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  • Elaboración de Chorizo

    Cargado por

    Florencio Aragón
    72 vistas1 página
    El documento describe los pasos para elaborar chorizo, incluyendo los materiales necesarios como un molino para carne, embutidora y ahumador. Explica la formulación con los ingredientes principales como carne magra de vacuno al 80% y grasa dorsal de porcino al 20%, así como los condimentos. Finalmente, detalla el procedimiento que involucra picar la carne y grasa, mezclarlos con los aditivos, embutir la masa en tripa y dejarla secar durante 3 a 5 días.

    Descripción original:

    Preso básico para elaborar chorizos, incluye componentes y cantidades para una formula estándar

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El documento describe los pasos para elaborar chorizo, incluyendo los materiales necesarios como un molino para carne, embutidora y ahumador. Explica la formulación con los ingredientes principales como carne magra de vacuno al 80% y grasa dorsal de porcino al 20%, así como los condimentos. Finalmente, detalla el procedimiento que involucra picar la carne y grasa, mezclarlos con los aditivos, embutir la masa en tripa y dejarla secar durante 3 a 5 días.

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    ELABORACIN DE CHORIZO

    Materiales
    Molino para carne
    Embutidora
    Ahumador
    Mezcladora
    Balanza de Precisin
    Bscula
    Cuchillos
    Recipientes
    Estufa
    Bandejas de Icopor
    Formulacin
    Materia Prima
    Carne magra de vacuno
    Grasa dorsal de porcino
    Sal
    Nitrito de sodio
    Eritorbato
    Pimentn Rojo
    Cebolla Larga
    Ajo
    Comino molido
    Pimienta molida
    Humo
    Carve

    Porcentaje
    80%
    20%
    22gr/kg
    0.2 gr/kg
    3 gr/kg
    20 gr/kg
    25 gr/kg
    5 gr/kg
    1.5 gr/kg
    2 gr/kg
    1ml/kg
    250gr/kg

    Peso (kg/gr)

    Procedimiento:
    1. Picar las carnes magras en el molino con el disco de 12 mm, y la grasa dorsal con el disco de 9
    mm.
    2. El Carve se pone en agua caliente, ms o menos pocillo de agua por taza de carve. Se
    debe dejar hasta que est blando.
    3. Llevar las carnes, el carve y la grasa a la mezcladora y aadir los aditivos y condimentos hasta
    obtener una pasta homognea.
    4. Embutir esta masa en tripa delgada de porcino de aproximadamente 40 mm. Porcionar de
    cada 8 10 cm y atar.
    5. Permitir el secado del producto durante 3 5 das en cmaras de maduracin o ambientes
    secos.

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