Ministerio de Viceministerio de Dirección General de Instituto de Educación Superior Tecnológico

PERU
Defensa Políticas para la Defensa Educación y Doctrina Público De las Fuerzas Armadas

Carrera Profesional Técnica: Industrias Alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA: CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS DE GRANOS
Y TUBERCULOS

CUESTIONARIO Nº 10

Apellidos: AYALA FERREL Nombre: JONATHAN ANGEL Nota:

Semestre: V Sección: 1M Fecha: 13/08/20 Duración:

Marcar las respuestas correctas.

1. Es un objetivo de las BPMs

-Asegurar que el personal conozca la importancia de la calidad sensorial
La higiene laboral y personal en segundo plano
- Establecer normas generales y específicas para la operatividad de una organización
- Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
- Traspaso de bacterias desde los alimentos crudos a los cocidos
2. Quienes no tienen que ver con las BPMs en una planta de producción
- Los operarios ( ) - La secretaria de gerencia ( X)
- El gerente general ( ) - Los proveedores ( )
- Los maquinistas ( ) - Los peatones ( X)

3. Con respecto a las incumbencias técnicas de las instalaciones, son:

- Fichas técnicas de insumos ( ) - Las paredes (X )
- Instalaciones sanitarias ( X ) - La iluminación (X )
- Los pisos ( X) - Las luminarias ( X )

4. Contestar verdadero o falso

a. Las llaves de estaciones de lavado de manos no deberían ser operadas a mano.(V)

b. Las condiciones de almacenamiento y las temperaturas de almacenamiento, cocido y
retención de los alimentos del personal deben estar en procedimientos escritos.(F)
c. El uso de guantes es obligatorio en todas las áreas de la empresa.(F)
d. Es una exigencia legal, tener instalaciones de cambios adecuadas para el personal(V)
e. Los lubricantes de grado alimenticio utilizados en equipos y piezas de equipos en zonas de
las plantas donde no hay posibilidad de contacto de alimentos(F)
f. La iluminación debe ser de 540 lux en las salas de producción(F)
g. Los sistemas de ventilación deben ser diseñados y construidos de manera que el aire fluya
de áreas contaminadas o crudas a áreas limpias.(F)
h. No todos los materiales en contacto con alimentos deben ser inertes frente a los mismos, en
las condiciones de uso.(F)

5. Relacionar:

Limpieza en seco A Proceso de remover, a través de medios C

mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros
contaminantes de las superficies, equipos,
materiales, personal, etc.
Agentes de B Tiene la propiedad química de disolver la D
limpieza suciedad o las impurezas de un objeto sin
corroerlo
Limpieza C Son aquellos que se usan para retirar la B
suciedad. Los más conocidos son los
detergentes, jabones y el agua.
Detergentes D Se realiza mediante la aspiración de los A

CARMEN N. MOLINA carmennaty1@gmail.com

Administración de Base de Datos Computación e Informática

residuos removidos con cepillos o raspadores,

en equipos y superficies que no pueden ser
humectados por que alteran el producto que se
va a elaborar