Se clasifican en: productos
cárnicos procesados crudos
frescos o congelados o
precocidos congelados o no.
Crudos madurados o
fermentados o ambos.
Cocidos.
Crudo madurado de pieza
entera
Empaque y rotulado: el producto
debe ser empacado en material
grado alimenticio que asegure su
conservación en las condiciones
que exige el producto.
El rotulado debe cumplir con
requisitos establecidos. El rotulo
o cara principal del producto
debe llevar el logo de la empresa,
la fecha de vencimiento, se debe
incluir en el rotulo la preparación
del producto o cocción
Transporte y almacenamiento de la
muestra: las unidades de la muestra
se deben enviar al laboratorio tan
pronto como sea posible, luego de
haberlas obtenido, y durante ese
tiempo se deben mantener a la
temperatura a la cual el producto en
cuestión debe almacenarse.
Designación: los productos cárnicos
procesados que cumplan los requisitos
de composición se deben designar con
los nombres de las categorías
correspondientes “premium”,
“seleccionada” o “estándar”. Los que no
cumplan los requisitos de denominación
de origen deberán declararse con la
palabra “tipo” dentro del nombre del
producto
NTC
1325
Criterios de aceptación o
rechazo de la muestra
Si la muestra establecida no
cumple uno o más de los
requisitos establecidos en
esta norma se considera no
clasificada.
Requisitos generales: se permite el
uso de aditivos, saborizantes que
sean aprobados por la autoridad
sanitaria.
Los aditivos no se deben emplear
para cubrir deficiencias sanitarias.
Los productos cárnicos deben
conservarse en condiciones de
inocuidad.
Requisitos específicos: los que
deben cumplir los requisitos de
composición, formulación y
microbiología son: los productos
cárnicos cocidos, jamones
cocidos y fiambre, productos
cárnicos crudos, frescos y
congelados, productos cárnicos
crudos maduros.
Plan de muestreo: se debe realizar una plantilla
adecuada en donde incluya:
Nombre del producto, fecha de toma de
muestra, sitio y lugar de toma de muestra, hora
de toma de muestra, temperatura interna del
producto, fecha de vencimiento, código y lote,
fecha de análisis, hora que se realiza el análisis,
temperatura de la muestra en la hora que se
tomo el análisis, color y olor de la muestra