UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE AGRONOMIA

Resumen de Esparrago

CURSO: Olerizas de exportación

DOCENTE: Ing. José Pinto
PRESENTADO POR: Juárez Paucar, Jimmy Gerald

AREQUIPA – 2020
 Cultivo de Esparrago
Introducción
El esparrago constituye un importante componente en la cadena agroexportadora en los
últimos años, para el 2019 tuvimos un aproximado de 133 T de exportación siendo el
principal consumidor Estados Unidos en donde es consumido por sus características
nutricionales que mejoran la salud.
Origen
Se ven los primeros vestigios en el antiguo Egipto, de alii fue introducido a Europa, las
actuales variedades proceden se selecciones llevadas a cabo en Holanda.
Su cultivo en Perú se introdujo en los años 50 en la costa norte con la variedad Mary
Washington la cual se cultiva hasta la actualidad. Actualmente 20000 a 25000 ha.
Importancia
El cultivo tiene importancia económica como primer lugar de exportaciones no
tradicionales, calidad y dinámica económica.
En el ámbito social genera puestos de trabajo, evita la migración, sus propiedades médicas.
Se presenta al mercado como fresco refrigerado, congelado y conserva.
Morfología
En una planta de la familia de las liliáceas, mide cerca de 1 metro de altura, es ampliamente
cultivada debido a su valor nutricional.
Raíz: Nacen del tallo subterráneo siendo carnosas y cilíndricas, su desarrollo es horizontal
en forma de plataforma.
Tallo: Es único, subterráneo y modificado en rizoma.
Yemas: Brotan los turiones (Parte comercial)
Flores: Solitarias, acampanadas, polinización cruzada con un alto porcentaje de alogamia.
Es una planta dioica.
Fruto: Es una baya péndula de medio centímetro.
Semillas: son de color pardo plomo de forma poliédrica.
 Fig., 1 Morfología del esparrago(izquierda) y frutos (derecha)
Multiplicación Semilla y coronas de rizoma.
La planta es una planta perenne o semiperenne.
En cuanto a las variedades existen dos tipos diferenciados por el color, el verde y el blanco
Variedades Verdes: Mary Washington, palmetto, uc 157, uc 72.
Variedades blancas: Connovers colosal, Mammmouth white.
Condiciones climáticas:
Temperatura: El óptimo de desarrollo está en el rango de 18 y 25 °C: por debajo de 15 y
10 °C en el día y la noche respectivamente paralizas su desarrollo.
Humedad: La optima par el crecimiento de turiones esta comprendida entre 60 y 70 %.
Suelo: prefiere suelos de textura franca, presenta gran resistencia a la salinidad del suelo y
del agua.
Manejo del cultivo:
Preparación del terreno: En lo que es la preparación del terreno se debe llevar a cabo una
buena labor con subsolacion para que pueda desarrollar un buen sistema radicular.
Trasplante: Este dependerá si se emplea semilla o garra.
Plántula: Se obtienen a partir de semillas hibridas, al trasplantar la planta presentara una
plumerilla.
Garra: Se obtiene de semilleros, se recomienda que pesen unos 60 g.
Siembra directa: Se establecen 2 líneas separadas unos 25 cm, dejando encada lado de las
líneas de siembra 1 metro, tanto que el gasto de semillas será e 3 kg / ha.
Siega: Se realiza cunado la parte aérea comienza a secarse, se realiza próxima a la base del
tallo, de forma manual o mecanizada.
Abonamiento: En caso del esparrago no es tan exigente en cuanto a la nutrición, pero se
deben realizar en los momentos oportunos para ello se debe revisar su fenología.
Riego: La cantidad de agua utilizada por el espárrago varía con la cantidad de follaje
existente. El riego aumenta el crecimiento del follaje y con ello, su capacidad fotosintética
incrementando el número de turiones y su tamaño.
Cosecha: El momento de cosechar está determinado por el tamaño y coloración de los
turiones, evitando que se aperturen brácteas.
En caso se cultive al aire libre se cosecha de forma mecanizada, en caso de invernaderos se
cosecha manualmente, cortándose los turiones a 30 – 385 cm.
Poscosecha: Una vez cosechados se colocan los turiones en posición vertical para evitar
daños en el extremo apical, así como el otro extremo debe estar sumergido en agua.
La conservación en frio se hace a 2 – 3 °C y 95 – 100% de humedad.