1.

ITALIA
CANELONIS DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes (para 4 personas – 16 canelones):

Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm
Espinacas frescas: 1 bolsa de 300 gramos
Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos
Piñones: 4 cucharadas (40 gramos)
Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños
Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml)
Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de
mantequilla sin sal y medio litro de leche entera.
Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos
Pimienta negra molida: una pizca
Sal: 3 cucharadas pequeñas
Agua: 3 litros

Preparación:
Si utilizas bechamel ya preparada salta al siguiente paso, si no es así pon en una
cacerola la mantequilla a fuego medio. Cuando funda añade la harina y remueve durante
un par de minutos para que se dore un poco la harina. Luego añade la leche caliente y
media cuchara pequeña con sal y deja a fuego medio bajo. Remueve constantemente
durante al menos 20 minutos para que la harina se haga bien y pierda el sabor a crudo.
Cuando esté preparada la bechamel añade el queso roquefort en trozos y mezcla para
que se derrita con el calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada caliéntala para
hacer este paso. Luego añade un poco de pimienta molida, a tu gusto.
Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola grande 3
litros de agua y 2 cucharadas pequeñas de sal. Pon a calentar y cuando hierva añade
las placas de canelones una a una (para que no se peguen). Baja el fuego y deja con
un ligero borboteo en el agua durante 10 minutos.
En una sartén grande pon los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio, cuando
estén tostados échalos en la picadora.
Ahora añade el aceite al sartén. Pon los ajos pelados y cortados en rodajas y deja que
se doren a fuego medio, hasta que doren. Cuando estén dorados pon los ajos en la
picadora con los piñones, pero deja el aceite en la sartén. Pica los piñones y los ajos en
la picadora, que queden trozos más o menos grandes. Saca de la picadora y reserva
los piñones y el ajo.
Echa en la sartén donde está el aceite todas las espinacas y media cucharada pequeña
con sal. Deja al fuego medio 5 minutos y después vuelca todas las espinacas en un
colador para que suelten todo el exceso de agua.
Saca las placas de canelones de una en una y ponlas sobre un paño de cocina limpio
para que absorban el exceso de agua.
Con las espinacas, apriétalas sobre el colador para que suelten todo el agua y luego
ponlas en la picadora y pícalas finamente. Añade el queso crema y mezcle bien el queso
y las espinacas. Luego añade los piñones y los ajos triturados y mezcle todo.
Ya está listo el relleno de nuestros canelones.
Reparte la mezcla entre los canelones y enrolla las placas dejando las uniones por
debajo para que los canelones conserven su forma. Coloca los canelones en una
bandeja y cubre con la bechamel tibia.
Mete en el horno a 160º C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la bechamel.

MARRUECOS
HARIRA
Ingredientes (4 personas)
Carne de ternera cortada en cubos
2 cucharadas de lentejas
2 cucharadas de garbanzos
2 cucharadas de fideos gruesos
3 tomates maduros
1 cebolla
Apio, Perejil
1 cuchara grande de jengibre molido
1 cuchara pequeño de pimienta negra
1 cuchara pequeño de pimentón dulce
Condimento Color
1 cuchara pequeña de tomate
1 litro y medio de agua
1 cuchara grande de mantequilla
Preparación:
Echa la carne en una olla bastante grande junto con la mantequilla, la cebolla bien
picada, el apio, las especias y colorante, los garbanzos, perejil y las lentejas y dejar
pochar todo unos 15mins.
En un bol, echa los tomates picados y pelados, y batirlos hasta que estén líquidos y
echar a la olla con el tomate concentrado.
Echar el agua y dejar 1 hora y media. Para espesarlo echa poco a poco una cucharita
de harina disuelta en agua. Antes de servir echa los fideos y dejar 10 minutos que se
hagan. Se sirve con dátiles y un chorrito de limón.

TURQUIA
Kebab de pollo (4 kebabs)
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
3 Hojas de lechuga
Queso Feta o queso de cabra
Especias para adobar el pollo: sal, pimienta, aceite de oliva, curry, ajo y cúrcuma.
Pan de pita
Salsas:
Salsa de Yogur
1 yogur griego
4 Cucharadas de mayonesa
Curry, Cominos
Ajo picado o en polvo
Salsa picante
Tomate frito
Una cucharada colmada de pimienta
Orégano
Cominos

Preparación:
Para que tenga ese aroma y sabor árabes es necesario adobarlo, a ser posible el día
anterior o unas horas antes. Así se empapará mejor de todos esos sabores exóticos.
Para el adobo mezclamos todos los ingredientes: sal, pimienta, aceite, curry, ajo y
cúrcuma, en cantidades al gusto.
Las salsas las haremos también unas horas antes porque así cogen mejor los
sabores.
Salsa yogur: En un bol mezclamos todos los ingredientes. El curry, los cominos y el ajo
agregándolos poco a poco hasta que consigamos el sabor que nos guste.
Salsa picante o roja: mezclar todos los ingredientes igual a la anterior. También sirve
para base de pizzas.
Cortamos el pollo en trocitos o tiras muy finas. Hacer un salteado en la sartén. Cuando
esté listo reservamos.
Lavamos las hojas de lechuga y las picamos y preparamos el queso.
Calentamos los panes en el tostador. Los abrimos y rellenamos con todo lo anterior,
bañándolo bien con las salsas.
2. Doner Kebab O Kebab De Pollo
Me encanta el Döner Kebab, lo que no me gusta tanto es no saber que llevan los que
preparan en los establecimientos. Así que desde que descubrí las especias para
kebab me los preparo yo misma en casa y así puedo poner la cantidad que me apetezca.

Ingredientes:
500 gr de carne de cordero o pollo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Especias para kebab
Queso feta (opcional)
Lechuga
Salsa de yogur para kebab
Salsa roja para kebab
Pan de pita

Preparación:
El primer paso es revisar la carne y quitarle todos los huesos que pueda tener,
seguidamente la picamos.
Añadimos la cebolla y volvemos a picar, y lo mismo con el pimiento.

Sacamos la carne a un bol y añadimos las especias, amasamos para que todas las
especias se repartan por igual.
Cogemos porciones de la masa de carne y las apretamos bien alrededor de un palo de
brocheta. Las colocamos en una fuente y las dejamos reposar 2 horas en la nevera
para que la carne tome bien los sabores y quede más firme. Luego se les echa un
chorrito de aceite de oliva por encima y se hacen en una plancha bien caliente.
Listos para desmenuzarlos dentro de las pitas junto con la lechuga, queso feta y las
salsas al gusto.
Salsa de yogur para kebab:
4 cucharadas de yogurt griego
4 cucharadas de mayonesa
Ajo y perejil muy picaditos
Comino en polvo
Curry en polvo
Una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.

Salsa roja kebab:

400 gr de tomate triturado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Aceite
Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es poner un buen chorro de aceite
en una sartén y añadir el tomate triturado con la sal y el azúcar.
Vamos a dejar cocinar a fuego suave hasta que es tomate esté perfectamente
cocinado. Esto es aproximadamente unos 15 minutos, pero es mejor probarlo para ver
que tenga el punto que deseamos.
En este punto le añadimos las especias y cocinamos 5 minutos más. Si vemos que
nos queda demasiado espeso le podemos poner un poquito de agua para aligerarlo.