UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BALANCE DE MATERIA DEL BENEFICIO DE ANIMALES DE

ABASTO Y DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

CURSO: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL III

ALUMNOS: Cholán Pacheco Saúl
Díaz García Héctor
Blas Aredo Stalin
Lavado Narváez Dayner

CICLO: VII

DOCENTE: GREGORIO MAYER ASCON DIONICIO

TRUJILLO – PERÚ

2020
 BALANCE DE MATERIA DEL BENEFICIO DE ANIMALES DE ABASTO
Y DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

1. BALACE DE MATERIA DEL BENEFICIO DE ANIMALES

1.1. BALANCE DE MATERIA EN EL SACRIFICIO DE CERDOS

1.1.1. SUBPRODUCTOS DEL SACRIFICIO DEL CERDO

Aparte de la canal de cerdo, durante el sacrificio de éste se obtienen
un gran número de subproductos que representan un beneficio
considerable para la industria cárnica, entre ellos tenemos:

1.1.1.1. Tripas
Del sacrificio de cada 100 cerdos se obtiene aproximadamente
2,500 metros de tripas que van desde un diámetro de 26 mm
hasta unas con diámetro mayores a 40 mm que pueden ser
utilizados en la industria como funda de embutidos.

1.1.1.2. Sangre
Como consecuencia de su elevado contenido proteico, la sangre
se destina a la alimentación del hombre (preparación de
embutidos y productos diversos), así como a la fabricación de
concentrados para animales. La cantidad de sangre obtenida de
los animales depende especialmente de la edad, volumen
corporal y estado de carnes. Del sacrificio de cada 100 cerdos
que en total pesan 1,200 kilos se obtiene aproximadamente
entre 37.2 Y 43.2 kilos de sangre, representado un porcentaje
entre 3.1 Y 3.6 de peso vivo del animal. La sangre es utilizada
para la elaboración de productos cárnicos, en la elaboración de
concentrados para alimento de animales y para la extracción de
plasma sanguíneo. Además, por medio de la ultra filtración se
pueden obtener proteínas, tanto del plasma como de los
componentes celulares de la sangre.

1.1.1.3. Vísceras
En el cuadro 1 podemos observar el valor nutritivo de ciertas
vísceras del cerdo. Todas representan fuentes importantes de
proteína, por lo que se pueden vender como producto fresco o
utilizar como materia prima para la elaboración de productos
ricos en proteínas.
 Cuadro 1. Valor nutritivo de las vísceras más importantes del cerdo

1.1.1.4. Grasa abdominal visceral

Cuadro 2. Composición física del cerdo

1.1.2. CADENAS DE LA CARNE POSTSACRICIO

FIGURA 1. Estructura del mapa de la cadena agroindustrial de la carne

1.1.3. PORCENTAJE DE PIEZAS

Cuadro 3. Porcentajes de pieazas del cerdo

 2. BALANCE DE MATERIA DEL CACAO

Peso promedio:
6,4Kg

SEMILLA FRESCA:
2.4 Kg

1.4 kg entre agua y

residuos de pulpa
SEMILLA SECA
1.05kg

PRODUCTO FINAL
TOSTADO 1kg
 2.1. DISTRIBUCION PROMEDIO DEL PESO DEL CACAO

Variable % cacao

semilla fresca 37.5

Semilla Seca 16.4
Pulpa 21.8
Agua 8.7
Caco tostado 15.6

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AGRAZ, A. 1992. Ganado Porcino. LIMUSA, S.A. de CV. México D. F., México.
277 Pág.

WHITTEMORE. C. 1996. Ciencia y Práctica de la Producción Porcina. ACRIBIA.

Zaragoza, España. 647 Pág.