Fosfolipidos

Son lípidos que contienen un grupo fosfato , son un tipo de

lípidos compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o
de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace
fosfodiéster a otro grupo de átomos, que generalmente
contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y
muchas veces posee una carga eléctrica.

como moléculas su característica principal es su carácter

anfifílico, es decir una parte de la molécula tiene afinidad
por el agua, parte hidrófila o polar, formada por el grupo
fosfato unido a un alcohol,
y la otra parte de la molécula tiene afinidad por la grasa,
parte lipófila o apolar. en la que aparecen dos ácidos grasos.

Un fosfolípido está constituido principalmente por dos

cadenas de ácidos grasos, más o menos largas y más o
menos insaturadas, parte apolar, lipófila o hidrófoba de la
molécula, unidas a un glicerol y un grupo fosfato. 

Los fosfolípidos se clasifican principalmente según sus

distintas partes o cabezas polares o hidrófilas.

Los más importantes son: que son los fosfolípidos más

frecuentes en los alimentos.

- fosfatidilcolina
- fosfatidiletanolamina
- fosfatidilinositol
- fosfatidilserina

Los fosfolípidos pueden tener distintos orígenes o fuentes,

naturales, sintéticos o semisintéticos.
Los fosfolípidos naturales, a su vez, pueden tener
también distintos orígenes como la soja, el huevo, las
semillas de calabaza, el girasol, la colza, el krill, etc. Los
más frecuentemente utilizados son los extraídos de la soja.

funciones vitales que desempeñan:

Son los lípidos más abundantes que constituyen la

membrana celular, permitiendo sus características de barrera
selectiva, gracias a sus propiedades hidrofóbicas.
Poseen la propiedad de constituirse en señales activadoras de
algunas enzimas, como la betahidroxibutirato
deshidrogenasa.
Constituyente esencial de los jugos biliares, al ser lípidos
saponificables que contribuyen a la amulsión de los lípidos
de los alimentos.

FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS
Los fosfoglicéridos y los esfingolípidos son moléculas que
aparecen formando parte de la estructura de las membranas
celulares. Estas moléculas presentan una parte polar (cabeza
polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se
dice que son anfipáticos.
Fosfoglicéridos

Los fosfoglicéridos pertenecen al grupo de los fosfolípidos.

La estructura de la molécula es un ácido fosfatídico. El ácido
fosfatídico está compuesto por dos ácidos grasos, uno
saturado y otro, generalmente insaturado, una glicerina y un
ácido ortofosfórico. La unión entre estas moléculas se realiza
mediante enlaces de tipo éster.

Esfingolípidos Los esfingolípidos están formados por una

molécula denominada ceramida. La ceramida está
constituida por un ácido graso y una esfingosina.
Dependiendo de la molécula que enlace con la ceramida,
podemos encontrar fosfoesfingolípidos o
glucoesfingolípidos. Las esfingomielinas están compuestas
por la ceramida, un ácido ortofosfórico y una molécula con
grupo alcohol, como un aminoalcohol.

La importancia de los fosfolípidos radica en que son

componentes necesarios para la supervivencia y estabilidad
celular, además de permitir el desarrollo de funciones
orgánicas determinadas, como la actividad enzimática en los
seres vivos.