DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE MEDICINA

SILABO

NUTRICIÓN CLÍNICA

CUARTO AÑO

SEMESTRE ACADÉMICO

2019 - II

CHICLAYO – PERÚ

1
 SILABO

NUTRICIÓN

I. DATOS GENERALES

1.0 Unidad Académica : Medicina

1.1 Semestre Académico : 2019-II
1.2 Código de la asignatura : 102412
1.3 Ciclo : Octavo ciclo
1.4 Créditos : 02 (dos)
1.5 Horas Semanales : 02

1.5.1Teoría : 1 hora

1.6 Requisito : Tercer año

1.7 Profesores responsables : Dr. Pedro Huamán Rivasplata

II. SUMILLA

Nutrición, asignatura teórico-práctica que brinda conocimientos sobre cómo el hombre

depende de los nutrientes de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y
mantenerse sano. El alumno valorará la importancia del equilibrio en la dieta para evitar
carencias o excesos que conlleven a enfermedades.

Se imparte al alumno clases teóricas y seminarios que complementen sus

conocimientos sobre los diversos tópicos de la nutrición y la salud, que incluyen asesoría
para mejorar hábitos de estudio, consejería personalizada y evaluación continua.

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

3.1 Competencias Generales:

Al término de la asignatura, el alumno debe:

• Describir las patologías más comunes asociadas al déficit de macro y

micronutrientes, luego; localizará y escogerá las probables soluciones.
• Identificar y aceptar la importancia de los alimentos funcionales sobre la salud,
luego; localizará los entes reguladores de su consumo a nivel mundial.
• Relacionar a los evaluadores antropométricos y bioquímicos según el grupo
poblacional estudiado, luego; ideará estrategias para la detección precoz de
patologías en base a estos evaluadores.
• Exponer críticamente las causas y consecuencias de la desnutrición, sobrepeso
y obesidad, luego; creará estrategias para salvaguardar la salud de los grupos
más vulnerables.
• Especificar las recomendaciones nutricionales en las diferentes etapas de la
vida, luego; escogerá y diseñará una recomendación nutricional específica.
• Identificar y aceptar que la lactancia materna y la alimentación complementaria,
son marcadores a futuro de una buena salud, luego; diseñará estrategias para
su práctica.
• Relacionar y observar las enfermedades del adulto con la malnutrición fetal,
luego; localizará los centros de investigación en el mundo sobre el tema.

2
 • Identificar el tipo de nutrición que deben recibir los pacientes con determinadas
patologías crónicas, así como la recomendable a un deportista, luego;
seleccionará y diseñará una recomendación nutricional específica.
• Describir y observar los actuales trastornos de la alimentación y sus
consecuencias sobre la salud, luego; ideará formas para evitarlos y tratarlos.
• Identificar y valorar los Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, especialmente
las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el HACCP.
• Determinar que se necesita de una adecuada seguridad alimentaria y nutricional
(SAN), para salvaguardar la salud de los pueblos, luego; localizará a la
erradicación de la pobreza y el hambre del mundo como Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU (ODM).

3.2 Competencias Específicas:

Primera Unidad:
• Valora la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional (SAN)
identificando sus componentes, reconociendo la función del Codex alimetarius
en la protección de la salud de los consumidores, destacando a las BPM y al
HACCP, para garantizar la inocuidad de los alimentos; y finalmente, resaltando
el primero de los ocho Objetivos del Milenio que busca erradicar la pobreza
extrema y el hambre.
• Reconoce tipos de dietas saludables.
• Identifica enfermedades asociadas a la deficiencia y exceso de macro y
micronutrientes.
• Reconoce las deficiencias de mayor prevalencia en el mundo: la deficiencia de
hierro que condiciona anemia y la deficiencia de vitamina A, que conlleva a
alteraciones en la inmunidad, retardo en el desarrollo, alteraciones visuales,
entre otras.
• Reconoce nuevas fuentes de nutrientes y su importancia en la alimentación.
• Tiene conocimiento sobre los métodos para evaluar carencias nutricionales.
• Comprende el Impacto de los ácidos grasos trans sobre la salud.
• Reconoce la amplia variedad de los alimentos funcionales, su reglamentación y
la importancia en la prevención de determinadas enfermedades.

Segunda Unidad:

• Conoce y aplica la evaluación nutricional: encuestas, antropometría y exámenes

laboratoriales.
• Reconoce la medición de la cintura abdominal como un marcador de enfermedad
cardiovascular.
• Reconoce y aplica las recomendaciones nutricionales (DRIs): especialmente los
RDA, IA y UL, en diversas etapas de la vida.
• Identifica los tipos de desnutrición kwashiorkor y marasmo, y sus consecuencias
sobre el desarrollo infantil.
• Reconoce a la desnutrición infantil como un problema nacional y mundial.
• Reconoce a la obesidad como una epidemia mundial.
• Identifica las causas y consecuencias de la obesidad infantil.
• Reconoce las propiedades de la leche materna sobre la inmunidad e inteligencia.
• Aplica recomendaciones sobre lactancia materna y alimentación
complementaria.
• Toma conocimiento sobre el origen de ciertas enfermedades condicionadas por
el bajo peso al nacer producto de la malnutrición materna.

Tercera Unidad:

3
 • Conoce las recomendaciones nutricionales de las siguientes patologías crónicas:
diabetes, dislipidemia, hipertensión y osteoporosis.
• Identifica las complicaciones agudas y crónicas por una inadecuada nutrición.
• Identifica las complicaciones de las dislipidemias, como son los eventos
cardiovasculares y su frecuente asociación con la diabetes y la obesidad.
• Reconoce a la hipertensión arterial como generador de eventos
cerebrovasculares y cardiovasculares.
• Reconoce a la osteoporosis como factor de riesgo para fracturas especialmente
de cúbito y radio, de cadera y vertebral.
• Reconoce que modificando los patrones alimentarios puede prevenir estas
enfermedades crónicas o retardar sus complicaciones.
• Identifica el tipo de nutrición antes, durante y después del deporte, y sus errores
más comunes.
• Conoce la verdadera relación de la L-carnitina y las bebidas energizantes en el
deportista.
• Conoce las causas y consecuencias físicas y psicológicas de la anorexia,
bulimia, bulimarexia y vigorexia.
• Identifica y valora los Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, en especial las
BPM y el HACCP.
• Aplica las BPM y HACCP en la industria de alimentos lácteos y cárnicos.
• Identifica los riesgos de los alimentos transgénicos y su legislación.
• Importancia de la nutrición en la esperanza de vida.
• Identifica los grupos con mayor esperanza de vida en el mundo.
• Reconoce y revaloriza los alimentos en el Antiguo Perú y su aporte actual en la
alimentación nacional y mundial.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS.

PRIMERA UNIDAD: CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y SALUD

Del 04 de Agosto al 02 de Septiembre
SEGUNDA UNIDAD: EVALUACION Y RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES PARA PREVENIR ENFERMEDADES.
Del 08 de Septiembre al 30 de Setiembre
TERCERA UNIDAD: NUTRICIÓN EN TÓPICOS ESPECIALES.
Del 06 de Octubre al 24 de Noviembre.

4

CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
CAPACIDAD:
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES
Seguridad alimentaria y nutricional (SAN): •
1. Conoce la definición de SAN.
2. Conoce los componentes de la SAN.
Semana 1 3. Identifica las causas y
consecuencias de la inseguridad
Martes 02 de alimentaria y nutricional.
Agosto 4. Conoce el origen e importancia del
Codex Alimentarius en la nutrición.
Miércoles 03 5. Reconoce a la erradicación de la
de Agosto pobreza extrema y el hambre como
Objetivos del Milenio de la
Organización de las Naciones
Unidas (ONU).
UNIDAD I
Del 01 de Agosto al 31 de Agosto
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
1° Lectura: Certificación de alimentos.
5
HORAS
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
LECTIVAS
• Valora la importancia de la seguridad
alimentaria y nutricional (SAN)
identificando sus componentes,
reconociendo la función del Codex
alimentarius en la protección de la
salud de los consumidores,
destacando a las BPM y al HACCP, 2
para garantizar la inocuidad de los
alimentos; y finalmente, resaltando el
primero de los ocho Objetivos del
Milenio que busca erradicar la pobreza
extrema y el hambre.
 Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y • 2° Lectura: Cuaderno de la enfermedad celíaca. • Define y clasifica los macronutrientes.
Semana 2 lípidos: • Identifica enfermedades asociadas a
Martes 09 de la deficiencia y exceso de los
Agosto 1. Conoce la definición y clasificación macronutrientes.
de los macronutrientes. • Reconoce nuevas fuentes de 2
Miércoles 10 2. Trastornos ocasionados por su
de Agosto nutrientes y su importancia en la
carencia y exceso. alimentación.
3. Nuevas fuentes de proteínas • Tiene conocimiento sobre los métodos
para evaluar carencias nutricionales.

Micronutrientes I: Vitaminas hidrosolubles y

liposolubles. • 3° Lectura: Deficiencia de vitamina A, xeroftalmia • Reconoce
y las deficiencias vitamínicas
Semana 3 de mayor prevalencia en el mundo, en
Martes 16 de 1. Conoce la definición y clasificación ceguera nocturna. A propósito de 3 casos.
especial la deficiencia de vitamina A,
Agosto de las vitaminas.
que conlleva a alteraciones en la
2. Trastornos ocasionados por la 2
Miércoles 17 inmunidad, retardo en el desarrollo,
carencia y exceso de las vitaminas.
de Agosto alteraciones visuales, entre otras.

Semana 4 Micronutrientes II: Minerales y • 4° Lectura: Rol biológico del selenio en el humano • Reconoce las deficiencias de
Martes 23 de oligoelementos. minerales de mayor prevalencia en el
Agosto 1. Conoce la definición y clasificación de mundo, en especial la deficiencia de
los minerales y oligoelementos. yodo que conlleva al cretinismo y 2
Miércoles 24 2. Trastornos ocasionados por déficit y retardo mental, así como la de
de Agosto exceso de micronutrientes. deficiencia de hierro en sus diferentes
estadios, que condiciona anemia.

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 • Reconoce la amplia variedad de los
Semana 5 alimentos funcionales, su
Martes 30 de Alimentos Funcionales: • 5° Lectura: Beneficios y elaboración del yogurt. reglamentación y la importancia en la
Agosto 1. Conoce la definición y clasificación prevención de determinadas
de los alimentos funcionales. enfermedades.
Miércoles 31 2
2. Historia.
de Agosto
3. Reglamentación.
4. Fitoquímicos.
5. Probióticos y prebióticos.
6. Efectos sobre la salud.

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 UNIDAD 2
EVALUACION Y RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES PARA PREVENIR ENFERMEDADES.
Del 06 de Septiembre al 28 de Septiembre

CAPACIDAD:
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
LECTIVAS

• 6° Lectura: Valoración antropométrica y

Semana 6 • Conoce y aplica la evaluación
bioquímica de ancianos venezolanos
nutricional: encuestas,
Evaluación Nutricional: Institucionalizados.
Martes 06 de antropometría y exámenes
1. Conoce una encuesta alimentaria.
Septiembre laboratoriales.
2. Examen físico. 2
Miércoles 07 3. Antropometría nutricional.
de Septiembre 4. Pruebas de laboratorio.
5. Impedancia bioeléctrica.

8
 Recomendaciones nutricionales. • 7° Lectura: Estimación de requerimientos • Reconoce y aplica las
Semana 7 1. Conoce la definición de las recomendaciones nutricionales. Nutrición en situaciones recomendaciones nutricionales
Martes 13 de nutricionales. específicas. (DRIs): especialmente los RDA,
Septiembre 2. Origen y evolución en el tiempo. IA y UL, en diversas etapas de la
3. Componentes actuales. vida. 2
Miércoles 14 4. Recientes recomendaciones nutricionales en
de Septiembre etapas de la vida.

Malnutrición: desnutrición, sobrepeso y obesidad: • Identifica los tipos de desnutrición

1. Definiciones. • 8° Lectura: Boletín Estadístico Social del kwashiorkor y marasmo, y sus
2. Tipos de desnutrición. Observatorio Social, perteneciente al IGGP consecuencias sobre el
Semana 8 3. Desnutrición infantil: causas y consecuencias. (Instituto de Gobierno y de Gestión desarrollo infantil.
Martes 20 de 4. Desnutrición en enfermedades consuntivas. Pública). • Reconoce a la desnutrición
Septiembre 5. Desnutrición infantil en el Perú y el mundo
infantil como un problema
6. Sobrepeso y obesidad: epidemia mundial, 2
Evaluación: 1° Examen Parcial nacional y mundial.
Miercoles 21 implicancias sobre la salud.
• Reconoce a la obesidad como
de Septiembre
una epidemia mundial.
• Identifica las causas y
consecuencias de la obesidad
infantil.

9
 Malnutrición: desnutrición, sobrepeso y obesidad: • 8°Tema a investigar: Obesidad infantil, • Identifica los tipos de desnutrición
causas y consecuencias. kwashiorkor y marasmo, y sus
1. Definiciones. consecuencias sobre el
Semana 9 desarrollo infantil.
Martes 27 de 2. Tipos de desnutrición. • Reconoce a la desnutrición
Septiembre
infantil como un problema
3. Desnutrición infantil: causas y consecuencias.
nacional y mundial.
Miercoles 28
4. Desnutrición en enfermedades consuntivas. • Reconoce a la obesidad como
de
una epidemia mundial. 2
Septiembre
5 – 6 pm 5. Sobrepeso y obesidad: epidemia mundial, Identifica las causas y
implicancias sobre la salud. consecuencias de la obesidad
infantil.

UNIDAD 3
TERCERA UNIDAD: NUTRICIÓN EN TÓPICOS ESPECIALES.
Del 04 de Octubre al 23 Noviembre.

CAPACIDAD:
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
LECTIVAS
Lactancia materna y alimentación • Reconoce las propiedades de la leche 2
Semana 10 complementaria. • 9°Tema a investigar: Evaluación de la materna sobre la inmunidad e
Martes 04 de 1. Define componentes y propiedades de la lactancia materna y alimentación inteligencia.
octubre leche materna. complementaria en el Perú.
miércoles 05 2. Impacto de la lactancia materna sobre el • Aplica recomendaciones sobre lactancia
de octubre desarrollo cognitivo. materna y alimentación complementaria.
3. Lactancia materna en el Perú y el mundo.

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 4. Recomendaciones sobre la alimentación
complementaria.
Reconoce a la lactancia y alimentación
complementaria como marcadores de buena
salud.
Orígenes fetales de las enfermedades del adulto:
• 10°Tema a investigar: Relación entre
1. Reconoce a la malnutrición materna como crecimiento intrauterino e hipertensión
Semana 11 generadora de enfermedades del adulto. arterial.
2. El bajo peso al nacer puede condicionar
Martes 11 de enfermedades crónicas no transmisibles.
Octubre 3. Reconoce a las enfermedades crónicas no • Toma conocimiento sobre el origen de
transmisibles: diabetes mellitus, hipertensión ciertas enfermedades condicionadas por
arterial, dislipidemias, accidentes 2
Miercoles 12 el bajo peso al nacer producto de la
de Octubre cerebrovasculares y osteoporosis. malnutrición materna.
4. Conoce el mecanismo intrauterino que
condiciona estas enfermedades.
Identifica el centro de investigación y grupo de
trabajo DOHaD: origen evolucionista de la salud y
enfermedad.

11
 Nutrición en diabetes, dislipidemias, • 11°Tema a investigar: Azúcares y
hipertensión arterial y osteoporosis. edulcorantes en la dieta.
1. Conoce las recomendaciones
nutricionales para los pacientes con • Conoce las recomendaciones
diabetes mellitus. nutricionales de las siguientes patologías
Semana 12
2. Conoce las recomendaciones crónicas: diabetes, dislipidemia,
nutricionales para los pacientes con hipertensión y osteoporosis.
Martes 18 de
dislipidemias. • Identifica las complicaciones agudas y
Octubre
3. Conoce las recomendaciones crónicas por una inadecuada nutrición. 2
nutricionales para los pacientes con • Identifica las complicaciones de las
Miercoles 19
hipertensión arterial dislipidemias, como son los eventos
de Octubre
4. Conoce las recomendaciones cardiovasculares y su frecuente
nutricionales para los pacientes con asociación con la diabetes y la obesidad.
osteoporosis. • Reconoce a la hipertensión arterial como
5. Identifica las consecuencias de estas
nfermedades.

Nutrición en el deporte. • 12°Tema a investigar: La Agencia

1. Conoce particularidades de la nutrición Mundial Antidopaje (AMA).
en el deporte.
Semana 13
2. Conoce la alimentación previa, durante • Identifica el tipo de nutrición antes,
y después del ejercicio. durante y después del deporte, y sus
Martes 25 de
3. Errores comunes en la nutrición del errores más comunes.
Octubre
deportista.
4. Identifica el rol de la L-carnitina en el • Conoce la verdadera relación de la L-
Miercoles 26
deporte. carnitina y las bebidas energizantes en el
de Octubre
5. Tiene conocimiento del dopaje en el deportista.
deporte.
Conoce de las precauciones de las bebidas
energizantes.

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 Trastornos de la alimentación:
Semana 14 • Conoce las causas y consecuencias
1. Conoce los tipos de los trastornos de la • 13° Lecturas:
Martes 01 de físicas y psicológicas de la anorexia,
alimentación. a) Repercusiones clínicas de la anorexia
Noviembre bulimia, bulimarexia y vigorexia.
2. Conoce las definiciones de la anorexia, nerviosa restrictiva en la cavidad oral.
bulimia, bulimarexia. b) Anorexia nerviosa y atrofia cerebral en
Miercoles 02
3. Conoce la definición de la vigorexia. adolescentes.
de Noviembre
4. Conoce las causas y consecuencias de
los trastornos de la alimentación. 2

Sistemas de calidad e inocuidad de los • 14° Lectura: Proyecto “Organic HACCP”.

alimentos: Producción de leche.
Semana 15 • Identifica y valora los Sistemas de
1. Conoce sobre las Buenas Prácticas de
Martes 08 de calidad e inocuidad de los alimentos, en
Manufactura (BPM).
Noviembre especial las BPM y el HACCP.
2. Conoce sobre el sistema HACCP: El
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de • Aplica estos conceptos en la industria de 2
Miercoles 09 alimentos lácteos y cárnicos.
Control.
de Noviembre
3. Identifica a BPM y al HACCP como dos
sistemas de aseguramiento de la
calidad.

13
 • 16°Tema a investigar: Los centenarios • Importancia de la nutrición en la
Semana 16
del valle de Vilcabamba, Ecuador. esperanza de vida.
La nutrición en la esperanza de vida: • Identifica los grupos con mayor esperanza
Martes 15 de 1. Conoce la importancia de la nutrición en de vida en el mundo.
Noviembre la esperanza de vida. • Reconoce y revaloriza los alimentos en el
2. Poblaciones longevas por el tipo de Antiguo Perú y su aporte actual en la 2
Miercoles 16 nutrición.
de Noviembre alimentación nacional y mundial.
3. Ejemplos de dietas saludables.
4.

Examen Final

Semana 17
Miercoles 23
de Entrega de actas
Noviembre.

14
V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Teorías:
Conferencias audiovisuales: se presentarán textos, esquemas, cuadros y gráficos en
Power Point y Excel. En plena conferencia se facilitará el intercambio de opiniones con
los alumnos.

Relación docente-alumno:
• Los alumnos desarrollarán un comportamiento basado en actitudes que conduzcan
a lograr una óptima relación docente-alumno durante la realización del seminario.
Cada seminario contará con un profesor para atender a un número aproximado de
20 alumnos, realizando un trabajo personalizado. El profesor encargado del
seminario hará la introducción e indicaciones al inicio del mismo.

Equipos y materiales.

• Documentos impresos y manuscritos: Guía de Nutrición, folletos, libros y revistas.

• Material audiovisual e informáticos: internet, CD y videos.
• Material Manipulativo: pizarra, mota, plumones, tizas de colores, papelógrafos,
tarjetas de colores, cinta adhesiva, goma.
• Equipos: proyector multimedia, televisor, DVD, ecran, computadora, puntero láser,
micrófono inalámbrico.
• Campus virtual de la USMP: para la comunicación permanente entre docentes y
alumnos, colgado de clases y otro material informativo, evaluaciones semanales
(post test) y 3 exámenes generales través de la plataforma virtual.

VII. EVALUACION

Será a través de los 3 exámenes generales virtuales (80%), de los post test virtuales
(20%)
• La evaluación continua en teoría está representada por los post test virtuales que
se tomarán semanalmente, los mismos que representan el 20% del promedio final.
• La nota mínima aprobatoria es: ONCE (11). Recién al promediarse la nota final
se toma en cuenta el medio punto a favor del alumno. Entiéndase como nota final el
promedio de todos los rubros. (Art.16 del Reglamento de Evaluación de
Estudiantes de Pregrado).

Asistencia a Teoría :
• El alumno está obligado a asistir a todas las actividades de las asignaturas: teorías
y/o conferencias, seminarios, prácticas, trabajos de campo, trabajos de investigación
y otras modalidades autorizadas por los Departamentos Académicos. (Art. 4 del
Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).
• El cumplimiento de los post test virtuales representa la asistencia del alumno a
teoría.
• El alumno que supere el 30% de inasistencias (Teoría y Seminarios) o 10% en
las Prácticas, será considerado INHABILITADO POR INASISTENCIAS (IPI), y
deberá figurar con nota CERO (00) en el Registro Final, excepto si el alumno está
comprendido en el artículo 5 (Art. 10 del Reglamento de Evaluación de
Estudiantes de Pregrado).

Solicitud de evaluación por inasistencia a teoría:

• Sólo en caso de URGENCIA MÉDICA o por duelo familiar, debidamente

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 acreditadas, el alumno podrá solicitar evaluación de las competencias de la fecha
de inasistencia. (Art. 5 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de
Pregrado).

Examen de Rezagados:
• En teorías, por excepción procede la evaluación de rezagados, sólo para los
alumnos que por razones de salud o por duelo debidamente acreditadas no hubieran
rendido un examen (Art 29 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de
Pregrado).
• Para ello el alumno deberá presentar solicitud dentro de las 48 horas posteriores
al examen al cual no concurrió, según se refiere en el Cap. III Art. 5, 6 y 7. (Art.30
del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).
• El examen de rezagados de teoría se efectuará en la semana siguiente de la
fecha en que fue programado, y es requisito que el alumno no supere el 30% de
inasistencias. (Art. 32 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de
Pregrado).

Examen de Aplazados:
• Al finalizar el Año Académico, los alumnos desaprobados pueden superar sus
deficiencias y acreditar el logro de los objetivos propuestos en la Asignatura
mediante el Examen de Aplazados, en no más de tres Asignaturas en el año, cada
una de ellas con una nota final no menor de OCHO (8.0). (Art. 36 del Reglamento
de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).
• Al alumno que apruebe el examen de aplazados se le consigna la nota CATORCE
(14) como nota máxima aprobatoria. Si desaprueba mantiene la nota desaprobatoria
anterior. (Art. 39 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).
• No habrá revisión de pruebas en los exámenes de aplazados. (Art. 40 del
Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN

8.1 Bibliográficas

1. Rodota L, Castro ME. Nutrición Clínica y Dietoterapia. Buenos Aires:

Médica Panamericana. 2012. ISBN: 978-950-06-0272-3
2. Morais A. Cálculo de los requerimientos energético-proteicos para el soporte
nutricional en la práctica clínica. Acta Pediatr Esp. 2011; 69(5): 211-216.
3. Moreno JM, Culebras C. Crítica de libros: Nutrición pediátrica en la práctica
clínica. Fronteras en la enfermedad celíaca. Harrison, principios de medicina
interna. Nutr Hosp. 2009;24(1):106-108.
4. Hernández H, Rios M. Rol biológico del selenio en el humano. Revista Química
Viva 2009 Ago - Núm 2, año 8.
5. Position of the American Dietetic Association: Nutrition Guidance for Healthy
Children Ages 2 to 11 Years. Journal of the American Dietetic Association. Jun
2008; Volume 108 Number 6.
6. Contaminants in Human Milk.Weighing the Risks against the Benefits of
Breastfeeding Environmental Health. Environmental Health Perspectivas. 2008
Oct; Volume 116. Number 10.
7. Bartrina A. Alimentación durante el embarazo la lactancia y la etapa infantil.
Barcelona: Elservier Masson; 2008.
8. Páez M, Díaz N, Liste S, Del Rea S. Estado de vitamina A y su relación con
antecedentes infecciosos en escolares venezolanos. Anales Venezolanos de
Nutrición 2008. Vol 21 (1): 5-13.

16
9. Martínez F, Velasco P. Cañones o margarina: la grasa trans y el riesgo
cardiovascular. Clin Invest Arterioscl. 2007;19:39-48.
10. López-Torres E, Doblas PA, Guerrero del Valle V, Linares MC. Evaluación clínica
de los ácidos grasos omega-3 en la gestación, la lactancia y el desarrollo infantil.
Clin Invest Gin Obst. 2007;34(3):100-5.
11. Velasco P. Significado clínico de la obesidad abdominal. Endocrinol Nutr.
2007;54:265-71.
12. Dalmau J, Alonso M, Gómez L, Martínez C, Salinas S. Obesidad Infantil.
Recomendaciones del Comité de Nutrición de la Asociación Española de
Pediatría. Parte II. Diagnóstico. Comorbilidades. Tratamiento. An Pediatr (Barc).
2007;66:294-304.
13. Souza M, Cruz L. Bebidas “energizantes”, educación social y salud. Rev Mex
Neuroci 2007; 8(2): 189-204.
14. Gillman MW, Barker D, Bier D, Cagampang F, Challis J, Fall C.
Meeting Report on the 3rd International Congress on Developmental Origins of
Health and Disease (DOHaD); 625-629. Pediatr res. 2007 May; 61 (5Pt1):625-9.
15. Serra S, Manzanares MC, Lobato C. Repercusiones clínicas de la anorexia
nerviosa restrictiva en la cavidad oral. Aten Primaria. 2006;37(2):101-3
16. Alos B, Riera S, Pelagra. FMC. Form Med Contin Aten Prim. 2006;13:611.
17. Paz R, Canales A, Hernández F. Anemia megaloblástica. Med Clin (Barc).
2006;127(5):185-8.
18. Paz R, Canales M, Hernández F. Anemia ferropénica. Med Clin (Barc).
2006;127:100-3.
19. González J. Erradicación de la deficiencia de yodo. Offarm. 2006;25:86-94.
20. Martínez J, Valls B, Villarino A. Alimentación funcional: medidas dietéticas
actuales al servicio de la clínica diaria. Jano. 2006;0:60-2.
21. Lozano, M. Beneficios de la lactancia materna. Jano. 2006;0:45-7.
22. Gutiérrez J, Royo M, Rodríguez F. Riesgos asociados a la dieta occidental y al
sedentarismo: la epidemia de obesidad. Gac Sanit. 2006;20:48-54.
23. López C, De la Luz J, Urbanos C. Uso potencial de los probióticos . FMC. Form
Med Contin Aten Prim. 2006;13:622-7.
24. Martín S. Azúcares y edulcorantes en la dieta. Farmacia Profesional. 2006;20:66-
70.
25. Bowling T. Apoyo nutricional para niños y adultos: un manual para la práctica
hospitalaria. México DF: McGraw-Hill Interamericana; 2006.
26. Baynes J, Dominiczak M. Bioquímica médica. Madrid: Elsevier; 2006.
27. Zaragozano F. Anorexia nerviosa y atrofia cerebral en adolescentes. Med Clin
(Barc). 2005;124(15):571-2.
28. Mataix J. Nutrición y alimentación humana: Nutrientes y alimentos. Barcelona:
Océano; 2005.
29. Tránsito L. Fitoesteroles y fitoestanoles. Su papel en la prevención cardiovacular.
Offarm. 2005;24:90-4.
30. Santi M, Ángeles M, Barba A, Astola A, Jiménez A, Mangas A. Circunferencia de
la cintura como predictor de resistencia insulínica en varones jóvenes. Med Clin
(Barc). 2005;125::46-50.
31. Saldaña C.Repercusiones psicológicas de la obesidad en la adolescencia. FMC.
Form Med Contin Aten Prim. 2005;12:139-46.
32. Jiménez A. Papel de los nucleótidos en la alimentación del lactante.
An Pediatr (Barc). 2005; Monog.3:34-42.
33. Gimeno E. Alimentos prebióticos y probióticos. Offarm. 2004;23:90-8.
34. Gimeno E. Compuestos fenólicos. Un análisis de sus beneficios para la salud.
Offarm. 2004;23:80-4.
35. Lailla J, Gómez M. El retraso de crecimiento intrauterino no es sólo un problema
obstétrico. Clin Invest Ginecol Obstet. 2004;31:272-84.

17
 8.2 Electrónicas
• Dieta equilibrada:
http://www.publicaciones-isp.org/productos/1._la_dieta_equilib._baja.pdf.
• El krill antártico, fuente abundante de riqueza proteica:
http://www.portalplanetasedna.com.ar/krill.htm
• Beneficios del krill:
http://www.edunet.ch/activite/wall/encyclopedie/krill/beneficios.htm
• La Harina de coca:
http://colombia.indymedia.org/news/2006/06/44950.php
• La increíble harina de coca:
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/harinadecoca.htm
• Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la nutrición del lactante:
http://www.sarda.org.ar/Revista%20Sard%C3%A1/94_A/73-75.pdf
• Beri beri. http://es.wikipedia.org/wiki/Beriberi
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm
• Millones de niños y niñas están en peligro de sufrir retraso mental debido al déficit
de yodo en su alimentación:
http://www.unicef.es/contenidos/220/index.htm?idtemplate=1
• Cretinismo:
http://es.wikipedia.org/wiki/Cretinismo
• Página oficial del DOHaD:
http://www.mrc.soton.ac.uk/dohad/
• Sitio Oficial del Comité Olímpico Internacional:
http://www.olympic.org/
• Kosher Perú:
http://www.kosherperu.org/
• Objetivos del milenio: una mirada desde América Latina y el Caribe.
http://www.eclac.cl/cgi-
bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/1/21541/P21541.xml&xsl=/tpl/p9f.xsl
• Promover la igualdad de género y el empoderamiento de la mujer.
http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/gender/
doc/noticias/m_mil.htm
• Qué es el Codex alimentarius, edición revisada y actualizada:
http://www.fao.org/docrep/008/y7867s/y7867s00.htm
• Objetivos de desarrollo del milenio-ODM:
http://www.undp.org/spanish/mdg/
• Ceguera, pobreza y desarrollo: el impacto de VISIÓN 2020 en las metas del
desarrollo del milenio de las naciones Unidas.
http://www.v2020.org

Revistas electrónicas a texto completo:

• Journal of the International Society of Sports Nutrition (BioMed Central) 2007 -
current issue
• Maternal & Child Nutrition (John Wiley & Sons) v. 1 (2005) - current issue
• Nutrition & Dietetics (John Wiley & Sons) v. 62 (2005) - current issue
• Nutrition & Metabolism (BioMed Central) 2004 - current issue
• Nutrition & Metabolism (Directory of Open Access Journals) 2004 - current issue.
Libros electrónicos a texto completo:

18
• Garrido E. La nutrición materna: su repercusión en el peso del recién nacido. El
Cid Editor apuntes. 2009.
http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10311552.
• Osorio J. Evaluación del apoyo nutricional a pacientes pediátricos graves. Red
Revista Chilena de Nutrición. 2009
http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10293997
http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10127432
• Bellido Guerrero, Diego. Manual de nutrición y metabolismo. Ediciones Díaz de
Santos. 2007.
http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10159949
• García, D. Seguimiento clínico de pacientes con nutrición perenteral.
Universidad Complutense de Madrid. 2006.
http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10121585
• Rodríguez A. La práctica docente en la enseñanza de la educación para la salud
en escuelas de educación básica de Guadalajara. Red Revista de
Psicodidáctica. 2006.

ANEXO

Listado de docentes

19
 Personal Docente: Docente Responsable de la Asignatura:
Dr. Pedro Huamán Rivasplata.

Docentes encargadas de Seminario:

Dr. Pedro Huamán Rivasplata.

Teorías y docente expositor

CONTENIDOS CONCEPTUALES DOCENTE

SEMANA
(Teoría) (Expositor)

Semana 1

4 – 5 pm Seguridad alimentaria y nutricional (SAN) Dr. Pedro Huamán Rivasplata .

Semana 2 Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y

4 – 5 pm lípidos. Dr. Pedro Huamán Rivasplata .

Semana 3 Micronutrientes I: Vitaminas hidrosolubles y

4 – 5 pm liposolubles.
Dr. Pedro Huamán Rivasplata.

Semana 4
4 – 5 pm Micronutrientes II: Minerales y
Dr. Pedro Huamán Rivasplata.
oligoelementos

Semana 5 Alimentos Funcionales:

Dr. Pedro Huamán Rivasplata.
4 – 5 pm

Semana 6 Dr. Pedro Huamán Rivasplata .

4 – 5 pm Evaluación Nutricional

20
Semana 7
4 – 5 pm Recomendaciones nutricionales. Dr. Pedro Huamán Rivasplata .

Semana 8 Malnutrición: desnutrición, sobrepeso y

4 – 5 pm obesidad Dr. Pedro Huamán Rivasplata .

Semana 9
4 – 5 pm Lactancia materna y alimentación Dr. Pedro Huamán Rivasplata .
complementaria

Semana 10 Orígenes fetales de las enfermedades del

4 – 5 pm Dr. Pedro Huamán Rivasplata.
adulto

Semana 11 Nutrición en diabetes, dislipidemias,

4 – 5 pm Dr. Pedro Huamán Rivasplata.
hipertensión arterial y osteoporosis.

Semana 12 Nutrición en el deporte

4 – 5 pm Dr. Pedro Huamán Rivasplata.

Semana 13
4 – 5 pm Trastornos de la alimentación Dr. Pedro Huamán Rivasplata

Semana 14 Sistemas de calidad e inocuidad de los

4 – 5 pm Dr. Pedro Huamán Rivasplata
alimentos

21
Semana 15 Alimentos Transgénicos
4 – 5 pm Dr. Pedro Huamán Rivasplata

Semana 16 La nutrición en la esperanza de vida

Dr. Pedro Huamán Rivasplata .
4 – 5 pm

22