UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AMBIENTAL

“PROCESO INDUSTRIAL: ELABORACIÓN DE PLATOS

BIODEGRADABLES A BASE DE HOJAS DE PLÁTANO”

DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Flores Cerna
CURSO:
Procesos Unitarios

PRESENTADO POR:
 Alvarez Plasencia, Samantha.
 Hernández Castañeda, Paola
 Minchán Alvines, Ana Karen.
 Romero Chávez, Claudia.
 Cabanillas Martos, Darlyng

CAJAMARCA – PERÚ
- 2020 –
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1. TÌTULO: “PROCESO INDUSTRIAL: ELABORACIÓN DE PLATOS

BIODEGRADABLES A BASE DE HOJAS DE PLÁTANO”

2. INTRODUCCIÓN:

Durante los últimos años la gestión de residuos sólidos urbanos ha sido

uno de los problemas ambientales a solucionar en las principales ciudades del
mundo, ya que día a día escuchamos en los noticieros o en cualquier medio de
comunicación sobre el deterioro ambiental y no hacemos nada al respecto.

El incremento considerablemente de estos plásticos conlleva a un

aumento de los residuos, es consecuencia del rápido crecimiento demográfico, la
urbanización, la industrialización y el desarrollo económico de los países. La
basura plástica es una de las 2 mayores amenazas a las que se enfrenta el medio
ambiente. Su uso indiscriminado y su poca rentabilidad al reciclarlo, hace del
plástico uno de los contaminantes más letales al país.

El proyecto que presentaremos a continuación es con la finalidad de

reducir la contaminación y el uso de plásticos en este caso (platos descartables),
ya que sabemos que el plástico en los últimos años ha deteriorado muchas cosas
y hasta causo la muerte de muchos animales en el mar, por otro lado, conocer
para que nos puede servir la hoja de plátano, ver las cualidades que tiene y ver el
impacto positivo que causa en nuestro medio ambiente.

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3. OBJETIVOS:

A. Objetivo General:

 Diseñar un prototipo de plato biodegradable a base de hojas de plátano

para contribuir con el medio ambiente disminuyendo así la
contaminación ambiental.

B. Objetivos Específicos:

 Promover el uso de platos biodegradables en especial a las grandes

industrias de elaboración de plásticos.

 Monitorear la entrada de insumos a utilizar y la salida del producto

sobre el proceso de elaboración de platos biodegradables a base de hojas
de plátano.

 Promover sustentabilidad medioambiental para la mejora en la calidad

de vida de la población mediante la elaboración de platos
biodegradables a base de la hoja de plátano.

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4. JUSTIFICACION

El presente trabajo se justifica en la importancia de los productos biodegradables

pues éstos representan una alternativa para disminuir la contaminación del ecosistema,
ya que el uso de los envases plásticos que son fabricados a partir de derivados del
petróleo como el polietileno, causan problemas de salud al consumir alimentos y bebidas
en este tipo de envases.

Los productos no biodegradables como los plásticos, telas y materiales sintéticos

necesitan cientos de años para desaparecer, desprenden sustancias toxicas y son muy
contaminantes para el medio ambiente.
Cuando se habla de materiales no biodegradables nos referimos a productos que no
tienen materiales de origen orgánico, sino que son producto del hombre como platicos y
demás tejidos o materiales sintéticos y por lo tanto no se va a descomponer, por lo tanto,
si acaban en la basura se acumularan y dañaran el medio ambiente.

Es recomendable utilizar productos que sean biodegradables, que pueden ser

destruidos por los microorganismos estos brindan seguridad y bienestar a nuestro planeta
al no producir residuos tóxicos o químicos cuando se descomponen lo que ayuda a no
contribuir al efecto invernadero o son reciclados para volver a usarse.
El proceso de descomposición de cualquier producto biodegradable es fundamental para
el ecosistema. La materia orgánica al descomponerse devuelve energía y materiales
usados por la naturaleza para generar más energía y materiales orgánicos. La
biodegrabilidad de los productos depende de las condiciones del medio ambiente es
importante reutilizar los materiales o las bolsas de tela y cartón o papel de esta manera
se contribuye con la reducción de la contaminación con el medio ambiente.

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5. MARCO TEÓRICO
5.1. ANTECDENTES.

Durante los últimos años la gestión de residuos sólidos urbanos ha

sido uno de los problemas ambientales a solucionar en las principales
ciudades del mundo, la misma ha adquirido gran magnitud y
diversidad. La sociedad ha ido tomando mayor conciencia sobre su
uso, cada día se escucha o se lee en los medios tradicionales actuales
el deterioro ambiental a nivel mundial. Sin embargo, estos mismos
medios solo dan unas soluciones populares y no técnicas del
problema. (Jiménez, 2001)
La contaminación de los plásticos hace referencia que por lo general
son materiales sintéticos derivados del petróleo, aunque se pueden
obtener también por sustancias naturales. Estas propiedades son
favorables desde el punto de vista de los usos que los plásticos
pueden tener. El problema se genera por el manejo de los desechos
con el creciente uso de estos materiales, al incorporarse el plástico a
la vida cotidiana, esta empezó acumularse en el ambiente porque la
degradación de los plásticos sintéticos es muy lenta, estos se
demoran alrededor de 500 años en descomponerse. (Segura, Noguez,
& Espín, 2007)
El principal productor de plásticos es la China, distribuyendo sus
productos a toda Europa y América. Entre el 2002 y el 2013 aumentó
un 50% de 24 millones de toneladas que se produjeron en el 2002 a
299 millones de toneladas en el 2013. Se estima que para el 2020
superarán la producción de plásticos a más de 500 millones de
toneladas anuales. (GREENPEACE, 2017)

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6. DESCRIPCION DEL PROCESO INDUSTRIAL.

 Primero obtenemos las hojas de plátano que

estén en buen estado

 De esa manera empezamos a recortarlas en

rectángulos de acuerdo al tamaño y forma que
preferimos.

 Una vez obtenido el tamaño colocamos el

engrudo en una hoja de plátano y encima
colocamos otra hoja y así sucesivamente ya que
el engrudo (hecho de goma y papel y esto va a
dar resistencia al unirse) hasta llegar al tipo de
grosor que estemos buscando para nuestro
plato.

 Colocar las hojas de caras opuestas, es decir si

colocamos el lado liso para el siguiente la parte
del lado más grueso.

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 Después procedimos a introducir las hojas en

una fuente e introducirlo al horno pre calentado
a una temperatura de 150 °C y vamos a esperar
aproximadamente unos 10 minutos

 Una vez afuera del horno los colocamos en el

molde que hemos seleccionado ya que estos
tienen que estar calientes para que así sea más
fácil de moldear y puedan tomar forma.

 Finalmente tenemos nuestro plato biodegradable

a base de hoja de plátano.

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7. DIAGRAMA DE BLOQUES:

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8. DIAGRAMA DE FLUJO:

SELECCIÓN DE LAS HOJAS DE PLÀTANO

CORTE DE LAS HOJAS DE

PLÀTANO

LAVADO DE LAS HOJAS DE

PLATANO

SECADO

AGREGADO DEL ENGRUDO GOMA

PAPEL

150 °C
HORNO
10 min

ENFRIADO 2 Horas

MOLDEADO

PRODUCTO FINALL

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 Balance de materia para el proceso de “LAVADO”

LAVADO

 Balance de materia para el proceso de “SECADO Y CORTADO”

SECADO Y CORTADO

 Balance de materia para el proceso de “AGREGADO DE

ENGRUDO”
Goma:
𝐻2 𝑂: 350 gr
Harina: 120 gr
Azúcar: 70 gr

AGREGADO DE
ENGRUDO

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 Balance de materia para el proceso de “HORNEADO”

T°: 130 °C x 7 min

Masa total: 680 gr

HORNO
MASA TOTAL: 680 gr MASA TOTAL: 680 gr
Hojas de plátano: 240 gr Peso individual: 34 gr.
𝐻2 𝑂: 250 gr Cantidad de platos: 20 unidades
Harina: 120 gr
Azúcar: 70 gr

9. MATERIALES PARA LA ELABORACIÒN DE PLATOS

BIODEGRADABLES A NIVEL DE LABORATORIO

Para poder realizar la fabricación de platos biodegradables a base de hojas

de plátano en torno a un laboratorio. Se necesitarán los siguientes
ingredientes para una proporción de 20 unidades:

 Hipoclorito de sodio (NaClo): 29.3 gr

 Agua: 1000 ml
 Hojas de plátano: 60 unidades
 Agua: 350 gr
 Harina:120 gr
 Azúcar: 70 gr
 Estufa: 130 ºC

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Una vez que hemos obtenido todos los insumos y estén listos, procedemos
con los siguientes pasos para su elaboración:

LAVADO
Hacemos la elección de las hojas de plátano que estén en buen estado
para luego proceder al lavado con hipoclorito de sodio con agua.

SECADO Y CORTADO
Una vez lavadas las hojas de plátano procedemos a dejarlas secar por
unas horas y de inmediato a recortarlas en rectángulos de acuerdo al
tamaño que preferimos.

AGREGADO DE ENGRUDO
Ya con las hojas secas y cortadas procedemos a colocar el engrudo
(hecho por agua, harina y azúcar) en una hoja de plátano y encima
colocamos otra hoja y así sucesivamente hasta llegar al tipo de grosor
que estemos buscando para nuestro plato.

HORNO
Ingresamos las hojas de plátano ya con el engrudo al horno con una
temperatura de 130 ºC por 7 minutos para luego proceder a retirarlas.

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10. RESULTADOS:

BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO QUIMICO PARA LA

ELABORACION DE PLATOS BIODEGRADABLES A BASE DE HOJA DE
PLATANO

MASA TOTAL: 300 gr

NaClO: 29.3 gr
𝐻2 𝑂: 1000 ml
MASA TOTAL: 300 gr
LAVADO Cd hoja pesa: 5 gr
Unidades de hoja: 60 unidades.

MASA TOTAL: 240 gr

SECADO Y CORTADO
Cd hoja pesa: 4 gr
Unidades de hoja: 60 unidades.

Goma:
𝐻2 𝑂: 350 gr
Harina: 120 gr
Azúcar: 70 gr
AGREGADO DE MASA TOTAL: 680 gr
ENGRUDO Hojas de plátano: 240 gr
𝐻2 𝑂: 250 gr
Harina: 120 gr
Azúcar: 70 gr

HORNO

T°: 180 °C x 7 min

Masa total: 680 gr
MASA TOTAL: 680 gr
Peso individual: 34 gr.
Cantidad de platos: 20 unidades

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11. CONCLUSIONES:
 Concluimos que nuestro proyecto es un proyecto muy innovador ya
que esto se podrá utilizar en un futuro y lo mejor de todo es que no
existe contaminación.
 El proyecto elaborado a base de hoja de plátano puede llegar a
biodegradarse por parte de la naturaleza máximo en 60 días, a
diferencia de los plásticos, tecnopor etc.
 Este proyecto puede ser muy viable en el área económica y financiera.

12. BIBLIOGRAFIA

 CHÁVEZ ANTONIETTI, P. (2018). PLATO BIODEGRADABLE

A BASE DE HOJAS DE PLÁTANO. Retrieved 20 July 2020, from
http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/8951/1/2018_Chavez-
Antonietti.pdf
 Villavicencio, F. (2018). DSEÑO, PRODUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PLATOS BIODEGRADABLES DE
HOJAS DE PLÁTANO. Retrieved 20 July 2020, from
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/29926/1/Tesis%20PLA
TOS%20BIODEGRA
 https://www.actualidadambiental.pe/biodegradables-usando-hojas-
de-platano-crean-platos-que-se-descomponen-en-60-dias/
 Castillo, W. (2017). Platos biodegradables a base de hojas en
Cuenca. Retrieved 20 July 2020, from
https://metallura.weebly.com/noticias/platos-biodegradables-a-
base-de-hojas-en-cuenca

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