FICHA TECNICA PRODUCTO

TERMINADO

ELABORADO POR : JEY REVISADO POR:

PROGRAMA DE BUENAS
PRACTICAS DE
MANOFACTURAS
(BPM)

FECHA :MAYO DEL 2014

VERSION 2014

ANDERSON`S QUIROGA

NOMBRE DEL PRODUCTO

(SIBOL)
CALIDAD

GENERALIDADES

REQUISITOS GENERALES

REQUISITOS ESPECIFICOS

JAMON (40343)

Cumple con el Decreto 1500 de 2007 ,

Decreto 2162 de 1983
NTC 1325
Producto crnico procesado tipo jamn,
prensado en moldes de aluminio grueso
sometido a proceso trmico de
pasteurizacin, tajado, empacado al vaco en
bolsa de polietileno transparente impresa
Refrigerado entre 0 y 4C.
Las materias primas e ingredientes utilizados
en la elaboracin del jamn, cumplen con los
requisitos sanitarios exigidos por la
normatividad vigente establecida
para cada especie. En la elaboracin del
jamn solo se emplean las
materias primas establecidas por el
fabricante en proporciones establecidas y
autorizadas por la autoridad sanitaria en el
momento de otorgarle el Registro sanitario y
declaradas en rtulos y etiquetas, las cuales
son de la mayor calidad
- Color: Rosado plido variado.
- Sabor: Crnico caracterstico
- Textura: firme suave.
- Olor: Caracterstico.
- Sin viscosidad en la superficie
Pierna de cerdo, agua-hielo, almidn,
protena concentrada de soya,
protena animal ( suero
de leche), sal, agente ligante ( carragenina),
agente preservante ( nitrito
de sodio),
emulsificante ( polifosfato), especias,
antioxidante ( ascorban), colorante
natural ( carmn de cochinilla )
vida til 30 dias
Protena min. 10%
Humedad mx. 80%
Grasa mx. 10%
pH 5.8-6.2
Nitritos mx. 200 ppm

EMPAQUE Y ROTULADO

ESPECIFICACIONES PARA LA NEGOCIACION

ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS
Mesfilos, UFC/g mx. 300,000
Coliformes Totales, NMP/g mx. 120
Coliformes Fecales, NMP/g mx. 3
Esporas de Clostridium sulfito
reductor, UFC/g mx. 100
Staphylococcus coagulasa +,UFC/g mx. 100
Salmonella spp., UFC/25g Negativo
Escherichia coli, UFC/25g Negativo
Listeria monocytogenes, UFC/25g Negativo
Empaque y
El producto es empacado en material grado
alimentario al vaco permitiendo y
asegurando su conservacin e inocuidad en
las condiciones que exige el producto,
durante el transporte y almacenamiento.
El rotulo contempla lo establecido en la
Resolucin 5109 de 2005, o norma que se
adicione modifique o sustituya.
En la negociacin deber especificarse
detalladamente el peso, tipo de empaque,
especificaciones de entrega como
temperatura del producto, condiciones del
transporte.
De ser necesario, para su uso y conservacin,
el comprador podr especificar el trmino
mximo entre las fechas de vencimiento o de
produccin y la fecha de entrega del
producto