CARBOHIDRATOS

T E M A S S E L E C TO S D E Q U Í M I C A I I

INTEGRANTES:
PAMELA MICHEL ALARCÓN BALCÓN
ELIZABETH JIMÉNEZ JIMÉNEZ
LUIS JAIR JIMÉNEZ LANDA
FERMIN LINARES HERNÁNDEZ
 ¿QUÉ SON?
Los carbohidratos, también llamados hidratos
de carbono, glucósidos o sacáridos, son
biomoléculas, producidos por los organismos
autótrofos.
Los carbohidratos son importantes
macronutrientes que se deben obtener a
través de la alimentación porque nuestro
cuerpo no puede producirlos por sí solos.
Todos los carbohidratos están formados por
unidades estructurales de azúcares,
Las moléculas más sencillas de carbohidratos,
que no están unidas a ninguna otra molécula,
se llaman monosacáridos.
 ¿CUÁL ES SU FUNCIÓN?
Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de energía, sobre
todo al cerebro y al sistema nervioso.
Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato se
descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como combustible.

La amilasa es una enzima que ayuda a

digerir los carbohidratos. Se produce en
el páncreas y en las glándulas salivales.
Cuando el páncreas está enfermo o
inflamado, se libera amilasa en la
sangre.
 ALIMENTACIÓN
Los carbohidratos son uno de los principales MENOS
componentes de la alimentación y son una SALUDABLES
categoría de alimentos que abarcan azúcares,
almidones y fibra.
En la alimentación existen muchos
carbohidratos pero debemos cuidar la calidad
de estos:
• Las fuentes más saludables de carbohidratos
son aquellas que no tienen algún proceso
humano, es decir, están en su estado más
puro. Por ejemplo, granos enteros, verduras y
frutas.
• Las fuentes menos saludables son aquellas
más industrializadas. Por ejemplo, harinas
refinadas, dulces, pasteles, refrescos
azucarados, etc. MÁS SALUDABLES
 ENLACE GLUCOSÍDICO
El enlace glucosídico es el vínculo mediante el cual se unen entre sí dos o más
monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos. Su denominación más
correcta es enlace O-glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un
átomo de oxígeno el que se une a cada pareja de monosacáridos.
CL ASIFICACIÓN
 ALDOSAS GLUCOSA
POR LA POSICIÓN
DEL GRUPO
CARBONILO CETOSAS FRUCTOSA

TRIOSAS ALDOTRIOSA

TETROSAS CETOTETROSA
CLASIFICACIÓN POR EL NÚMERO
DE LOS DE ÁTOMOS DE
CARBOHIDRATOS
CARBONO
PENTOSAS CETOPENTOSA

HEXOSAS ALDOHEXOSA

MONOSACÁRIDOS GALACTOSA
POR LA CANTIDAD
DE UNIDADES DE OLIGOSACÁRIDOS LACTOSA
SACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS CELULOSA
 PRIMERA CLASIFICACIÓN
Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído (-CHO),
localizado siempre en el C1, se denominan aldosas, y los que tienen un grupo
cetona (-CO-) localizado siempre en el C2 se denominan cetosas.

La estructura mas simple

La estructura mas simple de de las cetosas es la
las aldosas es el dihidroxiacetosa un
gliceraldehído de tres compuesto de tres
carbonos (aldotriosa). carbonos (cetotriosa).
Conforme aumenta el Conforme aumenta el
número de carbonos, CH- numero de carbonos
OH, se forman estructuras CH-OH, se forman
mas complejas, con estructuras mas complejas
diferentes nombres. con diferentes nombres.
 SEGUNDA CLASIFICACIÓN
Esta clasificación de carbohidratos se utiliza de acuerdo al número de átomos
de carbono que contiene el carbohidrato, para lo cual se utilizan los prefijos: tri,
tetra, penta y hexa, que son los más comunes.

TRIOSAS TETROSAS
(CADENAS DE 3 CARBONOS) (CADENAS DE 4 CARBONOS)

PENTOSAS HEXOSAS
(CADENAS DE 5 CARBONOS) (CADENAS DE 6 CARBONOS)
 TERCERA CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos pueden existir en
formas lineales y formas anulares; la
forma anular es más favorecida en
disoluciones acuosas.
Los monosacáridos de cinco y seis
átomos de carbono llamados pentosas y
hexosas, suelen formar estructuras
cíclicas. La formación de estos anillos es
espontánea y las formas abiertas y
cerradas están en equilibrio. Al ciclarse el
monosacárido, los átomos se
reacomodan de tal forma que donde
había un grupo aldehído o cetona,
aparece un grupo hidroxilo, el cual
puede ubicarse por abajo o por arriba
del plano de la molécula, originando
formas α o β, respectivamente.
 MONOSACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES
Glucosa: es una aldohexosa conocida también con el nombre de
dextrosa. Es el azúcar más importante, y es conocida como “el azúcar
de la sangre”, ya que es la más abundante, además de ser
transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro
organismo. Se encuentra en frutas dulces: principalmente la uva,
además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras. Industrialmente, la
glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y
refrescos, entre otros productos.

Galactosa: a diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra

libre, sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente, es
en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para
formar parte de la leche materna. Existe una enfermedad conocida
como galactosemia, que es la incapacidad del bebé para metabolizar
la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la
dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente
él bebe puede morir.

Fructosa: ésta es una cetohexosa de fórmula, es también un isómero de

la glucosa y la galactosa. La fructosa también se conoce como azúcar
de frutas o levulosa. Ésta es la más dulce de los carbohidratos. Tiene
casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa). Está presente en
la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa, ésta se
convierte en glucosa en el hígado.
 TERCERA CLASIFICACIÓN
OLIGOSACÁRIDOS
En algunos textos podrás encontrar el término oligosacárido que se refiere a los compuestos
que resultan cuando el número de monosacáridos que los forman van de dos a diez:

DISACÁRIDOS
Dos monosacáridos pueden unirse cuando se lleva a cabo una reacción de
condensación, en la que ambas moléculas se ligan por medio de un enlace glucosídico,
formando un nuevo compuesto llamado disacárido.
Un ejemplo de disacárido es el formado por la glucosa y la fructosa, es decir, la sacarosa.
 DISACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES
Sacarosa: éste disacárido está formado por una unidad de
glucosa y otra de fructuosa, unidas por un enlace
glucosídico (α-1, β-2) y se conoce comúnmente como
azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de
azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la
remolacha dulce que contiene del 10-17%.

Lactosa: Es un disacárido formado por glucosa y

galactosa formando un enlace glucosídico (β-1,4).
Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al
6%. Se encuentra exclusivamente en la leche de
mamífero.

Maltosa: Es un disacárido formado por dos unidades de

glucosa unidas mediante un enlace glucosídico (α-1,4). Su
fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se
encuentra en los granos en germinación. Se utiliza para la
elaboración de cerveza mediante el proceso de
fermentación del azúcar.
 TERCERA CLASIFICACIÓN
POLISACÁRIDOS
Están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos mediante
enlaces glucosídicos, constituyendo largas cadenas. Los polisacáridos pueden
ser homopolímeros, cuando la unidad repetitiva es un solo tipo de
monosacárido o heteropolímeros, cuando las unidades repetitivas están
constituidas al menos por dos monómeros diferentes.
CELULOSA ALMIDÓN
 POLISACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES

Glucógeno: es la forma más

importante de almacenamiento de
carbohidratos en los animales. Se
almacena especialmente en el
hígado y en los músculos. Conforme el
organismo lo va requiriendo, el
glucógeno se convierte a glucosa la
cual se oxida para producir energía.

Celulosa: es un polisacárido con

función estructural que forma la pared
celular de la célula vegetal. Esta
pared constituye un estuche en el que
queda encerrada la célula, que
persiste tras la muerte de ésta y le
proporciona resistencia y dureza.
ISOMERÍA
ÓPTICA
ENANTIÓMEROS
 ¿QUÉ ES ISOMERÍA?
Es una propiedad de ciertos
compuestos químicos que
con igual fórmula química, es
decir, iguales proporciones
relativas de los átomos que
conforman su molécula,
presentan estructuras
moleculares distintas y, por
ello, diferentes propiedades.
Dichos compuestos reciben la
denominación de isómeros.
 ¿QUÉ ES UN ENANTIÓMERO?

Cuando un compuesto tiene al menos un

átomo de Carbono asimétrico o quiral, es
decir, un átomo de carbono con cuatro
sustituyentes diferentes, pueden formarse
dos variedades distintas llamadas,
enantiómeros o formas quirales, aunque
todos los átomos están en la misma
posición y enlazados de igual manera.

Los isómeros ópticos no se

pueden superponer y uno es
como la imagen especular del
otro, como ocurre con las manos
derecha e izquierda
Los isómeros ópticos se denominan así porque son ópticamente activos, es decir,
un enantiómero gira el plano de la luz polarizada en una dirección y el otro rota
dicho plano el mismo ángulo pero en dirección contraria.

Los compuestos que desvían el plano de paliación de la luz a la derecha se dice

que son dextrógiros, y se les representa por el signo +, y los compuestos que
desvían el plano de polarización de la luz a la izquierda se llaman levógiros, y se
representan con el signo -.
ISOMERÍA POR
PROYECCIONES
CÍCLICAS
ANÓMEROS
 ANÓMERO
Se define anómero como el isómero de un monosacárido de más de 5 átomos
de carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica, lo que le permite
tomar una estructura cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el
grupo hidroxilo: α, o β, según sea su orientación bajo el plano, o sobre el plano.

Al convertirse en
anillos, las
estructuras lineales
de las pentosas y
hexosas dan lugar
a protecciones
cíclicas, coma la
de Fischer o la de
Haworth.
 ¿CÓMO SUCEDE?
Los ángulos de unión de los
carbonos de los extremos de los
monosacáridos de más de 5
carbonos permiten un
enroscamiento de las moléculas
lineales en la que la función
aldehído de las aldosas en el
carbono 1 se ubica próxima al
hidroxilo del carbono 5 para formar
una unión hemiacetálica (reacción
de un aldehído o cetona con un
alcohol), lo que provoca la ruptura
del doble enlace de la primera
función para unirse con el grupo
oxhidrilo del carbono 5.
Al formarse las formas cíclicas aparece en los monosacáridos un nuevo
carbono asimétrico, aquel en el que estaba el grupo aldehído o cetona, que
recibe el nombre de carbono anomérico. Que puede ser 𝛼 (alfa) cuando el
hidroxilo esta hacia abajo o β (beta) cuando el hidroxilo esta hacia arriba.
METABOLISMO
 ¿QUÉ ES?
Son los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de
los carbohidratos en los organismos vivos.
 GLUCOLISIS

Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con

la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste
en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que
convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el
cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así
continuar entregando energía al organismo.
La glucolisis está regulada, principalmente, por tres
enzimas: hexocinasa, fosfofructocinasa y piruvatocinasa,
las cuales intervienen en el paso de las hexosas a
piruvato.
 GLUCOGÉNESIS
El proceso de Glucogénesis, también
conocido como combustión de
glucosa, se lleva a cabo en la matriz
extracelular del tejido epitelial.
Es vital que éste proceso tome lugar,
pues se produce la molécula que nos
brinda energía a nuestro organismo: el
ATP.
La glucogénesis es la ruta anabólica por
la que tiene lugar la síntesis
de glucógeno (también llamado
glicógeno) a partir de un precursor más
simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a
cabo principalmente en el hígado, y en
menor medida en el músculo.
 GLUCOGENÓLISIS
La glucogenólisis es un proceso catabólico que
hace referencia a la degradación
de glucógeno a glucosa o glucosa 6-fosfato. Se
da cuando el organismo requiere un aumento
de glucosa y, a través de este proceso, puede
liberarse a la sangre y mantener su nivel
(glucemia). Tiene lugar en casi todos los tejidos,
aunque de manera especial en el músculo y en
el hígado debido a la mayor importancia del
glucógeno como combustible de reserva en
estos tejidos.
Se lleva a cabo en el citosol y consiste en la
eliminación de un monómero de glucosa de
una molécula
de glucógeno mediante desfosforilación para
producir glucosa 1 fosfato, que después se
convertirá en glucosa 6-fosfato, intermediario de
la glucólisis.
TRASTORNOS
METABÓLICOS
¿QUÉ SON?
Todos tenemos cierta cantidad de glucosa
en la sangre, ya sea porque la ingerimos en
los alimentos o porque se producen en los
músculos e hígado.
Los niveles estándar oscila entre los 70 y 120
mg/dl (miligramos por decilitro). Después de
comer, el nivel puede aumentar hasta 180,
pero luego de dos horas vuelve a la
normalidad.
La sangre es la encargada de llevar a todo
tu cuerpo la glucosa necesaria para que tu
metabolismo funcione correctamente.
Si tus niveles no son los adecuados, puedes
presentar dos trastornos muy comunes,
hipoglucemia e hiperglucemia, dando lugar
a la diabetes.
HIPOGLUCEMIA E HIPERGLUCEMIA
¡RECUERDA!
Aliméntate
correctamente y
procura tener una
actividad física
para que tu
torrente sanguíneo
transporte a todas
tus células los
nutrientes, como la
glucosa.
Comenta en tu
casa la importancia
de comer frutas y
verduras.
 DIABETES
La hiperglucemia da lugar a la diabetes, que es un padecimiento crónico, no
tiene cura, pero puede controlarse. Este trastorno se presenta por una
deficiencia de insulina en el organismo. La insulina es una hormona producida
por el páncreas y enviada al torrente sanguíneo. Cuando no hay suficiente o no
funciona correctamente, la glucosa no puede entrar en la célula,
acumulándose en la sangre y causando diabetes.

SÍNTOMAS
• Sed excesiva
• Visión borrosa
• Fatiga SABÍAS QUE…
• Hambre y pérdida de ¡Para detectar la
peso
• Orinas frecuentes diabetes se realizan
• Picazón y dolor exámenes de sangre,
CONSECUENCIAS
• Pérdida de la vista
sobre todo en
• Úlceras e infecciones personas con factores
en pies y piel que den de riesgo!
lugar a amputaciones
• Pérdida de sensibilidad
• Daño al sistema
nervioso
 TIPOS DE DIABETES
TIPO 1
Llamada diabetes
juvenil o diabetes
insulinodependiente. TIPO 2
Se diagnostica a Se presenta en edad adulta,
temprana edad. El aunque actualmente, ya se
cuerpo no produce o esta diagnosticando en niños y
jóvenes debido a problemas
produce poca insulina,
de obesidad e inactividad
por lo que se necesita física. Esta diabetes comienza
inyecciones diarias y con la resistencia a la insulina,
de por vida de esta provocando que las células de
hormona. grasa, musculares o del hígado
no usen la insulina
adecuadamente. Al principio
en páncreas sigue elaborando
insulina, luego excede su
producción hasta perder la
capacidad de secretar lo
suficiente.
DIABETES GESTACIONAL
Es causada por las hormonas
del embarazo o por las
escasez de insulina. Por eso es
importante que una mujer en
gestación lleve un control
prenatal, pues no solo puede
evitar problemas de salud
para ella, sino también para
su bebé, ya que el exceso de
glucosa en su sangre pasa al
producto, provocando
sobrepeso y causa
complicaciones antes,
durante y después del parto.