PROYECTO DE CULTIVO DE CHAMPIÑON BAJO INVERNADERO

REALIZADO POR: LISETH VANESSA FERNANDEZ CANO

CC. 1.071.329.023 DE SESQUILE CUND.

TITULO: AGRONOMO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

 INTRODUCCION

En este documento se describe la creación de un proyecto dedicado al cultivo y

venta de champiñones de manera resumida. Los champiñones son los hongos
comestibles más consumidos en el mundo y son muy populares en la gastronomía
por su gran riqueza nutricional. Este proyecto se realizó en la vereda Nescuata la
villa ubicada en el municipio de Sesquile Cundinamarca en compañía de mi
compañero de estudio Julio Andrés Rodríguez, somos egresados en agronomía
de la UNAD. Me gradué el 16 de diciembre de 2016 aún no he tenido experiencia
laboral en ninguna empresa, pero decidí con mi compañero realizar este proyecto
de cultivo de champiñones y ya llevamos 14 meses con el cultivo, estoy realizando
una especialización en biotecnología agraria y espero terminarla.

PROCEDIMIENTO

Este proyecto se inició en febrero de 2017 inicialmente se buscó un lugar ideal con
temperatura adecuada y constante de 12-14º C, ya que, si la temperatura supera
los 18º C, se producirán deformaciones en los hongos y la incidencia de
enfermedades será mayor, así que empezamos la construcción del invernadero en
el predio de mi compañero Julio que está ubicado en la vereda Nescuata sector la
villa. El invernadero se construyó de 30 metros de largo por 15 metros de ancho y
3 de alto cubierto en totalidad por plástico negro. La estantería se hizo con postes
de madera de 4 y 5 metros e inicialmente se construyeron 4 estantes cada uno de
5 niveles, en donde caben 150 bolsas de compost por estante. posteriormente se
harán los siguientes procesos:

Cultivar champiñones consta de seis pasos, 

Los seis pasos son:

                                1.  Compostaje fase 1.
                                2.  Compostaje fase 2.
                                3.  Siembra - Incubación.
                                4.  Cobertura.
                                5.  Formación de "pines".
                                6.  Cosecha.

Los dos primeros tratan de la preparación del compost, que es el substrato del que
se va a alimentar el champiñón.  Se distinguen dos tipos de compost: el preparado
en base a estiércol de caballo y el "sintético" preparado en base a pasto y estiércol
(principalmente de gallina).  Este trabajo se enfocará en el compost sintético.
 Los cuatro siguientes pasos tratan del desarrollo del cultivo desde la siembra
hasta la cosecha.  Es muy importante que el cultivador diferencie las condiciones
ambientales en cada etapa, para lograr cosechas exitosas. 
Es importante señalar que no hay un paso más importante que otro, ya que, basta
con que uno se haga mal para perder la cosecha o tener bajos rendimientos.

Mientras la fase 1 es una combinación de procesos biológicos y químicos, la fase

2 del compostaje es un proceso 100% biológico. Se realiza en cuartos o túneles
cerrados donde los factores ambientales de temperatura, humedad y aire, son
cuidadosamente regulados a tal grado que se crean condiciones para que grupos
seleccionados de microorganismos descompongan al compost de tal forma que
sea un alimento selectivo para el champiñón. Esta fase se divide en dos partes: la
pasteurización y el acondicionamiento.

1. Pasteurización:
Tiene como propósito exterminar todos los organismos dañinos que hayan
sobrevivido la fase I. La temperatura del compost se mantiene entre 57 y 60°C por
8 horas. Es muy importante no pasar de 60°C ya que se destruirían
microorganismos esenciales para la siguiente parte del proceso y el compost
tendría poco rendimiento de cosecha.
2. Acondicionamiento: 
Tiene como propósito incrementar la selectividad del compost. La temperatura se
mantiene entre 45 y 50°C. Este es el rango óptimo en el que determinados
microorganismos van a actuar, fijando las proteínas que consumirá el micelio.
Temperaturas mayores de 50°C son muy perjudiciales porque se descomponen
las proteínas ya formadas. Y temperaturas inferiores a 45°C son perjudiciales por
la aparición de otros grupos de microorganismos que van producir un compost no
selectivo y permitirá la aparición de hongos competidores.

Para el compostaje se necesita urea y pollinaza para acelerar el proceso de

fermentación y proveer al sustrato de nitrógeno o proteína. Otro suplemento
agrícola utilizado como mejorador de estructura de la composta es la cascarilla de
arroz y bagazo de caña de azúcar, que, aunque su contenido proteico es muy
bajo, el espacio originado por su volumen permite una excelente oxigenación al
sustrato, lográndose con mayor facilidad una fermentación aeróbica. Otro
suplemento utilizado y que proporciona un mejoramiento en la estructura y el pH.
es el sulfato de calcio o yeso agrícola.

La cobertura es una capa que se aplica sobre el compost invadido por micelio, en
la cual, eventualmente, se formarán Los champiñones.

Funciones de la cobertura:
1. Evitar que se seque el substrato colonizado.
2. Proveer un microclima húmedo para la formación y desarrollo de los
primordios.
3. Proveer un reservorio de agua a los champiñones en crecimiento.
4. Ser soporte de ciertos microorganismos necesarios para la fructificación.

La siembra se realiza al terminar la fase II, procurando que la temperatura de la

composta se encuentre entre 20°C-24°C al momento de sembrar. La dosificación
de la semilla puede realizarse manual o mecánicamente, calculando que se
dosifique entre 100- 150gramos por cada 25 kilos de composta. Los hongos no
poseen una semilla como la de las plantas, donde a partir de una semilla crecerá
una planta. Ellos, se reproducen por esporas las cuales además de que son
microscópicas no van reproducir individualmente un champiñón, hacen falta varias
esporas, y los hongos que se obtendrán no van a tener características idénticas
del que se originaron.

Las esporas cuando germinan desarrollan unos filamentos que se llaman hifas,
cuando dos hifas se encuentran (si son compatibles) se unen formando el micelio.
Del micelio posteriormente se formarán los primordios que darán origen a los
champiñones.

La producción inicia después de aproximadamente 23 –26 días después de

haberse aplicado la cobertura. Durante esta etapa se continua con la ventilación,
supervisando que no haya exceso de aire que reseque la epidermis del champiñón
para restar este efecto se pueden hacer riegos directos al cultivo o al piso para
incrementar el porcentaje de humedad relativa en el cuarto o considerar la
adquisición de sistemas de humectación con micro - aspersores.

Los champiñones son cosechados en ciclos de 7 a 10 días, pero esto puede ser
más largo o más corto dependiendo de la temperatura, humedad, variedad y del
momento en que son recolectados. 

Finalmente, la comercialización la hacemos de manera local a algunas personas

propietarias de pizzerías y restaurantes cada tercer día más o menos.