= 0.233m3*1.20=
0.2790m3
Para h= 1m
D=(4*0.33m2)/ = 0.64m2
101
C) Marmita
A partir del balance de masa, tenemos que la cantidad necesaria de líquido de cobertura es de:
V= (3.22 Kg/h* 24h/d) / (1054.8 Kg/m3) = 0.073m3 ≈ 73.26 L, por lo tanto se comprará una
marmita eléctrica con 100L de capacidad.
102
A) Área de producción
8. Banda transportadoras
A= longitud*ancho= 3m*0.5m= 1.5m2
9. Etiquetadota - SR 92 E
A= longitud*ancho= 2m*1m= 2m2
B) Área de almacenamiento
1. Cámara frigorífica
2. Mesas de azulejo
4. Escritorio
El área que ocupara un escritorio es de: 1.17m2 pero se utilizarán dos escritorios entonces:
1.17m2*2= 2.34m2
5. Archivador
A= longitud*ancho= (0.47m+0.50 espacio)*0.5m= 0.48m2
D) Área de administración
1. Escritorio
A= longitud*ancho= (1.52m+2m espacio)*0.58m= 2.04m2
El área que ocupara un escritorio es de: 2.04m2 pero se utilizarán 20 escritorios entonces:
2.04m2*20=40.80 m2
2. Impresora
A= longitud*ancho= 0.3m*0.4m= 0.12 m2
104
3. Fotocopiadora
4. Archivador
5. Sillas de espera
6. Mesa de conferencia
Área total de administración= 40.80 m2+0.36 m2+1.4 m2+2.88 m23.2 m2 + 1.80m2 + 0.04m2
=50.48m2
f) Área de comedor
1. Mesa plásticas
A= longitud*ancho= (0.8+ 2m espacio)*1.60m= 4.48 m2
El área de comedor contará con cinco mesas cada una de seis mesas
Área total de las mesas = 4.48 m2*5=22.40 m2
El área de la cocina constará de un microondas, una cafetera, una refrigeradora y una cocina
industrial, por lo que asumimos que se necesitará un área de 6 m2
Longitud = longitud del servicio (1.10m) + espacio para movilización (0.70 m)= 1.80m
Longitud = longitud del servicio (1.10m) + espacio para movilización (0.70 m)= 1.80 m
Área= 12.42 m2
Los lavamanos estarán colocados en la entrada de los servicios higiénicos y tendrán un área de
0.75 m2
Para damas
Longitud = longitud del servicio (1.10m) + espacio para movilización (0.70 m)= 1.80 m
Área= 12.42 m2
Para varones
Longitud = longitud del servicio (1.10m) + espacio para movilización (0.70 m)= 1.80 m
Área= 12.42 m2
106
Los lavamanos estarán colocados en la entrada de los servicios higiénicos y tendrán un area de
0.75 m2
H) Área de mantenimiento
Para el área de mantenimiento se selecciono un área de 20 m2 ya que en esta estarán los
repuestos y herramientas para el buen funcionamiento de la planta.
I) Área de parqueo
El área del parqueo será suficiente, para que puedan estacionarse los camiones que traen la
materia prima, y los vehículos del personal, por lo que se estima un área de 25m2
La caja donde se almacenará el producto es de 33.20cm *49.80 cm* 4cm, alcanzando 24 latas
por cada caja,
1h → 141 latas
24h → X
24 latas → 1 caja
3384 latas/día → X
40dias → X
X= 5640 cajas en 40 días, por lo que se dimensionará el área de producto terminado para
almacenar 5640 cajas
40 días → X
X = 5640 cajas
Se hará cinco columnas * cinco filas, y se irán ubicando las demás cajas una en encima de la
otra.
# Operarios: N
# Latas: n
N= n*t/H
n= 140.66 latas/h * 24 h
n= 3,375.84 latas
N= 5.90 ≈ 6 OPERARIOS
ANEXO ESTUDIO
FINANCIERO
110
A continuación se presenta una tabla con los respectivos precios y la fuente de donde
se obtuvo la información.
Precio
Cant
Equipo Unitario Fuente de Información
idad
(U$)
http://coyoacan.olx.com.mx/enfriador-industrial-iid-
Cámara frigorífica
2 17,550.00 132827460
(P-1/2)
http://www.sipesa.es/confeccion.asp?id=21&element
Tina contenedora
25 591.85 =75
(F-3)
Montacargas modelo
CPD25 http://www.montacargasdalian.com/
2 12,000.00
(J-16/17)
Volcadores http://www.almacenando.es/novodinamica-
novodinámica 3042– H 2 2,360.00 implemento-volcador-de-contenedores-3042-h/
(J-3/J-4)
(H-1/2)
Horno - Enfriador
automático de atún
bajo vacío (FISHVAC) 1 14,898.00 http://docum.azti.es/aztiintranet/Proveedores.nsf/fw
Listado?OpenForm&count=10&start=1
(B-1)
Máquina enlatadora de
alta velocidad JBT www.jbtfoodtech.com/.../JBT%20FoodTech/.../XL_series%2
FoodTech 1 3,800.00 0Spanish.ashx
(Z-1)
Dosificador de líquido y
cerrador de latas. http://www.sommecan.com/complemement/comple
Somme modelo 333 1 2,235.00
ment.htm
(S-1)
Lavadora de Latas-
ALFOGAR www.alfogar.com/Maquinaria_lineas_de_procesado_
1 11,173.00
envasado.html
(I-1)
Autoclave de
Horizontal de
esterilización, con
Intercambiador- 1 16,000.00 http://www.fishbam.com/web/maquina.php?mac=1
Fishbam, S.L.
(B-2)
112
Secadora de latas-
ALFOGAR www.alfogar.com/Maquinaria_lineas_de_procesado_
1 13,000.00
envasado.html
(O-1)
Banda transportadora
SWEET- FCS1018 1 2,500.00 www.sweetmfg.com/espanol/channel-1.html
(J-15)
Bomba Centrifuga
Multicelular Ultra9 www.controlydosificacion.com/bomba-centrifuga-
3 4,500.00
multicelular-ultra-pi-338. html
(L-1, L-2, L-3)
Marmita agitada –
Tríptico 1 745.00 http://www.fao.org/docrep/003/v8490s/v8490s0d.ht
(M-1) m
Tanque de
abastecimiento de
agua 1 3,900.00 http://www.fao.org/docrep/003/v8490s/v8490s0d.ht
m
(F-1)
113
1) Cotización de Volcadores
Precio: 2.290 €
Gastos de envío: 50 €
Plazo de entrega : 10 días
Comentario:
necesito saber el precio de NOVODINÁMICA IMPLEMENTO VOLCADOR DE
CONTENEDORES 3042 – H por favor
Titular de la cuenta:FERRSADA,S.L.
http://www.almacenando.es/novodinamica-implemento-volcador-de-contenedores-
3042-h/