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  • Procedimiento para Productos Curados Previos A Una Maduracion PILAS

    Cargado por

    FernandoPeñafiel
    7 vistas2 páginas
    El documento proporciona instrucciones para hacer embutidos de cerdo molido, incluyendo los ingredientes (grasa, carne, sal, azúcar, nitritos y vino) y los pasos del proceso de curación, mezcla, amasado, adición de grasa y vino, envasado, refrigeración, maceración por 24 horas, embutido y maduración por un mes a baja temperatura y humedad.

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    procedimiento para productos curados previos a una maduracion PILAS.docx

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    de 2

    Grasa 100 gramos

    Carne ½ kg

    Sal 2.3%

    Azucar 0.3%

    Nitritos 0.02%

    Vino 1%

    Carne de cerdo molida

    Curación maceración

    Grasa en trocitos

    Mezcla

    Amasado/patosa

    Adicion y mezcla de la grasa/grasa/vino

    Tapo papel film

    Refrigeración

    Maceración 24 horas m.o venefios

    Embutido tripa natural/ sintetica

    Refrigeración/ temperatura baja 10°C humedad relativa 68

    Maduración 1 mes

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