26/5/2016 Pr opiedades de las bayas de saúco

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PROPIEDADES DE LAS BAYAS DE
PROPIEDADES
Frigorífico
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SAÚCO
Dos Puertas
Dos  Puertas ( Sambucus nigra L.)
Sambucus
Inox.
Ino x. Todos
los alimento
alimentoss
a su alcance. Propiedades de las bayas de saúco

Contraindicaciones del saúco

Efectos secundarios del saúco

Toxicidad del saúco

Cultivo del saúco

PROPIEDADES DE LAS BAYAS DE SAÚCO

¿Qué son las bayas de saúco?

Las bayas de saúco  son los frutos del saúco, sauquero o canillero ( Sambucus nigra
L.). Los frutos del de saúco sólo deben consumirse cuando están maduros, que
cuelgan de las ramas y presentan un color negro y brillante.

Aportan azúcares  
azúcares  (18% de su
composición), ácido cítrico, ácido málico,
polifenoles antioxidantes
antioxidantes,, antocianinas
antocianinas   y
vitaminas, entre las que destaca la
vitamina C, A y algunas vitaminas B (
piridoxina y niacina).

Introducir estos frutos silvestres  en la

alimentación ensancha el universo
gastronómico de la dieta además de
recuperar el consumo de ingredientes

tradicionales.
tradicionales.
Las bayas de saúco son interesantes para
degustar nuevos sabores y porque Rama de saúco con los frutos
presentan una gran cantidad de maduros colgando
nutrientes.

http://www.botanical- online.com/sauco- bayas- pr opiedades.htm 1/4

 

26/5/2016 Pr opiedades de las bayas de saúco

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► Te propiedades Precauciones con el saúco

► Bayas del Sauco
► Agua propiedades Antes de enumerar las propiedades de estas bayas, es importante nombrar que el
saúco es un árbol toxicidad. Resultan muy tóxicos los frutos inmaduros , así 
árbol   con toxicidad.
  como las semillas, hojas y corteza.

Las únicas partes comestibles de la planta son sus flores y frutos maduros. Otra nota
importante, al preparar los frutos no se deben consumir las semillas , que tienen los
mismos principios tóxicos descritos en la corteza y hojas del saúco ( la sambunigrina,
que se descompone en cianuro).
cianuro).

Tampoco debe confundirse con una planta congénere, el saúco menor, sauquillo o
yezgo ( Sambucus ebulus L.
L.),
), cuyos frutos son muy tóxicos. Los frutos del yezgo, en
su madurez, se mantienen en alto y no cuelgan hacia abajo como el saúco, lo que
puede ayudar a diferenciarlos.

Propiedades medicinales de las bayas de saúco

Las bayas de saúco se han utilizado tradicionalmente en la medicina natural. El jarabe

elaborado con estos frutos es laxante y depurativo. También se ha descrito como
remedio
rem edio efi caz contra as neuralgias, cefaleas, dolor de cabeza
contra llas  y ciática .
cabeza y

Para elaborar el jarabe se exprimen los frutos maduros, se cuelan las semillas, se
recoge el jugo y se añade su mismo peso en azúcar. Cocer 10 minutos. Tomar 2-3
cucharadas al día.

tradicionales y recetas con bayas de saúco

Remedios tradicionales

Los frutos del sauco constituyen frutos silvestres comestibles.

comestibles . Se recolectan cuando
están maduros, de color negro brillante y típicamente colgando de los corimbos. Suele
ser hacia finales de verano.
verano.

En exceso los frutos pueden ser indigestos y laxantes. Siempre que se preparen
se debe colar el jugo de los frutos para eliminar las semillas.
- Jarabe tradicional: existe un jarabe tradicional
tradicional
llamado arrope o rob de saúco. Para elaborar el
 jarabe se exprimen los frutos maduros, se cuelan
las semillas, se recoge el jugo y se añade su
mismo peso en azúcar. Cocer 10 minutos. Tomar
2-3 cucharadas al día.

- Mermelada de saúco: Recoger los frutos bien

maduros y elaborar una mermelada, añadiendo
1/4 parte más de pulpa que de azúcar (750 gr. de
azúcar por kg. de pulpa ) Debe cocerse a fuego
lento y remover constantemente.

Los frutos, ricos en azúcares, ácido cítrico, Rama de saúco con frutos
málico, polifenoles, betacarotenos  
betacarotenos y
antocianinas
antocianinas,, ti enen propiedades
propiedades anti vir
virales
ales que podr
podrían
ían ser muy ú
útil
tiles
es en resfr
resfriados
iados y
procesos cararrales. ( Comer los frutos en mermeladas bien maduros. Cuando están
verdes son tóxicos!!!)
- Maceración 
Maceración  en vino: se exprimen los frutos maduros, se cuelan las semillas, se
recoge el jugo y se añade su mismo peso en agua. Hervir durante media hora, añadir
el mismo peso en azúcar y dejar fermentar durante 20 días. Tomar 2-3 copas al día.
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Composici
Composición
ón nutricional
nu tricional de las bayas de saúco
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26/5/2016 Pr opiedades de las bayas de saúco

Destaca su contenido en azúcares, vitaminas A, C, algunas vitaminas B y polifenoles.
La composición
composición nutricional
nutricional de los fru
frutos
tos del saúco es la siguiente:

Valores nutricionales de las bayas de saúco por 100gr

Índice glucémico
glucémico
Energía
Energía (
 (k
kcal) 73
Proteínas (
Proteínas (g
g) 0,66
Grasas (
Grasas  (g
g) 0,5
Glúcidos
Glúcidos (g)
 (g) 18,4
Fibra (
Fibra (g
g) 7
Calcio
Calcio (mg)
 (mg) 38
Hierro (
Hierro (m
mg) 2
Magnesio
Magnesio (
 (m
mg) 5
Fósforo
Fósforo (
 (m
mg) 39
Potasio (mg)
Potasio  (mg) 280
Sodio
Sodio (
 (m
mg) 6
Vitamina C (mg)
C (mg) 36
Tiamina (
Tiamina (mmg) 0,07
Riboflavina
Riboflavina (
 (m
mg) 0,06
Niacina (mg)
Niacina (mg) 0,5
B6 (m
Piridoxina B6 (mg) 0,23
A  (UI)
Vitamina A (UI) 600
Folato (
Folato (m
mcg) 6

Leyenda:
Leyenda: = Indica un contenido significativo en este nutriente
nutriente

  Más información  sobre  contraindicaciones y toxicidad del saúco   en el listado

superior.

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