ESTRUCTURA Y VALORES DE CALIFICACIÓN DE TRABAJOS PARA COMPOST

1. Estructura de calificación para trabajo compost

Temas de estructura de Observaciones Puntaje

trabajo máximo
Objetivo Objetivo general y objetivos específicos 2
Marco teórico Referencia bibliográfica 3
Procedimiento Todos los pasos del desarrollo del trabajo 3
Resultados Solo deberá presentar resultados del trabajo 3
Discusiones Los resultados deben compararse con 3
resultados de otros autores citados en el marco
teórico
Conclusiones Los resultados más resaltantes, no se deberá 3
poner valores numéricos
Sugerencias Las más importantes, máximo dos sugerencias 1
Bibliografía Referencia bibliográfica y otros 2

2. Estructura de calificación para trabajos sobre cultivo seleccionado

Temas de estructura de Observaciones Puntaje

trabajo máximo
Objetivo Objetivo general y objetivos específicos 2
Marco teórico Referencia bibliográfica 3
Procedimiento Todos los pasos del desarrollo del trabajo sobre 3
la siembra si lo realizo, en caso de que no se
realizara el sembrío, se deberá considerar en
este punto los procedimientos de siembra de la
referencia bibliográfica.
Resultados Solo deberá presentar resultados del trabajo 3
Discusiones Los resultados deben compararse con 3
resultados de otros autores citados en el marco
teórico
Conclusiones Los resultados más resaltantes, no se deberá 3
poner valores numéricos
Sugerencias Las más importantes, máximo dos sugerencias 1
Bibliografía Referencia bibliográfica y otros 2

3. Ejemplos de redacción de trabajo

EJEMPLO DE OBJETIVOS
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO PRINCIPAL
Obtener el menor gasto energético en la extracción acuosa de antocianinas del maíz morado.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Caracterizar la coronta del maíz morado (pruebas fisicoquímicas).
- Extraer antocianinas del maíz morado aplicando tres métodos de calentamiento: vapor, agua
hervida y agua hervida más vapor.
- Determinar la cantidad de antocianinas totales extraídas y los gastos energéticos
correspondientes a cada método de calentamiento ensayado.
 EJEMPLO DE MARCO TEÓRICO
3.2 MARCO TEÓRICO
El maíz morado, cultivado en Perú y Bolivia, es rico en antocianinas y ha sido usado
tradicionalmente para la elaboración de bebidas y postres (Manrique, 2001).
La antocianina es un pigmento flavonoide presente en tejidos vegetales como cáscara de uva,
coronta de maíz morado, etc. (De Pascual-Teresa et al., 2002).
Las antocianinas pueden ser extraídas utilizando métodos de lixiviación: por maceración,
agitación mecánica o difusión y por cocción (Fernández, 1995). Araujo (1995) propuso la extracción de
antocianinas del maíz morado por métodos enzimáticos.
La lixiviación, o extracción sólido-líquido, es una operación de transferencia de materia
destinada a separar los principios solubles de un sustrato sólido, mediante su difusión en un solvente
(Mafart, 1994).
Los factores que influyen en la extracción sólido-líquido, según Lewis (1993), Mafart (1994) y
Huaroto (2002), son:
- Tamaño de partícula o área de interfase.- La velocidad de transferencia de masa es
directamente proporcional al área.
- Solvente.- Está determinado por la afinidad química con el material a extraer.
- Temperatura.- Debe ser lo suficientemente alta para que permita la solubilidad del pigmento
sin llegar al extremo de hidrolizarlo.
- Tiempo.- Es función inversa a los factores temperatura y agitación.
- pH del medio.- Interviene en la disolución de los compuestos y en la solubilización de la
fracción hidrosoluble.

EJEMPLO DE PROCEDIMIENTO
4.6 METODOLOGÍA DE PROCEDIMIENTO

La investigación se realizará en cuatro etapas, tal como se presenta en la Figura 12.

a. Primera Etapa.- Se llevará a cabo la caracterización fisicoquímica de la coronta de maíz morado,
determinando la humedad, cantidad de antocianinas y calor específico.
b. Segunda Etapa.- Se realizará la extracción de antocianinas mediante los tres métodos de
calentamiento a ensayar, siguiendo el flujo de operaciones que a continuación se describe y que se
presenta en la Figura 13.
- Selección: Proceso efectuado para separar las mazorcas que presentan signos de deterioro, granos
dañados o con indicios de pudrición o presencia de hongos.
- Preformado: Con un sacabocado las corontas obtendrán la forma de cilindros de 5 cm de largo
y 2 cm de diámetro. El sacabocado se inserta en la coronta de forma longitudinal (Figura 14).
- Calentamiento: Esta operación, en la cual se comprueba la hipótesis, se realizará según el
Diseño Experimental planteado. Los tres métodos de calentamiento a ensayar son:
(a) Inmersión en agua hirviente.- 500 g de cilindros de corontas de maíz morado, son
inmersos en agua que se mantiene a 100°C por los tiempos a ensayarse según Diseño
Experimental.
(b) Exposición a vapor de agua.- 500 g de cilindros de corontas de maíz morado, son
calentados con vapor de agua a 83 kPa dentro de una olla a presión por los tiempos a
ensayarse según Diseño Experimental.
(c) Exposición a vapor e inmersión en agua hirviente.- 500 g de cilindros de coronta de maíz
morado, son expuestos a vapor de agua a 83 kPa, por los tiempos a ensayarse según
Diseño Experimental y luego son inmersos en agua hirviente hasta equilibrio
termodinámico con el ambiente.
- Inmersión: Las cilindros de corontas de maíz morado calentados previamente son inmersos en
agua a temperatura ambiente por 12 horas.
- Almacenamiento:......
c. Tercera Etapa.- Se determinará la cantidad de antocianina total extraída aplicando los tres
métodos de calentamiento ensayados, así como los gastos energéticos correspondientes a cada
método. Para lo primero, se tomarán tres muestras de 10 cm 3 de la solución acuosa lixiviante a las 12
horas de inmersión, las que se congelarán para el posterior análisis con las demás muestras. Para lo
segundo, se hará por cálculo matemático aplicando la Ecuación 13.

d. Cuarta Etapa.- Se realizarán los cálculos correspondientes al tratamiento de los resultados, la

discusión y conclusiones a partir de los mismos. Finalmente, se redactará el Informe Final de Tesis.

EJEMPLO DE CUADRO

En el Cuadro 1 se presenta la clasificación del yogurt según su contenido graso. Se puede

observar........

TABLA 1: Clasificación del Yogurt según su contenido graso.

Codex
INDECOPI
Tipos de Yogurt Alimentario
(1998)
(2001)
Entero (%) > 3,0 > 3,0

Parcialmente descremado (%) 0,5 – 3,0 1,0 – 2,9

Descremado (%) < 0,5 < 1,0

FUENTE: Idrogo (2003).

EJEMPLO DE FIGURA

La relación entre el esfuerzo de tracción y la deformación relativa de dos materiales se

presentan en la Figura 1, done se puede observar que el material A es más duro y fuerte que el material
B.

Esfuerzo

(N/cm2) Material A: ------------

Material B: ________

Deformación
relativa
FIGURA 1: Clasificación del Yogurt según su contenido graso.
FUENTE: Elaboración propia (2002).
 EJEMPLO DE BIBLIOGRAFÍA
VIII. BIBLIOGRGAFÍA

FULEKI, T. AND FRANCIS, J. (1968) Qtitative methods for antocyanins.

2:Determinacition of total anthin and degradation index for cranberry juice. Journal of Food Sciece,
33(?), 78-83.

GEANKOPLIS, Christie J. (1982). Procesos de transporte y operaciones unitarias. México, Compañía

Editorial Continental S. A. 749 p.

HERRERA Núñez, José Carlos. (2005). Ahorro energético en la extracción por lixiviación del pigmento
del maíz morado (Zea mays L.).

Tesis (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Lima, Perú.

Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. 114 p.