Hojas de repollo / col � Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

Cocina: Arabe, Libanesa, Palestina Dificultad: Medio

Raciones : 6 Preparaci�n : 40m Cocinado : 1:20 h Tiempo total : 2:00 h

Ingredientes

1 Repollo mediano
1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
400 g. de arroz lavado
1 taza (50g.) de aceite de oliva
El zumo de 2 limones reci�n exprimidos
Sal y pimienta negra al gusto
1 pizca de canela molida
1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin

Pasos

Paso 1

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas
hasta que est�n blandas y flexibles, sumergirlas en agua fr�a y escurrir. Mientras
en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la
canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

Paso 2

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo
del tama�o de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma
cil�ndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de
hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuaci�n enrollar la hoja
con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

Paso 3

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, a�adir el resto
del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. A�adir el resto del aceite
de oliva, el zumo de lim�n y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para
presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a
ebullici�n, bajar el fuego y cocer 80 minutos o m�s a fuego lento hasta que las
hojas est�n tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paso 4

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompa�adas
de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de lim�n.

VARIACIONES:

Se puede a�adir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una

cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.

Se puede a�adir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan
los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo o hojas de asa de
c�ntaro.