Manizales, Universidad de Caldas.

LA CALIDAD ES
EL RESULTADO
DE UN
TRABAJO EN
EQUIPO

Sonia Yasmin Ladino – Leydi Vanessa García

La industria alimentaria cambia constantemente, ya que pretende siempre brindar productos que se
adecuen a las necesidades de las personas de una manera fácil y rápida; buscando continuamente
originalidad para así fidelizar clientes. La responsabilidad de la industria alimentaria aumenta a
cada instante puesto que la demanda que tienen todas las empresas, los obliga a diseñar estrategias
para lograr altos estándares de calidad y así llegar a la excelencia del producto final. En efecto el
propósito de este ensayo es demostrar la importancia de cada factor que influye en el alcance de
dicho objetivo, basándonos en los siete principios de la gestión de la calidad en ISO 9001, estos
son: Enfoque en el cliente, liderazgo, compromiso de las personas, enfoque de procesos, toma de
decisiones basadas en evidencias, la mejora continua, gestión de relaciones.[ CITATION Equ \l 9226 ]
Una empresa que ésta en búsqueda de altos estándares de calidad, se encuentra relacionada con
diferentes enfoques mencionados anteriormente, como el enfoque al cliente, siendo este el principal
en el tema de calidad ya que es el demandante y quien finalmente evalúa y acepta el producto final,
favoreciendo la permanencia de la empresa en el mercado. Un cliente satisfecho se convierte en la
estrategia de promoción más efectiva para la empresa ya que los comentarios de un cliente
fidelizado a sus amigos, conocidos y familiares atrae potenciales clientes que cuentan con
referencias de excelencia en el servicio, el coste de mantener a un cliente suele ser menor que el
coste de conseguir un cliente nuevo.[ CITATION Van06 \l 9226 ]
coloquialmente “el cliente siempre tiene la razón”, a quien se le agradece por el crecimiento
continuo de la empresa; se deben cumplir los requisitos del cliente, tratando de exceder sus
expectativas, esto se logra cuando la empresa es capaz de atraer y conservar la confianza, por
medio de una relación oportuna, que cree valor para ambas partes, éste enfoque trae beneficios para
la empresa, el incremento de la satisfacción de los clientes y su fidelización, el incremento de las
ventas y la reputación, por ende el incremento de las ganancias y la cuota en el mercado.
 Se debe promover el liderazgo dentro de la organización en todos los niveles, personas que
conviertan problemas en oportunidades, que posean diversas herramientas y no obstante a ello que
la sepan utilizar, es cuando se puede empezar a hablar de las habilidades que estas posean,
destacando la habilidad humana que es la capacidad para trabajar  con individuos, esfuerzo
cooperativo, trabajo en equipo, la creación de condiciones donde las personas se sientan protegidas 
y libres de expresar sus opiniones [ CITATION Rut12 \l 9226 ], procurando guiar al personal hacia el
logro de los objetivos; un líder percibe el panorama general, distinguiendo los elementos
significativos,  se trata de hacer mucho más que advertir un problema.
El contar con líderes dentro de la empresa permite que los niveles de eficacia y eficiencia aumenten,
estos deben manejar un conocimiento previo de los aspectos que puedan afectar la organización, ser
conscientes de que con el crecimiento se desarrollan herramientas útiles y a su vez se generan trabas
que hacen de esto una actividad dinámica, por lo cual se debe demostrar que con una buena
dirección del grupo humano, se puede afrontar toda adversidad   promoviendo un mínimo gasto de
tiempo y recursos, además de mejorar la coordinación entre los procesos y la comunicación en
diferentes niveles y funciones de la organización. 
El mundo laboral se hace más difícil e incierto, la frustración de las personas aumenta, mientras el
valor del trabajo disminuye, todos necesitan estabilidad económica y orden; en consecuencia, las
personas no están satisfechas y bajan el ritmo de trabajo en la industria, para contrarrestar esta
demanda la empresa debería ser una “empresa integradora” donde se debe dar sentido al trabajo y
que además satisfaga la mayor parte de las necesidades de las personas, estas organizaciones
procuran que el empleado sea el centro, que su trabajo sea recompensado y valorado, lográndose
por medio de líderes transmisores de valores, donde el empleado sea orientado en el desarrollo de
sus talentos y habilidades, permitiéndole aprender y adaptarse a su ritmo; el empleado cobra
sentido de pertenencia hacia la empresa y se fideliza a su trabajo.[ CITATION Jor06 \l 9226 ]

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El compromiso de las personas competentes, empoderadas y comprometidas con la mejora de los
productos, son esenciales para la capacidad de generar y proporcionar valor, es importante respetar
e implicar activamente a cada empleado en todas las acciones de la empresa, que se sientan como lo
que son, una parte fundamental en el desarrollo de toda actividad, realizando además un
reconocimiento para que de este modo se pueda incrementar la participación y su creatividad,
fortaleciendo la confianza y el compromiso con la organización y por ende exista una visión
compartida de valores y de cultura.
Las organizaciones con éxito tienen un enfoque continuo hacia la mejora, esta es esencial para
mantener los niveles actuales de desempeño y generar cambios positivos que permitan crear nuevas
oportunidades, la mejora continua es la base de cualquier sistema de aseguramiento de calidad, se
fundamenta en la satisfacción del cliente, un precio razonable y un producto con las características
adecuadas. Algunas organizaciones que trabajan para cumplir este objetivo desarrollan sus
actividades mediante el ciclo PDCA en el que cada una de las letras corresponde a un concepto
clave: planificación, el momento en el que se analiza la información del producto, se compara con
los deseos del cliente, se buscan estrategias para llevarlo a cabo y tomar una decisión. Desarrollo,
poner en marcha la decisión tomada. Control, comprobar que el producto resultante sea el que se
haya planeado y verificar que el cliente quede satisfecho con el producto proporcionado. Análisis,
en función de los resultados del control se llevan a cabo los ajustes necesarios para el producto
final.[ CITATION Ign06 \l 9226 ]
Al enfocarse en la mejora se logra aumentar la capacidad de la organización para cumplir sus
objetivos, asegurarse de que las personas de la empresa tengan un pensamiento positivo y satisfacer
a los clientes y partes interesadas, se debe mejorar continuamente, incluso cuando se cree que la
empresa está en su mejor momento, existen infinidad de oportunidades para mejorar, consiste en
aplicar a diario pequeñas mejoras que hagan del área de trabajo un lugar más agradable, seguro y
productivo. Además, aumenta la capacidad de reaccionar ante los riesgos y las oportunidades lleva a
la empresa a centrar su atención en las mejoras progresivas y a ser innovadora.
Existen aún más metodologías que ayudan al equipo a aplicar mejoras, son mejoras tangibles como
el incremento de la productividad, la mejora de la calidad y la seguridad. A su vez intangibles,
como el liderazgo, la consolidación de la toma de responsabilidades, la proactividad. Estas
metodologías tienen como objetivo hacer cambios rápidos, agiles y con una visión a largo plazo,
siguiendo unas pautas en las cuales todas las partes de la empresa deben participar, estandarizando
los niveles óptimos de trabajo, logrando minimizar costos y tiempo para la empresa.[ CITATION
Jau16 \l 9226 ]
La toma de decisiones basadas en evidencias, traen mayor probabilidad de producir los resultados
deseados, aunque es un proceso que trae consigo incertidumbre es necesario contar con múltiples
fuentes confiables de información y de interpretación,  desarrollar un plan estratégico que logre
identificar y alcanzar ventajas  frente a las ofertas de la competencia, entendiendo las relaciones
causa efecto y las consecuencias potenciales que no son previstas, el análisis consciente y completo
conduce a una mayor objetividad y confianza para la toma de decisiones, es cuando se utilizan
estrategias tales como la investigación de mercados, que busca en sí, estar a la vanguardia con los
posibles comentarios o percepción  de los consumidores acerca de sus productos, teniendo así una
fuente de información sustentada por estadística y demás elementos, que ofrecen una vista crítica y
analítica ante un paso referente a la mejora o exclusión  de  un producto, este tipo de mecanismos se
han convertido en  instrumentos de primera mano para mantenerse en contacto con los deseos y
necesidades del mercado [ CITATION Jef02 \l 9226 ]

Para el éxito sostenido las organizaciones gestionan sus relaciones con las partes pertinentes, osea
con aquellas que influyen en el desempeño de la organización, gestionar las relaciones permite

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responder adecuadamente a las oportunidades y restricciones, entender los objetivos de ambos para
trabajar en beneficio mutuo que genere valor para todos, [ CITATION Dom \l 9226 ] dice: el cliente y
el proveedor actúan en la práctica como partes de la misma empresa, compartiendo información
sobre planes estratégicos, tecnología, nuevos productos, estructura de precios , es por esto que una
excelente relación con los proveedores es primordial para apostar por altos estándares de calidad, ya
que sí la empresa asegura que las condiciones de entrega  de la materia prima sean  siempre las
esperadas, existirá un continuo progreso, partiendo de que es en esta parte donde se inicia el proceso
de transformación, el cual de cierta forma asegura que los siguientes  pasos a seguir  arrojen
resultados satisfactorios.
Así mismo buscar alianzas entre organizaciones que compartan de cierta forma una visión,
promueve un apoyo mutuo que ayuda a alcanzar objetivos en común, hoy en día se ven casos
donde grandes compañías compran pequeñas empresas que han tomado fuerza por la presentación
de productos novedosos, que han sabido llegar al corazón de los consumidores y por tanto han
ganado tal popularidad que las grandes empresas ven esto como una oportunidad para crecer y
hacer crecer las ideas que merecen apoyo, debido a que de esta forma aseguran que la empresa que
apenas entra a un mercado sepa que se está enfrentando a un mercado altamente competitivo y de
esta forma cree bases sólidas para un excelente posicionamiento de su marca. Es así como las
grandes empresas establecen redes que hacen que su nombre tome tanta fuerza y tanta credibilidad
que consigue eliminar competencia, generando alianzas y así adueñarse de un sector del mercado,
asegurando estabilidad y avance.
El enfoque a procesos, es uno de los más importantes en el desarrollo de los productos, ya que le da
un sentido más claro y estricto al tratamiento y la manipulación de los alimentos, existen normas
básicas que se deben cumplir para poder tener una empresa de alimentos, y otra norma de mayor
nivel que se explicara brevemente, al lograr cumplir estas, la empresa obtiene reconocimiento por
sus altos estándares de calidad en todo el sentido de la palabra; algunas de ellas son : Buenas
prácticas de manufactura(BPM) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP).
Las BPM son uno de los principios básicos en el procesamiento de alimentos, preparación,
elaboración, envasado y almacenamiento, con el objetivo de garantizar que estos sean fabricados en
las mejores condiciones y disminuyan riesgos en la producción, en muchos países las BPM son
normas claras básicas que se deben seguir para poder embarcarse en la industria alimentaria, estas
normas son aplicadas a todo el proceso de los productos. Las instalaciones deben ser
establecimientos especialmente diseñados y que cumplan los siguientes requisitos: el riesgo de
contaminación y alteración sea mínimo, el diseño y la distribución de las áreas permita un
mantenimiento, desinfección y limpieza apropiados que minimice la probabilidad de
contaminación, las superficies que estén en contacto con los alimentos no sean tóxicas, que facilite
el control de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.
Los utensilios y maquinaria deben ser diseñados, fabricados e instalados especialmente para el
producto a producir y deben cumplir los siguientes requisitos: los materiales con que estos sean
construidos no sean tóxicos, tampoco que tengan algún sabor u olor, ni que puedan reaccionar con
alguno de los ingredientes, se debe evitar el uso de madera o de materiales que sea difícil limpiar,
las tuberías empleadas para la conducción de materias primas y alimentos deben ser de materiales
resistentes y fácilmente de desmontar para su limpieza. Los equipos se instalarán de tal manera que
permita el flujo continuo de la materia prima y del personal.
Durante la fabricación de los alimentos, el personal manipulador de estos se le obliga a seguir
parámetros donde no se vea afectado la producción; algunas de estos son; los trabajadores deberán
mantener la higiene personal, la capacitación para realizar su trabajo y ser responsables con las
actividades que se les hayan asignado; utilizar uniformes adecuados para las operaciones a realizar,
no se debe fumar ni comer en las áreas de producción.

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La materia prima e insumos cumplen también un papel fundamental en lo que se debe seguir para
tener una empresa en buenas condiciones, la calidad de los alimentos depende inicialmente de estas,
se deben tener proveedores confiables, que administren alimentos libres de microorganismos
patógenos, sustancias toxicas, las materias primas deben ser analizadas por la empresa antes de
entrar a línea de fabricación, y almacenadas correctamente dependiendo de las características del
alimento, en condiciones que eviten el deterioro y la contaminación de estos, finalmente los aditivos
alimentarios no deben de superar los límites establecidos por el Codees Alimentario. [CITATION
Her04 \l 9226 ]
En contraste con las BPM las HACCP, como se mencionó son de un mayor nivel ya que estas como
su nombre lo dice ahonda más en el análisis de peligros y puntos de control crítico, análisis estrictos
que llevan a las empresas a sumir un gran reto que de lograrse traerá el reconocimiento y el
excelente posicionamiento. El sistema de HACCP, tiene fundamentos científicos y un carácter
sistemático, que permite identificar los peligros específicos y las medidas para su control con el fin
de garantizar la inocuidad de los alimentos, este sistema se puede aplicar a lo largo de la cadena
alimentaria desde el productor hasta el consumidor final, además de ofrecer otras ventajas
relacionadas con facilitar la inspección por parte de las autoridades de reglamentación y promover
el comercio internacional.[ CITATION FAO05 \l 9226 ]
Con todo esto se alcanzan resultados coherentes y previsibles de manera eficaz, se pueden
comprender las actividades, el cómo se gestiona y sus relaciones para que funcione como un
sistema coherente, con este enfoque se permite aumentar la capacidad de centrar los esfuerzos en
los procesos clave y en las oportunidades de mejora, además se puede optimizar el desempeño en
los procesos y se le da la posibilidad para que la organización proporcione confianza a las partes
interesadas.

En resumen, la calidad en la industria alimentaria se debe mirar desde todos los aspectos, ya que
para lograr altos estándares de calidad se debe pasar por una extensa transformación que se enfoque
en cumplir los parámetros establecidos. Es vital que este proceso sea visto como una meta en
común donde todas las partes involucradas tanto empleados, proveedores, directivos, socios,
productores, distribuidores y consumidores se fidelicen y se apropien de este objetivo. Ya que, en el
transcurso del proceso, estos juegan papeles fundamentales y son la base, los que permiten el
crecimiento continuo de la empresa. Así mismo cabe destacar que si una empresa quiere prosperar
en el mercado, debe evolucionar al mismo ritmo que evolucionan las necesidades de los
consumidores.
La industria de alimentos carga sobre sus hombros la gran responsabilidad de garantizar que sus
productos sean aptos para el consumo humano y que a su vez con la ayuda de la tecnología se
logren diseñar productos que mejoren la calidad de los ya existentes y consecuente a esto mejorar la
percepción del consumidor hacia la empresa, es por esto que las mencionadas normas, se convierten
en herramientas esenciales para la planificación y logro de dicho objetivo.

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 Bibliografía
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