ACTIVIDAD SEMANA 2

1. EQUIPOS DE COCCIÓN

PARRILLA
La parrilla o asador es utilizado en la casa cuando hacemos
pequeños asados el cual requiere de carbón para encender el
fuego. Su forma es rectangular con una orejita que permite
levantar la parte de encima para agregar más carbón al fuego,
en la parte de encima consta de una parrilla donde se coloca
la carne y en la parte de abajo hay una especie de bandeja
para que los residuos del carbón o cenizas caigan.

ESTUFA
Tiene cuatro puestos lo que permite cocinar varias cosas al
tiempo para no perder tiempo en una preparación, cada
puesto tiene su perilla de encendido y funciona a gas el cual
es tomado por una manguera del tubo de gas domiciliario;
consta de parrillas que permiten poner ollas o objetos
parecidos para cocinar. Aquí se puede hacer varias cosas
que necesiten fuego ya sea cocinar, freír o asar.

EQUIPOS PARA PROCESADOS

LICUADORA
Tamaño medio que permiten procesar alimentos como frutas para
hacer jugos, ya que contiene en su interior unas cuchillas que
cortan o procesan estos alimentos.

También es utilizada para hacer malteadas y cosas frías que

trituren los cubos de hielo; para su funcionamiento es necesario
que haya energía para su conexión.

PELADOR DE PAPAS
Es pequeño y fácil de utilizar, es de un material de acero
inoxidable con un pequeño mango de plastico que permite el
agarre; además que ayuda que haya menos accidentes que tal
vez puedan ocurrir con el cuchillo. Es práctico porque además se
pueden sirve para ayudar a quitarle la cáscara tratando de que la
capa sea más delgada y así no robarle el tamaño del alimento.
 HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE COCCIÓN

SARTÉN
Es de paredes bajas y con un mango largo que permite agarre
para no quemarse en el momento de saltear o bajar un
producto que se esté preparando, tiene un material
antiadherente permitiendo que los alimentos no se peguen del
sartén. Su uso depende de la necesidad aquí se puede saltear
verduras, dorar carnes, freír etc.…

OLLAS
Son hechas de aluminio muy prácticas por sus diversos
tamaños, ya que tiene la capacidad para cocinar según la
necesidad es decir, se le puede agregar buena cantidad de
alimentos y agua para su cocción además resisten el fuego por
largos periodos de tiempo, su forma es redondeada con orejas
a los lados para mejor agarre y evitar quemarnos, las ollas tienen
la tapa que ayuda a evaporar mejor los alimentos.

HERRAMIENTAS PARA EL CORTE

CUCHILLOS
Se encuentran en este set diferentes cuchillos cada uno tiene
un uso específico que hace más fácil cualquier corte que se
desea, por ejemplo el cuchillo segundo de izquierda a
derecha se utilizaría para deshuesar, el tercero y cuarto en
ese mismo orden lo llamaría cuchillo de chef para cortar
piezas grandes de carne.

El material de estos algunos con mango de plástico y otros

con mango de madera y sus láminas son de acero inoxidable.

RALLADORES
Son de forma rectangular o trapecio, estos ralladores son de lámina
inoxidable, uno de ellos tiene varias caras para varios tipos de
rallados sean menudos o grandes además tiene unas cuchillas para
partir papas en rodajas, el otro es más simple rectangular con el
borde plástico y una ventanilla en la parte de arriba para tener mejor
agarre mientras se ralla pero con tres divisiones para cada
necesidad. Ralla zanahoria, tomate, cebolla, etc….
 HERRAMIENTA DE PREPARACIÓN

COLADORES
Los coladores en su gran mayoría son de plástico, y tiene una
malla muy menuda que permite dejar dentro de la malla las
pepitas de fruta o los residuos de un alimento después de ser
licuado. Su tamaño es diverso, son redondeados algunos hechos
de acero inoxidable, su mango es largo para mejor agarre.

PICADORA
Sirve para picar verduras carnes, tiene una especie de tubo
en la parte de arriba que sirve para ir introduciendo por ahí
más alimentos a medida que los otros ya hayan sido
triturados gracias a sus cuchillas filosas, también tiene una
especie de tapa que se usa como rallador o rebanador ya que
cuenta con dos cuchillas diferentes que se pueden
intercambiar según la necesidad, esta necesita de
electricidad para que funcione

ABRE LATAS
Es de acero inoxidable parece una tijera con mango de plástico,
tiene varias funciones como son la de abrir latas de atún, sardina,
etc.…. como para destapar gaseosas o cervezas utilizando uno
de sus accesorios; es muy práctico tanto en casa, restaurante
como para llevar de paseo, campamento ya que es pequeño y
fácil de cargar.

EXPRIMIDOR DE LIMONES
Es un forma práctica y cómoda de sacarle el zumo a los limones
además que ahorra tiempo en los hogares y restaurantes con
hay que tener bastante zumo de limón sea para preparar una
limonada o para preparar alguna receta de cocina. Su forma es
la de un limón redonda la parte de abajo es coca y con orificios
que permiten la salida del zumo de limón en la parte de encima
es igual pero tiene la función de aplastar el limón para que le
salga el zumo
 AISLAMIENTO Y SERVICIO
ESCURRIDOR
El escurridor es metálico utilizado para dejar escurrir alimentos
que se han fritado o dejara escurrir otros alimentos sacados de
una sopa o que se cocinan en agua. Su forma es redondeada
con pequeños orificios que permiten el paso de la grasa o el
líquido , se apoya en tres paticas par que este lejos de la
superficie y no se vuelve a infiltrar lo que ya salió, también tiene
dos orejas a los lados para mejor agarre y evitar quemarnos si
está caliente.

ESPUMADERA
ES un cucharon largo con un mango de plástico que permite
retirar alimentos que pasado por algo liquido como por ejemplo
en las frituras, es metálico y también puede ser de plástico.

CUCHARÓN
Este es como una cuchara pero larga y con mango de plástico
y es como redonda y encocada así es más fácil sacar sopas, o
caldos para servir o cuando se requiere echar alguna salsa en
carnes etc.…

PINZAS
Estas pinzas se utilizan para coger productos como el pan,
empanadas u otros productos que no se deban manipular
directamente con la mano, su particularidad es que constan de
dos partes las cuales se unen para agarrar y en su parte final es
como una sierra que penetra en el producto sin dejar la caer
fácilmente.

TENEDOR DE COCINA

Es como un tenedor tradicional pero con la diferencia que son más

grandes y solo tiene dos dientes alargados. Su uso es para agarrar
carnes, verduras y pasarlas a otro recipiente o para cuando se
preparan asados voltearlos.
2. RECETA DE ACARAMELAR
Brochetas de fruta caramelizada

Ingredientes (4 persona)

12 fresas 2 plátanos el zumo y la ralladura de 1 limón 2 cucharadas de miel 1 cucharadita

de licor brandy, coñac o Cointreau 12 palitos pequeños para brochetas

Preparación de la receta

TIEMPOS DE PREPARACIÓN

10 MIN + 60 MIN DE REFRIGERACIÓN + 5 MIN DE COCCIÓN

1. Lava las fresas y retírales el rabito; corta los plátanos en rodajas; mezcla en un bol el zumo
de limón, la ralladura, la miel o el azúcar moreno y el licor; incorpora la fruta, tápala con papel
'film' y refrigérala una hora.

2. Pasado ese tiempo, escurre la fruta e insértala en los palos, alternando una fresa y un
plátano; ásalos en una parrilla 4 minutos.

3. Sirve las brochetas con un poco del jugo con el que se han marinado.

RECETA DE EMPANIZAR
Filete de pescado empanizado

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco de tu preferencia

• 1 huevo

• 3 cucharadas de queso pecorino rallado

• 3/4 de taza de pan rallado

 • 3 cucharadas de harina de trigo

• Sal

• Pimienta

• Orégano.

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharadita de salsa de soya

Preparación:

Para hacer filetes de pescado empanizados, recuerda que debes tener los filetes de pescado
limpios y descongelados.

Prepara el huevo por un lado en un envase pequeño donde quepan los filetes o los trozos de
pescado en caso de que pienses cortarlo en tiras.

Agrega al huevo la mostaza, la salsa de soya y un poco de pimienta. Bate para revolver todo e
incorporar.

En otro envase pon el queso pecorino, el pan rallado y la harina, condimenta también con algo
de orégano, sal y pimienta. Mezcla bien todo.

Pasa el filete de pescado primero por la mezcla de pan, luego el huevo y luego otra vez por el
pan. Haz esto con todos los filetes.

Pon a un lado los filetes empanizados y mete en la nevera al menos una hora (aunque lo ideal
sería entre 3 y 4).

Retira los filetes de la nevera, ya puedes freír en abundante aceite de maíz o vegetal los
mismos hasta que estén crujientes.
Si prefieres una opción más saludable y o en caso de que simplemente no quieras freír,
también puedes meter al horno a 175°C unos 20 minutos.

Sirve con salsa tártara, la combinación es genial. También con algo de limón.

RECETA DE MACERAR
Alitas de pollo maceradas con cerveza

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de alitas de pollo.

 • 1 bote de cerveza rubia.

• 1 hoja de laurel.

• Abundante aceite de oliva para freír.

• Sal y pimienta al gusto.

• Orégano al gusto.

• Harina para rebozar las alitas.

Preparación de las alitas de pollo maceradas con cerveza:

- Salpimienta las alitas de pollo.

- Añade orégano al gusto.
- Coloca las alitas en un cuenco y cúbrelas con la cerveza.
- Trocea la hoja de laurel e incorpórala al bol con la cerveza y las alitas.
- Deja macerar las alitas al menos durante dos horas.
- Pasado ese tiempo, escúrrelas y enharínalas.
- Pon a calentar abundante aceite de oliva en una sartén.
- Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las alitas hasta que queden doradas.
- Después, coloca las alitas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sírvelas bien calientes.

3. Cuchillo de chef
El cuchillo de chef es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación
de comidas. También se le llama cuchillo de cocinero o cebollero.

Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enorme variedad de técnicas
Culinarias.

Usualmente tiene una hoja ancha bien proporcionada y puntiaguda y se utiliza para muchas
tareas. La mayoría de chefs consideran a este cuchillo un utensilio indispensable, el que todo
cocinero serio debe tener. Los hay de 10 a 30 cm de largo de hoja, aunque el más versátil es el
de 20 cm. La hoja es ligeramente curvada, ancha y rígida, y el equilibrio de peso entre el
mango y la hoja lo hacen perfecto para un movimiento rítmico muy eficaz sobre la superficie de
trabajo cuando troceas o picas. Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es
utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados.
Existen dos tipos de forma de hoja:

EL ALEMÁN EL FRANCÉS.

Mientras que el alemán es el más difundido (es el de hoja redondeada) el francés también es
popular; tiene una hoja mucho más recta, casi triangular. Ninguno de los estilos es superior por
sobre el otro, sólo variará con los gustos del que los utiliza. En los últimos años, además
del cuchillo de chef tradicional empezó a popularizarse mucho la versión japonesa,

EL SANTOKU.

¿Para qué lo uso?: Para trocear, picar y cortar frutas, verduras y especias.