Temperatura, luz, nutrientes

prácticas culturales y reguladores

 TEMPERATURA:

 PARA LA MAYORÍA DE LOS FRUTOS:

 A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERÍODO DE
 CRECIMIENTO, MÁS RÁPIDO SERÁ EL SAZONAMIENTO
 (ESTADO DE MADUREZ FISIOLÓGICA).
 LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA ENTRE EL DÍA Y LA
 NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN
 DESARROLLO DE COLOR EN LOS FRUTOS MADUROS.
 EFECTO DEL CLIMA EN NARANJAS
 Climas homogéneos (2000 unidades de calor)
 conservación de la clorofila naranjas verdes, piel
 delgada, jugosas, dulces.
 Climas heterogéneos, extremosos (1500 unidades
 de calor) degradación de la clorofila
 naranjas anaranjadas, no muy jugosas, piel
 gruesa, a veces insípidas o poco dulces.
 TEMPERATURA:

 La temperatura ideal en la cual se desarrollan los

cultivos hortifrutícolas es esencial para obtener una
buena calidad del producto en la post-cosecha.
 Desórdenes fisiológicos

 Como consecuencia de factores adversos de

naturaleza abiótica
 (no patogénica) tales como temperaturas extremas,
atmósferas inadecuadas o desbalances
 nutricionales del cultivo, se presentan una serie de
alteraciones en la fisiología normal de la
 fruta que afectan su calidad. A continuación se
mencionan los desórdenes fisiológicos de
 mayor importancia en postcosecha.
 Daño por enfriamiento

 Las frutas tropicales y subtropicales son susceptibles de sufrir

alteraciones fisiológicas en un rango de temperatura de
aproximadamente 5 a 14°C.
 Los síntomas más comunes son fallas en la maduración,
desarrollo de sabores y aromas atípicos, decoloración,
ennegrecimiento y deterioro de los tejidos, e incremento de la
susceptibilidad del producto al ataque de patógenos
secundarios.
 Si bien algunas frutas de clima templado como las manzanas, son
menos sensibles a las temperaturas mencionadas
 anteriormente, el daño por frío se puede presentar a
temperaturas cercanas al punto de congelamiento del producto.

 Daño por alta temperatura

 La temperatura es el factor ambiental que más influye en el deterioro del

producto cosechado.
 En general, el ritmo de deterioro del producto es 2 a 3 veces mayor por cada
incremento de 10 °C por encima de la temperatura óptima de conservación
de los productos .
 La temperatura también modifica el efecto del etileno y de los niveles
residuales de O2 y altos de CO2 en el producto cosechado, además, afecta
directamente el ritmo respiratorio de las frutas y la germinación de esporas
de los hongos y el posterior desarrollo de patógenos.
 Por encima de 40°C, se observan severos daños en el producto y a 60°C
aproximadamente, cesa toda actividad enzimática.
 Adicionalmente, la fruta sufre excesiva pérdida de agua por transpiración;
todo lo cual arruina el producto.
 LUZ

 DURACIÓN DEL DÍAE INTENSIDAD DE LA LUZ:

 Está relacionado con la cantidad de horas luz durante
el día y
 Tiene efectos sobre la calidad y el rendimiento en el
caso,
 por ejemplo del lulo cuando las horas luz día es mayor
a 4 horas hay problemas en el cultivo y el fruto es
muy delgado.
 Los cambios en frutas y hortalizas
son dinámicos durante todo el desarrollo

 Acumulación de azúcares
 Color
 Desarrollo de aromas
 Acidez
 Color de cubrimiento
 Caída de fruta
 Intensidad, calidad y tiempo de exposición.
 Coloración de frutos rojos, azulados y morados.
 Mayor cantidad de luz mayor coloración.
 PRACTICAS CULTURALES

 Entre los factores agriculturales más importantes se puede

relacionar los siguientes:
 NUTRIENTES: NIVEL NUTRICIONAL: Está demostrado que
la
 composición de las frutas y hortalizas es afectada por el
tipo de
suelo y su fertilidad.
 El exceso de nitrógeno por ejemplo reduce la calidad de las
frutas y las hortalizas y afecta su manejo post-cosecha, por
tener un mayor contenido de agua.
 Un buen equilibrio de los nutrientes que requiere
cada cultivo es indispensable para obtener un fruto
de excelentes condiciones tanto internas como
externas.
 La fertilización orgánica tiene gran influencia en el
mejoramiento de la calidad de los productos y da
confiabilidad a los consumidores.
 RIEGO
 DEBE SER ADECUADO PARA ASEGURAR UNA BUENA
 PRODUCCIÓN:
 FALTA O EXCESO DE AGUA PUEDEN DAÑAR
SERIAMENTE AL PRODUCTO
 HUMEDAD RELATIVA

 INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN

CÍTRICOS:
 ALTA HUMEDAD RELATIVA, produce epidermis mas
delgada y mayor cantidad de jugo.
 BAJA HUMEDAD RELATIVA, produce epidermis mas
gruesa y mayor cantidad de jugo.
 Daño por pérdida de agua.

 La fruta cosechada pierde agua por transpiración de manera

irreversible.
 Como consecuencia, el producto sufre una serie de alteraciones
fisiológicas que aceleran los procesos de senescencia, síntesis de
etileno y deterioro de tejidos.
 Esto, conjuntamente con los síntomas externos de marchitez y
arrugamiento del producto, afectan seriamente su calidad
comercial.
 En general, se puede decir que un 5% de pérdida de agua es
aproximadamente el valor máximo permisible en frutas.
 La pérdida de agua por transpiración es mayor a temperatura
alta y humedad relativa baja.
 FACTORES CULTURALES QUE AFECTAN A
LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

 Nutrición mineral
 • Manejo del suelo
 • Poda
 • Raleo o aclareo
 • Reguladores del crecimiento
 • Patrones vegetales
 • Densidad de plantación
 • Prácticas de riego
 • Rayado y anillado
HORMONAS Y/O REGULADORES DE
CRECIMIENTO:

 - Giberelinas
 - Citocininas
 - Etileno
 - Auxinas
 - Jasmonatos
 - ABA
 - Otros