FORMULACION Y GESTION DE

PROYECTOS
Docente:
Ing. Yessenia Irias
Informe:
Proyecto “YA POLLO”
Grupo # 5 Alumnos:
Edras Joel Guillen Calderon- 31241553
GodoFredo Martinez Montoya- 30941054
Michelle Paola Ortiz Fernández- 61221206

Eduardo Arturo Venegas Campos- 21111363

Nancy Amador 30941945

Contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................2
OBJETIVOS GENERALES..............................................................................................................3
ESTUDIO:.........................................................................................................................................3
ESTUDIO TECNICO DE UN PROYECTO:.....................................................................................4
ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................................5
EVALUACION FINANCIERA.........................................................................................................9
EVALUACION DEL RIESGO........................................................................................................10
Expectativas y requisitos de cada una de las partes interesadas........................................................11
Declaración del alcance del Proyecto...............................................................................................13
EDT del proyecto.............................................................................................................................14
Estimación de duración de las actividades.......................................................................................14
Gráfico de Gantt...............................................................................................................................15
Ruta crítica del proyecto..................................................................................................................15
Política de calidad............................................................................................................................16
Objetivos de calidad.........................................................................................................................16
Estándares de calidad.......................................................................................................................16
Métricas del proyecto.......................................................................................................................17
Programa de aseguramiento.............................................................................................................17
Plan de comunicación......................................................................................................................17
Plan de comunicación..................................................................................................................17
CONCLUSIÓN................................................................................................................................19
Bibliografía.......................................................................................................................................20
INTRODUCCIÓN
En el presente proyecto de inversión, se inicia tomando en cuenta que todo proyecto de
inversión genera efectos o impactos económicos, de naturaleza diversa, directa, indirecta,
externa e intangible. Estos últimos rebasan con mucho las posibilidades de su medición
monetaria y sin embargo no considerarlos resulta pernicioso por lo que representan en los
estados de ánimo y definitiva satisfacción de la población beneficiaria o perjudicada.
En la valoración económica pueden existir elementos perceptibles por una comunidad
como perjuicio o beneficio, pero que al momento de su ponderación en unidades
monetarias, sea imposible o altamente difícil materializarlo. En la economía se hacen
intentos, por llegar a aproximarse a métodos de medición que aborden los elementos
cualitativos, y cuantitativos pero siempre supervisados a una apreciación subjetiva de la
realidad.
No contemplar lo subjetivo o intangible presente en determinados impactos de una
inversión puede alejar al inversionista de lograr beneficios u resultados positivos.
Es por ello que el presente proyecto tiene como objetivo definir los procesos a realizar
durante el Funcionamiento de una franquicia de venta de Pollo (Asado, frito, Marinado) a
Partir primeramente de cómo definir y justificar, técnica y económicamente, las obras e
instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha actividad.
Asimismo, el presente proyecto ha de servir como documento administrativo para
Su presentación ante los organismos competentes, al objeto de recabar de los mismos las
ayudas financieras necesarias para su ejecución, en lo que respecta a subvenciones a fondo
perdido.
También servirá como base para la ejecución y dirección de la inversión.

OBJETIVOS GENERALES
• Desarrollar un plan de acción que permita el financiamiento de la inversión.

•Todo objetivo general expresa un logro amplio y se formula como propósito general de la
investigación.

•Está directamente relacionado con rentabilidad.

•Orienta la investigación.

•El objetivo general del proyecto de investigación proviene del diagnóstico de las
necesidades que surgieron en el levantamiento de la información.

ESTUDIO:

El estudio del proyecto:

Para efectos de investigación, el proceso de un proyecto reconoce cuatro grandes etapas:

1. idea
 2. pre inversión
3. inversión
4. operación.
La etapa de idea puede enfrentarse sistemáticamente bajo una modalidad de gerencia de
beneficios; es decir, donde la organización está estructurada operacionalmente bajo un
esquema de búsqueda permanente de nuevas ideas de proyecto. Para ello, identifica
ordenadamente problemas que pueden resolverse y oportunidades de negocios que puedan
aprovecharse.

Idea Pre inversión, Inversión Operación parte del ESTUDIO TECNICO Y ESTUDIO
DE MERCADO

ESTUDIO TECNICO DE UN PROYECTO:

El estudio técnico del proyecto

En el análisis de la viabilidad financiera de un proyecto, el estudio técnico tiene
Por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y de los
Costos de operación pertinentes a esta área.

Técnicamente se hizo diversos procesos productivos opcionales, cuya jerarquización puede

diferir de la que pudiera realizarse en función de su grado de perfección financiera. Por lo
general, se estimó que deben aplicarse los procedimientos y tecnologías más modernos,
solución que puede ser óptima técnicamente, pero no serlo financieramente.
Una de las conclusiones de este estudio es que se deberá definir la función de producción,
que optimice el empleo de los recursos disponibles en la producción del bien o servicio del
proyecto. De aquí podrá obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de
obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha como para la posterior operación
del proyecto.
En particular, con el estudio técnico se determinaron los requerimientos de equipos de
fábrica para la operación y el monto de la inversión correspondiente. Del análisis de las
características y especificaciones técnicas de las máquinas se precisará su disposición en
planta, la que a su vez permitirá hacer una dimensión de las necesidades de espacio físico
para su normal operación, en consideración con las normas y principios de la
administración de la producción.
El análisis de estos mismos antecedentes hará posible cuantificar las necesidades de mano
de obra por especialización, y asignarles un nivel de remuneración para el cálculo de los
costos de operación. De igual manera, deberán deducirse los costos de mantenimiento y
reparaciones, así como el de reposición de los equipos.
La descripción del proceso productivo posibilitará, además, conocer las materias primas y
los insumos restantes que éste demandará. Como ya se mencionó, el proceso productivo se
elige por medio tanto del análisis técnico, como del análisis económico de las alternativas
existentes.
La definición del tamaño del proyecto para la determinación de las inversiones y los costos
que se derivan del estudio técnico. Para un mismo volumen de producción se obtienen
resultados económicos muy diferentes si, por ejemplo, el tamaño considera la operación de
dos plantas a un solo turno cada una, o de una planta a dos turnos. Normalmente, durante
esta etapa del estudio puede optarse por una alternativa de tamaño y proceso específicos
para el proyecto. Sin embargo, cuando existen dudas entre dos o más posibilidades, parece
conveniente no tomar una decisión en una etapa tan preliminar. En este caso, deberán
desarrollarse los estudios de las distintas posibilidades técnicas, postergando, si fuera
preciso, la decisión hasta la última etapa de su evaluación.
Esto parece más obvio cuando se consideró otras variables de efectos interrelacionados con
los anteriores, por ejemplo, la localización. Cuando ésta no se encuentra predeterminada, la
elegimos mediante un proceso integral de análisis que permita su compatibilización, entre
otros factores, con el tamaño. Los efectos de la disyuntiva de tener una o dos plantas sobre
la decisión de localización son más complejos de lo que parece, puesto que incorporan
restricciones técnicas a un análisis económico ya influido fuertemente por los costos del
transporte, la cercanía de las fuentes de materias primas y del mercado consumidor, la
disponibilidad y el precio relativo de los insumos, las expectativas de variaciones futuras en
la situación vigente y otros. Todo esto debe analizarse de manera combinada con los
factores determinantes del tamaño, como la demanda actual y esperada, la capacidad
financiera y las restricciones del proceso tecnológico, entre otros.
Las interrelaciones entre decisiones de carácter técnico se complican al tener que
combinarse con decisiones derivadas de los restantes estudios particulares del proyecto.
Por ejemplo, al describirse qué tan perecedera es la materia prima o el producto terminado,
no sólo se proporciona información interna al estudio técnico, sino que se condicionan
algunas decisiones de mercado o financieras, como las relativas a distribución del producto
final, adquisición de la materia prima o inversión en existencias.

Cuadro de datos:

Estudio tecnico venta de Pollo

Descripcion unidad Cantidad Costo unitario Monto Total

ACTIVOS FIJO
caja registradora Equipo 1 4500.00 4500 4500
Placa de pollo Pieza 2 1650.00 3300 3300
tijera para corte Pieza 1 1850.00 1850 1850
congelador Horizontal Equipo 1 14670.00 14670 14670
Refrigerador vertical Equipo 1 15890.00 15890 15890
charolas Pieza 1 2590.00 2590 2590
Fregadore 2 compartimientos Pieza 1 17899.00 17899 17899
mesa de acero inoxidable Pieza 1 6500.00 6500 6500
Aplanadora de aluminio Pieza 1 520.00 520 520
bascula Pieza 1 2800.00 2800 2800
Vitrina de vidrio Pieza 1 20870.00 20870 20870
ACTIVOS DIFERIDO
Capacitacion y asistencia tecnica Presupuesto
CAPITAL DE TRABAJO
Mano de obra Presupuesto 1 9200 9200 9200
Materia Prima Presupuesto 1 14890 14890 14890
Pago de servicios y otros Presupuesto 1 12500 12500 12500
TOTAL GENERAL 127979

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio del mercado

Uno de los factores en el que se hizo el estudio de proyectos es la determinación de su
mercado, tanto por el hecho de que aquí se define la cantidad de su demanda e ingresos de
operación, como por los costos e inversiones implícitos.
El estudio de mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y demanda, o
de los precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la
situación futura y especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como
estrategia comercial. Pocos proyectos son los que explican, por ejemplo, la estrategia
publicitaria, la cual tiene en muchos casos una fuerte repercusión, tanto en la inversión
inicial –cuando la estrategia de promoción se ejecuta antes de la puesta en marcha del
proyecto– como en los costos de operación, cuando se define como un plan concreto de
acción.
El mismo análisis se realizó para explicar la política de distribución del producto final. La
cantidad y calidad de los canales que se seleccionan afectarán el calendario de desembolsos
del proyecto. La importancia de este factor se manifiesta al considerar su efecto sobre la
relación oferta-demanda del proyecto. Basta agregar un canal adicional a la distribución del
proyecto, para que el precio final se incremente en el margen que recibe este canal. Con
ello, la demanda puede verse disminuida con respecto a los estudios previos.
Opcionalmente podría bajarse el precio de entrega al distribuidor para que el producto
llegue al consumidor al precio previsto, con lo cual los ingresos del proyecto también se
verían disminuidos.
Ninguno de estos elementos, que a veces pueden ser considerados secundarios, puede dejar
de ser estudiado. Decisiones como el precio de introducción, las inversiones para fortalecer
una imagen, el acondicionamiento de los locales de venta en función de los requerimientos
observados en el estudio de los clientes potenciales y las políticas de crédito recomendadas
por el mismo estudio, entre otros, pueden constituirse en variables pertinentes para el
resultado de la evaluación. Metodológicamente, los aspectos en los que estudiamos son
cuatro, a saber:
a) El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.
b) La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.
c) La comercialización del producto o servicio generado por el proyecto.
d) Los proveedores y la disponibilidad y el precio de los insumos, actuales y proyectados.

Método a utilizar LA ENCUESTA.

El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del mercado, en este caso al consumo de
pollo y por ello deseamos:

1. Estimar la cantidad de clientes potenciales hacia el consumo de este producto.

2. Determinar el precio para iniciar el negocio.
3. Estimar el tipo de producto y servicio para con los clientes.
4. Que exista la posibilidad de crecimiento del negocio

PREGUNTAS DE ENCUESTA.

1. recomendaría COMER POLLO a sus familiares y amigos?

2. Cuánto veces por semana estaría dispuesto a comer pollo?
 3. Por favor, enumere el tipo de pollo que ha comprado alguna vez: ( asado, frito, )
4. A la hora de comprar que usted compra ¿tuvo en cuenta otras marcas o sólo una?
5. ¿cuál fue la importancia que le dio usted al momento de decidir hacer la compra?
6. Cuál fue la característica más importante para usted a la hora de comprar?
7. Si pudiese cambiar algo de algún pollo que ha comprado ¿qué cambiaría?
8. Cuál es su grado de satisfacción en general con el pollo que ha comprado?
9. En una escala del 1 al 6, donde 6 es "Muy interesante" y 1 es "Nada interesante": le
gustaría probar otro pollo?
10. Partiendo de la base que el precio del pollo es aceptable? probabilidad hay de que lo
comprase?

La MUESTRA:

Determinar qué proporción de la población consumirá el producto

Col. El pedregal universitaria col. 15 sep

Grado de confianza a 95% 95% 95%
Distribucion normal estandarizada z 1.96% 1.96% 1.96%
Poblacion con con interes p 80% 82% 85%
Poblacion sin interes q 20% 18% 15%
Error d 5% 5% 5%
Tamaño de poblacion n 50000 60000 70000

El resultado nos dio:

Para col. El Pedregal Para Universitaria Para col. 15 de

Septiembre

N= 110 personas N=223 N= 23

El análisis de la Demanda:
La Población estimada por col. 70000 personas. Mediante los siguientes indicadores
nuestra demanda seria: Número de Clientes = 29 (sobre un universo de 30 encuestados,
97%)

PREGUNTA 2

Cuánto veces por semana estaría dispuesto a comer pollo?

POLLOS CLIENTES
2 12
1 29
4 14

El análisis de la Oferta:

Actualmente existen diversas cadenas restaurantes (competencia) que brindan los mismos
servicios y productos:

COMPETIDORES

POLLO CHEPITA, POLLO CAMPESINO, POLLO YAMAL

EN QUÉ NOS DIFERENCIAMOS

Producto de calidad con precios bajos, accesibles a la comunidad. Ofrecemos un trato

amable cortes, siempre con el ideal de que el cliente tiene la razón.
NUESTRAS FORTALEZAS

Contamos con un staff de cocineros y cajeras con experiencia, y excelente cultura en

atención al cliente. Trabajamos con productos de POLLO REY, lo cual otorga respaldo y
garantía a nuestro producto final. Local amplio, ubicado en una zona estratégica, transitada
por estudiantes, trabajadores de la zona, etc.

QUÉ NO HACE BIEN LA COMPETENCIA.

No brindan buen trato al cliente, lenta atención. Precios altísimos, fuera del alcance de la
comunidad. Cuenta con pequeños locales, incapaces de albergar a toda su clientela.

QUÉ HEMOS APRENDIDO.

Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio. Es preciso organizar y
capacitar a los trabajadores nuevos en todo el proceso de brindar un servicio de calidad.
Establecer alianzas estratégicas con San Fernando. La competencia nos sirve de parámetro
de medida. Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.

Diseño de Análisis de Precios

El precio es el único elemento de la combinación mercantil que genera ganancias, los otros
elementos generan costos. Además, el precio es uno de los elementos más flexibles de la
combinación mercantil, dado que se puede cambiar con rapidez, a diferencia de las
características del producto y de los compromisos de canalización. Al mismo tiempo, el
establecimiento y la competencia de precios son los principales problemas que enfrentan
muchos ejecutivos de mercadotecnia. Por otro lado, muchas compañías no manejan bien el
establecimiento de precios. Los errores más comunes son: establecimiento de precios que
se orientan demasiado a los costos, no se revisa el precio con la frecuencia necesaria para
capitalizar los cambios en el mercado, se establece el precio de manera independiente del
resto de la combinación mercantil más que como un elemento intrínseco de la estrategia de
colocación comercial, y no se varía lo suficiente el precio para diferentes artículos,
segmentos del mercado y ocasiones de compra. Fijar precios es un problema cuando una
empresa debe determinarlos por primera vez. Esto sucede cuando desarrolla o adquiere un
producto nuevo, cuando introduce su producto regular en un nuevo mercado o a un nuevo
canal de distribución, y cuando participa de una licitación.

La empresa debe decidir dónde situar su producto en calidad y precio. Puede colocar su
producto en el punto medio del mercado o tres niveles por debajo o por encima del punto
medio. Los niveles son los siguientes:

Supremo, Lujo., Necesidades especiales, Intermedio, Comodidad / conveniencia,Yo

también, pero más barato.

Procedimiento que se escogió:

Se seleccionó qué quiere realizar con un producto en particular. Si ha seleccionado su
mercado objetivo y su posición en éste, entonces su estrategia de mezcla de mercadotecnia,
incluido el precio, será bastante sencilla. La estrategia de fijación de precios se determina
en gran medida por la colocación en el mercado. Al nivel de la competencia.

Diseño de comercialización:

Los canales de comercialización para la distribución de un producto, se escogió

básicamente, la Forma de introducir el producto desde el productor hasta el consumidor
final:

“Del productor directamente al consumidor”

EVALUACION FINANCIERA
Valor Presente Neto usando la inversión inicial y los flujos netos de efectivo a cinco años.

inversion inicial -100000

taza 0.10
años 1 32000
2 32000
3 25000
4 25000
5 22000
VPN= 205056

El proyecto es aceptable por es positivo tiene un valor presente Positivo.

Gráfico de flujo de efectivo

calcular valor presente neto a 5 años

250000
200000
150000
100000
50000
0
inversion taza años 1 2 3 4 5 VPN=
-50000 inicial
-100000
-150000
Tasa interna de Retorno.
inversion inicial -100000
taza 10%
años 1 32000
2 32000
3 25000
4 25000
5 22000
TIR= 9%

EVALUACION DEL RIESGO

Valor de mercado
Uno de los factores en el que se hizo el estudio de proyectos es la determinación de su
mercado, tanto por el hecho de que aquí se define la cantidad de su demanda e ingresos de
operación, como por los costos e inversiones implícitos.
El estudio de mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y demanda, o
de los precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la
situación futura y especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como
estrategia comercial. Pocos proyectos son los que explican, por ejemplo, la estrategia
publicitaria, la cual tiene en muchos casos una fuerte repercusión, tanto en la inversión
inicial –cuando la estrategia de promoción se ejecuta antes de la puesta en marcha del
proyecto– como en los costos de operación, cuando se define como un plan concreto de
acción.
El mismo análisis se realizó para explicar la política de distribución del producto final. La
cantidad y calidad de los canales que se seleccionan afectarán el calendario de desembolsos
del proyecto. La importancia de este factor se manifiesta al considerar su efecto sobre la
relación oferta-demanda del proyecto. Basta agregar un canal adicional a la distribución del
proyecto, para que el precio final se incremente en el margen que recibe este canal. Con
ello, la demanda puede verse disminuida con respecto a los estudios previos.
Opcionalmente podría bajarse el precio de entrega al distribuidor para que el producto
llegue al consumidor al precio previsto, con lo cual los ingresos del proyecto también se
verían disminuidos.
Ninguno de estos elementos, que a veces pueden ser considerados secundarios, puede dejar
de ser estudiado. Decisiones como el precio de introducción, las inversiones para fortalecer
una imagen, el acondicionamiento de los locales de venta en función de los requerimientos
observados en el estudio de los clientes potenciales y las políticas de crédito recomendadas
por el mismo estudio, entre otros, pueden constituirse en variables pertinentes para el
resultado de la evaluación. Metodológicamente, los aspectos en los que estudiamos son
cuatro, a saber:
a) El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.
b) La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.
c) La comercialización del producto o servicio generado por el proyecto.
d) Los proveedores y la disponibilidad y el precio de los insumos, actuales y proyectados.

Análisis de sensibilidad
= 136,000+205,056-100,000 = 2.41% es el riesgo de la inversión inicial
100,000

Expectativas y requisitos de cada una de las partes interesadas.

Definir y documentar las necesidades de los interesados a fin de cumplir con los objetivos
del proyecto, Los requisitos constituyen la base de la EDT. El desarrollo de los requisitos
comienza con un análisis de la información contenida en el acta de constitución del
proyecto.

1. Cliente: la calidad de los productos y/o servicios, la fidelización y su satisfacción.

2. Accionistas: Ellos es imprescindible prestar atención a la productividad, los costos,
la rentabilidad y el crecimiento de la organización.
3. Proveedores: Lo más relevantes a tratar con ellos son las alianzas estratégicas y la
calidad concertada.
4. Personal. Cuando hablamos de personal como parte interesada nos estamos
refiriendo a seguridad laboral, desarrollo personal y profesional y satisfacción.
5. Competidores: Es muy importante hacer una investigación de la competencia para
evitar ser desbancados y estar alerta en cuanto a innovación y desarrollo, imagen de
marca y posicionamiento.
6. Sociedad: Debemos cuidar aspectos como el respeto al medio ambiente, el impacto
de nuestra actividad en la sociedad y nuestra imagen corporativa para no causar
malestar social.
Declaración del alcance del Proyecto
Declaracion del alcance del Proyecto

Nombre del proyecto Preparacion de Pollo Frito, Asado Merendero " YA POLLO"
Preparado Por: Alumnos Formulacion y genstion de Proyectos Fecha: 18-08-16
Revisado Por: Yessenia Francisca Irias-Ing. Docente
Aprobado Por: Yessenia Francisca Irias-Ing. Docente

Aliniamientos del Proyecto

Obgetivos Estrategicos Entregable de Proyecto

1. Elaborar Pollo frito, asado que 1.Operacion continua:
sastifagan las necesidade de nuestros con el sistema industrial en nuestra
clientes maquinaria ,evita y controla costosas paradas
2.Reducir costos en prosesos de fabricacion en cuanto a cantidad de demanda.
3. Mantener la estructuracion adecuada que 2.Programa "Bienvenido a YA POLLO":
permita la elaboracion eficas y productivos de se mejora el trabajo en cuanto al servicio
producto. al cliente, asi aumenta la demanda potencial
de clientes.
3. Delivery:
mayor volumen de venta. Para llevar , domicilio.

Obgetivso del Proyecto

1. Poner en marcha el proyecto con presupuesto de L. 200,000
2. Finalizar el proyecto en limite de tiempo de 4 meses
3.adquirir posicionamiento en el mercado
4. Entregar el proyecto en tiempo que se dispuso en el acta tecnica.
 EDT del proyecto.

Proyecto elaboración Pollo

Gerencia Gerencia
Gerencia ventas RRHH
administrativa Operativa

Planeación de Contracción de Evaluar lugar, Elaborar

ventas personal Parqueo Planeación
operativa

Pasar Compras de Pasar prepuestos de

Capacitación
presupuesto equipo y manteniendo, gastos,
personal
ventas materiales materias prima

Estimación de duración de las actividades

clave actividad predecesora Tiempo optimista tiempo mas probable tiempo pesimista tiempo esperado

A Evaluar lugar no aplica 20 30 40 30

B planeacion operativa A 40 45 50 45
C presupuesto de gastos B 15 20 25 20
D compras de equipo B,C 30 32 40 33
E Planeacion de ventas A 15 28 35 27
F presupuesto de ventas E 15 18 25 19
G contratacion del personal B,C,D, 15 18 25 19
H capacitacion personal B,C,D, 20 18 25 20
Gráfico de Gantt.
clave actividad predecesora tiempo en dias
A Evaluar lugar no aplica 30
B planeacion operativa A 45
C presupuesto de gastos B 20
D compras de equipo B,C 33
E Planeacion de ventas A 27
F presupuesto de ventas E 19
G contratacion del personal B,C,D, 19
H capacitacion personal B,C,D, 20

12345678910 1 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 4 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 5 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 6 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 8 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 9 10 101 102 103 104 105 106 107 108 109 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9
A
B
C
D
E
F
G
H

Ruta crítica del proyecto.

clave actividad predecesora tiempo en dias
A Evaluar lugar no aplica 30
B planeacion operativa A 45
C presupuesto de gastos B 20
D compras de equipo B,C 33
E Planeacion de ventas A 27
F presupuesto de ventas E 19
G contratacion del personal B,C,D, 19
H capacitacion personal B,C,D, 20

30 75 75 95
10 B 25 C
0 30 10 45 30 50 20 75 30 57 57 76
0 A 27 E 19 F
30 30 0 3 27 30 38 19 57
95 128
Ruta critica: A,H 53 D 128 147
42 33 75 72 G
56 19 75
128 148
0 H
128 20 148
NOMBRE DEL PROYECTO: " YA POLLO" Restaurante
ELABORADO POR: GRUPO # 5
FECHA: 31-08-16
DESCRIPCION: DISEÑO DE CALIDAD DEL PROYECTO

Con el Alcance de proyecto, posteriormente se comenzó a preparar el plan de calidad el

proyecto.

Política de calidad
Se busca satisfacer los gustos de nuestros clientes, por lo que se ha establecido las siguientes
políticas de calidad para el proyecto de “YA POLLO”

1. Atención al cliente: Cada operario, cajera, anfitriona deberá dar la bienvenida a cada
cliente, buscara satisfacerlo sin ninguna limitación de gastos.
2. Los productos: Para preparar los combos, alimentos, los productos que se utilizaran se
elegirán sin escatimar gastos, se elegirán los mejores lo cual los proveerá una empresa que
cumpla con las certificación de seguridad de alimentos para que sean frescos y de calidad.
3. Operación: durante la preparación de los alimentos, los operarios verificaran los procesos
y calidad de los productos.
4. Equipo: El gerente de restaurante, deberá asegurarse que cuenta con el equipo e
infraestructura adecuada con equipo de acero inoxidable que sea adecuada higiene
inmejorable.
5. Programa: cada operario y el gerente debe capacitar y asegurarse que todo el personal del
restaurante este informado del programa “bienvenido a mi POLLO”

Objetivos de calidad
El principal objetivos de calidad de este proyecto es hacer sentir bienvenidos a nuestros
clientes con un Pollo bien sabroso, higiénico y de la mejor calidad, con alto nivel de
servicio al cliente y así tener un servicio de Zero quejas por parte de nuestros clientes.

Estándares de calidad
La empresa cuenta con un estándar en la verificación y validación que permitirá conocer los gustos
de los clientes, mayor probabilidad de lograr tener un pollo en su punto, con el programa Especial
para la Seguridad Alimentaria (PESA) Centroamérica, de igual forma con el programa certificación
ISO 9001, tomara de aquí todo lo que sea útil para la mejor calidad y comida segura.

Métricas del proyecto

La Empresa ha seleccionado los siguientes controles de calidad para asegurar controles de
alimentos.
 1. identificar con fechas de elaboración y vencimientos los productos y ingredientes
2. utilizar utensilios y equipo de acero inoxidable.
3. Crear programa de control de todo tipo de plaga.
4. Equipo con medición de cocción de alimentos
5. Equipo con tiempos de cocción de alimentos.

Programa de aseguramiento

1. Negociación con proveedores: El encargado de compras se reunirá con diferentes

proveedores de pollo e ingredientes de fabricación y elegirá las mejores marcas, también
llevara un control de la calidad de la misma, en cuanto a certificaciones de comida segura.
2. Distribuciones en limpieza e higiene: El personal operativo hará una revisión de equipo de
cocina y utensilios para verificar su vida útil si está en condiciones correctas, de igual
forma se hará un horario semanal de limpieza profunda y limpiezas dirías.
3. Aseguramiento de la calidad: El gerente de restaurante revisara paso a paso que los
operarios cumplan con el procedimiento correcto en la receta de elaboración de los
alimentos.
4. Control de calidad: El gerente durante partes del día realizara pruebas del sabor y
consistencia para verificar y validad la calidad del pollo

Plan de comunicación

Objetivos de la comunicación.

 Generar confianza y credibilidad tanto para las personas internas, los clientes y la
comunidad donde se desarrolla la empresa.
 Conseguir mayor visibilidad de la situación de la empresa proporcionando mayor
información y saber en qué dirección avanza la empresa.
 Mejorar la comunicación con los clientes para poder establecer una relación que resulte
de beneficio para la empresa.

Plan de comunicació n
Comunicación externa: La facilidad que brinda el internet son grandes, al tener muchos beneficios
y accesos a información gratuita se puede sacar mucho beneficio. Usar las redes sociales como
herramienta para comunicar a los clientes y personas externas a la compañía la información
necesaria sobre las promociones y ventajas competitivas que podemos tener por sobre la
competencia.

Comunicación interna: tener reuniones semanal mente para discutir temas de importancia en
relación a la dirección que la empresa está tomando. También implementar un buzón interno de
intercambio de información donde se pueda expresar inquietudes de manera más confidencial.
También utilizar un área donde se colocarán comunicados importantes de manera general como
un tablero o fichero

Grupo interno

 Empleados
 Socios
 Asesores (con acceso limitado a información interna

Grupo externo

 Clientes habituales
 Personas que trabajen cerca de la zona (Clientes potenciales)
 Personas atreves de las redes sociales
 Canales de comunicación

Comunicación interna:

Reuniones de Trabajo: hacer reuniones de trabajo los días lunes de cada semana para poder tocar
temas de interés general de la compañía, conocer el estado de cada una de las personas y poder
definir qué planes hay para la semana.

Buzón: colocar en una zona de acceso para todas las personas interesadas un buzón en el cual se
pueda presentar de maneras más privadas las sugerencias, dudas y reclamos generales a todo lo
largo del mes.

Rotulación: ubicar en una zona de alto tráfico de empleados rótulos con la información general
que debe saber el empleado al largo de la semana, pude ser de refuerzo de las reuniones de
trabajo.

Comunicación Externa:

Redes sociales: el uso de las redes sociales para poder tener presencia digital que es de gran
alcance y bajo presupuesto para poder facilitar promociones y las ventajas competitivas.

Rotulación externa: Como es habitual poder colocar rotulación externa para dar a conocer las
promociones y los eventos importantes para la gente que pase por nuestro local.

Programa de
Comunicació Octubre Noviembre Diciembre Enero
n
Redes Promoción Promoción Evaluar
 sociales resultado
Rotulación
Definir Implementar
externa
Reuniones de
4 veces 4 Veces 4 Veces 4 Veces
Trabajo
Disponible Disponible Evaluar
Buzón
siempre siempre resultados
Rotulación 4 Veces 4 Veces 4 Veces 4 Veces

CONCLUSIÓN

En la preparación y evaluación de un proyecto de inversión, se dedica a analizar en detalle

cada uno delos factores que influyen en la medición de la rentabilidad del proyecto.
Muchas son las variables que se pueden y se deben cuantificar en la preparación del
proyecto. Sólo la simulación precisa de cómo operaría el proyecto una vez puesto en
marcha permitirá determinar las consecuencias económicas que de ellas se deriven. Los
estudios particulares que deberán realizarse para disponer de toda la información relevante
para la evaluación son seis: técnico, de mercado, administrativo, financiero organizacional–
administrativo–legal y ambiental. El objetivo de cada uno de ellos es proveer información
para la determinación de la viabilidad financiera de la inversión. Si bien no se pretende
realizar estudios de viabilidad técnica, comercial, administrativa, legal u otra, cuando en
cada una de estas áreas exista más de una alternativa razonable viable, sí se deberá evaluar
cuál de ellas es la óptima desde el punto de vista de la racionalidad económica. Muchas
veces podrá suceder que subsistan dudas acerca de los méritos financieros de más de una
alternativa, sea ésta técnica, comercial o administrativa. En estos casos, no debe optarse por
una de ellas, sino que las más relevantes se deben desarrollar en toda su magnitud para
elegir la mejor en la evaluación financiera misma del proyecto. Abandonar una alternativa
tecnológica en el estudio técnico, basándose para ello en aproximaciones económicas,
puede llevar a desechar una alternativa que, combinada con las proyecciones organizativas,
comerciales, legales, administrativas y financieras, pueda llevar a una rentabilidad mayor

El estudio del alcance y del tiempo en la gestión de proyectos, refleja que gran parte de los
proyectos no obedece a las necesidades de la empresa, y casi la mitad (44 por ciento) de los
proyectos estratégicos para las organizaciones no tienen éxito.

Muchas veces nos encontramos con inversiones que no tienen claro lo que quieren o
necesitan, y no se trata de si es mejor utilizar proyectos predictivos o adaptativos, sino de la
propia indecisión de las personas. Aquí entra en juego las habilidades interpersonales de los
Directores de Proyectos, ya que en este estadio es necesario transformar en criterios
objetivos los deseos o sugerencias con un componente más emocional.
Con la planificación de la calidad se pretende identificar los estándares más relevantes
aplicables al proyecto y como se concretaran en un programa de actividades en el cual se
definirá quien es, como y cuando las realizaran y con qué técnicas y herramientas se llevara
a cabo de esta manera el final aseguramos el control de la calidad con mayor satisfacción
de calidad por parte de nuestros clientes.

Bibliografía
http://www.infoservi.com/index.php/marketing/19-diseno-de-las-estrategias-y-programas-para-
fijar-precios. (s.f.). http://www.infoservi.com/index.php/marketing/19-diseno-de-las-
estrategias-y-programas-para-fijar-precios.

SAPING, C. (s.f.). EVALUACION Y FORMULACION DE PROYECTOS SEXTA EDICION.

URBINA, B. (s.f.). PREPARACION DE PROYECTOS. En B. URBINA.