ESTABLECER UN PROCEDIMIENTO DE RESPUESTA TOMANDO COMO BASE EL ANÁLISIS DE

MEDIDAS PREVENTIVAS

EDWIN ANDRÉS BERMÚDEZ CAMARGO

C.C. 1.069.174.849

Tutora:

CLAUDIA DE JESUS NEGRETE DIAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

AGOSTO 2020
 ESTABLECER UN PROCEDIMIENTO DE RESPUESTA TOMANDO COMO BASE EL ANÁLISIS DE
MEDIDAS PREVENTIVAS

Según el informe de visita de verificación realizada por el Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos (INVIMA) para la verificación del plan HACCP en la empresa Lácteos de
Occidente (ELO), se pudo constatar que la empresa no ha establecido un programa de calibración
de equipos, en especial en el área de laboratorio de análisis fisicoquímico, por lo que se reporta el
hallazgo de afectación de la trazabilidad de las medidas y el reporte de valores convencionales no
verdaderos. Asimismo, un hallazgo en cuanto al cumplimiento de las Normas para la Gestión de la
Calidad y plan HACCP.

Se realiza una verificación en el laboratorio de análisis para productos lácteos y se detecta que hay
problemas con el refractómetro:

PRODUCTO Leche fresca

ETAPA Análisis fisicoquímico
PELIGRO IDENTIFICADO Descalibración del refractómetro
PROCESO Realización de análisis fisicoquímicos de la
leche para determinar los solidos solubles que
contiene dicha materia prima
MEDIDA PREVENTIVA Si al momento de la lectura de los sólidos
solubles de la leche con el refractómetro
presenta valores fuera de los parámetros, se
revisa si es problema del equipo; para ello se
debe acceder a los registros de calibración si
cumple con su mantenimiento preventivo
adecuado, si hay alguna novedad se debe
retirar el equipo del proceso y reportarlo para
su debido mantenimiento y cambiar con otro
refractómetro.
CONSIDERACIONES ESPECIALES  Tener un refractómetro adecuado
para el trabajo.
 Siempre para cada medición realizar
calibración (ajuste a cero)
 Comprender los efectos de la
temperatura en el índice de
refracción.
 Procedimientos operativos claros y
capacitación adecuada.
 Verificar el rendimiento del
refractómetro regularmente
RECOMENDACIONES  Aplicar la cantidad correcta al prisma
del refractómetro
 Cuidado con las capas altamente
concentradas
 Esperar a estabilización de la
temperatura para evitar objetivos
diferentes
  Usar con mucho cuidado para obtener
resultados precisos - Mantener
limpios tanto la tapa como el prisma,
la suciedad puede influir
negativamente sobre la precisión en la
medición del refractómetro
 Evite las ralladuras sobre el prisma, ya
que éstas también pueden tener una
influencia negativa en la medición
 En la limpieza utilice sólo un paño
húmedo y evite limpiadores agresivos,
seque perfectamente el aparato tras
su limpieza.
 Limpiar el aparato simplemente con
un paño húmedo y nunca bajo el agua,
ya que ésta podría penetrar en el
aparato.
 Evite golpes o caídas que podrían
dañar el sistema óptico.
 Guarde el aparato en un lugar seco.

PROCESO protocolo de mantenimiento para las balanzas Código: 12345

Subproceso: CALIBRACIÓN Y METROLOGÍA Edición: 01

Actividad: Mantenimiento para balanzas Página 1 de 1

Responsable de Área de metrología

verificación

Resultados Calibrar las balanzas para reducir el margen de error en mediciones de masas.
esperados

Objetivo de la Describir el proceso de mantenimiento de las balanzas utilizadas en los procesos lácteos
actividad para la medición de masas, para ello se deben seguir los pasos para evitar daños en la
balanza y dar datos de los periodos de calibración de la misma.

Alcance Este procedimiento es válido para las tomas de muestra en productos de leches
fermentadas
Registros Protocolo y Formato del Procedimiento de calibración y mantenimiento de balanza

Insumos o Material necesario

1 Balanza

2 cepillos de limpieza

3 tela limpia

4 Agua destilada

5 destornillador
6 Indumentaria para personal capacitado

Tareas

No Que Hacer Como Hacer Antes Durante Despué RESPONSABLE FRECUENCIA

. s
1 Preparación Asegurarse de que la X     supervisor Cada vez que
balanza se encuentre control se vaya a
libre de suciedad, calidad realizar
grasa u otros agentes mantenimiento
físicos. a la balanza.
1.1 Si se encuentra sucia X    
limpiar el platillo de la
balanza, la limpieza se
efectúa con una tela
limpia humedecida
con agua destilada
1.2 Si hay alguna mancha X    
se debe aplicar un
detergente suave

2 Mantenimient Limpieza externa de   x  

o de la balanza la balanza

2.1 Verificar que toda la   x  

superficie de la
balanza se encuentre
limpios

2.2 Si presenta suciedad   x  

repetir pasos 1,1 y 1,2

3 Verificar que los   x  

mecanismos de ajuste
de la balanza, nunca
lubricar la balanza
mensa que el
fabricante lo indique
expresamente.
4 Verificación de Tomar masas     x
peso estándar de peso
definido, tomar 3
mediciones, anotar
resultados en el
formato de
mantenimiento de
balanza
12 Alerta Si el resultado NO se encuentra dentro del rango, dar la
alerta y levantar plan de mejora.

Operación del equipo

1 Antes de iniciar el uso de la balanza, asegurarse que el sistema esté calibrado

2 Nunca tomar mediciones con masas que sobresalgan con el rango del equipo

3 Mantener el equipo en una superficie equilibrada y no con inclinación

4 El personal debe primero conocer el manejo de la balanza

5 Después de utilizar la balanza apagarla y no colocarle peso cunado esté apagada

Acciones Preventivas

La balanza debe protegerse de las variaciones de temperatura y humedad, exposición de luz solar, no color cerca a
equipos que sean exotérmicos.
Se debe realizar mantenimiento preventivo dos veces al mes distribuido uno por cada 15 días

Evitar estar en superficies con demasiadas vibraciones

La plataforma del pesaje debe descansar siempre sobre sus soportes

La balanza se debe proteger de corrientes de aire, estas producen inestabilidad

Acciones Correctivas

En caso de que la balanza presente error en las mediciones, retenerla y aplicar acción de calibración, si el daño
persiste debe darse de fuera de servicio
Elaboró: Revisó:

Aprobó:  
 EMPRESA LACTEOS DE OCCIDENTE (ELO) Código EB001
PROGRAMA DE CALIBRACIPON Y MANTEMIENTO Versión 1.0
23/08/2
Fecha
REGISTRO DE CALIBRACIÓN 020
Página 1 de 1

CONDICIONES
LECTURAS OBTENIDAS EN
CARACTERISTICAS METROLOGICAS DEL EQUIPO AMBIENTALES DEL CONDICIONES GENERALES
CALIBRACIÓN
LABORATORIO
DESCRIPCI FECHA
CODI RANG PERIO
ÓN O TIPO PERSONA FECHA FECHA PROXIM ALERTA
N REPO GO MAR MODE SER OS DE PRECISI TEMPERA HUME MEDICI MEDICI MEDICI DO DE OBSERVACI
DE RESPONS CALIBRA VIGEN A DE
° RTE EQUI CA LO IE MEDICI ÓN TURA DAD ÓN 1 ÓN 2 ÓN 3 SERVI ONES
INSTRUME ABLE CIÓN CIA CALIBRA COLOR
PO ÓN CIO
NTO CIÓN
1                                        
2                                        
3                                        
4                                        
5                                        
6                                        
7                                        
8                                        
9                                        
1
                                       
0
1
                                       
1
1
                                       
2
1
                                       
3
1
                                       
4
1
                                       
5
1
                                       
6
1
                                       
7
1
                                       
8
1
                                       
9
2
                                       
0
2
                                       
1
2
                                       
2
2
                                       
3
2
                                       
4
2
                                       
5
2
                                       
6
2
                                       
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8
2
                                       
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3
                                       
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