UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE

LA CÁSCARA DE MANGO (Mangifera Indica L.)
MEDIANTE EL MÉTODO POR ARRASTRE DE
VAPOR

Proyecto de tesis presentado por:

LINARES HUANUIRI, Stefany
Danitza
ALMANZA FRISANCHO, Nicole
Margarita
Para optar al título profesional de
Ingeniero agroindustrial
Asesor: Ing. CAJO PINCHE, María
Isabel

Puerto Maldonado, 2019

Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE

LA CÁSCARA DE MANGO (Mangifera Indica L.)
MEDIANTE EL MÉTODO POR ARRASTRE DE
VAPOR

Proyecto de tesis presentado por:

LINARES HUANUIRI, Stefany
Danitza
ALMANZA FRISANCHO, Nicole
Margarita
Para optar al título profesional de
Ingeniero agroindustrial
Asesor: Ing. CAJO PINCHE, María
Isabel

Puerto Maldonado, 2019

Perú
 CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Puerto Maldonado es una ciudad donde crecen variedades de planta

frutales entre las que se encuentra el mango (Mangifera indica L), con
una cadena productiva y agroindustrial. En la actualidad no se utiliza la
cascara de mango, se considera un desecho que termina acumulado
en los residuos orgánicos, es por eso que existe el interés de darle un
valor agregado y obtener beneficios de estos residuos.

Siendo el mango un fruto de la selva oriental y central se observa que

la producción va incrementando en cantidades apreciables en Madre
de Dios en estos últimos años su producción fue de 1 069 toneladas de
mango, por ello es posible la utilización de este fruto para múltiples
beneficios. El interés por obtener aceites esenciales a partir de la
cascara de mango se ha incrementado considerablemente, ya que esta
fruta cuenta con ácidos grasos (cítrico y málico), contenidos en
compuestos fenólicos totales, compuestos antioxidantes, propiedades
que favorecen a la obtención de los mismos.

Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos

orgánicos volátiles, ocasionadas por el metabolismo secundario de las
plantas aromáticas y frutas, dando como resultado productos
agroindustriales de alto valor agregado, y se utilizan para la elaboración
de saborizantes, aromatizantes, licores, perfumes, artículos de aseo,
como materias primas para productos farmacéuticos.

Existen varias técnicas para la extracción de aceites esenciales. En

este proyecto se trabajará con destilación por arrastre de vapor, porque
es un proceso de extracción limpio, lo que garantiza la buena calidad
del producto final, ya que, el aceite se obtiene totalmente libre de
solvente.
 Esta investigación permite darle al mango un valor agregado como:
saborizantes de alimentos, perfumería, productos terapéuticos,
productos de aseo; logrando comercializar el fruto no solo como fruta
natural, jugo, pulpa, en todos sus estados de maduración, sino también
la utilización de la cáscara para extracción aceites esenciales.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuál es el efecto de la extracción de aceite esencial a partir de la

cascara de mango (Mangifera Indica L.) mediante el método de arrastre
de vapor?

1.3. OBJETIVOS

Objetivo general

 Extraer aceite esencial de cascara de mango mediante el

método de arrastre de vapor.

Objetivos específicos

 Determinar el tiempo y la temperatura optima de extracción.

 Determinar el rendimiento de la extracción de aceite esencial de la
cascara de mango (Mangifera Indica L.)
 Evaluar las características sensoriales
 Evaluar las características fisicoquímicas

1.4. VARIABLES

Variables independientes

 Tiempo de extracción; 150,200 min

 Temperatura; 85, 90 °C

Variables dependientes

 Características fisicoquímicas
  Características sensoriales

 Rendimiento

Variables intervinientes

 Características intrínsecas del mango: género, variedad y clase.

 Cantidad necesaria de la materia prima

 Cantidad de agua para vaporizar

1.5. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

Cuadro 1. Operacionalizacion de las variables.

 Escala de
Variables Dimensiones Indicadores
medición

Independiente

Tiempo 150,200 Min

Extracción
Temperatura 85,90 °C

Dependientes

pH

miscibilidad (+) o (-)

Características Alto contenido

Índice de yodo (%)
de ácidos
Fisicoquímicas grasos

Índice de Miligramos
saponificación KOH/ gramos (%)
aceite

Olor

Características
Aroma
Sensoriales

textura

Aceite
Rendimiento Aceite extraído (%)
decantado
Fuente. Elaboración propia (2019)

Escala de
variables dimensiones indicadores
medición

Características Género, (Mangifera

intrínsecas del variedad y clase Indica L)
mango
 Mango chino

Cantidad de Cascara
200 Gramos (g)
materia prima necesaria

Volumen de
Cantidad de
agua para 400 Mililitros (ml)
agua
vaporizar

Cuadro 2. Operacionalizacion de la variable interviniente en el proceso.

Fuente. Elaboración propia (2019)

1.6. HIPOTESIS

H1:

La temperatura y tiempo de extracción del aceite a partir de la cascara

de mango por arrastre de vapor influirá sobre las características
fisicoquímicas, sensoriales y el rendimiento.

H0:
 La temperatura y tiempo de extracción del aceite a partir de la cascara
de mango por arrastre de vapor no influirá sobre las características
fisicoquímicas, sensoriales y el rendimiento.

1.7. JUSTIFICACIÓN

La razón principal por la que se escogió este tema de investigación

está asociada con las cantidades de producción de mango (Mangifera
indica L) con relación a la poca industrialización del mismo en Madre
de Dios, debido a que según el último reporte de la MINAGRI
realizado en los últimos años la producción de mango en Madre de
Dios fue de 1 069 toneladas de mango, lo que evidencia la alta
demanda de la fruta, es por ello que se busca darle otro valor
mediante la extracción de aceites esenciales. Se escogió trabajar con
aceites esenciales por los fines terapéuticos que brindan ayudando a
combatir enfermedades. Por otra parte, pueden ser utilizados como
saborizantes o perfumes por su aroma agradable. El presente
proyecto es importante porque pretende utilizar las propiedades de la
cáscara de mango (Mangifera indica L) para extraer aceites
esenciales que pueda ser empleado como aditivo farmacéutico y
alimenticio contribuyendo a la cadena productiva de esta fruta
favoreciendo su aprovechamiento. Para esto, se requiere que el
aceite esencial contenga un olor característico, propiedades
antisépticas para evitar la degradación de los alimentos, grado
terapéutico con el fin de favorecer la salud del organismo mediante la
mejora de oxigenación y nutrición celular provocando el cuidado de la
piel, sanación de heridas, alivio de dolor de cabeza, disminución del
apetito y mejoramiento de la memoria, circulación y respiración. Del
mismo modo es pertinente por que la cantidad de mango generado en
Madre de Dios permite la utilización de la cáscara como materia prima
para la extracción de aceites esenciales.

1.8. CONSIDERACIONES ÉTICAS

 CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES

Navarrete, C. et al (2010) realizaron estudios de “Extracción Y

Caracterización Del Aceite Esencial De Mandarina Obtenido De
Residuos Agroindustriales” cuyo objetivo es el aprovechamiento de los
desechos de la mandarina. Este trabajo describe la extracción y
caracterización del Aceite Esencial de mandarina obtenido, mediante
arrastre con vapor, a partir de desechos agroindustriales. Se evaluó el
efecto de las variables como de la presión de vapor, el espesor y el
número de capas del material vegetal, sobre el rendimiento y calidad
del Aceite. El aceite obtenido, bajo los parámetros de extracción que
arrojaron el mejor rendimiento, al parecer no sufrió cambios
importantes en la composición. El proceso de extracción posiblemente
no influyó en la oxidación química de compuestos mayoritarios como el
limoneno y el ƴ-terpineno.

Vásquez, O. et al (2001) realizaron estudios de “Extracción Y

Caracterización Del Aceite Esencial De Jengibre (Zingiber Officinale)”
cuyo objetivo estuvo orientado a la determinación del método más
adecuado para la obtención de aceite esencial de jengibre, así como a
la identificación de los componentes del aceite esencial. La separación
final del aceite esencial se realizó por decantación y luego por
congelación, obteniéndose un rendimiento de 0.8% del peso del
material seco. Las características físicas del aceite esencial son: índice
de refracción 1.49, densidad 0.877 y soluble en etanol de 96º. El
análisis del aceite por CG y EM, mostró una mayor presencia de
sesquiterpenos, siendo que los principales componentes son el
zingibereno (22.2%) y el a-curcumeno (13.3%). En cuanto al aceite
esencial, se encontró que el mejor método de extracción se realiza por
arrastre de vapor, siendo necesario realizar un secado previo de la
materia prima, así como una molienda adecuada.

Adebayo, A. et al (2010) realizaron estudios de “Chemical

Composition Of Mangifera Indica Essential Oil From Nigeria” cuyo
objetivo fue extraer el aceite escencial de cascara y hoja de mango, los
parámetros utilizados fueron la temperatura, el espesor de la muestra,
donde el aceite esencial aislado de las hojas y cáscaras de frutas de
Mangifera indica L. por hidrodestilación se analizó por GC combinado y
GC / MS. Las hojas de M. indica eran ricos en sesquiterpenos (70.3%),
mientras que la cáscara del fruto de aceite consistió en cantidad muy
alta de monoterpenos (83.2%). Los compuestos dominantes en el
mango de la hoja del petróleo eran δ-3carene (20.5%), αgurjuneno
(19.2%), β-selineno (13.9%) y-cariofileno (13.7%), mientras que la
cáscara del fruto del petróleo produjo principalmente δ-3-careno
(58.2%) y αpineno (13.0%). En conclusión, se puede extraer aceite las
cascara de mango.

Balboa, M. et al (2012) realizo estudios de “Equipo Experimental Para

La Destilación Por Arrastre De Vapor De Aceites Esenciales, Cáscara
De Naranja Dulce (Citrus Sinesis)” donde se hizo la construcción de
este equipo experimental, contribuye al estudio de la destilación por
arrastre de vapor, tomando en cuenta sus parámetros, variables y
técnicas que mejoran la eficiencia del proceso. El rendimiento promedio
del aceite obtenido fue de 0,9314%, para la temperatura de
vaporización de 97ºC, el proceso llevado a nivel experimental,
 demuestra la viabilidad técnica de producción de aceite esencial de
naranja con un alto contenido en L-limoneno a partir de la cáscara de
naranja dulce.

Glicerio, L. et al (2015) realizo estudios de “Comparación de dos

métodos de extracción del aceite esencial de Citrus sinensis L” cuyo
objetivo fue evaluar la composición química, propiedades
fisicoquímicas del aceite esencial de la especie vegetal Citrus sinensis
L, obtenidos mediante hidrodestilación e hidrodestilación asistida por la
radiación con microondas, los rendimientos oscilaron entre 0,51 y 0,42
%, dependiendo del método de extracción utilizado. El aceite esencial
extraído del Citrus sinensis L presentó como componente mayoritario el
limoneno, independientemente de la metodología de extracción
utilizada. En conclusión el método de hidrodestilacion fue efectivo para
la extracción de aceite esencial.

2.2. MODELO TEÓRICO

2.3. MARCO TEÓRICO

2.3.1 Origen

El género Mangifera pertenece a la clase de las dicotiledóneas,

subclase de las arquiclamídeas, orden de las sapindales, suborden de
las anacardinas y familia de las anacardiáceas. Ésta familia reúne
numerosas especies como el anacardo, que produce el fruto del
mismo nombre; la ambarella, muy conocida en las Antillas; o el
pistachero. El mango es Mangifera indica L. (Larossilhe, 1980).

Se trata de un árbol de gran desarrollo que puede superar los 20

metros de altura y más o menos extenso según la variedad. Su tronco
cilíndrico puede alcanzar el metro de diámetro. Es muy longevo y su
madera bastante frágil. Las hojas, oblongas y lanceoladas, de color
verde oscuro brillante, miden de 15 a 40 centímetros. Caen y se
renuevan a lo largo de todo el ciclo vegetativo, manteniendo una
corona abundante y permanente. Las flores amarillentas o rojizas
crecen por centenas en panículas de alrededor de 30 centímetros de
largo (Larossilhe, 1980).

El mango es una fruta cuya forma varía según la variedad:

disimétrica, redonda, ovoide o reniforme, con lados más o menos
achatados y con o sin tallo. La epidermis es lisa, punteada con
lenticelas, bastante delgada pero resistente. Verde tras el
fructificación, se colorea seguidamente de numerosos tonos, desde
verde amarillento hasta naranja o rojo amoratado. La coloración de la
fruta puede ser homogénea o parcial. Algunas variedades están
recubiertas de una capa de pruina más o menos importante. La pulpa,
de color amarillo anaranjado, es bastante jugosa y aromática. La
semilla central es plana, bastante grande, con muchas fibras cortas
que la adhieren a la pulpa. Dependiendo de la variedad y el origen, la
fruta puede pesar de 130 gramos a más de un kilo.

Nombre cíntífico: Mangifera índica.

Familia: Anacardiáceas
Orden: Sapindale

2.3.2 Características Químicas, Fisicoquímicas

El mango es una rica fuente de carbohidratos, vitaminas y

antioxidantes. En promedio, 100 gr de pulpa de mango aportan
un 47% del requerimiento diario para un adulto de vitamina C,
un 25% del requerimiento diario de vitamina A y un 13% de
vitamina E. En cuanto a las propiedades biofuncionales, el
mango es rico en antioxidantes diversos, entre los que
destacan la mangiferina y lupeol.(Medrano, n.d.)

2.3.3 Composicion química

El mango se caracteriza por presentar un contenido elevado de

vitaminas y minerales (tales como ácido ascórbico, tiamina,
 riboflavina, niacina y β--carotenos) [Prieto, et al, 2012]. En
particular, el mango en casi todas sus variedades es una fuente
rica de ácido ascórbico (AA) y carotenoides (CAT) que,
aunados a sus compuestos fenólicos, hacen sinergia específica
en la actividad antioxidante total de cada variedad [Robles, et
al., 2009]

2.3.4 Usos

El mango se consume ampliamente en su forma fresca,

principalmente en los países productores. Cada vez se exporta
más a países no productores.
El mango se transforma principalmente en zumos y néctares o
conservas en mitades, segmentos o trozos con jarabe añadido
para la conservación. El puré o la pulpa congelados son un
mercado en crecimiento en la fabricación de productos lácteos
(p. ej., yogures), helados y bizcochería (p. ej., barritas de
chocolate, muesli, etc.). El mango deshidratado o confitado se
utiliza cada vez más en la composición de surtidos de aperitivo
o como aperitivo en sí. También existen confituras, pasta de
frutas, chutneys y salsas.
La madera del mango no se suele utilizar para la construcción o
el mobiliario, sino más bien para leña en los países
productores; los residuos (epidermis y semillas) permiten la
fabricación de biogás por fermentación y el aceite extraído de
la nuez de la semilla se utiliza en el sector cosmético.

2.3.5 Métodos de extracción

La destilación por arrastre con vapor se emplea con frecuencia

para separar aceites esenciales de tejidos vegetales. Los
aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos,
terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos
aromáticos y fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o
 semillas de algunas plantas. En el vegetal, los aceites
esenciales están almacenados en glándulas, conductos, sacos,
o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es
conveniente desmenuzar el material para exponer esos
reservorios a la acción del vapor de agua

2.3.6 Extracción

Es una operación unitaria de transferencia de materia basada

en la disolución de uno o varios de los componentes de una
mezcla (liquida o que forme parte de un sólido) en un
disolvente selectivo