Resumen de Inventarios de Alimentos y Bebidas

La importancia en el control de inventarios reside en el objetivo primordial de toda empresa:

obtener utilidades. La obtención de utilidades obviamente reside en gran parte de Ventas, ya
que éste es el motor de la empresa, sin embargo, si la función del inventario no opera con
efectividad, ventas no tendrá material suficiente para poder trabajar, el cliente se inconforma y
la oportunidad de tener utilidades se disuelve.Entonces, sin inventarios, simplemente no hay
ventas.

El control del inventario es uno de los aspectos de la administración que en la micro y

pequeña empresa es muy pocas veces atendido, sin tenerse registros fehacientes, un
responsable, políticas o sistemas que le ayuden a esta fácil pero tediosa tarea

Bueno hay que destacar que la mejor forma de mantener el orden de lo que produces,
comercializas y distribuyes es llevar un minucioso control de tu inventario de materia
prima, no importa si la empresa que operas es pequeña o grande, llevar a cabo procesos
que te permitan estandarizar la calidad y el servicio al cliente te llevarán al éxito. 

La mejor manera de cuidar y mantener tu inventario es utilizando un sistema que

registre entradas y salidas: esto te permitirá identificar la materia prima que ingresó
primero para darle prioridad en su salida del almacén.
El sistema sugerido para el control de inventario es el llamado ABC.  El sistema ABC del
control de inventarios se basa en el supuesto de que tenemos productos "A", que componen al
menos el 70% del valor total en dinero de la materia prima, productos "B" que componen
aproximadamente 20% del valor de nuestro inventario y "C" que son el 10% restante,
aproximadamente.

Los inventarios forman parte de las cuentas de activo del balance general. Por lo
tanto, debe prestarles tanta importancia como al dinero en efectivo y las cuentas
bancarias.  Por comodidad, muchas veces la cuenta de “Inventario” se calcula de
forma teórica únicamente, para cumplir con los requisitos contables. Sin embargo,
una buena práctica es conocer con exactitud el monto invertido en inventario y por
ende cuidarlo como cuida su efectivo.

Un dato importante que tenemos que tener en cuenta es cuidar de Tener niveles
de inventario demasiado altos, equivale a tener dinero guardado en la bodega o
almacén. Este dinero no está produciendo nada y no puede ser utilizado como
capital de trabajo y esto reduce su flujo de efectivo. Por otro lado, si no mantiene
los niveles mínimos adecuados, corre el riesgo de quedar desabastecido o incurrir
en compras de última hora (que por lo general incrementan su costo). Es por ello
que debe mantener niveles óptimos de inversión en inventarios. 
También debemos de Gestionar lo que es un inventario físico, es recomendable
llevar adicionalmente un control físico de todos aquellos productos que se manejan
diariamente y que son desperdiciados para no afectar el control de tu stock. Para estar
seguro de llevar un control real, debe saber cómo llevar a cabo inventario físico completo
y exhaustivo por lo menos de forma semanal y compararlo con su inventario teórico. Es
muy importante hacer inventario de forma semanal como mínimo.
Hoy en dia existen un sin numero de programas que te pueden ayudar a realizar un
inventario físico de una forma rápida y eficaz. Pero si no sabemos como utilizar estos
programas podemos pedir ayuda de profesionales para aprender de todas las facilidades
que nos brindan estos programas y aplicaciones.
Tomando de nuevo como ejemplo un restaurante, en numerosas ocasiones el cliente no
puede darse cuenta del tiempo de refrigeración o tiempo de anaquel del producto que
está consumiendo: la receta y el sazón de nuestro cocinero es excelente. Sin embargo, el
cliente siempre se dará cuenta cuando un producto excede sus expectativas por ser un
producto del día y por lo tanto fresco. Baja calidad de la materia prima dada su
caducidad.
Por eso es importante:

. Estandarizar recetas y capacite a su personal:

Estandarizar recetas y asegurar que se cumplan, le ahorrará tiempo y dinero. Le

permitirá además conocer el desempeño de venta de cada botella, cada marca de
producto y cada categoría de su catálogo de alimentos y bebidas.

Controle su bodega/almacén:

Establezca horarios y días para la recepción de pedidos, de esta forma disminuye

las probabilidades de descontrol. Es importante tomar en cuenta el sistema PEPS
o FIFO (primeros en entrar, primeros en salir), con la finalidad de evitar mantener
en su bodega inventario que pueda echarse a perder.

Determine quién tiene acceso a su bodega/almacén y verifique que esto se

cumpla.

Algo muy importante a tomar en cuenta en el almacenaje es el control de

temperatura para los alimentos y bebidas que requieren control de tiempo y
temperatura para su conservación. Verifique regularmente la temperatura de
enfriadores y cuartos fríos, así como el estado de sus productos.

El orden y la limpieza en su bodega es esencial para evitar desperdicios por mal

almacenaje de los productos.
 El acomodo PEPS es bastante simple, aquellos productos que entran en bodega en
primer lugar, serán también los primeros en salir de la misma, recorriéndose los
productos más viejos hacia el frente del anaquel y los más nuevos se quedarán en la
parte posterior.Con esto aseguramos aún más la frescura de los productos que
vendemos.

El adecuado control de inventarios en un hotel y restaurante permitirá administrar

de manera contundente las existencias tanto de alimentos, bebidas, suministros,
papelería y equipo de operación, éste último con un tratamiento especial.

Es necesario que todas las entradas de producto o bienes tangibles pasen al

almacén, a lo que yo le llamo, el semáforo, para poder controlar todo lo que
ingresa al almacén y que sale del mismo vía requisición.