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  • C. - Plato de Fondo PDF

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    Priscila Constaanza
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    Este documento describe los platos de fondo, los cuales son el plato principal de una comida. Generalmente son calientes y están compuestos de una parte proteica como carne, pescado o huevo, y una guarnición como verduras, papas o cereales. Se clasifican en preparaciones compuestas o guisos. Algunos ejemplos son el pollo asado con puré de papas o el guiso de porotos con tallarines. Las sopas guisos también pueden servir como plato de fondo.

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    C.- Plato de fondo.pdf

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    de 10

    Universidad de La Frontera

    Depto. Salud Pública


    Alimentos y Técnicas Dietéticas II

    PLATOS DE FONDO
    Mg. Nta. Marta Torres Jaque.
    Plato de fondo
     Es el plato principal, tiene
    mayor contenido nutritivo y
    es el más contundente.
     Se sirve generalmente
    caliente y corresponde al
    plato más importante del
    servicio.
    Composición
    Parte proteica Parte glucídica o guarnición.

     Puede estar  Puede estar


    compuesta de: compuesta de:
     Legumbres.  Verduras.
     Carnes blancas.  Papas.
     Carnes rojas.  Cereales.
     Huevo.
     Pescados y mariscos.
    Clasificación

    Preparaciones
    compuestas.
    • Están compuestos por una parte proteica y
    una guarnición.

    Guisos

    • Corresponde a sopas guisos.


    Ejemplos
     Preparaciones compuestas.
     Carne al jugo con arroz perla.
     Pollo asado con puré de papas.

     Tallarines con salsa boloñesa.

     Guisos.
     Guiso de porotos con tallarines.
     Ajiaco.

     Charquicán.
    Sopas guisos
    Sopas guisos
     Es una preparación en la que se incluyen carnes,
    verduras, farináceos, papas o cereales.
     Tienen un alto valor nutritivo y pueden ser utilizadas
    como plato de fondo.
    Ejemplos de sopas guisos
     Menestrón
     Cazuela
     Carbonada
     Ajiaco
     Valdiviano
     Pantrucas
    Estandarización
     Su gramaje se encuentra entre:
    250 – 350 grs.

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