ORGANIGRAMA EMPRESARIAL

Gerente General

Sub- Gerente

Departamento de
Recursos humanos

Departamento de
Operaciones

Departamento de Personal de servicio Departamento

Producción
Mantenimiento al cliente financiero

Cocina Central
Gerente General
La gerencia General, en este caso se dedica no solo a la gestión de la empresa como tal,
sino también a ciertas actividades específicas de la producción que requieren de
conocimientos específicos, los cuales no posee el personal de Café de Mi Tierra.
La tarea principal de cualquier gerente es asegurarse que su organización esté marchando
bien. Para ello, hace uso de innumerables herramientas administrativas que le permitan
evaluar su posición dentro del mercado, la aceptación de determinado producto por parte
de los consumidores, etc.
Otra de las funciones que desempeña el gerente General es de revisar las evaluaciones de
desempeño y conocimiento del personal. El fin es poseer un historial mensual y
posteriormente anual, del comportamiento de cada persona dentro de la empresa
lográndose observar si ha mejorado o ha empeorado y en qué áreas.
Es necesario costear las recetas de manera que se pueda establecer un precio para el
consumidor final. Esto lo realiza el gerente general con base en la información obtenida
por una base de datos histórica, los proveedores y demás, las tendencias del mercado.
Se encarga también de poner en practica sus conocimientos para la creación de nuevos
productos.
Sub- gerente
Las responsabilidades del subgerente son de ayudar a organizar nuestra tienda,
desempeñar un papel muy importante a la hora de asegurar que el equipo de ventas
cumpla sus objetivos de eficiencia y satisfacción del cliente. Entre las responsabilidades de
un subgerente se incluyen la contratación y formación de personal del servicio al cliente,
el control de inventario y la compra de mercancías según la demanda.
- Hacer un seguimiento del progreso de los objetivos semanales, mensuales,
trimestrales y anuales.
- Supervisar y motivar a la persona para que lo hagan lo mejor que puedan
- Asesorar y apoyar al personal de servicio al cliente.
- Sugerir técnicas y programas de formación en ventas
- Atender las quejas de los clientes
- Analizar el comportamiento de los consumidores y ajustar el posicionamiento del
producto
- Asegurarse de que todos los empleados cumplan las políticas y directrices de la
compañía
- Representar a la marca y servir de ejemplo a nuestra plantilla
Recursos humanos
Este departamento es manejado por el asistente de gerencia. En esta área, la labor mas
importante es la de mantener los registros de la planilla actualizados, confirmar datos de
los empleados, llevar el control del seguro social de cada persona que labora en la
empresa, así como las tarjetas de identificación del instituí de recreación de los
trabajadores de la empresa privada de Guatemala. (IRTRA) la información es almacenada,
según su uso en portafolios individuales.
Una de las tareas principales de esta división es la de evaluar a los empleados en cuanto a
desempeño y conocimiento. Para esto se contrata a una persona ajena a la empresa, que
tiene conocimiento sobre los productos y servicios ofrecidos por la misma, A partir de allí,
se realiza un cuestionario que debe ser respondido por cada uno de los operarios, según
sea su área de experiencia. Luego se ponderan los resultados y se obtiene una nota, que
almacena posteriormente en el historial de cada persona.
Producción y cocina central
El departamento de producción ha tenido desde los inicios de la empresa su enfoque en la
realización de los pasteles, galletas y sándwiches. Además se encarga de mantener toda la
mercadería lista para transportar a las demás sucursales.
Este departamento ha crecido en la misma proporción que la empresa lo ha hecho, debido
a que se han incorporado nuevas tecnologías a la producción. Así mismo se ha invertido a
través de los años, en nuevas mesas de trabajo y cuartos fríos, etc.
También se incluye en el departamento de producción la división de cocina central, que se
encarga de los alimentos importantes cono salsas, sopas. Los cuales posteriormente se
distribuyen entre las diferentes sucursales de acuerdo con su necesidad.
Departamento Financiero
El departamento financiero tiene a su cargo la administración completa de los ingresos y
egresos que maneja la empresa. Este departamento lo integran un gerente y tres
contadores, ocupándose cada uno de una tarea específica. Uno realiza los inventarios. Los
estados de cuenta, el control d ellos préstamos a personal, el pago de planilla, el cálculo
de las prestaciones laborales se encarga de las cuentas por cobrar, conciliaciones con
bancos, etc. Otro contador se centra en la relación con proveedores, paso importante
dentro de la cadena de valor (logística interna). La mercadería comprada se almacena en
la bodega en donde se distribuye después a cualquiera de los departamentos que la
necesiten. El encargado se ocupa de verificar lo que cada área de producción necesita
para trabajar. Este realiza una lista con toda la materia prima e insumos necesarios,
tomando en cuenta la cantidad que se tiene en bodega. Una vez realizado su trabajo, se lo
envía a la secretaria de gerencia, quien debe hacer ordenes de compra y solicitarlo a todos
los proveedores.
Departamento de mantenimiento
Se encarga de proporcionar oportuna y eficientemente, los servicios que requiera el
centro en materia de mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones, así como
dar mantenimiento a las instalaciones de la tienda de café, a las maquinas que tiene la
tienda dar mantenimiento y si es necesario reparar.
Realizar visitas de supervisión a las instalaciones para detectar necesidades de
mantenimiento preventivo, correctivo o adaptación.
Departamento de operaciones
Estará dividido por 3 personas responsables de este departamento dos serán responsable
de las operaciones y otro del mercadeo y publicidad
- Búsqueda de la calidad absoluta: el responsable de Operaciones debe basar sus
estrategias en mejorar de un modo contante la eficacia de todos los procesos. Para
ello, el objetivo de este departamento debe estar siempre enfocado en la
evaluación constante de las diferentes fases operativas, buscando los puntos
débiles y los fallos, realizando controles de calidad periódicos y comprobando
cómo llega su producto o servicio al consumidor.
- Ver la empresa en un conjunto: el área de Operaciones debe tener la capacidad de
utilizar métodos eficaces que aplicar a todos los procesos. La toma de decisiones
no puede ser una actividad aislada, sino estar dirigida a una visión global de la
compañía, a un todo.
- Creación de un equipo cualificado: las personas son el gran valor de una empresa,
y la productividad del negocio pasa por sus manos. Por ese motivo, contar con un
equipo humano preparado y con las habilidades necesarias es esencial dentro del
Departamento de Operaciones.
- El mercadeo es el conjunto de herramientas que permite a los consumidores
conocer algo mediante la mezcla de marketing definida por producto, precio, plaza
y promoción.
- El objetivo del departamento de Mercadotecnia es ubicar y conseguir un
posicionamiento para la empresa en el mercado y de esta forma incrementar las
ventas y los ingresos.
Actualmente las tendencias de mercadeo se reflejan en gran medida en términos de
publicidad no tradicional o no convencional, en donde se hace mucho uso de la
creatividad y la innovación a nivel mercadológico.
Servicio al cliente
Las funciones y responsabilidades que tiene una persona de servicio al cliente en una
cafetería son:
- Preparar y servir bebidas especiales de café y té
- Hablar e interactuar con clientes nuevos y habituales
- Mantener una estación de trabajo limpia y desinfectada
- Seguir las pautas de salud y seguridad
- Cumplir con las recetas y presentaciones de alimentos y bebidas
- Ser puntual y capaz de observar una asistencia regular y consistente
- Contribuir a un ambiente de equipo positivo
El servicio al cliente es un factor muy importante cuando se tiene una cafetería, pero no
siempre se realiza de la manera más adecuada, sobre todo al trabajar con cafés de
especialidad.
Hay que comprender que no muchas personas se involucran de lleno en el mundo del café
y pocas de las que se encuentran fuera de este desean aprender cada detalle relacionado
con este producto.