Administración de Empresas Porcinas

Dra. Patricia Villalobos Peñalosa

Los principales problemas que tienen los productores de las empresas porcinas,
detectadas en estudios realizados por la SAGARPA, son el tema de esta
presentación.
La primera fase administrativa de cualquier empresa, es la planeación, en la cual
se debe hacer un rápido análisis de la unidad de producción, para poder
establecer metas. Las características de las metas son (Guerra, 2014):
 Que sean posibles- Todas las metas deben basarse tanto en su potencial
de producción como en los recursos disponibles para alcanzarlas, como las
condiciones de manejo, la mano de obra y las instalaciones.
 Que se puedan medir- Lo que significa que se puedan evaluar los
resultados.
 Que tengan tiempo establecido- Por lo que depende de los tiempos de
producción.
 Debe ser escrita y colocada en un lugar visible- Para que todos los
actores de la empresa (trabajadores, ejecutivos, clientes, entre otros) lo
puedan ver y se identifiquen con la meta.
La forma de llegar a la meta, es estableciendo objetivos, para ello se debe
asegurar (Guerra, 2014):
 Que se puedan medir- Se tienen que poder establecer parámetros de
medida.
 Que tengan tiempo establecido- Un periodo, dentro del establecido en la meta.
 Debe ser escrita y colocada en un lugar visible- Para que todos tengan en
mente lo que se persigue.
Una vez que se han determinado la meta y los objetivos, se debe analizar la
situación de la empresa, Suárez Bocanegra (2013) menciona que:
 Se deben conocer los costos de producción. En estudios realizados por la
SAGARPA, se vio que la mayor parte de los productores de traspatio, no
conocían sus costos de producción, ya que van comprando de poco a poco,
en el lugar más cercano y utilizan su producción agrícola para la
alimentación de sus animales.
 Se deben distinguir los costos fijos y los variables. Ya que tendrán que
desembolsar, aún, si no producen.
 Se debe conocer cuánto cuesta producir un kilo de carne de cerdo, que
ayudará a formar el precio de venta.

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  Se deben conocer lo que representan gastos.
 Tener idea de la inversión de la empresa.
 Establecer el precio de venta.
 Tener clientes.
Se mencionan tres conceptos fundamentales, costos, gastos e inversión. Los
costos, representan todos los desembolsos de dinero involucrados en la
producción de un producto pecuario. Mientras que los gastos, son todas las
erogaciones destinadas al desarrollo de las actividades relacionadas con la
administración, las ventas, la distribución y el financiamiento. Y la inversión, es el
monto que se requirió o que se requerirá, para la creación de la unidad de
producción (terreno, instalaciones, corrales, comederos, maquinaria y equipo,
principalmente) (Suárez Bocanegra, 2013).
Dentro de los costos, se pueden distinguir, formalmente, dos tipos (Suárez
Bocanegra, 2013):
Costos fijos. Que son los que no dependen de la cantidad de producción y siempre
se deben pagar, ejemplos, pago de agua, renta.
Costos variables- Son los que dependen directamente de cuánto se produce,
como la alimentación, que representa aproximadamente el 70% de los costos
variables, los desparasitantes, vacunas, entre otros.
Existen costos que, generalmente son difíciles de detectar, pero que están ligados
directamente en la producción, estos se conocen como los costos ocultos, y
generalmente no se consideran cuando se hacen las cuentas de costos totales,
ejemplos de esto son materia prima desechada por error o desplazamiento
innecesario de materiales, o el pago a un inspector (Talavera, 2016).
Uno de los rubros más importantes en los costos, es la mano de obra, existen
como costos fijos, como, por ejemplo, una secretaria; y como costos variables, los
trabajadores encargados de la producción porcina. Dentro de las producciones de
traspatio, se utiliza mucho la mano de obra de la familia, que debe ser
contabilizada en los costos y que generalmente no se considera. Otro rubro
importante a tomar en cuenta, en los costos, es la mano de obra del productor,
dueño de la empresa, se debe asignar un sueldo para contabilizar todos los costos
en la producción (Suárez Bocanegra, 2013).
Guerra (2014), menciona la importancia del llamado costo de oportunidad, que se
entiende como aquel costo en que se incurre al tomar una decisión y no otra. Es
aquel valor o utilidad que se sacrifica por elegir una alternativa A y despreciar una
alternativa B. Tomar un camino significa que se renuncia al beneficio que ofrece el
camino descartado.

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Con referencia a los gastos de la empresa o unidad de producción porcina, son
considerados cuando se generan erogaciones por:
 Comercialización de la producción porcina.
 Proceso de ventas.
 Distribución de los productos.
 Gestiones legales, de impuestos, permisos, certificados.
 Artículos de limpieza utilizado en las instalaciones que no sean del proceso
productivo.
 Reparación y mantenimiento de instalaciones y equipo, como jaulas,
comederos, vehículos.
 Depreciación de instalaciones, maquinaria y equipo.
(Suárez Bocanegra, 2013)

Para calcular el rubro de la inversión, se debe realizar el cálculo de cuánto

costaría establecer la unidad de producción, ya sea como un proyecto a realizar o
de una empresa existente. Desde el costo del terreno, las instalaciones, la compra
de los cerdos y toda la maquinaria y equipo requerida.

Dentro de la inversión, se debe considerar la capacitación y calcular los beneficios

que generarán en la unidad de producción, es decir, una vez capacitados, se hace
más eficiente el proceso de producción, se disminuyen costos y gastos, mejora la
salud de los cerdos, dependiendo del tipo de capacitación. La capacitación más
recomendada es la referente a las buenas prácticas de la producción porcina.

Ahora, con todos estos costos en consideración, se puede calcular el costo

unitario, es decir, cuánto cuesta producir cada unidad: lechón, kg de engorda, en
canal o pie de cría. Para ello se debe calcular:
 Costo de producción= Costos fijos + Costos variables+ Costos ocultos
 Costos totales= Costo de producción+ Gastos+ % Retribución de la
Inversión a corto plazo+ Costo de oportunidad
Para poder hacer los cálculos de costos es necesario conocer el tiempo de cada
etapa de producción de los cerdos. En el cuadro 1, se muestran las etapas con los
tiempos estándar estimados.

Cuadro 1. Etapas de producción de cerdos

Etapa Tiempo
Gestación 15 semanas
Lactancia 3 semanas
Destete 4 semanas
Crecimiento 9 semanas
Engorde 7 semanas
Fuente: Páez Pérez, 2012

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También sirve para establecer qué tipo de producción se tendrá, ya que los
tiempos, espacios, instalaciones, son determinantes para saberlo. Pero
principalmente, el mercado, es el que indicará el tipo de producción que se deberá
desarrollar. Para ponerlo en perspectiva, se presenta el porcentaje que representa
cada etapa de producción (gráfica 1).

Gráfica 1. Porcentaje de cada etapa.

Engorde
18%

Gestación
39%

Crecimient
o
24%

Destete Lactancia
11% 8%

Fuente: Páez Pérez, 2012.

1° LACTANCIA:
Está comprendida por la maternidad, donde nacen los lechones con un peso
aproximado de 1.5 Kg. En esta etapa los cerditos consumen leche de la madre, la
cual le suministra a través del calostro los anticuerpos y nutrientes básicos para su
sano desarrollo. Al llegar a los 15 días de nacidos, los lechoncitos comienzan a
consumir alimentos concentrados. Esta etapa lleva 3 semanas y corresponde al
12% de la producción.
2°DESTETE:
En esta etapa, se les suministra a los cerditos recién destetados un alimento
especialmente formulado con ingredientes que se asemejan a la leche de la madre
para reducir el trauma que este cambio le genera, a la vez permitirle iniciarse en el
consumo de alimentos concentrados, siendo ésta su única fuente de nutrición
después de la leche materna. Esta etapa concluye al término de 4 semanas y le
corresponde el 16% de la producción.
3°CRECIMIENTO:
En esta etapa el alimento es uno de los más altos rendimientos, debido al rápido
crecimiento de los cerdos esta etapa tiene una duración de 9 semanas y le
corresponde al 36% de la producción.
4° ENGORDE:

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Esta es la última etapa del proceso productivo y lleva un tiempo de
aproximadamente 7 semanas lo cual corresponde al 36% de producción.
En el sector pecuario, el tiempo es dinero, cada día que pase de más en cada
etapa, significa pérdidas para el productor. Y cada día que pase sin vender la
producción, cuesta mucho, en alimentación, cuidados, servicios, como agua y luz,
mano de obra y costo de oportunidad (Páez Pérez, 2012).
Por ello es de vital importancia la comercialización. Los productores pecuarios no
pueden iniciar su producción, si no tienen determinados sus clientes. Pero, cómo
buscar clientes, cómo saber a quién vender. Antes de iniciar una producción, se
debe estudiar el mercado para encontrar clientes potenciales (López Soto, 2016).
Los precios del mercado son determinantes, ya que nos darán una visión del
porcentaje que se puede obtener de ganancia en la producción, pero el sector
porcino se encuentra con una traba, sus precios forman parte de la canasta
básica, por lo tanto, existe un control gubernamental. Y ¿cómo hacerle para poder
establecer otro tipo de precio? La respuesta está en el valor agregado, es decir, es
una característica extra que se le da a un producto, con el fin de darle un mayor
valor comercial (Vergara, 2014). El empaquetado, instalaciones especiales,
limpieza de los cerdos, son ejemplos del valor agregado.
Se debe investigar quienes producen cerdos de cada etapa, dónde venden, dónde
compran sus insumos, es decir, estudiar a la competencia (López Soto, 2016).
Pero, en realidad, otros productores porcinos, son una competencia o son
asociados potenciales (Vergara, 2014).
El último punto, que es una de las principales deficiencias de las empresas
porcinas es el llevar las cuentas por escrito, es decir, tener registros de costos,
pero no solo eso se debe tener por escrito, debe llevarse un registro detallado de
todo el proceso de producción, que forma parte de las buenas prácticas pecuarias
(Suárez Bocanegra, 2013).

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Referencias
Guerra, G. (2014). Administración de empresas agropecuarias (Spanish ed.).
Editorial Trillas.
López Soto, N. (2016). Proyectos agropecuarios. Teoría y casos prácticos. Produ
medios.
Páez Pérez, G. D. (2012). Diseño de un manual contable y de costos para el
proyecto criadero de chanchos a nivel comunitario de la Asociación de
Desarrollo San Pedro Provincia de Imbabura, Parroquia la Carolina (Tesis
de Licenciatura). Universidad Técnica del Norte, Ecuador.
Suárez Bocanegra, P. M. (2013). La empresa agropecuaria: Gestión legal, constit
ución, forma-lización y puesta en marcha de la empresa. ECOE Edicione
s.
Talavera, H. (2016). Seis tipos de costos ocultos en las empresas y cómo
identificarlos. https://www.asesorapyme.org/2016/11/24/detectar-costos-
ocultos/ 
Vergara, W. (2014). Formulación de proyectos agroempresariales. Apuntes de cl
ase N° 99. Universidad de La Salle.